Соленья, варенья

Наступила пора начала сбора ягод и овощей . Давайте поделимся друг с другом проверенными рецептами консервирования .

Живое варенье из крыжовника.

3 части крыжовника
4 части сахара
1 апельсин с кожурой(без косточек)

Все пропустить через мясорубку, добавить сахар, помешивать время от времени пока не растворится сахар. На огонь ставить не надо....(ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!)
P.S. Части берутся по весу не по объему!

Приятного аппетита!

ОЧЕНь ВКУСНЫЕ МАЛОСОЛьНЫЕ ОГУРЧИКИ

Берём маленькие огурчики, моем и обрезаем кончики. Раскладываем по банкам.

Делаем рассол:
На пол-литра воды 1,5 стол.ложки соли, 2 зубочка чеснока, 6-7 горошин чёрного перца, 1 листик лаврушки, укрп (лучше стебель, но можно и пёрышки) .Складываем всё это в кастрюльку ставим на огонь и доводим до кипения , но не кипятим. Заливаем рассол в огурцы закрываем крышкой , но не плотно . Когда совсем отстынут закрываем плотно и в холодильник. Эти малосольные огурчики не подлежат длительному хранению примерно месяц не более в прохладном месте.

albina23, а сколько хранятся такие огурцы? Часто ли взрываются или начинает появляться налёт и они становятся мягкими?

Эти малосольные огурчики не подлежат длительному хранению примерно месяц не более в прохладном месте, правда я как - то забыла , и у меня осталась одна баночка каторая простояла почти год . Она не взорволась, плесени тоже не было , только поменялся цвет, огурцы стали не такие ярко зелёные , но имели нормальный вкус и хрустели , мы их слопали ну вот пока живы, но я всёравно не советую этим способом заготавливать огурцы на зиму .

КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Берём 1 кг. нашинкованной капусты перетераем с 30-50 гр. соли, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, пару листиков лаврушки, 5-7 горошин чёрного перца, щепотку семян укропа. Всё хорошо перемешиваем и плотно утрамбовываем, можно ещё сверху поставить что-нибудь тяжелое, я накрываю тарелочкой, а свеху ставлю банку с водой. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на сутки. Капуста пустит сок. Деревянной палочкой сделаем проколы до самого дна посудины, чтобы сок опустился и вышел неприятный запах. После того как капуста постоит открытая примерно минут 20 , снова утрамбовываем ставим сверху гнёт и опять на сутки.Через сутки проделываем ту же операцию. Так наша капуста квасится 2-4 дня, посе чего перкладываем её в банки и в холодильник или в кулёчки и в морозильник.
Бабушкины приметы: капусту надо квасить в новолуние - тогда она будет крепкой и хрустящей.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!!!!!

Баклажаны в томате (я их закатывала в банки, ни разу не «взлетели» и не нашлось ни одного человека, которому бы не понравились):

3кг баклажан, 3л томатного сока,15 сладких перчин, 10 морковок, 10 луковиц, 3 головки чеснока, 1 стакан раст. масла, 1 стакан сахара, соль по вкусу, 1 ч.л. уксусной эссенции. Баклажаны очистить от кожицы (в перчатках, а то руки будут синие), порезать пополам, потом кусками по 3см, морковь, лук, перец порезать кольцами, в 6-8 литровую кастрюлю с томатным соком, туда же масло, сахар и соль, варить 20 минут, затем добавить давленый чеснок и 1ч.л. уксуса, варить еще 10 минут и в банки. Получается 6 литровых банок и чашка на еду.

PS: в предыдущем рецепте малосольных огурцов на 0,5 л воды не много ли будет 1,5 ложки соли? Я на литр воды столько кладу и еще добавляю 1 чайную ложку порошка горчицы, она как антисептик, и резкость и хрусткость огурцам дает

Девочки, кто умеет консервировать кукурузу? Всегда хотелось попробовать, еще маринад можно подобрать, а вот как зерна целые снять с кочерыжки - для меня вопрос:-)

Солёные зелёные помидорчикиПомидоры помыть, наколоть вилкой. В посуду, в которой будете солить положить листья хрена, смородины, вишни, дуба, перец красный, чеснок (побольше). Выложить помидоры и залить рассолом: на 3 литра воды- 1/3 стакана соли. На 3 дня в тепло, а потом убрать в прохладное место, у меня на балконе стоят.

5 кг. баклажан, 200 гр. сладкого перца, 200 гр. чеснока, 4 штуки горького перца, 1/2 литра подсолнечного масла, 200 гр уксуса 9%.
Баклажаны очистить , нарезать вдоль и обжарить(слегка солить).
Перекрутить все специи, размешать с уксусом и оставшимся от жарки маслом.
Обмакивать баклажаны в подготовленную смесь и свернув пополам укладывать плотно в банку. Когда остынет закрыть полиотиленовой крышкой.
Хранить в холодильнике. Может хранится больше года.

Малосольные огурцы без рассола


Ингредиенты

• 1 кг огурцов (маленьких)
• 1 столовая ложка соли
• 3-4 зубчика чеснока
• укроп

Рецепт приготовления



Укроп мелко покрошить.



Чеснок мелко порубить.



Огурчики помыть, срезать кончики. В полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, чеснок, соль.



Пакет завязать. Для герметичности лучше положить еще в один пакет. Все хорошо потрясти. Положить пакет в холодильник, периодически его потряхивать. Через 6-8 часов огурчики готовы.

Состав
клубника свежая - 1 кг,
сахар - 1 кг
Приготовление
Клубнику перебрать, оторвать чашелистики, промыть и обсушить.
Сложить клубнику в большую кастрюлю, пересыпав сахаром и оставить на 3-4 часа, пока ягоды не дадут сок.
Затем поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, снимая пену.
После того, как ягоды закипят, убавить огонь и варить 5 минут.
Выключить кастрюлю и оставить ягоды до полного охлаждения.
Затем снова кипятить ягоды 5 минут и охладить.
Всего нужно кипятить варенье 3 раза по 5 минут.
Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и прикрыть чистой марлей, пока варенье не остынет. Когда варенье остынет, закрыть банки стерилизованными завинчивающимися крышками или закатать.

Состав
помидоры - 1 кг,
хрен - 100 г,
чеснок - 100 г,
соль - 1-2 ч.ложки,
сахар - 1 ч.ложка
Приготовление
Спелые помидоры и хрен пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустить через чесночный пресс.
Полученную массу, посолить, добавить сахар, хорошо перемешать.
Разложить приправу в стерилизованные банки и закрыть винтовыми крышками ли закатать.

* приправу лучше раскладывать по маленьким баночкам, объемом от 100 до 500 мл.

Хранить хреновину в прохладном месте. Приправа может храниться всю зиму.

Рассол: на 6 трехлитровых банок 4 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан (200 гр) соли, пряности по вкусу (перец, укроп, лавровый лист).
Рассол вскипятить и остудить, разлить в 6 банок. В каждую банку добавить по две таблетки аспирина (растолочь) и по 100 гр. уксуса.
Затем резать капусту (можно с морковью) и набивать банки, пока вверху не появится рассол. Потом закатать крышками, перевернуть крышками вниз и оставить постоять дня три, затем опустить в погреб.

Рецеп мне дала моя сотрудница - мастерица по изготовлению всевозможной вкуснятины. Капусту можно есть как салат (однажды на девишнике четыре дамы уговорили всю банку), а можно использовать для приготовления щей или борща.
Но хранить надо в прохладном месте

маринованные кисло сладкие помидоры,готовятся очень легко. на 3- х литровую банку Помидоры 1.8-2 кг. лук репчатый о.5 шт. перец красный сладкий-1шт. зелень и зонтики укропа. чеснок-2 зубка лавровый лист 1 шт. вишневый лист 2 шт. 5 горошин перца. Маринад. На 3 литра воды (заливка на 2 банки) 5 ст. ложки сахара. 4 ст. ложки соли. В каждую банку 75 мл. 9-ти процентного уксуса. В стерильные банки на дно уложить все специи.уложить помидоры,сверху веточку и зонтик укропа.По бокам перец порезанный полосочками.Вскипятить воду,залить банки,закрыть п/э крышками оставить на 10 -15 минут.Воду слить.закипятить еще раз залить,закрыть крышками на 10-15 минут,в третьий раз приготовить маринад(добавить в воду сахар и соль).вскипятить,прямо в банку влить уксус,залить маринадом.закатать стерильными крышками,перевернуть вверх дном.укутать на 2-е суток.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка ...:-)

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ

на 3-х литровую банку, огурцы 1.7 кг. 1 лавровый лист. 4 зубка чеснока, 4 зонтика укропа, 1 лист хрена. 4 колечка острого перца, 1 сладкий перец, 5 горошин душистого перца., 40 граммов наструганного корня хрена. 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара. 100 мл. уксуса. вода примерно 1.7 литра.-Специи уложить на дно банки и половину зелени и часть корня хрена. Oгурцы (вымочить 5-6 часов)уложить плотно огурцы в банку, пересыпая корнем хрена и специями по бокам уложить сладкий перец и зонтики укропа, сверху зонтик укропа, залить банку на 10 минут кипящей водой. затем слить воду и закипятить, залить и выдержать еще 10 мину. воду слить добавить соль и сахар, прямо в банку влить уксус(9-ти проц.), залить маринадом и сразу закрыть плотно крышкой . перевернуть на крышку и укутать потеплее на 2- е суток.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...:-)

Остренькая капустка на закуску...:super:На 3 кг. белокочанной капусты нам понадобится :
1 ст. сахара
1 ст. подсолнечного масла
1 ст уксуса 9% ( я беру 25% эссенцию и разбавляю напополам с водой)
3 стол. ложки соли с горкой
1,5 головки ченока (не зубочка, а именно головки)
2 сладких прца (красный и жёлтый)
2 стручка пеперони ( острый)
3 средних морковки

Капусту режем непроизвольными кусочками складываем в большую посудину, морковь трём на крупной тёрке. Сладкий перец так же режем непроизвольными кусочками, добавляем в капусту. Пеперончик режем колечками, чеснок выдавливаем через давилку. Всё это хорошо перемешиваем.
Теперь делаем рассол :
В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, в воду вливаем масло, высыпаем сахар, соль. Ставим на плиту помешиваем, как только расол начнёт закипать вливаем уксус и опять доводим до кипения. Затем снимаем с плиты и сразу горячим рассолом заливаем нашу капусту. Большой ложкой хорошо перемешиваем выкладываем в другую ёмкость (например в ведёрко) и ложим гнёт (у меня просто трёх литровая банка с водой). Оставляем нашу капусту в тёплом месте на сутки. Затем перекладываем по банкам и в холодильник.

В нужный момент достаём и закусываем...;-)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...:-)

Prima72 сказал(a):

Малосольные огурцы без рассола Ингредиенты 1 кг огурцов (маленьких) 1 столовая ложка соли 3-4 зубчика чеснока укроп Рецепт приготовления Укроп мелко покрошить. Чеснок мелко порубить. Огурчики помыть, срезать кончики. В полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, чеснок, соль. Пакет завязать. Для герметичности лучше положить еще в один пакет. Все хорошо потрясти. Положить пакет в холодильник, периодически его потряхивать. Через 6-8 часов огурчики готовы.

Вкусно, быстро, эффективно. Сам регулярно балуюсь данными огурцами. От себя добавлю - соль лучше брать крупную (если есть такая возможность). :thanks:

albina23 сказал(a):

КВАШЕНАЯ КАПУСТА Берём 1 кг. нашинкованной капусты перетераем с 30-50 гр. соли, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, пару листиков лаврушки, 5-7 горошин чёрного перца, щепотку семян укропа. Всё хорошо перемешиваем и плотно утрамбовываем, можно ещё сверху поставить что-нибудь тяжелое, я накрываю тарелочкой, а свеху ставлю банку с водой. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на сутки. Капуста пустит сок. Деревянной палочкой сделаем проколы до самого дна посудины, чтобы сок опустился и вышел неприятный запах. После того как капуста постоит открытая примерно минут 20 , снова утрамбовываем ставим сверху гнёт и опять на сутки.Через сутки проделываем ту же операцию. Так наша капуста квасится 2-4 дня, посе чего перкладываем её в банки и в холодильник или в кулёчки и в морозильник. Бабушкины приметы: капусту надо квасить в новолуние - тогда она будет крепкой и хрустящей. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!!!!!

Многоуважаемая Альбина. При таком количестве соли мы гарантированно получаем не квашенную, а соленую капусту. На 1 кг надо брать максимум 15 гр крупной соли, тогда капуста получается квашенной. Так делает мой папа, так делаю я и это проверенно годами.

600323 сказал(a):

Многоуважаемая Альбина. При таком количестве соли мы гарантированно получаем не квашенную, а соленую капусту. На 1 кг надо брать максимум 15 гр крупной соли, тогда капуста получается квашенной. Так делает мой папа, так делаю я и это проверенно годами.

Ок., может с граммами и не угадала,...:blush2: я всегда на таз нашинкованной капусты бросаю две-три горсти соли, обыкновенной мелкой и получается довольно таки вкусненькая капустка, кстати тоже проверенная годами....:why:
У каждого свой вкус и цвет, а так же свой рецепт, для этого и существует такая рубрика, чтоб делится своими рецептами..........:super::rev:
Приятного всем аппетита !!!!!.......;-)

albina23 сказал(a):

Ок., может с граммами и не угадала,...:blush2: я всегда на таз нашинкованной капусты бросаю две-три горсти соли, обыкновенной мелкой и получается довольно таки вкусненькая капустка, кстати тоже проверенная годами...:why: У каждого свой вкус и цвет, а так же свой рецепт, для этого и существует такая рубрика, чтоб делится своими рецептами....:super::rev: Приятного всем аппетита !...;-)

С граммами гадать нельзя, представте сколько у человека будет разочарования насыпая он столько соли, и сколько "доброго" можно услышать в этот момент про себя. Например можно в ложках писать (чайная ~ 5 гр.)...