Вернуться   Форум > Семейный форум > Женские беседы > Вкусно готовим
Регистрация Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 28.08.2016, 21:17   #1
djuka
Зритель
Медаль пользователю. ЗОЛОТОМедаль автору. ЗОЛОТО Форумчанин
Аватар для djuka
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 942
Репутация: 2056
Идея Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления




Я не знаю как написать эссе по кулинарии, но знаю точно, что так как пишу его я, можно сделать примером под заголовком: «как не нужно писать рецепты!» Но не могу заставить себя написать как все нормальные люди - только рецепт!
Если вас раздражает «болтовня» за чашечкой кофе или чая, тогда как видите большой текс, перепрыгивайте его глазами до чёткого названия рецепта! Но многие любят сначала всё обсудить, послушать предисловие, а потом с воодушевлением взять и повторить его! Итак,...

Ароматные секреты, фотографии и разговоры на кухне.
Тема эта появилась из – за того, что у друга на балконе – стоят две бутыли вишневой наливочки. А что не сделаешь для друга – даже откроешь «новую тему».
Ведь, Алёнчик - любит булочки и тыкву, Натулик – «Птичье молоко», Виталик – любит мнясико без всяких там морковок, Танюшка – баклажаны и здоровую еду,
у Леночки -любимая хурма, а Миша обожает – простой домашний борщ.

И раз мы все равно говорим на эту тему в личных сообщениях, то рецепты или идеи с фотографиями, можно оставлять здесь для всех..

Ну, а дальше как обычно:

Для приготовления этого блюда возьмите свежую Идею. Если Идея не очень свежая, добавьте побольше необычных приправ, и ваши гости ничего не заметят.

В отдельной кастрюле смешайте в равных пропорциях Вдохновение и Мастерство, тщательно перемешайте, а затем взбейте в пышную пену. Не прекращая взбивать, высыпьте туда протёртую на тёрке Идею, и поставьте в тёплое место.

Затем возьмите Лирику и Экшен - на свой вкус. Порубите на небольшие кусочки и добавьте к готовой смеси. Всё тщательно перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь. Когда блюдо начнёт закипать, добавьте 2-3 столовые ложки юмора и щепотку Глубоких Мыслей - здесь главное не переборщить, иначе блюдо окажется трудноперевариваемым, а то и вовсе несъедобным.
Основа блюда готова, теперь добавляем приправы.

Если вы хотите приготовить что-то вроде американского фаст-фуда, добавьте 1-2 Шаблонных Злодеев, полдюжины Песен и стакан Глупых Шуток. Если вы случайно перепутали, и вместо Глупых Шуток насыпали Умных, не переживайте - у вас получится добротное советское блюдо. Чтобы ваше творение дольше оставалось свежим, добавьте в качестве консерванта несколько Банальных Истин, но не слишком много, иначе блюдо зачерствеет.

Сейчас в моде японская кухня. Чтобы приготовить что-то в японском стиле, добавьте в основу 2 пачки Кавая и полкило Деформ. Для такого блюда подойдёт Неожиданная или Трагическая Концовка.

И последнее - правильная сервировка.
Блюда в американском стиле подаются под вкусным рекламным соусом, с большим количеством поп-корна. Блюда русской кухни - с румяной хрустящей корочкой, а японские лучше подавать горячими, порезанными на маленькие кусочки.

Сладких Вам мыслей и калорийного общения!
С наилучшими пожеланиями и приятного аппетита!


Перечень тем, включая и те, которые не вошли в картинки. Часть 1:


Cкрытый текст -
 
(Рецепты из темы: Блог о кино и кулинарии)

  Ответить с цитированием
Старый 28.08.2016, 21:18   #2
djuka
Зритель
Медаль пользователю. ЗОЛОТОМедаль автору. ЗОЛОТО Форумчанин
Аватар для djuka
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 942
Репутация: 2056
Темы:
Продолжение спискаперечня тем, включая и те, которые не вошли в картинки. Часть 2:


Cкрытый текст -
 


Последний раз редактировалось djuka, 08.12.2022 в 23:19.
  Ответить с цитированием
Старый 29.08.2016, 17:13   #3
djuka
Зритель
Медаль пользователю. ЗОЛОТОМедаль автору. ЗОЛОТО Форумчанин
Аватар для djuka
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 942
Репутация: 2056


Продолжение списка:Рецепты из темы: Блог о кино и кулинарии


В теме: "С фотоаппаратом по жизни"

Продолжение спискаперечня тем, включая и те, которые не вошли в картинки. Часть 3:

Cкрытый текст -
 

Cкрытый текст -


Последний раз редактировалось djuka, 15.03.2024 в 19:19.
  Ответить с цитированием
Старый 29.08.2016, 21:59   #4
Bousman
Заблокирован
Медаль пользователю. ЗОЛОТО Завсегдатай
Регистрация: 17.10.2015
Сообщения: 350
Репутация: 55
djuka сказал(a):
Я не знаю как написать эссе по кулинарии, но знаю точно, что так как пишу его я, можно сделать примером под заголовком: «как не нужно писать рецепты!» Но не могу заставить себя написать как все нормальные люди - только рецепт!
Если вас раздражает «болтовня» за чашечкой кофе или чая, тогда как видите большой текс, перепрыгивайте его глазами до чёткого названия рецепта! Но многие любят сначала всё обсудить, послушать предисловие, а потом с воодушевлением взять и повторить его!
Видимо, меня тоже нельзя отнести к т.н. "нормальным людям", так как я обожаю поболтать ...
Тем более я моряк-балтиец, и камбуз не мыслю без сочного и весёлого разговора ...

Именно по этой причине я ушёл из одной из тем этого раздела, когда врио хозяйки дала мне понять, что разговоры - это лишнее ... а в другой теме мой первый же коммент другая хозяйка просто удалила ...


А потому искренне рад приветствовать Вашу тему, сударыня, поскольку вижу, что она вроде бы находится на моей волне ...


__________________________________________________ _
И эта ... хороший маник, миледи ...
  Ответить с цитированием
Старый 30.08.2016, 11:54   #5
djuka
Зритель
Медаль пользователю. ЗОЛОТОМедаль автору. ЗОЛОТО Форумчанин
Аватар для djuka
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 942
Репутация: 2056
Доброе утро!
По части разговоров и «заманух» к ним – вы на порядок меня выше.
Увы, но боюсь что я слаба в дисциплине «светских бесед». Про кино, вино и домино – больше предпочитаю поговорить в личных сообщениях.

Вам придется в этой теме разговаривать за нас двоих, т.к. я больше практик, а вы теоретик. С вас и истории..Хотя, уважаемый кабальеро уже «выдал парочку Перлов»: благодаря вам, все теперь знают, что академическое образование – это наше ВСЕ! С ним ты можешь ВСЕ, даже позволить ходить к самым дешевым проституткам!

Но, вот со следующей ремаркой в адрес риса к суши – я не совсем с вами согласна. По причине, тесного общения (денно и нощно) вот уже больше 15 лет с японцами, и, могу иметь представление о их культуре, в том числе и кулинарной. И как – то с рисом я - на «ты».
Кстати, слово «рис» появилось в России только в конце 19 века и являлось производным от немецкого - «райс», а до этого рис называли «сарацинской пшеницей», затем название преобразовалось в «сорочинское пшено».

И суши из гречки – тоже не пойдут, т.к. японцы не едят гречку как таковую, а только гречневую лапшу, т.е. в виде муки. И как вы себе представляете сложить из гречки комочек и положить на нее кусочек рыбы. Если только насыпать горкой. И вообще, японская кухня – это совсем не то, что представляет большинство людей. Все думают, что они едят одни суши и рыбу. Это не так. Суши у них тоже дорогое удовольствие, и едят они их только по праздникам или когда идут на пикник (как на шашлыки).
Единственно, о чем всегда причитают японцы в немецких магазинах, так это : Какой «старый» здесь рис!

«Рис для суши» - с одной стороны вы абсолютно правы, что это хорошее маркетинговое название, но с другой стороны – это очень и очень практично! Если человек не разбирается в рисе и его зерновой характеристики, то лучше брать по названиям: рис для суши, рис для ризотто, рис Басмати и т.д. Т.к. у всех разная структура и клейкость. Кстати, в японских магазинчиках тоже пишут «рис для суши».., но они часто заменяют его индонезийским (они на 3 - м месте по рису в мире), а я, например, заменяю его турецким круглым рисом (и только одной марки), но к нему нужно приспособиться и варить определенным способом чтобы получить нужный результат.

Почему турецким или индонезийским – во-первых, из-за цены: 5 кг риса для суши стоят 42 евро, а турецкий – 15 евро. Но, если турецкий немного подходит, то например, немецких круглый так называемый «молочный»рис - абсолютно не годен. При варке зерно раскрывается.
Поэтому, если суши делаю я – я могу заменять другим сортом риса. Если делает кто-то из семьи – у нас всегда стоит рис именно для суши, т.к. по инструкции четко можно отмерить и все по минутам сварить. Считаю, не стоит принебрегать «химиками, которые на производствах занимаются исследованиями и тестированием своих продуктов». Это серьезная работа, которая позволяет простому покупателю – просто купить товар и приготовить его по инструкции. Пока вы сами не получите свой собственный опыт.

И ещё, самое смешное, что в домашней кухне японцы, когда делают роллы, любят рис тонким слоем внутри намазать майонезом! Они действительно, становятся немного другого вкуса. И катают роллы большого размера.

Советы по приготовлению суши и роллов

Приготовить суши собственными руками несложно. При первом приготовлении получится не все, но со временем, приобретая опыт, суши и роллы будут получаться как у профессионалов. Для достижения успеха, нужно воспользоваться советами:

1. Японскую горчицу или Васаби, лучше хранить в холодильнике 2 недели, не дольше.
2. Если в процессе приготовления из ролла выпадают компоненты, стоит прижать края пальцами.
3. Следует использовать рис специальных сортов, зерна должны быть круглые и короткие.
4. Разрезать суши и роллы следует тонким ножом с острым лезвием.
5. Водоросли нори, внутрь рулета, следует класть тусклой стороной, а блестящей на циновку.
6. Водоросли нори следует хранить в месте, где сухо.
7. Маринованный имбирь нужно съедать перед новым видом ролл, чтобы лучше ощутить вкус.
8. Кунжут для роллов нужно обжаривать без масла на хорошо раскалённой сковороде.
9. Для сворачивания суши и роллов используют специальный коврик бамбуковую циновку.
10. Суши после приготовления рекомендуется хранить не дольше 6 часов.

Японские суши


Cкрытый текст -
 
  Ответить с цитированием
Старый 30.08.2016, 13:38   #6
djuka
Зритель
Медаль пользователю. ЗОЛОТОМедаль автору. ЗОЛОТО Форумчанин
Аватар для djuka
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 942
Репутация: 2056
.
Лимончелло, лимонная водка или итальянский ликер в домашних условиях


Сегодня у нас в гостях, наверное, самый породистый итальянский ликер, который сами итальянцы возносят до небес (после Кампари, разумеется). Напиток, который станет достойным украшением вашего праздничного стола (если таковой намечается) или для «Тирамису».
Как сказал по этому поводу один из участников именитого алкогольного форума: «Лимончелло в Италии как донов Педро в Бразилии…».

Cкрытый текст -
 


Немецкая ромовая настойка из ягод «Rumtopf».


«Rumtopf» - для тех, кто любит сладкие и крепкие фруктовые ликеры.
Традиционно ромовую настойку готовят так, чтобы она стояла около 4 - 6 месяцев и была готова к Рождеству, т.е. к концу декабря. Тогда она получается очень крепкая, ароматная и ликерообразная.

Cкрытый текст -
 


Салат «Тбилисо» из говядины, фасоли, грецких орехов и специй.


Cкрытый текст -
 


Пряные баклажаны запеченные в духовке с двойным сыром


Cкрытый текст -
 


Наливаем хорошего грузинского вина, включаем грузинскую песню и зовем к столу гостей.
"Не горюй"..
На речке ("Не горюй".)


Живите вкусно!
  Ответить с цитированием
Старый 30.08.2016, 23:54   #7
djuka
Зритель
Медаль пользователю. ЗОЛОТОМедаль автору. ЗОЛОТО Форумчанин
Аватар для djuka
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 942
Репутация: 2056
Рыба с апельсинами с салатом из маринованного лука и мягкого козьего сыра.





Апельсиновая форель – если вы ещё не пробовали, то вам непременно нужно попробовать.
И именно в этой комбинации с салатом из салатных листьев, с маринованным луком и козьим мягким сыром.


Cкрытый текст -
 
  Ответить с цитированием
Старый 31.08.2016, 00:30   #8
djuka
Зритель
Медаль пользователю. ЗОЛОТОМедаль автору. ЗОЛОТО Форумчанин
Аватар для djuka
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 942
Репутация: 2056
.

.
Магрибский томатный суп

Опять жара, ходишь и не знаешь, что бы такого сварить или сьесть... И глядя на гору помидор, вдруг вспомнился один очень чудесный супчик.
Готовить 10 минут на все и отлично спасает в жару.
А как пахнет летом! Попробуйте и оцените сами...Не смотрите, что прост, зато невероятно вкусен.



Cкрытый текст -
 

Салат из красной фасоли с маринованными огурцами и мятой.

Cкрытый текст -
 
  Ответить с цитированием
Старый 31.08.2016, 19:40   #9
djuka
Зритель
Медаль пользователю. ЗОЛОТОМедаль автору. ЗОЛОТО Форумчанин
Аватар для djuka
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 942
Репутация: 2056
Как приготовить суп из «Затирухи».

Суп из «Затирухи».Это простой крестьянский суп, который обычно готовили из самых доступных продуктов, просто натирали катышки из муки, закидывали их в самом конце в бульон из картошки с луком, иногда заливая взбитым яйцом. Но мне нравятся больше светлые бульоны, поэтому яйцом заливать не буду. Затирка таким способом получается очень нежной, а суп – легким, но наваристым.



Cкрытый текст -
 
  Ответить с цитированием
Старый 31.08.2016, 20:15   #10
Bousman
Заблокирован
Медаль пользователю. ЗОЛОТО Завсегдатай
Регистрация: 17.10.2015
Сообщения: 350
Репутация: 55
2djuka :

Нравится мне Ваша тема, миледи ...
И супы Ваши нравятся, и подача материала ...
А если ещё добавить к этому то, что судя по ингридиентам - Вы ваяете в Германии, то вообще получается полный шикардос ...
Ибо я хоть и абсолютно коренной ленинградец, но мой любимый город, увы - Гамбург ...


И хоть я и очень капризный мальчик, и мне для изложения готовки какого-то блюда нужен немалый кураж и настроение - я таки его уже почти имею, и скоро (а можид быть и раньше) повешу рецепт одного из самых своих любимых супов - Peking-suppe ...
Если мне не изменяет мой скрезол - здесь я этот рецепт не постил ...

Ваяю я его крайне редко, ибо это мой "белый единорог" - я совсем недавно получил нужную консистенцию, промучившись несколько лет с экспериментами + он по моим меркам достаточно сложен в приготовлении ...
И фоток со своего камбуза я делать не буду, ибо кашеварю сейчас у старика-отца, на дряхлой хате, с подручными незатейливыми девайсами ... поэтому буду пользоваться фотами из этих ваших интернетов ...


Ну и для поддержки тонуса и хорошего настроения - добрая песенка с камбуза :

https://www.youtube.com/watch?v=jOK3j1qIM1A
  Ответить с цитированием
Старый 02.09.2016, 00:43   #11
Bousman
Заблокирован
Медаль пользователю. ЗОЛОТО Завсегдатай
Регистрация: 17.10.2015
Сообщения: 350
Репутация: 55
Как и обещал - технологическая карта ваяния peking-zuppe ...

Поскольку, в отличии от многоуважаемой хозяйки топа, не только лишь все из нас - мало кто сможет воспользоваться аутентичными ингридиентами для приготовления этого роскошного супа (которые находятся в свободном доступе на территории Германии), я позволил себе слехка адаптировать состав закладки под местные (российские) условия ...
На качество блюда (при верном приготовлении) это не влияет - проверено ...


Итак, пекинский суп :

Согласно правилам хорошего тона кетайской кухни (а по-правильному - и любой другой кухни тоже) занимаемся приготовлением компонентов закладки (я даю примерный количественный состав компонентов на 3 литра супа) :

Берём пять чашек (пиал) объёмом 0,3-0,5 л ...

1. Чашка № 1 : пара-тройка расщипанных в мелкие-мелкие волокна варёных куриных грудок ... ежели лениво расщипывать - накрошите ножом ...

2. Чашка № 2 : пара-тройка небольших разноцветных болгарских перца, накрошенных в формате "брюнуаз" ...

3. Чашка № 3 : пара-тройка ладошек предварительно размоченных грибов шиитаке, накрошенных в формате "брюнуаз" ... можно либо сушёные шиитаке размочить в тёплой воде, либо купить маринованые на любом корейском прилавке ... не путать шиитаке с муэром, хотя его тоже можно использовать ... шиитаке похожи на наши маслята, только темнее и крепче, а муэр - на листы горелой бумаги ...

4. Чашка № 4 : аутентично здесь было бы применять бамбуковый корень и соевые проростки, но лучше и проще купить на том же корейском прилавке маринованую по-корейски спаржу и накрошить в формате "брюнуаз" пару-тройку ладошек ...

5. Чашка № 5 : аккуратно (в одном направлении) сбитые РУКАМИ в соус 2-3 куриных яйца ...

С заготовками разобрались ...


Начинаем кашеварить ...

Нагреваем до кипения пару литров куриного бульона (или аутентичного - из курки, или из кубиков), или (на худой конец) - пару литров воды ...

В кипящий бульон забрасываем пару-тройку столовых ложек томат-пасты (я люблю острое, поэтому я закидываю финский коробочный томат, перетёртый с чили) ...

По очереди закидываем содержимое первых четырёх чашек ...

Не спеша курим вкусную, специально приготовленную для этого праздничного дня "Коибу", наблюдая - как на медленном огне помаленьку кипит наш суп ...

Затем :

а) при необходимости доливаем в кастрюлю кипятка из чайника - по желанию (ибо лично я всегда варю суп в кастрюле до краёв), но оставляем про запас 1-1,5 сантима до края ...

б) на глаз добавляем чутка соли и перца (можно щепотку глютамата), и доливаем опять-таки по предпочтениям (больше или меньше) любого томатного соуса из острого чили ...

в) размешиваем кипящий суп - чтобы он крутился в одну сторону, и медленно ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ вливаем яйцо из чашки № 5 - чтобы получились нетолстые яичные нити ...

Всё это делаем не спеша, ибо наш суп (включая закладку индигриентов) должен покипеть 15 минут ...

Заключительный момент :

Размешиваем во вспомогательной посуде (стакан, чеплашка) несколько столовых ложек любого крахмала, и потихонечку добавляем с кипящий суп - добиваясь к окончанию 15-минутного срока готовки слегка желеобразной консистенции супа ...
И заключительный мазок - вливаем в суп пару-тройку столовых ложек кунжутного масла, пару-тройку ложек соевого соуса и выключаем огонь/электричество ...

Итак, ключевые моменты приготовления прального пекинского супа :

1. Лёгкая желеобразность ... т.е. - не студень, но и не вода, а констистенция жидкого полупрозрачного соуса ...
2. Нарезка закладки форматом "брюнуаз" - мелкие кубики размером 1-2 мм - практически крошево ...
3. Чили и кунжутное масло - ОБЯЗАТЕЛЬНО ...

Коротенько - как то так, товарищи женщины (как говаривал незабвенный товарищ Сухов) ...


И у вас получится примерно вот такой вот прекрасный потрясающий по вкусу "peking-zuppe" :


__________________________________________________ _______________

По традиции - добрая песенка хорошего настроения ...
И под такое роскошное блюдо - только великолепный Эд Ширан :

https://www.youtube.com/watch?v=lp-EO5I60KA
  Ответить с цитированием
Старый 02.09.2016, 11:00   #12
djuka
Зритель
Медаль пользователю. ЗОЛОТОМедаль автору. ЗОЛОТО Форумчанин
Аватар для djuka
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 942
Репутация: 2056
Красотень! Большое спасибо!
Я тоже делаю этот суп, но только как раз с грибами Муэр, хотя вы правы, шиитаки на вкус тоже очень хороши.
Ещё на что обратила внимание – вы дали «наводку» на маринованую по-корейски спаржу. Думаю, что за не имением всякого бамбука - она будет хорошо придавать азиатские нотки. И тем более, бамбук имеет специфический запах, который не всем нравится. Супчик покажу позже, а расскажу о так называемой сухой спарже.
Спаржа сухая — что за продукт


Cкрытый текст -
 


Спаржа по корейски





Cкрытый текст -
 


Приятного дня!
  Ответить с цитированием
Старый 02.09.2016, 12:07   #13
djuka
Зритель
Медаль пользователю. ЗОЛОТОМедаль автору. ЗОЛОТО Форумчанин
Аватар для djuka
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 942
Репутация: 2056
«Секретики»
- мясо нужно натереть на терке
- не взбитый белок яйца пропускать через мелкое сито, чтобы получить тонкие яичные нити.

Китайский суп «Pekingsuppe
», как у китайцев.
Многие боятся варить азиатские супчики когда видят кучу непонятных названий, но это не сложно если посмотреть по картинкам. А для тех кто решится, очень подробно в картинках.

Cкрытый текст -
 
  Ответить с цитированием
Старый 02.09.2016, 14:57   #14
djuka
Зритель
Медаль пользователю. ЗОЛОТОМедаль автору. ЗОЛОТО Форумчанин
Аватар для djuka
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 942
Репутация: 2056
Фламмкухен на кефире с луком, помидорами черри, фетаксой и сливочным сыром
Типично осенняя выпечка с луком, помидорами черри, фетаксой и сливочным сыром — Flammkuchen (фламмкухен) — «огненный пирог».
Он тёплый, вкусный и сытный, выпекается на очень тонком тесте и получается хрустящим.


Cкрытый текст -
 


Эльзасский фламмкухен или эльзасский огненный пирог с беконом и луком (Flammekueche ou tarte flambée (Alsace)
Вообще, мне нравится идея обратить внимание именно на эльзасскую кухню. По сравнению со многими другими регионами Франции пограничный Эльзас, регулярно переходивший то к Германии, то обратно к Франции, наиболее нерасчлененный — в том числе и в гастрономическом плане. В кухне Эльзаса много составляющих, которые мы привыкли считать традиционно немецкими: квашеная капуста с сосисками, брецели, гугельхупф.
Такое взаимопроникновение культур кажется очень символичным, тоже самое как и в фольклоре — один и тот же сказочный сюжет, кочующий по Европе и везде обрастающий какой-то национальной спецификой.

Фламмкухен (Эльзасский пирог) — знаменитый открытый пирог, который только похож на пиццу, но совершенно другой по – вкусу. Это рецепт французской кухни, а точнее региона Эльзас. Благодаря географической близости границ Франции и Германии, сегодня это блюдо одинаково популярно в обеих странах, который называется по-немецки Flammkuchen, по-эльзасски flammkueche, что можно перевести как «огненный пирог»), а по-французски tarte flambée - тарт-фламбе, «опаленный пирог». Тарт-фламбе—пекут в дровяной печи. Рецепт происходит из крестьянской кухни. В эльзасских деревнях хлеб пекли довольно редко — раз в две-три недели, так что выпечка хлеба превращалась в небольшой семейный праздник. Его отмечали приготовлением особого блюда: тесто, оставшееся после лепки булок, раскатывали в тонкую лепешку, мазали ее творогом, посыпали кусочками лука и сала. Количество начинки минимально — благодаря этому пирог получается очень легким и нежным.
Помимо традиционного, с салом и луком, существуют такие разновидности тарт-фламбе:
  • Гратинированный (Tarte flambée Gratinée) содержит, помимо мягкого, обычный сыр, часто швейцарский, например, грюйер.
  • Северный (Tarte flambée Nordique) приготовляется с кусочками семги вместо сала.
  • Лесной (Tarte flambée Forestière) включает грибы.
  • Вегетарианский (Tarte flambée Végétarienne) готовится без мяса.
  • Сладкий (Tarte flambée Sucrée) — десертное блюдо, приготовляемое с различными фруктами -бананы, яблоки и корица. Сладкий тарт-фламбе может быть также сбрызнут крепким напитком кальвадосом или ромом и фламбирован.
Он считается хорошей закуской к легкому алкоголю. Помимо Эльзаса, блюдо распространено и в южногерманских землях — Бадене, Мозеле и Пфальце.
Сегодня tarte flambée занимает важное место в меню ресторанов национальной кухни. Существует даже целая сеть ресторанов, специализирующихся именно на таких пирогах. В общем, сейчас этому элементу эльзасской культуры отдают должное с большим азартом. Предлагаю и вам приобщиться.


Cкрытый текст -
 


Яблочный фламмкухен с копченым мясом и козьим сыром.


Cкрытый текст -
 


Картофельно – творожный фламмкухен с грецкими орехами и тимьяном


Cкрытый текст -
 
  Ответить с цитированием
Старый 02.09.2016, 15:17   #15
djuka
Зритель
Медаль пользователю. ЗОЛОТОМедаль автору. ЗОЛОТО Форумчанин
Аватар для djuka
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 942
Репутация: 2056
Гирос- Картофельный салат с йогуртом


Cкрытый текст -
 



Горчичные рулеты из телятины с соленым огурцом и беконом



Cкрытый текст -
 


Обжарить рулеты в сливочном и растительном масле до золотистого цвета.
На блюдо налить соус, выложить на него разрезанный рулет. Разложить отварной картофель и рулетики фасоли.

Приятного аппетита!
  Ответить с цитированием
Старый 02.09.2016, 15:17   #16
Bousman
Заблокирован
Медаль пользователю. ЗОЛОТО Завсегдатай
Регистрация: 17.10.2015
Сообщения: 350
Репутация: 55
2djuka :

Вы, миледи, совершили тяжкое преступление ...


Вы своим божественным супом (с высококачественным рецептом и роскошными ингридиентами) просто убили мой адаптированный под наши местные реалии простенький балтийский "пекинский суп" ...


Но я :
а) - атамщу ...
и
б) атамщу скоро (а можид быть - и раньше) ...


И отомщу я Вам АУТЕНТИЧНЫМ рецептом приготовления "Wan Tan Suppe", правда не своим, а одного весьма вменяемого специалиста (сам я, по традиции - дам рецепт этого блюда, адаптированного мной под наши реалии) ...
И тогда мы посмотрим - сможете ли Вы своим (более качественным, тщательным и зрелищным) приготовлением убить и это чудо кулинарии ...
(патамушта што то мне подсказывает - его будет не переплюнуть)


-

И давайте внесём ясность для читателя : грибы муэр (т.н. древесные грибы) не имеют ярко выраженного грибного запаха и вкуса ... но они безумно полезны (как, например, дикая земляника, чёрная икра и некоторые другие съедобные штуковины) ... + он относятся к той категории кулинарных ингридиентов, которые великолепно впитывают вкусы и запахи соседей по посуде ...
В свою очередь : грибы шиитаке - довольно ароматны и вкусны ... на уровне наших белых, подосиновиков и подберёзовиков ...
И закладка тех или иных грибов в блюдо определяется исключительно вкусами и задачами ваятеля ...

__________________________________________________ ________________

А теперь ,, если позволите, я расскажу вам - за что я люблю Гамбург (и Германию вообще) ...

С Гамбургом у меня связано огромное количество воспоминаний (как хороших, так и не очень), но чтобы оставаться в рамках темы - я расскажу о своих кулинарных впечатлениях, связанных с этим городом ...

Опуская 15 лет моих мореплаваний, в течении которых я неоднократно бывал в Гамбурге, перейду сразу к следующему этапу своей жизни - когда я начал ладить дела в Германии, и имел там маленький, но гордый бизнес ... да, в общем то, какой бизнес ..? так, пару-тройку русских магазинов и небольшое кафе формата бистро ... всё это в рамках моего ГмбХ, ессно ...
Так вот, каждый раз, прилетая в этот город, я строго соблюдал священный для меня ритуал ... я доезжал до центрального банхофа (бан - по-одесски), покупал великолепные Тюрингер-вюрст на свежей булочке у мулата в вокзальном ларьке, и некоторое время наслаждался их пожиранием :


а затем, выпив в кафешке чашечку настоящего Lavazzo из дорогущей кофейной машины WMF вприкуску со свежим берлинером с черничной начинкой, я начинал заниматься всем остальным, ради чего прилетел ...

Кстати, сейчас питерская лавка "Иней" делает под аудитом выписанных из Германии специалистов эти самые колбаски, и их можно купить, правильно приготовить, и насладиться ... в очень грубом приближении - вкус и аромат весьма похож :



Рассказывать можно о многом ... например, о стейк-хаусе в центре Гамбурга, куда на смену, в которой работал один аргентинец, собирался весь гамбургский бомонд - порубать его говяжьих стейков (приготовленных на открытом огне на решётке) ... это было нечто, скажу я вам ... к стейкам подавалась огромная варёная картофелина, в середину которой был загружен сливочный салат ... и, ессно - чимичурри ...
Или о том, как я (кривой, как саксофон) в одном итальянском рестике не нашёл в меню блюда, которое мне хотелось заточить (банальные макароны с грибами в чесночно-сливочном соусе), и шеф специально для меня готовил это за стеклянной перегородкой, и за этим наблюдал весь зал ... кстати - я не бычил, шеф сам проявил инициативу, когда ему рассказали, что клиент не нашёл в меню того, что искал ...
Или как вкусны обжаренные во фритюре шампиньоны с тем же сливочно-чесночным соусом, которые вам в бумажной тарелочке дают за пару монет на празднике города (которые проводятся в каждом городке Германии очень здоровски) ... или бутер с селёдкой из бочки, который тебе делает здоровенный седобородый мужик ... солёные бочковые огурцы по монетке за штуку ...

Да много всяких кулинарных забав в Германии, рассказывать - не перерассказывать ...
Сейчас хочу остановиться на специалитете - тайской кухне ... хотя бы потому, что в России я не могу найти аутентичной тайской кулинарии ...
Вообще говоря, у нас всё довольно-таки запущено в этом плане ... впрочем - это чисто русская безответственность и разгильдяйство ...
Например, в Питере есть пафосный дорогущий модный китайский ресторан "Аквариум" - где частенько столуются наши местные нувориши ... когда я попал туда, меня сразу насторожило то, что суп нам принесли первым ... а когда я увидел, что нам принесли утку по-пекински (учитывая, что мы попали в это место спонтанно) - я понял всё окончательно ... и несмотря на тёплые мокрые полотенчики, которые нам подали сразу - больше я в этот рестик не ходил ...

Так вот, был в Гамбурге один интересный тайский общепит ... и когда я говорю "общепит" - я это и имею в виду ... недалеко от Хауптбанхофа, в центре, на кривой узкой грязной улочке была дверь с фанерной вывеской ... зайдя туда, вы увидели бы прилавок, за которым на открытом огне кашеварят узкоглазые желтолицые люди, над ним - вывеска с написанными мелом названиями блюд, а в двух крошечных залах (метров по 10 каждый) стоят люди и кушают свои заказы на боковых полках, расположенных по стенам ... причём некоторые из них сидят (ВНИМАНИЕ !) на ящиках из-под бутылок, а соусы налиты в (!) майонезные банки ...
При всём этом на улице - тесно от седьмых серий БМВ и Мерседесов S-класса, кушающие люди - все сплошь в дорогущих двух-трёх тысячных заказных костюмах от Смита из Лондона, и приезжают они сюда, потому что - ФРАЙ, и БЕЗУМНО ВКУСНО ...
Там то я первый раз и познакомился с кокосовым кисло-сладким супом, и вон-тоном ...
Позже владелец на волне успеха открыл рядом пафосный ресторан с драконами в тайско-китайском стиле, и отделение еды на вынос ... а ещё позже его нахлобучила немецкая полиция по налогам, обнаружив у него дома кучу нала ...
Я вообще попал туда не случайно ... один из поваров, мальчик-таец, учился некоторое время в Питере, и мы были с ним знакомы ...

И именно там я впервые вкусил одно из самых моих любимых блюд - тайскую лапшу с курицей и овощами :



о вариантах приготовления которой мы с вами поговорим в другой раз ...

А сейчас - песенка "А-ла-ла" :

https://www.youtube.com/watch?v=2kbgWOGnnko
  Ответить с цитированием
Старый 02.09.2016, 19:25   #17
djuka
Зритель
Медаль пользователю. ЗОЛОТОМедаль автору. ЗОЛОТО Форумчанин
Аватар для djuka
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 942
Репутация: 2056
И так случилось, что два доллара, которые лежали в моем кошельке для привлечения денег, из глупого суеверия превратились в продуманную удачную инвестицию…

Ну что я могу сказать... Твердое «Отлично с плюсом»! Эпистолярным жанром вы владеете прекрасно! После чего наш доблестный кабальеро переходит из тривиального «господин кабальеро» в гордое: «товарищ кабальеро».. Это ведь почти, как "товарищ Сухов"!

Все! Вы меня покорили! Честно сказать, думала что вы продержитесь только до супчика по – пекински и сбежите... Но, врагу не сдается наш гордый Варяг.. и смело бороздит «кулинарные просторы».

Больше того, чувствую что некоторые «девушки – как птички» уже вьют «гнездышки» возле своих голубых экранов- маниторов с влюбленными глазами, где написано: «Ваня, я ваша навеки!», чтобы послушать ваши рассказики возле плиты и дальше..
Потому, как вы умеете «сладострастно рассказать о вкуснятках».
Я точно в ожидании на сколько «жестока будет ваша мстя»!

Про грибы – 10 баллов! Ответ принят!
Не могу пока плюсануть, система не дает...
А вот по вашим вкусняткам можно с радостью пройтись. И мы долго можем гулять...

Вы правы, картофель – просто очарование!
Я ведь сказала, что Истамбул похож на Гамбург – и там, и там делают лучший запеченый картофель!
Это целое блюдо, т.к. картофель огромен, а на нем различные вкусности.

В Турции – это выглядет так и называют Kumpir (который болгарские переселенцы привезли в Турцию. И сейчас это как национальный рецепт) :

А в Гамбурге, Кёльне и Манхайме и внутри выглядет так.
Отличие только в начинке, которую кладешь внутрь.


Cкрытый текст -
 


А вкушать мы с вами будем наш «Запеченый картофель» – возле душевного «Кафе на канале» в Гамбурге.
Кстати, я люблю картофель с маслом, сыром, зелеными оливками и йогуртом.
А вы? Какой бы отведали?
  Ответить с цитированием
Старый 03.09.2016, 03:06   #18
FistuLa
Кинооператор
Медаль пользователю. ЗОЛОТО Завсегдатай
Аватар для FistuLa
Регистрация: 06.06.2012
Сообщения: 342
Репутация: 461
Ох и вкусно же у вас тут. За «Pekingsuppe» сударю отдельная благодарность. Бум пробовать, шиитаке у нас в магазинах точно есть


Cкрытый текст -
 
  Ответить с цитированием
Старый 03.09.2016, 10:09   #19
Bousman
Заблокирован
Медаль пользователю. ЗОЛОТО Завсегдатай
Регистрация: 17.10.2015
Сообщения: 350
Репутация: 55
Очень похоже на буйабес ...
Причём - не на исторически аутентичный простенький с побережья возле Марселя, а на люксовый, дорогой, какой готовят тока на Масскве вокруг Рублей, и в "Максиме" - в этих ваших парижах ... а также в любой пафосной забегаловке, где есть хотя бы одна звезда от Мишлена ...

Выглядит, кстати, сочно и чертовски привлекательно ...
И даже (не побоюсь этого слова) - соблазнительно ...
  Ответить с цитированием
Старый 03.09.2016, 11:44   #20
djuka
Зритель
Медаль пользователю. ЗОЛОТОМедаль автору. ЗОЛОТО Форумчанин
Аватар для djuka
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 942
Репутация: 2056
Всем добрый субботний день!

Подумала о рыбном супе и сразу вспомнилсяЛи Тай-бо (Ли Бо), китайский поэт времен династии Тан.


Плывут облака Отдыхать после знойного дня, Стремительных птиц Улетела последняя стая. Гляжу я на горы, И горы глядят на меня, И долго глядим мы, Друг другу не надоедая. («Одиноко сижу в горах Цзинтиншань»)


Не знаю от куда такая ассоциация, может осень, а может потому, что Ли Бо был человеком - не признающим никаких рамок и правил, живущим в полную силу, эпатажным и нежным, разгульным и серьезным.

А может потому, что легенды гласят, что сам император, восхищенный стихами этого праздного гуляки, собственноручно варил ему рыбный суп, дабы вылечить от похмелья, и даже промакивал собственным платком поэтические губы.
Ли Бо в благодарность громогласно воспевал красоту возлюбленной своего повелителя, красавицы Ян Гуй Фэй, а сам без устали бродил по Китаю, пируя, витийствуя, жадно хватая впечатления и тут же переплавляя их в удивительные стихи.

Ну так или иначе, а пока Сашенька борется с "техническим прогрессом", будем смотреть на приближающуюся осень и легкий рыбный супчик с минимальным набором ингредиентов.

Легкий рыбный суп.



Cкрытый текст -
 

Пицца с морскими фруктами.


Cкрытый текст -
 
  Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск



Часовой пояс GMT +3, время: 00:17.