Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

djuka · 28.08.2016, 21:17

Я не знаю как написать эссе по кулинарии, но знаю точно, что так как пишу его я, можно сделать примером под заголовком: «как не нужно писать рецепты!» Но не могу заставить себя написать как все нормальные люди - только рецепт!

Если вас раздражает «болтовня» за чашечкой кофе или чая, тогда как видите большой текс, перепрыгивайте его глазами до чёткого названия рецепта! Но многие любят сначала всё обсудить, послушать предисловие, а потом с воодушевлением взять и повторить его! Итак,...

Ароматные секреты, фотографии и разговоры на кухне.
Тема эта появилась из – за того, что у друга на балконе – стоят две бутыли вишневой наливочки. А что не сделаешь для друга – даже откроешь «новую тему».
Ведь, Алёнчик - любит булочки и тыкву, Натулик – «Птичье молоко», Виталик – любит мнясико без всяких там морковок, Танюшка – баклажаны и здоровую еду,
у Леночки -любимая хурма, а Миша обожает – простой домашний борщ.

И раз мы все равно говорим на эту тему в личных сообщениях, то рецепты или идеи с фотографиями, можно оставлять здесь для всех..

Ну, а дальше как обычно:

Для приготовления этого блюда возьмите свежую Идею. Если Идея не очень свежая, добавьте побольше необычных приправ, и ваши гости ничего не заметят.

В отдельной кастрюле смешайте в равных пропорциях Вдохновение и Мастерство, тщательно перемешайте, а затем взбейте в пышную пену. Не прекращая взбивать, высыпьте туда протёртую на тёрке Идею, и поставьте в тёплое место.

Затем возьмите Лирику и Экшен - на свой вкус. Порубите на небольшие кусочки и добавьте к готовой смеси. Всё тщательно перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь. Когда блюдо начнёт закипать, добавьте 2-3 столовые ложки юмора и щепотку Глубоких Мыслей - здесь главное не переборщить, иначе блюдо окажется трудноперевариваемым, а то и вовсе несъедобным.
Основа блюда готова, теперь добавляем приправы.

Если вы хотите приготовить что-то вроде американского фаст-фуда, добавьте 1-2 Шаблонных Злодеев, полдюжины Песен и стакан Глупых Шуток. Если вы случайно перепутали, и вместо Глупых Шуток насыпали Умных, не переживайте - у вас получится добротное советское блюдо. Чтобы ваше творение дольше оставалось свежим, добавьте в качестве консерванта несколько Банальных Истин, но не слишком много, иначе блюдо зачерствеет.

Сейчас в моде японская кухня. Чтобы приготовить что-то в японском стиле, добавьте в основу 2 пачки Кавая и полкило Деформ. Для такого блюда подойдёт Неожиданная или Трагическая Концовка.

И последнее - правильная сервировка.
Блюда в американском стиле подаются под вкусным рекламным соусом, с большим количеством поп-корна. Блюда русской кухни - с румяной хрустящей корочкой, а японские лучше подавать горячими, порезанными на маленькие кусочки.

Сладких Вам мыслей и калорийного общения!
С наилучшими пожеланиями и приятного аппетита!

Перечень тем, включая и те, которые не вошли в картинки. Часть 1:

Cкрытый текст -

(Рецепты из темы: Блог о кино и кулинарии)

djuka · 28.08.2016, 21:18

Темы:
Продолжение спискаперечня тем, включая и те, которые не вошли в картинки. Часть 2:

Cкрытый текст -

djuka · 29.08.2016, 17:13

Продолжение списка: Рецепты из темы: Блог о кино и кулинарии

Продолжение списка перечня тем, включая и те, которые не вошли в картинки. Часть 3:

Cкрытый текст -

Bousman · 29.08.2016, 21:59

djuka сказал(a):

Я не знаю как написать эссе по кулинарии, но знаю точно, что так как пишу его я, можно сделать примером под заголовком: «как не нужно писать рецепты!» Но не могу заставить себя написать как все нормальные люди - только рецепт!
Если вас раздражает «болтовня» за чашечкой кофе или чая, тогда как видите большой текс, перепрыгивайте его глазами до чёткого названия рецепта! Но многие любят сначала всё обсудить, послушать предисловие, а потом с воодушевлением взять и повторить его!

Видимо, меня тоже нельзя отнести к т.н. "нормальным людям", так как я обожаю поболтать ...
Тем более я моряк-балтиец, и камбуз не мыслю без сочного и весёлого разговора ...

Именно по этой причине я ушёл из одной из тем этого раздела, когда врио хозяйки дала мне понять, что разговоры - это лишнее ... а в другой теме мой первый же коммент другая хозяйка просто удалила ...

А потому искренне рад приветствовать Вашу тему, сударыня, поскольку вижу, что она вроде бы находится на моей волне ...

__________________________________________________ _
И эта ... хороший маник, миледи ...

djuka · 30.08.2016, 11:54

Доброе утро!
По части разговоров и «заманух» к ним – вы на порядок меня выше.
Увы, но боюсь что я слаба в дисциплине «светских бесед». Про кино, вино и домино – больше предпочитаю поговорить в личных сообщениях.

Вам придется в этой теме разговаривать за нас двоих, т.к. я больше практик, а вы теоретик. С вас и истории..Хотя, уважаемый кабальеро уже «выдал парочку Перлов»: благодаря вам, все теперь знают, что академическое образование – это наше ВСЕ! С ним ты можешь ВСЕ, даже позволить ходить к самым дешевым проституткам!

Но, вот со следующей ремаркой в адрес риса к суши – я не совсем с вами согласна. По причине, тесного общения (денно и нощно) вот уже больше 15 лет с японцами, и, могу иметь представление о их культуре, в том числе и кулинарной. И как – то с рисом я - на «ты».
Кстати, слово «рис» появилось в России только в конце 19 века и являлось производным от немецкого - «райс», а до этого рис называли «сарацинской пшеницей», затем название преобразовалось в «сорочинское пшено».

И суши из гречки – тоже не пойдут, т.к. японцы не едят гречку как таковую, а только гречневую лапшу, т.е. в виде муки. И как вы себе представляете сложить из гречки комочек и положить на нее кусочек рыбы. Если только насыпать горкой. И вообще, японская кухня – это совсем не то, что представляет большинство людей. Все думают, что они едят одни суши и рыбу. Это не так. Суши у них тоже дорогое удовольствие, и едят они их только по праздникам или когда идут на пикник (как на шашлыки).
Единственно, о чем всегда причитают японцы в немецких магазинах, так это : Какой «старый» здесь рис!

«Рис для суши» - с одной стороны вы абсолютно правы, что это хорошее маркетинговое название, но с другой стороны – это очень и очень практично! Если человек не разбирается в рисе и его зерновой характеристики, то лучше брать по названиям: рис для суши, рис для ризотто, рис Басмати и т.д. Т.к. у всех разная структура и клейкость. Кстати, в японских магазинчиках тоже пишут «рис для суши».., но они часто заменяют его индонезийским (они на 3 - м месте по рису в мире), а я, например, заменяю его турецким круглым рисом (и только одной марки), но к нему нужно приспособиться и варить определенным способом чтобы получить нужный результат.

Почему турецким или индонезийским – во-первых, из-за цены: 5 кг риса для суши стоят 42 евро, а турецкий – 15 евро. Но, если турецкий немного подходит, то например, немецких круглый так называемый «молочный»рис - абсолютно не годен. При варке зерно раскрывается.
Поэтому, если суши делаю я – я могу заменять другим сортом риса. Если делает кто-то из семьи – у нас всегда стоит рис именно для суши, т.к. по инструкции четко можно отмерить и все по минутам сварить. Считаю, не стоит принебрегать «химиками, которые на производствах занимаются исследованиями и тестированием своих продуктов». Это серьезная работа, которая позволяет простому покупателю – просто купить товар и приготовить его по инструкции. Пока вы сами не получите свой собственный опыт.

И ещё, самое смешное, что в домашней кухне японцы, когда делают роллы, любят рис тонким слоем внутри намазать майонезом! Они действительно, становятся немного другого вкуса. И катают роллы большого размера.

Советы по приготовлению суши и роллов

Приготовить суши собственными руками несложно. При первом приготовлении получится не все, но со временем, приобретая опыт, суши и роллы будут получаться как у профессионалов. Для достижения успеха, нужно воспользоваться советами:

1. Японскую горчицу или Васаби, лучше хранить в холодильнике 2 недели, не дольше.
2. Если в процессе приготовления из ролла выпадают компоненты, стоит прижать края пальцами.
3. Следует использовать рис специальных сортов, зерна должны быть круглые и короткие.
4. Разрезать суши и роллы следует тонким ножом с острым лезвием.
5. Водоросли нори, внутрь рулета, следует класть тусклой стороной, а блестящей на циновку.
6. Водоросли нори следует хранить в месте, где сухо.
7. Маринованный имбирь нужно съедать перед новым видом ролл, чтобы лучше ощутить вкус.
8. Кунжут для роллов нужно обжаривать без масла на хорошо раскалённой сковороде.
9. Для сворачивания суши и роллов используют специальный коврик бамбуковую циновку.
10. Суши после приготовления рекомендуется хранить не дольше 6 часов.

Японские суши

Cкрытый текст -

djuka · 30.08.2016, 13:38

.
Лимончелло, лимонная водка или итальянский ликер в домашних условиях

Сегодня у нас в гостях, наверное, самый породистый итальянский ликер, который сами итальянцы возносят до небес (после Кампари, разумеется). Напиток, который станет достойным украшением вашего праздничного стола (если таковой намечается) или для «Тирамису». Как сказал по этому поводу один из участников именитого алкогольного форума: «Лимончелло в Италии как донов Педро в Бразилии…».

Cкрытый текст -

Кроме того, в готовый напиток можно добавлять сок с оставшейся мякоти лимонов, но это уже как вздумается – так напиток будет с приятной кислинкой и более освежающим.
Рецепт абстрактный, потому как напиток этот готовят все по-разному, крепостью от 16 до 40%, с содержанием сахара от 10 до 40 г/100 мл.
Главное запомнить алгоритм действий, а дальше экспериментировать, экспериментировать и еще раз экспериментировать!
И хотя я не пью спиртное, но для "Тирамису" – лимончелло, то, что надо! Это стоит того, чтобы сделать для него хотя бы стаканчик.
Обычно делаю с водкой, а не со спиртом, но отличие только в крепости. Для лимончеллы используют спирт, следовательно для разбавления требуется больше воды для сиропа и сахара. И ваш напиток будет не кристально – желтый, а мутноватого цвета, за счет эмульгации эфирных масел и воды. Такой же процесс наблюдается во время употребления абсента классическим способом.
Указанные мною пропорции – не панацея и их можно смело менять в направлении сахара/воды.

Если использовать 350 г сахара и 900 мл воды, то на выходе мы получим лимончелло крепостью 30% и содержанием сахара в нем 22 г/100 мл.

Если использовать 400 г сахара и 500 мл воды, то на выходе будет напиток объемом приблизительно 1200 мл, крепостью 40% и содержанием сахара 30 г/100 мл.

Традиционно лимончелло пьют замороженным, то есть после выдержки в морозилке (не замерзнет, не пугайтесь). Перед приходом гостей бросьте его на несколько часов в морозилку, а лучше на сутки; туда же поместите рюмки (желательно дегустационные или ликерные).
Это у итальянцев целый ритуал: собраться на улице у холодильника в часы сиесты и попивать леденящую жидкость – знают они толк в отдыхе.
Вкус у него очень приятный, но постоянно будет разным, что во многом зависит от качества лимонов и прочих нюансов. Пьянит он тоже необычно, но это вы и сами оцените.
Пить можно залпом, а можно и смаковать, отлично сочетается с другими напитками.

«Водка лимонная», приготовленная в домашних условиях.

Лимоны выбирайте самые ароматные, желтые и красивые, желательно плотные – такие проще чистить. Нужно взять те, которые не обработаны химикалиями. Они на вид не ровные, с толстой кожей. Дам совет на будущее: все, что касается пищевых продуктов, проверяйте на запах.
Перед покупкой лимонов я обязательно обнюхиваю каждый и это не шутка.
У цитрусовых вы сразу почувствуете хороший он или нет. У испорченных или с большим содержанием веществ, которыми их обрабатывают: сладковато – синтетический запах.
Такие не берите!

Минимальные пропорции:
3 свежих, спелых, ароматных лимона
250 мл кристально чистой водки
Сироп: (при желании)
3 ст. л. сахара
100 мл воды
стеклянная емкость для настаивания напитка с герметичной крышкой
нож для овощей

Готовим "лимонную водку" следующим образом:
Лимоны хорошенько помойте губкой для мытья посуды (шершавой стороной), а лучше обдайте кипятком, чтобы отстал воск (если имеется), а после натрите их плотной, шершавой тканью. Затем снимите с них кожуру: снимать нужно только желтую ее часть, без белой мякоти, которая дает горечь. Делать это проще всего ножом для чистки овощей. На выходе у вас должно получиться 150 г цедры, но это не важно.

Для пущего эффекта, можно цедру измельчить.

Цедру положите в банку и залейте водки, после чего плотно ее закройте.

Вашу емкость оберните фольгой, чтобы не попадал свет.

Чтобы не запутаться со сроками на банке напишите дату. При высоких температурах алкоголь быстрее вытягивает ароматные и вкусовые вещества из напитка.
Настаивать водку на цедре нужно от 5 до 10 дней в темном прохладном месте. Ежедневно интенсивно взбалтывать. Итальянцы свой домашний лимончелло могут настаивать месяцами, но как показала практика, это лишняя трата времени, которая, к тому же, может отрицательно сказаться на вкусовых качествах напитка.

По прошествии обозначенного срока настойку процедить через сито или марлю и отжать цедру.

Ещё проще – если есть, то возьмите фильтр для кофе и отфильтруйте и можно приступать к приготовлению сиропа,
если нужен напиток ввиде ликера. Для этого сахар смешайте с водой и дайте ему закипеть, снять с огня и остудить.
Затем влить сироп в водку, разлить по бутылкам и дать постоять один день.

Как видите, ничего сложного нет, а напиток действительно вкусный и готовится легко. Любите сладкое - добавляете сахарный сироп. Не любите сладкое - не добавляете.
Положите бутылку в морозилку и подавайте на праздничный стол. Полученная лимонная водка получится очень приятной на вкус: если сахар не добавляли, то ее можно подавать к мясу, рыбе и другим обильным закускам на столе, сладкая настойка подойдет для томного распития в кругу друзей без закуски или к десертам. Разумеется, водка лимонная без сахара является идеальным ингредиентом для Космополитена и других коктейлей с клюквенным морсом.
Приятного аппетита!

Немецкая ромовая настойка из ягод «Rumtopf».

«Rumtopf» - для тех, кто любит сладкие и крепкие фруктовые ликеры.
Традиционно ромовую настойку готовят так, чтобы она стояла около 4 - 6 месяцев и была готова к Рождеству, т.е. к концу декабря. Тогда она получается очень крепкая, ароматная и ликерообразная.

Cкрытый текст -

Прежде чем поставить ромовую настойку, нужен хороший чистый глиняный сосуд, в котором нет никаких трещин. Он должен быть обьемом 5-6 литров.
Используйте только спелые, не перезревшие фрукты.
Фрукты нужно каждый раз тщательно промывать и сушить, чтобы предотвратить попадания капель воды в ром.
Кроме того, для настойки необходим сахар и 54% -ный ром, для хорошего хранения.
Если нет глиняного сосуда, можно использовать банку, но обернув ее несколько раз фольгой, чтобы не попадал свет.
Приготовление:

Помыть и хорошо просушить ягоды.
Для первой порции ягод - в чистую сухую сухую банку насыпать 500 г ягод и засыпать их 500 г сахара. Не перемешивать.
Затем влить ром. Он долженпокрывать всегда на 1 палец шириной выше фруктов.
Для следующего слоя каждый раз брать по 500 г ягод и засыпать 250 г сахара, залив все ромом на 1 палец выше фруктов.
Банку хорошо закрыть фольгой и хранить в прохладном месте. Два раза в неделю – банку аккуратно взбалтывать.
Через 4 - 6 месяцев – готовую настойку профильтровать через марлю или льняное полотно (в 4 ряда ), чтобы ромовая настойка была прозрачная, без фруктовых частиц.
Разлить по бутылкам и закупорить. Подавать охлажденным.
Ромовые ягоды, особенно вишню – по желанию можно использовать на выпечку для взрослых.

Ромовый календарь:
Май, июнь
500 г клубники
Июнь, июль
500 г вишни (без косточек)
Июль, август
500 г абрикосов или персиков (половинками, очищенные, без косточек)
Август, сентябрь
500 г алычи или слив (половинками, очищенные, без косточек)
Сентябрь, октябрь
500 г свежего ананаса (по желанию) или груши (очищенные, нарезать на кусочки)

Приятного аппетита!

Салат «Тбилисо» из говядины, фасоли, грецких орехов и специй.

Cкрытый текст -

300 г хорошо отваренной не жирной говядины без жилок (предварительно варим кусочек говядины в чуть-чуть подсоленной воде примерно 1,5 - 2 часа
1 большая луковица красного салатного сорта или белого сорта
1 красный болгарский перец средних размеров
1 стручок жгучего перца
1 банка красной вареной фасоли в собственном соку
30-70 г очищенных грецких орехов

чеснок (по желанию)
свежая кинза
черный молотый перец
1 ч.л. смеси приправ хмели-сунели

1/2 ч.л. Sumak (сумах)приправа (Кислая кожура плодов содержит большое количество яблочной и винной кислот. Сушёные, измельчённые в порошок или маринованные кислые незрелые плоды или их кожуру используют как острую приправу к мясным и рыбным блюдам, особенно к шашлыкам.)
уксус

оливковое масло

Заправка:
3 ч. л. оливкового или другого хорошего растительного масла
1 ч. л. гранатового соуса или лимонной кислоты

Режем тонкими пластинками говядину.
Красный (или белый) салатный лук режем тонкими полукольцами.

Консервированную отварную фасоль достаем из банки, сливаем сок и промываем в проточной холодной воде. Обсушиваем.

Болгарский перец очищаем от семян и так же режем тонкими полукольцами.
Осторожно очищаем жгучий перец (лучше в перчатках) от семян и внутренностей и мелко рубим его вместе с чесноком.

В салатницу добавляем все приготовленные части нашего салата, приправы хмели-сунели и Sumax (сумах).

Грецкие орехи подсушиваем на раскаленной сковороде и рубим не слишком мелкими частями ножом.

Все солим и перчим по вкусу.
Нарезаем крупными частями пучок кинзы.

Поливаем заправкой из оливкового масла и гранатового соуса. Перемешиваем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Пряные баклажаны запеченные в духовке с двойным сыром

Cкрытый текст -

Наливаем хорошего грузинского вина, включаем грузинскую песню и зовем к столу гостей.
"Не горюй"..

На речке ("Не горюй".)

Живите вкусно!

djuka · 30.08.2016, 23:54

Рыба с апельсинами с салатом из маринованного лука и мягкого козьего сыра.

Апельсиновая форель – если вы ещё не пробовали, то вам непременно нужно попробовать.
И именно в этой комбинации с салатом из салатных листьев, с маринованным луком и козьим мягким сыром.

Cкрытый текст -

djuka · 31.08.2016, 00:30

.

.
Магрибский томатный суп
Опять жара, ходишь и не знаешь, что бы такого сварить или сьесть... И глядя на гору помидор, вдруг вспомнился один очень чудесный супчик.
Готовить 10 минут на все и отлично спасает в жару.
А как пахнет летом! Попробуйте и оцените сами...Не смотрите, что прост, зато невероятно вкусен.

Cкрытый текст -

Салат из красной фасоли с маринованными огурцами и мятой.

Cкрытый текст -

djuka · 31.08.2016, 19:40

Суп из «Затирухи».Это простой крестьянский суп, который обычно готовили из самых доступных продуктов, просто натирали катышки из муки, закидывали их в самом конце в бульон из картошки с луком, иногда заливая взбитым яйцом. Но мне нравятся больше светлые бульоны, поэтому яйцом заливать не буду. Затирка таким способом получается очень нежной, а суп – легким, но наваристым.

Cкрытый текст -

Bousman · 31.08.2016, 20:15

2djuka :

Нравится мне Ваша тема, миледи ...
И супы Ваши нравятся, и подача материала ...
А если ещё добавить к этому то, что судя по ингридиентам - Вы ваяете в Германии, то вообще получается полный шикардос ...
Ибо я хоть и абсолютно коренной ленинградец, но мой любимый город, увы - Гамбург ...

И хоть я и очень капризный мальчик, и мне для изложения готовки какого-то блюда нужен немалый кураж и настроение - я таки его уже почти имею, и скоро (а можид быть и раньше) повешу рецепт одного из самых своих любимых супов - Peking-suppe ...
Если мне не изменяет мой скрезол - здесь я этот рецепт не постил ...

Ваяю я его крайне редко, ибо это мой "белый единорог" - я совсем недавно получил нужную консистенцию, промучившись несколько лет с экспериментами + он по моим меркам достаточно сложен в приготовлении ...
И фоток со своего камбуза я делать не буду, ибо кашеварю сейчас у старика-отца, на дряхлой хате, с подручными незатейливыми девайсами ... поэтому буду пользоваться фотами из этих ваших интернетов ...

Ну и для поддержки тонуса и хорошего настроения - добрая песенка с камбуза :

https://www.youtube.com/watch?v=jOK3j1qIM1A

Bousman · 02.09.2016, 00:43

Как и обещал - технологическая карта ваяния peking-zuppe ...

Поскольку, в отличии от многоуважаемой хозяйки топа, не только лишь все из нас - мало кто сможет воспользоваться аутентичными ингридиентами для приготовления этого роскошного супа (которые находятся в свободном доступе на территории Германии), я позволил себе слехка адаптировать состав закладки под местные (российские) условия ...
На качество блюда (при верном приготовлении) это не влияет - проверено ...

Итак, пекинский суп :

Согласно правилам хорошего тона кетайской кухни (а по-правильному - и любой другой кухни тоже) занимаемся приготовлением компонентов закладки (я даю примерный количественный состав компонентов на 3 литра супа) :

Берём пять чашек (пиал) объёмом 0,3-0,5 л ...

1. Чашка № 1 : пара-тройка расщипанных в мелкие-мелкие волокна варёных куриных грудок ... ежели лениво расщипывать - накрошите ножом ...

2. Чашка № 2 : пара-тройка небольших разноцветных болгарских перца, накрошенных в формате "брюнуаз" ...

3. Чашка № 3 : пара-тройка ладошек предварительно размоченных грибов шиитаке, накрошенных в формате "брюнуаз" ... можно либо сушёные шиитаке размочить в тёплой воде, либо купить маринованые на любом корейском прилавке ... не путать шиитаке с муэром, хотя его тоже можно использовать ... шиитаке похожи на наши маслята, только темнее и крепче, а муэр - на листы горелой бумаги ...

4. Чашка № 4 : аутентично здесь было бы применять бамбуковый корень и соевые проростки, но лучше и проще купить на том же корейском прилавке маринованую по-корейски спаржу и накрошить в формате "брюнуаз" пару-тройку ладошек ...

5. Чашка № 5 : аккуратно (в одном направлении) сбитые РУКАМИ в соус 2-3 куриных яйца ...

С заготовками разобрались ...

Начинаем кашеварить ...

Нагреваем до кипения пару литров куриного бульона (или аутентичного - из курки, или из кубиков), или (на худой конец) - пару литров воды ...

В кипящий бульон забрасываем пару-тройку столовых ложек томат-пасты (я люблю острое, поэтому я закидываю финский коробочный томат, перетёртый с чили) ...

По очереди закидываем содержимое первых четырёх чашек ...

Не спеша курим вкусную, специально приготовленную для этого праздничного дня "Коибу", наблюдая - как на медленном огне помаленьку кипит наш суп ...

Затем :

а) при необходимости доливаем в кастрюлю кипятка из чайника - по желанию (ибо лично я всегда варю суп в кастрюле до краёв), но оставляем про запас 1-1,5 сантима до края ...

б) на глаз добавляем чутка соли и перца (можно щепотку глютамата), и доливаем опять-таки по предпочтениям (больше или меньше) любого томатного соуса из острого чили ...

в) размешиваем кипящий суп - чтобы он крутился в одну сторону, и медленно ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ вливаем яйцо из чашки № 5 - чтобы получились нетолстые яичные нити ...

Всё это делаем не спеша, ибо наш суп (включая закладку индигриентов) должен покипеть 15 минут ...

Заключительный момент :

Размешиваем во вспомогательной посуде (стакан, чеплашка) несколько столовых ложек любого крахмала, и потихонечку добавляем с кипящий суп - добиваясь к окончанию 15-минутного срока готовки слегка желеобразной консистенции супа ...
И заключительный мазок - вливаем в суп пару-тройку столовых ложек кунжутного масла, пару-тройку ложек соевого соуса и выключаем огонь/электричество ...

Итак, ключевые моменты приготовления прального пекинского супа :

1. Лёгкая желеобразность ... т.е. - не студень, но и не вода, а констистенция жидкого полупрозрачного соуса ...
2. Нарезка закладки форматом "брюнуаз" - мелкие кубики размером 1-2 мм - практически крошево ...
3. Чили и кунжутное масло - ОБЯЗАТЕЛЬНО ...

Коротенько - как то так, товарищи женщины (как говаривал незабвенный товарищ Сухов) ...

И у вас получится примерно вот такой вот прекрасный потрясающий по вкусу "peking-zuppe" :

__________________________________________________ _______________

По традиции - добрая песенка хорошего настроения ...
И под такое роскошное блюдо - только великолепный Эд Ширан :

https://www.youtube.com/watch?v=lp-EO5I60KA

djuka · 02.09.2016, 11:00

Красотень! Большое спасибо!
Я тоже делаю этот суп, но только как раз с грибами Муэр, хотя вы правы, шиитаки на вкус тоже очень хороши.
Ещё на что обратила внимание – вы дали «наводку» на маринованую по-корейски спаржу. Думаю, что за не имением всякого бамбука - она будет хорошо придавать азиатские нотки. И тем более, бамбук имеет специфический запах, который не всем нравится. Супчик покажу позже, а расскажу о так называемой сухой спарже.

Приятного дня!

djuka · 02.09.2016, 12:07

«Секретики»
- мясо нужно натереть на терке
- не взбитый белок яйца пропускать через мелкое сито, чтобы получить тонкие яичные нити.

Китайский суп «Pekingsuppe», как у китайцев.
Многие боятся варить азиатские супчики когда видят кучу непонятных названий, но это не сложно если посмотреть по картинкам. А для тех кто решится, очень подробно в картинках.

Cкрытый текст -

djuka · 02.09.2016, 14:57

Фламмкухен на кефире с луком, помидорами черри, фетаксой и сливочным сыром
Типично осенняя выпечка с луком, помидорами черри, фетаксой и сливочным сыром — Flammkuchen (фламмкухен) — «огненный пирог».
Он тёплый, вкусный и сытный, выпекается на очень тонком тесте и получается хрустящим.

Cкрытый текст -

Эльзасский фламмкухен или эльзасский огненный пирог с беконом и луком (Flammekueche ou tarte flambée (Alsace)

Вообще, мне нравится идея обратить внимание именно на эльзасскую кухню. По сравнению со многими другими регионами Франции пограничный Эльзас, регулярно переходивший то к Германии, то обратно к Франции, наиболее нерасчлененный — в том числе и в гастрономическом плане. В кухне Эльзаса много составляющих, которые мы привыкли считать традиционно немецкими: квашеная капуста с сосисками, брецели, гугельхупф.
Такое взаимопроникновение культур кажется очень символичным, тоже самое как и в фольклоре — один и тот же сказочный сюжет, кочующий по Европе и везде обрастающий какой-то национальной спецификой.

Фламмкухен (Эльзасский пирог) — знаменитый открытый пирог, который только похож на пиццу, но совершенно другой по – вкусу. Это рецепт французской кухни, а точнее региона Эльзас. Благодаря географической близости границ Франции и Германии, сегодня это блюдо одинаково популярно в обеих странах, который называется по-немецки Flammkuchen, по-эльзасски flammkueche, что можно перевести как «огненный пирог»), а по-французски tarte flambée - тарт-фламбе, «опаленный пирог». Тарт-фламбе—пекут в дровяной печи. Рецепт происходит из крестьянской кухни. В эльзасских деревнях хлеб пекли довольно редко — раз в две-три недели, так что выпечка хлеба превращалась в небольшой семейный праздник. Его отмечали приготовлением особого блюда: тесто, оставшееся после лепки булок, раскатывали в тонкую лепешку, мазали ее творогом, посыпали кусочками лука и сала. Количество начинки минимально — благодаря этому пирог получается очень легким и нежным.

Помимо традиционного, с салом и луком, существуют такие разновидности тарт-фламбе:

Гратинированный (Tarte flambée Gratinée) содержит, помимо мягкого, обычный сыр, часто швейцарский, например, грюйер.

Северный (Tarte flambée Nordique) приготовляется с кусочками семги вместо сала.

Лесной (Tarte flambée Forestière) включает грибы.

Вегетарианский (Tarte flambée Végétarienne) готовится без мяса.

Сладкий (Tarte flambée Sucrée) — десертное блюдо, приготовляемое с различными фруктами -бананы, яблоки и корица. Сладкий тарт-фламбе может быть также сбрызнут крепким напитком кальвадосом или ромом и фламбирован.

Он считается хорошей закуской к легкому алкоголю. Помимо Эльзаса, блюдо распространено и в южногерманских землях — Бадене, Мозеле и Пфальце.

Сегодня tarte flambée занимает важное место в меню ресторанов национальной кухни. Существует даже целая сеть ресторанов, специализирующихся именно на таких пирогах. В общем, сейчас этому элементу эльзасской культуры отдают должное с большим азартом. Предлагаю и вам приобщиться.

Cкрытый текст -

Яблочный фламмкухен с копченым мясом и козьим сыром.

Cкрытый текст -

Картофельно – творожный фламмкухен с грецкими орехами и тимьяном

Cкрытый текст -

djuka · 02.09.2016, 15:17

Гирос- Картофельный салат с йогуртом

Cкрытый текст -

Горчичные рулеты из телятины с соленым огурцом и беконом

Cкрытый текст -

Обжарить рулеты в сливочном и растительном масле до золотистого цвета.
На блюдо налить соус, выложить на него разрезанный рулет. Разложить отварной картофель и рулетики фасоли.

Приятного аппетита!

Bousman · 02.09.2016, 15:17

2djuka :

Вы, миледи, совершили тяжкое преступление ...

Вы своим божественным супом (с высококачественным рецептом и роскошными ингридиентами) просто убили мой адаптированный под наши местные реалии простенький балтийский "пекинский суп" ...

Но я :
а) - атамщу ...
и
б) атамщу скоро (а можид быть - и раньше) ...

И отомщу я Вам АУТЕНТИЧНЫМ рецептом приготовления "Wan Tan Suppe", правда не своим, а одного весьма вменяемого специалиста (сам я, по традиции - дам рецепт этого блюда, адаптированного мной под наши реалии) ...
И тогда мы посмотрим - сможете ли Вы своим (более качественным, тщательным и зрелищным) приготовлением убить и это чудо кулинарии ...
(патамушта што то мне подсказывает - его будет не переплюнуть)

-

И давайте внесём ясность для читателя : грибы муэр (т.н. древесные грибы) не имеют ярко выраженного грибного запаха и вкуса ... но они безумно полезны (как, например, дикая земляника, чёрная икра и некоторые другие съедобные штуковины) ... + он относятся к той категории кулинарных ингридиентов, которые великолепно впитывают вкусы и запахи соседей по посуде ...
В свою очередь : грибы шиитаке - довольно ароматны и вкусны ... на уровне наших белых, подосиновиков и подберёзовиков ...
И закладка тех или иных грибов в блюдо определяется исключительно вкусами и задачами ваятеля ...

__________________________________________________ ________________

А теперь ,, если позволите, я расскажу вам - за что я люблю Гамбург (и Германию вообще) ...

С Гамбургом у меня связано огромное количество воспоминаний (как хороших, так и не очень), но чтобы оставаться в рамках темы - я расскажу о своих кулинарных впечатлениях, связанных с этим городом ...

Опуская 15 лет моих мореплаваний, в течении которых я неоднократно бывал в Гамбурге, перейду сразу к следующему этапу своей жизни - когда я начал ладить дела в Германии, и имел там маленький, но гордый бизнес ... да, в общем то, какой бизнес ..? так, пару-тройку русских магазинов и небольшое кафе формата бистро ... всё это в рамках моего ГмбХ, ессно ...
Так вот, каждый раз, прилетая в этот город, я строго соблюдал священный для меня ритуал ... я доезжал до центрального банхофа (бан - по-одесски), покупал великолепные Тюрингер-вюрст на свежей булочке у мулата в вокзальном ларьке, и некоторое время наслаждался их пожиранием :

а затем, выпив в кафешке чашечку настоящего Lavazzo из дорогущей кофейной машины WMF вприкуску со свежим берлинером с черничной начинкой, я начинал заниматься всем остальным, ради чего прилетел ...

Кстати, сейчас питерская лавка "Иней" делает под аудитом выписанных из Германии специалистов эти самые колбаски, и их можно купить, правильно приготовить, и насладиться ... в очень грубом приближении - вкус и аромат весьма похож :

Рассказывать можно о многом ... например, о стейк-хаусе в центре Гамбурга, куда на смену, в которой работал один аргентинец, собирался весь гамбургский бомонд - порубать его говяжьих стейков (приготовленных на открытом огне на решётке) ... это было нечто, скажу я вам ... к стейкам подавалась огромная варёная картофелина, в середину которой был загружен сливочный салат ... и, ессно - чимичурри ...
Или о том, как я (кривой, как саксофон) в одном итальянском рестике не нашёл в меню блюда, которое мне хотелось заточить (банальные макароны с грибами в чесночно-сливочном соусе), и шеф специально для меня готовил это за стеклянной перегородкой, и за этим наблюдал весь зал ... кстати - я не бычил, шеф сам проявил инициативу, когда ему рассказали, что клиент не нашёл в меню того, что искал ...
Или как вкусны обжаренные во фритюре шампиньоны с тем же сливочно-чесночным соусом, которые вам в бумажной тарелочке дают за пару монет на празднике города (которые проводятся в каждом городке Германии очень здоровски) ... или бутер с селёдкой из бочки, который тебе делает здоровенный седобородый мужик ... солёные бочковые огурцы по монетке за штуку ...

Да много всяких кулинарных забав в Германии, рассказывать - не перерассказывать ...
Сейчас хочу остановиться на специалитете - тайской кухне ... хотя бы потому, что в России я не могу найти аутентичной тайской кулинарии ...
Вообще говоря, у нас всё довольно-таки запущено в этом плане ... впрочем - это чисто русская безответственность и разгильдяйство ...
Например, в Питере есть пафосный дорогущий модный китайский ресторан "Аквариум" - где частенько столуются наши местные нувориши ... когда я попал туда, меня сразу насторожило то, что суп нам принесли первым ... а когда я увидел, что нам принесли утку по-пекински (учитывая, что мы попали в это место спонтанно) - я понял всё окончательно ... и несмотря на тёплые мокрые полотенчики, которые нам подали сразу - больше я в этот рестик не ходил ...

Так вот, был в Гамбурге один интересный тайский общепит ... и когда я говорю "общепит" - я это и имею в виду ... недалеко от Хауптбанхофа, в центре, на кривой узкой грязной улочке была дверь с фанерной вывеской ... зайдя туда, вы увидели бы прилавок, за которым на открытом огне кашеварят узкоглазые желтолицые люди, над ним - вывеска с написанными мелом названиями блюд, а в двух крошечных залах (метров по 10 каждый) стоят люди и кушают свои заказы на боковых полках, расположенных по стенам ... причём некоторые из них сидят (ВНИМАНИЕ !) на ящиках из-под бутылок, а соусы налиты в (!) майонезные банки ...
При всём этом на улице - тесно от седьмых серий БМВ и Мерседесов S-класса, кушающие люди - все сплошь в дорогущих двух-трёх тысячных заказных костюмах от Смита из Лондона, и приезжают они сюда, потому что - ФРАЙ, и БЕЗУМНО ВКУСНО ...
Там то я первый раз и познакомился с кокосовым кисло-сладким супом, и вон-тоном ...
Позже владелец на волне успеха открыл рядом пафосный ресторан с драконами в тайско-китайском стиле, и отделение еды на вынос ... а ещё позже его нахлобучила немецкая полиция по налогам, обнаружив у него дома кучу нала ...
Я вообще попал туда не случайно ... один из поваров, мальчик-таец, учился некоторое время в Питере, и мы были с ним знакомы ...

И именно там я впервые вкусил одно из самых моих любимых блюд - тайскую лапшу с курицей и овощами :

о вариантах приготовления которой мы с вами поговорим в другой раз ...

А сейчас - песенка "А-ла-ла" :

https://www.youtube.com/watch?v=2kbgWOGnnko

djuka · 02.09.2016, 19:25

И так случилось, что два доллара, которые лежали в моем кошельке для привлечения денег, из глупого суеверия превратились в продуманную удачную инвестицию…

Ну что я могу сказать... Твердое «Отлично с плюсом»! Эпистолярным жанром вы владеете прекрасно! После чего наш доблестный кабальеро переходит из тривиального «господин кабальеро» в гордое: «товарищ кабальеро».. Это ведь почти, как "товарищ Сухов"!

Все! Вы меня покорили! Честно сказать, думала что вы продержитесь только до супчика по – пекински и сбежите... Но, врагу не сдается наш гордый Варяг.. и смело бороздит «кулинарные просторы».

Больше того, чувствую что некоторые «девушки – как птички» уже вьют «гнездышки» возле своих голубых экранов- маниторов с влюбленными глазами, где написано: «Ваня, я ваша навеки!», чтобы послушать ваши рассказики возле плиты и дальше..
Потому, как вы умеете «сладострастно рассказать о вкуснятках».
Я точно в ожидании на сколько «жестока будет ваша мстя»!

Про грибы – 10 баллов! Ответ принят!
Не могу пока плюсануть, система не дает...
А вот по вашим вкусняткам можно с радостью пройтись. И мы долго можем гулять...

Вы правы, картофель – просто очарование!
Я ведь сказала, что Истамбул похож на Гамбург – и там, и там делают лучший запеченый картофель!
Это целое блюдо, т.к. картофель огромен, а на нем различные вкусности.

В Турции – это выглядет так и называют Kumpir (который болгарские переселенцы привезли в Турцию. И сейчас это как национальный рецепт) :

А в Гамбурге, Кёльне и Манхайме и внутри выглядет так.
Отличие только в начинке, которую кладешь внутрь.

Cкрытый текст -

Картофель, запеченый в мундире с начинкой.

Cкрытый текст -

Второй способ (но это совсем другая история)

Cкрытый текст -

А вкушать мы с вами будем наш «Запеченый картофель» – возле душевного «Кафе на канале» в Гамбурге.
Кстати, я люблю картофель с маслом, сыром, зелеными оливками и йогуртом.
А вы? Какой бы отведали?

FistuLa · 03.09.2016, 03:06

Ох и вкусно же у вас тут. За «Pekingsuppe» сударю отдельная благодарность. Бум пробовать, шиитаке у нас в магазинах точно есть

Cкрытый текст -

Bousman · 03.09.2016, 10:09

Очень похоже на буйабес ...
Причём - не на исторически аутентичный простенький с побережья возле Марселя, а на люксовый, дорогой, какой готовят тока на Масскве вокруг Рублей, и в "Максиме" - в этих ваших парижах ... а также в любой пафосной забегаловке, где есть хотя бы одна звезда от Мишлена ...

Выглядит, кстати, сочно и чертовски привлекательно ...
И даже (не побоюсь этого слова) - соблазнительно ...

djuka · 03.09.2016, 11:44

Всем добрый субботний день!

Подумала о рыбном супе и сразу вспомнилсяЛи Тай-бо (Ли Бо), китайский поэт времен династии Тан.

Плывут облака Отдыхать после знойного дня, Стремительных птиц Улетела последняя стая. Гляжу я на горы, И горы глядят на меня, И долго глядим мы, Друг другу не надоедая. («Одиноко сижу в горах Цзинтиншань»)

Не знаю от куда такая ассоциация, может осень, а может потому, что Ли Бо был человеком - не признающим никаких рамок и правил, живущим в полную силу, эпатажным и нежным, разгульным и серьезным.

А может потому, что легенды гласят, что сам император, восхищенный стихами этого праздного гуляки, собственноручно варил ему рыбный суп, дабы вылечить от похмелья, и даже промакивал собственным платком поэтические губы.
Ли Бо в благодарность громогласно воспевал красоту возлюбленной своего повелителя, красавицы Ян Гуй Фэй, а сам без устали бродил по Китаю, пируя, витийствуя, жадно хватая впечатления и тут же переплавляя их в удивительные стихи.

Ну так или иначе, а пока Сашенька борется с "техническим прогрессом", будем смотреть на приближающуюся осень и легкий рыбный супчик с минимальным набором ингредиентов.

Легкий рыбный суп.

Cкрытый текст -

Пицца с морскими фруктами.

Cкрытый текст -

28.08.2016, 21:17	#1
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 987 Репутация: 2123	Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления Я не знаю как написать эссе по кулинарии, но знаю точно, что так как пишу его я, можно сделать примером под заголовком: «как не нужно писать рецепты!» Но не могу заставить себя написать как все нормальные люди - только рецепт! Если вас раздражает «болтовня» за чашечкой кофе или чая, тогда как видите большой текс, перепрыгивайте его глазами до чёткого названия рецепта! Но многие любят сначала всё обсудить, послушать предисловие, а потом с воодушевлением взять и повторить его! Итак,... Ароматные секреты, фотографии и разговоры на кухне. Тема эта появилась из – за того, что у друга на балконе – стоят две бутыли вишневой наливочки. А что не сделаешь для друга – даже откроешь «новую тему». Ведь, Алёнчик - любит булочки и тыкву, Натулик – «Птичье молоко», Виталик – любит мнясико без всяких там морковок, Танюшка – баклажаны и здоровую еду, у Леночки -любимая хурма, а Миша обожает – простой домашний борщ. И раз мы все равно говорим на эту тему в личных сообщениях, то рецепты или идеи с фотографиями, можно оставлять здесь для всех.. Ну, а дальше как обычно: Для приготовления этого блюда возьмите свежую Идею. Если Идея не очень свежая, добавьте побольше необычных приправ, и ваши гости ничего не заметят. В отдельной кастрюле смешайте в равных пропорциях Вдохновение и Мастерство, тщательно перемешайте, а затем взбейте в пышную пену. Не прекращая взбивать, высыпьте туда протёртую на тёрке Идею, и поставьте в тёплое место. Затем возьмите Лирику и Экшен - на свой вкус. Порубите на небольшие кусочки и добавьте к готовой смеси. Всё тщательно перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь. Когда блюдо начнёт закипать, добавьте 2-3 столовые ложки юмора и щепотку Глубоких Мыслей - здесь главное не переборщить, иначе блюдо окажется трудноперевариваемым, а то и вовсе несъедобным. Основа блюда готова, теперь добавляем приправы. Если вы хотите приготовить что-то вроде американского фаст-фуда, добавьте 1-2 Шаблонных Злодеев, полдюжины Песен и стакан Глупых Шуток. Если вы случайно перепутали, и вместо Глупых Шуток насыпали Умных, не переживайте - у вас получится добротное советское блюдо. Чтобы ваше творение дольше оставалось свежим, добавьте в качестве консерванта несколько Банальных Истин, но не слишком много, иначе блюдо зачерствеет. Сейчас в моде японская кухня. Чтобы приготовить что-то в японском стиле, добавьте в основу 2 пачки Кавая и полкило Деформ. Для такого блюда подойдёт Неожиданная или Трагическая Концовка. И последнее - правильная сервировка. Блюда в американском стиле подаются под вкусным рекламным соусом, с большим количеством поп-корна. Блюда русской кухни - с румяной хрустящей корочкой, а японские лучше подавать горячими, порезанными на маленькие кусочки. *Сладких Вам мыслей и калорийного общения!* С наилучшими пожеланиями и приятного аппетита! Перечень тем, включая и те, которые не вошли в картинки. Часть 1: Cкрытый текст - *Напитки (алкогольные, безалкогольные, смузи):* Cкрытый текст - Лимончелло, лимонная водка или итальянский ликер в домашних условиях Немецкая ромовая настойка из ягод «Rumtopf» *«Овощной жидкий салат» из брокколи* Молочный коктейль из тыквы и банана Вода сасси с апельсином и минеральной водой *Горячий шоколад* Витаминный напиток из моркови, свеклы, сельдерея, огурца, яблока и имбиря *Свекольно-ягодный смузи* Смузи из хурмы, апельсина и банана Горячий осенний клюквенный напиток Бананово – ореховый коктейль Детский «Рождественский пунш» Взрослый детский коктейль Коктейль "Мандариновая фея" Бананово-апельсиновый смузи Смузи из груши, яблока и киви Клубника в сугробах Горячий какао *Горячий шоколад* *Салаты, сервировка закусок:* Cкрытый текст - *Баклажанный салат с грибами* Салат с жаренной тыквой, свеклой и мятой Салат «Тбилисо» из говядины, фасоли, грецких орехов и специй Салат из красной фасоли с маринованными огурцами и мятой Спаржа по корейски Гирос- Картофельный салат с йогуртом Cалат с грибами и жаренными креветками Салат из чечевицы с грушей Салат из сельдерея, моркови и зеленых яблок Айсберг салат с огурцом, красной фасолью и гранатом *Мясной китайский салат «Китайский дракон» с капустой, морковью и свеклой* Салат" Хе " из баклажанов Дунганский салат с редькой *Салат «Шакароп» или «Ачик-Чучук» - помидоры со сладким луком и стручковым перцем* Зеленый капустный салат с оливками, помидорами, кукурузой, пророщенными зернами под чесночной заправкой *Корейский рыбный салат с морковью* *Корейский салат из сушеного минтая* Летний салат с тунцом Рыбный салат "Мимоза", в различных способах декорации Рыбный салат с морской капустой и печенью трески *Сушеная рыба в остром соусе* Салат из пророщенной чечевицы и брокколи Салат из шампиньонов"Портабелло" с беконом и морковью (от Marsina) Салат с мандаринами, креветками и авокадо Салат из свеклы с виноградом и красной смородиной под горчичным дрессингом Салат «Ташкент» в трех вариациях Орехово-капустный салат Персидский салат из курицы с фундуком и гранатовым соусом *Огурцы по-тайски в соевом соусе* (от Bousman) Антипасти или гриль-салат из баклажан, цуккини и перца Салат со шпинатом *Хурма с красной чечевицей, мятой и гранатом* *Хрустящие картофельные корзиночки* *"Новогоднее вдохновение"* *с различными салатами: Оливье, Селедкой под шубой и* *«Картофельным салатом с тунцом»* Салат из авокадо, хурмы и креветок Салат из красной капусты с кольраби и грейпфрутом Сельдь в томатном маринаде Селедка в луковом маринаде с яйцом, картофелем и морковью *Селедка под шубой* Салат из свежих кальмаров (от FistuLa) Cалат мимоза (от FistuLa) Салат «Изумрудный» - с консервированной сайрой, огурцом, морковью и рисом Салат «Береза белая» - с жаренными грибами, куриной грудкой, маринованными огурцами, сыром, яйцами и маслинами *Салат «Гирос» (gyros) - салат с маринованным мясом, огурцами, помидорами и картофельными палочками (чипсами)* *Салат «Русская красавица» - из маринованных грибов, куриной грудки, картофеля, моркови и сыра* Салат из свеклы с сельдереем и грушами Три салата из утиных «потрошков» Морковь по - корейски / Морковь, свежая тыква и болгарский перец с грецкими орехами и ингвой, по - корейски Баклажанный гриль – салат с оливками и корейской морковкой Сервировка закусок Кунжутные баклажаны с чили и малиной Помидоры с Моцареллой Клубничный капрезе с рукколой Зеленый салат с редиской, перцем, зеленым луком, сельдереем и огурцом Теплый салат из печени с карамелизированными грушей и яблоком по – берлински Tурецкий картофельный салат с тунцом в горчично – майонезной заправке *Салат с оливками, луком, фетаксой и перцем* Салат "Нисуаз" Зеленый салат к омлету *Фруктово – овощной салат с киви для мяса* *Закуски, песто, холодцы, террины, заливные, паштеты, омлеты:* Cкрытый текст - *Брускетта с помидорами, Бутерброд «Крабик»* Японские суши Ahi poke (ahi tuna) или Tuna Tartar (от FistuLa) Запеченые закусочные овощи в маринаде Тунец и тартар Стейк тунца с соусом песто Песто из базилика Песто с вялеными томатами *Песто с острым перцем* Песто с грецкими орехами *Песто с черными оливками* *Тартар из фарша* Старый рецепт «Меттвюрста» со времен ГДР Икра из синих по-одесски (от Бориса Бурды) Классический тартар Куриный рулет с инжиром и курагой *Море́тум (лат. morētum) – древнеримская чесночно – сырная закуска(паста) с травами* *Маринованные шампиньоны в соевом соусе с пармезаном и замороженной красной смородиной* *Маринованные шампиньоны быстрым способом за 3 дня* *Террин из птичьей печени с хурмой* Слоеные баклажаны с жаренными помидорами в кляре *Селедочный паштет* Селедка в луковом маринаде с болгарским перцем. *Маринованная сельдь* *Маринованные грузди* Паштет из красной рыбы *Террин из копченой семги и форели* Праздничный сборный холодец Креветки, приготовленные с джинджером и чесноком (от Bousman) Карпья икра на паровой бане Классический рецепт фаршированных грибов *Рулетики из обжаренных баклажанов, с начинкой из свежих помидоров, чеснока, зелени и моркови* Слабосолёная рыбка (от FistuLa) первая часть Слабосолёная рыбка (от FistuLa) вторая часть Закуска из инжира с сыровяленным окороком (хамоном) и двумя сортами сыра Запеченные шампиньоны "Портабелло" с помидорами (от Marsina) Запеченный инжир по-итальянски с двумя видами сыра *Запеченые морские гребешки с соевым соусом (от FistuLa)* Запечённая тыква с чесноком и розмарином *Запеченная тыква с козьим сыром и розмарином в медовом соусе* Рулеты из баклажанов с травами и орехами Печень с виноградом (паштет из говяжей печени) Паста из красного перца (Muhammara) Сливочная паста из фиников Шампиньоны с орехово - сырной начинкой для гриля Эскаливада (escalivada) — печеные овощи по-каталонски *(Из книги Колмана Эндрюса «Каталонская кухня»)* Омлеты, яичницы: Классический французский омлет Омлет со сливками, помидорами и сыром *Французский омлет с ветчиной* Яйца «по – американски» Яичница на мясе с прослойками и помидорами Бабушкин омлет «как в детском саду» и порционный быстрый омлет с тунцом, сладким перцем и сыром Классический испанский картофельно – луковый омлет - Tortilla de Patatas (картофельная тортилья) "Богатырская" яичница (от Bousman) *Вторые блюда:* Cкрытый текст - *Английский пастуший пирог (*Shepherd's Pie) в виде рулета Буженина – свиная брюшина, нашпигованная и промаринованная чесноком, морковью и приправами, запеченная в духовке в виде рулета в кулинарном рукаве *Время гриля:* грильное мясо и овощи в "контактном гриле Tefal" **Гриль (от FistuLa) Глазированная свиная рулька, маринованная в «Кока – коле» по - тайски Глазированная печень с баклажанами Говядина с песто из петрушки Голубцы с овощами (от FistuLa) первая часть Голубцы с овощами (от FistuLa) вторая часть Голубцы с овощами (от FistuLa) третья часть Горчичные рулеты из телятины с соленым огурцом и беконом Долма с грибами, травами и кедровыми орешками Долма с грибами, кускусом, кедровыми орешками, красной фасолью и чечевицей Домашний традиционный немецкий "Краут унд клейс" (Kraut und Kleis) - капуста с паровыми рулетиками и мясом Жареное мясо с тыквой, розмарином и чесноком Запеченые баклажаны с печенкой, фаршем, сыром с рисовой стеклянной лапшой Запеченые шампиньоны с яйцами с чечевичным салатом Карри с мясом, цуккини, грибами и кокосовым молоком Картофель, запеченый в мундире с начинкой Картофельный гратен с грибами, медовыми ребрышками и глазированным луком Карныярык - фаршированные баклажаны в духовке по – турецки Кольраби в сливочном соусе Кускус Лазанья а-ля болоньезе (Lasagne alla bolognese). Часть 1. Лазанья а-ля болоньезе (Lasagne alla bolognese). Часть 2. Лагман с вытянутым тестом Макароны с цуккини, свежими помидорами и грибным соусом из консервированных грибов Маринад для шашлыка (или для жарки мяса на сковороде) из не жирного мяса Мясо в кулинарном рукаве с орехово- грибной начинкой с курагой и барбарисом Паста (макаронные изделия) с капустой и фаршем Пиката из свинины с темпурой и бланшированной капустой пак-чой Пряные баклажаны запеченные в духовке с двойным сыром Рисовая стеклянная лапша (фунчоза) с грибами, капустой и фаршем Седло барашка Confit Byaldi, или «ресторанный» рататуй от крысенка Реми Классический рецепт рататуя по оригинальному французскому рецепту местных крестьян Томаса Келлера Спагетти с цуккини, мясом, подкопченым мясом и грибным соусом из замороженных грибов и помидоров Сармале (голубцы) с фаршем, рисом и зеленью петрушки Свинина в ореховом кляре под овощами с сыром Тефтельки с картофелем по-шведски Фрикадельки с соусом в стиле Терияки Фрикадельки в остром томатном соусе Тушеные цуккини с капустой, грибами и сельдереем Тушеный кролик по - испански в розмариновом масле Фаршированные перцы с сельдереем, картофелем, морковью, яйцом и луком - пореем Фаршированные грибы со шпинатом в сливочном соусе Чечевичные котлеты с цуккини и морковью Шаурма из шашлыка (от panzeri) Шупфнудельн с черемшой и шпинатом под грибным сливочным соусом Японская лапша из тушеной капусты Жареная утиная грудка в маринаде (от Зинули) Утка по - пекински (от FistuLa) начальная часть Утка по - пекински (от FistuLa) первая часть Утка по - пекински (от FistuLa) вторая часть Утка по - пекински (от FistuLa) третья часть "Конфи" из утки Жареная утиная грудка Жаренная утка (гусь) с тимьяном и яблоками Жаренный гусь с яблоками Яблоки на гарнир к утиной грудке Соус к утке Китайская жареная лапша с уткой Галантин из курицы с оливками и грибами Запеченая курица в горчичном маринаде с тыквой и картофелем Курица фаршированная шпинатом, сухариками для кнёделей (Knödelmasse), жаренными шампиньонами с луком Куриные рулетики с сыром и брокколи Куриные шашлыки из бедрышек в горчичном маринаде (от panzeri) Печень с виноградом (паштет из говяжей печени) Тушеные куриные крылышки в томатном соусе и рис с нутом (Nohutlu Pilav) по – турецки Цыпленок Табака («цицила тапака») Фруктово – печеночный галантин из индейки с сыром Террин из индюшки с орехами Рыбные блюда, земноводные и морепродукты: Жареный сом с лимоном, имбирем, чесноком, розмарином с вареной кукурузой, зеленым салатом и сельдереем Картофельные клецки с семгой и травами Моллюски и лангустины в вине с помидорами (от FistuLa) Омары (от FistuLa) Радужная форель на пару с кокосовым рисом и овощами под азиатским соусом Рыба с апельсинами с салатом из маринованного лука и мягкого козьего сыра Сербская Бузара Скумбрия под корочкой из трав с баклажанами и картофелем Шашлык из тунца или рыбы - меч с тремя видами глазури Якисоба: Жареная лапша с рыбой и овощами Радужная форель с хрустящими пряными травами и лимоном Форель с морковью и томатами Запеченные лягушачьи окорочка (от FistuLa) Лягушачьи окорочка в сливочном соусе с шиитаке и черным трюфелем (от FistuLa) Лягушачьи окорочка в панировочных сухариках (от FistuLa) Первые блюда: Cкрытый текст - Aпельсиновый суп -пюре из свеклы с имбирем Азиатский суп из сома и судака с мисо – пастой и водорослями вакаме Баклажанный крем-суп из Прованса Буйабес (Bouillabaisse), насыщенный рыбный суп из Прованса Буйабес (от FistuLa) первая часть Буйабес (от FistuLa) вторая часть Испанский холодный томатный суп "Гаспачо" Китайский суп «Pekingsuppe», как у китайцев Классическая шурпа (от Bousman) Классический французский луковый суп Куриный суп - пюре с брокколи и фисташками Классический мисо суп Лапша из утки Лапшичка с картофельно - мясными фрикадельками Легкий рыбный суп "Ленинградский" рассольник (от Bousman) Мисо-суп с лососем, с грибами и тофу Нежный сливочно – рыбный суп «викингов» Осенний морковно-яблочный суп – пюре Пекинский суп (от Bousman) Пшеничная лапша Рамэн Рыбный суп викингов (от Bousman) Солянка рыбная Суп из «Затирухи» Суп из брокколи с картофелем и сливочным сыром Суп с вонтонами (от Bousman) Суп с грибами и картофельными клецками Суп-пюре из цветной капусты с горчичными гренками Турецкий суп-пюре из красной чечевицы «Мерджимек чорбасы» (Mercimek çorbası) Тыквенно-имбирный суп с креветками Холодная фруктово – овощная окрошка Чешский грибной суп в булке Чечевичный суп на куриных шейках Суп из зеленой чечевицы Немецкий густой и сытный чечевичный суп (Linseneintopf ) из утки со свежими сардельками и овощами Я вам не скажу за всю Одессу (рецепты, особые способы приготовления, кулинарные хитрости, обожаемые темы в разговорах): Cкрытый текст - Гефильте фиш Куриная шейка Красный борщ Латкес Сладкая выпечка, крема, торты: Cкрытый текст - Американский сырный пирог Американский черничный пирог с бананами Бабушкин мраморный пирог (Omas Marmorkuchen) Банановый хлеб с молотым миндалем, мускатом, кардамоном и корицей Банановый хлеб с овсяными хлопьями, грецкими орехами с миндальным ароматом Богемский яблочный пирог с грецкими орехами Ванильно - творожная бабка (Vanille-Gugelhupf) - кекс с творогом Ванильные пирожные из слоеного теста с ягодами и ванильным пудингом Восточные сладости из фиников Закрытый яблочный пирог Закрытый яблочный пирог. Лейтмотив яблочного пирога Вульфов «Классический» тирамису Карамельный тирамису Клубничный пирог с песочно - бисквитным тестом Крем "Англез" - заварной крем Курабье Лимонно-творожный пирог Мармелад: "Фруктовый апельсин" Маффины с черникой Морковный торт с кремом из Маскарпоне Морковный торт со сливочным кремом с желатином Мускатные маффины с лесными ягодами и меренгой Немецкий фермерский яблочный пирог (за 30 минут) Немецкий яблочный пирог из песочного теста с крошкой Печенье «Ореховые уголки» (Nussecken) Печенье «Пуговицы» Печенье с Тоффифи: «Поцелуй феи» Пирог с черной и красной смородиной (от Масяни) Профитроли «Chou à la crème» Пряник (от Масяни) Рогалики " Лунные" Сливовый пирог из газеты «New York Times» Творожное печенье Торт «Красная смородина под снегом» - из заварного теста с нежным ванильным пудинговым заварным кремом Торт "Павлова" Торт с «капельками - росинками» - «Tränchentorte» Турецкий торт из шпината со сливочно – желатиновым кремом (Ispanaklı Yaş Pasta) Финский ягодный пирог «Франкфуртский венок» с грецкими орехами и маслянным кремом с вареной сгущенкой Фрисландский пирог Чернично- апельсиновый торт из сливочного сыра Чернично-кокосовый пирог Черничный пирог с меренгой и крошкой Чизкейк "Нью-Йорк" с лимонным вкусом Шифоновый тыквенно-апельсиновый торт Шоколадные маффины с «пальцами Ведьмы» Шпекуляциус пирог с фундуком и коричневым сахаром Шпекуляциус пирог с белым сахаром и с миндалем «Юлькин пирог» - воздушная «Шарлотка» с абрикосами и грушами Яблочный крамбл Ягодный пирог-перевертыш с белым шоколадом Несладкая и сладкая выпечка (пиццы, пироги, оладьи, драники, клёцки, блины): Cкрытый текст - Австрийский «Кайзершмаррн» - («императорский омлет») Американская пицца с томатами, паприкой и тунцом Американская пицца с зеленой спаржей, тунцом, грибами и шпинатом Американская пицца с рыбой, луком – пореем и грибами Американская пицца с грибами, цуккини и томатами Американская пицца с рыбой, луком – пореем и грибами Американская пицца с грибами, цуккини и томатами Американская пицца с замороженным шпинатом, сладким перцем, тунцом и беконом Американская пицца с тушеными в томате грибами, касселером (карбонадом), шпинатом, луком - пореем и моцареллой Американские панкейки Блины – основной рецепт приготовления Блины на пиве; блины "Русские Суши"; тонкие блинчики «Crêpes» с креветками; блины из гречневой муки; сырные блины; «Блины с припеком» «Бородинский» хлеб с травами и кориандром Вак балиш (бэлиш), (маленькие пироги с мясом и картошкой) Векманн ( Weckmann) – «сдобный мужичок» с сахарно – миндальной глазурью Дрожжевой пирог с капустой и вареным яйцом Запечённые блины с тунцом и морепродуктами Картофельный пирог с фаршем Клубничные кнёдели (клецки) Курник из творожного и заварного теста Лотарингский пирог с треской под сливочно – сырной корочкой Луковый пирог Либум (Libum) - римский жертвенный хлеб (römischer Opferkuchen) Мясной рулет из фарша в слоёном тесте с брокколи и цветной капустой под сыром Оладушки Начинки для блинов Пончики без дрожжей Пряный римский хлеб на лавровом листе Пицца с морскими фруктами Пицца «Звездная пицца Луки» (Pizzastern) (Star Luca Pizza) Пирог с копченой скумбрией Пирожки с печенкой, фаршем и картофелем. Пирожки с картофелем, фаршем, луком- пореем и печенкой Пышные творожные шарики (Quarkbällchen) Сдобные пироги с яйцом и луком - пореем, с рыбой - рисом и с кислой капустой Сдобный пирог с цукатами и сухофруктами с миндальными хлопьями Сдобный яблочный пирог с вареньем, кунжутом и крошкой из овсяного печенья Сдобный яблочный пирог Томатный соус для пиццы Тыквенные драники Тыквенные оладьи Тыквенные оладьи с бананом и миндалем Тыквенный киш (Kürbisquiche) с виноградом и с копченым мясом (Касселер) Тыквенный тарт (Kürbistarte) с луком пореем и копченым мясом Фаршированные блины с мясом Фламмкухен на кефире с луком, помидорами черри, фетаксой и сливочным сыром Картофельно – творожный фламмкухен с грецкими орехами и тимьяном Эльзасский фламмкухен или эльзасский огненный пирог с беконом и луком (Flammekueche ou tarte flambée (Alsace) Яблочный фламмкухен с копченым мясом и козьим сыром Дессерты: Cкрытый текст - Бананово – яблочный фруктовый салат с медом, грушей и абрикосами Груши «Вильямс» в глинтвейне с ореховой начинкой Дессерт в кружке за две минуты Малиновый сорбет Турецкий десерт из тыквы (Kaymaklı Kabak Tatlısı) Тыква в карамели Фруктовый салат с мюсли и ягодно - медовым йогуртом Фруктовый салат из клубники, инжира и персиков с йогуртом Варенье: Cкрытый текст - Янтарно-медовое инжирное варенье Маринады и сухие смеси: Cкрытый текст - Квашенные (соленые) лимоны Маринады и сухие смеси Виды острых и душистых перцев Маринованное мясо в сухом маринаде. Маринованное мясо в соевом соусе, уксусе и растительном масле. Маринад для грильных овощей. Полезные советы: Cкрытый текст - Набор эстетствующего алкоголика (от Зинули) Полезные свойства хурмы Полезные свойства черники Суть хорошего бульона Классификация приправ для японских блюд Что такое мисо? Инжир - фрукт воинов Александра Македонского и плод эдемского сада Хамон (Jamón) К теме «Водоросли» Виды резок** (Рецепты из темы: Блог о кино и кулинарии) Последний раз редактировалось djuka, 28.07.2024 в 11:47.

28.08.2016, 21:18	#2
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 987 Репутация: 2123	Темы: *Продолжение спискаперечня тем, включая и те, которые не вошли в картинки. Часть 2: Cкрытый текст - Напитки (алкогольные, безалкогольные, смузи):* Cкрытый текст - *Яблочно - молочный коктейль «Буратино» с яблочным соком* Несколько рецептов ароматной воды на каждый день *Заварной кофе. Café con leche («Кофе с молоком»).«Кофе по-венски».* Сливочный кофе Дальгона «Dalgona coffee» Бананово – апельсиновый смузи с семенами чиа Салаты, сервировка закусок: Cкрытый текст - Антипасти из баклажан (маринованные баклажаны в масле) Кабачки (или баклажаны) по-китайски Салат из хурмы с орехами, сыром, апельсинами и листьями салата Харусами салат: морковно - огуречный салат из фунчозы с кунжутом Салат из хурмы, свеклы, сыра и орехов «Средиземноморский» салат с маринованным сыром «Фетакса», маслинами, маринованным перчиком пепперони, сушеными томатами, морковкой и зеленым салатом Классический рецепт салата из печени трески Тцатцики из греческой поваренной книги Морковь по – корейски с сухими травами и без чеснока Морковь по - корейски с красной фасолью Остро - сладкий салат из капусты с перцем и сушеной мятой «Ницца – салат» (Salade niçoise) или «Рыбный салат на скандинавский мотив» Салат из лука с сумахом (сумаком) Летний салат с авокадо и крабовыми палочками (или креветками) Салат из брюссельской капусты с сыром фетакса Греческий салат из капусты с огурцом как в греческих ресторанах и тавернах Греческий салат с маслинами, маринованным перцем в пяти вариациях (с сыром фетакса, с вялеными помидорами, с тунцом, с консервированными шампиньонами или с красной фасолью) Легкий овощной салат с редиской, кукурузой, зеленым луком, огурцом, помидорами - черри, листьями салата и петрушкой Быстрый овощной салат с баклажанами, цуккини, сыром «Фетакса» и двумя видами помидор Свежий большой салат с крабовыми палочками или креветками Овощной американский «греческий» салат с горохом - нут и авокадо Салат из сельди с яблоком и со столовым хреном по-домашнему Салат из сельди с зеленым луком, вареной морковью и зеленым горошком Слоеный салат с сельдью Салат из сельди с винегретом из свеклы Салат из сельди с винегретом из свеклы с маринованным луком «Norderney» Кобб – салат (Cobb Salad) с тунцом Американский слоеный овощной салат с курицей, авокадо и беконом Американский салат с авакадо, кукурузой, яйцами и курицей Салат с нутом (турецкий горох), морковью, перцем, сельдереем и сыром фета с тремя видами перца Салат с морковью, красной фасолью, маринованным луком и маринованными (солеными) огурцами Кислая капуста с фасолью и морковью с острым красным перцем и растительным маслом Соленые огурцы. Салат с сельдереем, солеными огурцами, красной фасолью, оливками, петрушкой и сыром Фета Теплый салат из тунца и отварной картофель с яйцом Салат - сальса «Тексикана» Морковь по – корейски с консервированными грибами, зеленым полуострым перцем, зеленым луком, репчатым луком и петрушкой Морковь по – корейски с красной фасолью, зеленым луком, репчатым луком и маринованными груздями Овощной салат с крабовыми палочками и хурмой с сыром Моцарелла Рыбный салат с консервированным тунцом, крабовыми палочками и красной икрой Салат из жаренных баклажан в кляре на японский мотив тэмпура Салат из жаренных баклажан, жаренных помидор, жаренного перца с маринованным зеленым и красным луком, петрушкой, с сыром и маринованным имбирем Жаренные баклажаны и цуккини в кляре с запеченным перцем, оливками, зеленым луком с петрушкой и свежими помидорами черри Жаренные баклажаны в кляре с маринованным красным луком и зеленью петрушки Салат с жаренными баклажанами, свежими помидорами черри и жаренным перцем с красным луком и петрушкой Салат из красной капусты с острым перцем и имбирем Салат из красной капусты, моркови, перца, зеленого лука, сельдерея и имбиря Жареная тыква с кокосовой стружкой и кунжутом Салат из рукколы с зеленым луком, сыром «Бри» и помидор – черри Украшения для салатов из маринованной кольраби и салат из кольраби; Салат с сыром Фетакса, зеленым луком, помидорами – черри; Салат из моркови с грецкими орехами и черносливом Мексиканский салат с тунцом к лепешкам Салат из брокколи, перца, помидор и огурцов с маринованным луком, маслинами и зеленью Салат «Ностальжи» из картофеля, яиц, крабовых палочек, моркови, чеснослива, огурца, сыра и маринованных грибов с орехами Салат «Нептун» - из картофеля, малосольной семги, моркови, яиц, чернослива, с жаренными креветками и маринованными грибами Фруктовый куриный салат с персиками и сельдереем Селедка со свежей замороженной свеклой, растительным маслом и шнитт - луком Картофельный салат с подкопченой семгой и чечевицей Салат из вареной свеклы с арахисом, петрушкой и сладким перцем паприка Огуречный авакадо - салат с весенней ноткой Салат с руколой, овощами и маринованным перцем с каперсами Закуски, гренки, бутерброды, сэндвичи, песто, холодцы, террины, заливные, паштеты, омлеты: Cкрытый текст - Асупара маки с горбушей: побеги зеленой спаржи, завернутые в бекон с жареной горбушей Побеги зеленой спаржи, завернутые в бекон с морковью и цукини Соте с соевым соусом из шпината и бекона Суфле из спаржи с пармезаном и тартаром из красного перца Жареные кабачки с чесноком и помидорами (от Luсkу) Темпура (тэмпура) Бекон из баклажанов (от Мантикорушка) Быстрая закуска из хурмы с сыровяленой ветчиной Брускетта с маринованными грильными перцем и цуккини Закуска из рыбного салата: тунца, печени трески, картофеля, яиц с соусом цацики (тцатцики) Греческий соус – закуска «Тцатцики» «Деревенские гренки» – гренки с яйцом, сыром и колбасой Бутерброд с медом и бананом Гренки со шпинатом Гренки со шпинатом и колбасой Бутерброд с фасолью и шпинатом Бутерброд с сыром, яйцом и томатами Бутерброд с томатами, шпинатом и колбасой Бутерброд со шпинатом и замороженными овощами для супа Тунисский сэндвич с тунцом и крутым яйцом, с пряной тыквенной пастой "Черши" Горячие бутерброды с грибами, сельдереем, помидорами, перцем и маслинами под сыром Сэндвич с ветчиной, сыром, красной фасолью, помидорами с соусом «Тцатцики» Французские тосты - рулеты с сыром и ветчиной Французские тосты с вишней, лесными ягодами, бананами с нутеллой или со сливочным сыром в яично – молочной смеси (Pain Perdu Roulé «French Toast Roll») Волованы для холодных и горячих закусок. Королевские пастетты или волованы из копченого мяса касселер и грибов.**Волованы с икрой мойвы и лососем, с яйцом, грецкими орехами и крабовыми палочками Романтический завтрак в День Святого Валентина Сациви по – домашнему. Закуска из курицы с грецкими орехами (соус «сациви» / «баже») Омлеты, яичницы: *Вторые блюда:* Cкрытый текст - Рис с фаршем, зеленой спаржей и с луком Картофель с розмарином, копченым лососем и белой спаржей под «Голландским соусом» (Sauce hollandaise). Курица в соусе терияки Соте из свинины с огурцами и грибами Отбивные рулетики с лимонно – творожной начинкой в сливочном соусе с грибами Мясо в рукаве с овощами Тушеные овощи в характернойнарезке крупными кусками на азиатский мотив Тушеная цветная капуста под сырным одеялом, перец, лук и жареная курица Цветная капуста с мясом и чесноком Брокколи с курицей Тушеные овощи в собственном соку с курицей Рис с черным тмином (Schwarzkümmel), тушеные баклажаны с капустой, тушеный перец и жаренная курица на азиатский мотив Баклажаны с фаршем и с перцем на китайский мотив Курица с яблоками, чесноком и перцем Жареная курица с луком (с лимонным вареньем) и макаронами Брюссельская капуста в соусе Альфредо Запеканка из брюссельской капусты с фрикадельками с картофельным пюре «Мужская» быстрая лазанья из макарон (Blitz Lasagne mit Nudeln) Утка запеченная в рукаве. Нэм - вьетнамские блинчики с начинкой из утки и овощей *Мясные кнёдели (котлетки с хлебом)* *Мусака с картофелем и баклажанами* Брокколи в сливочно - чесночном соусе Альфредо с сыром и хрустящим беконом *Американская запеканка из сладкого картофеля с мясом, горохом нут и с сыром Фета* Лапша с соусом из черных бобов Вегетарианская Мусака по - критски Bifteki (Бифтеки) - греческие котлеты с начинкой из сыра Фета *Лазанья с лососем и шпинатом* Запеченые в духовке грибы, сладкий картофель и плоские котлеты с начинкой в виде горки «Стога сена» или «стОжки – сторОжки» Запеченый картофель и батат с грибами и куриными рулетами «Загорелые цыплятки» Плов с сухофруктами и мясными рулетиками Чапчхэ (KoreanJapchae) -корейская лапша из сладкого картофеля. Или Фунчоза по-корейски Каннеллони из лепешек тортилья со шпинатом, сыром и семгой горячего копчения Тушеная утка с морковью, сельдереем и инжиром *Грильные котлетки из говядины с цуккини* Рыбные блюда, земноводные и морепродукты: Cкрытый текст - *Английская рыбная запеканка (Fisch-Pie*) Запеченный толстолобик в лимонном соусе «Бешамель» - вкусная рыбка под белым соусом с румяной сырной корочкой Рыба по-гречески Горбуша, запеченная со шпинатом и помидорами Форель с луком – пореем, морковью и сладким картофелем (батат) под соусом «Бешамель» и баклажаны с томатами под соусом «Бешамель» Запеченая рыба на луковой подушке Запеченый Сен-Пьер (от FistuLa) Дорада по-испански со сладким картофелем и шампиньоны со шпинатом Первые блюда: Cкрытый текст - Борщ со свеклой, из свежей капусты на свиных ребрышках Красный борщ без свеклы Борщ из утки с красной фасолью, со свежей и с квашенной капустой Щи из кислой капусты Зеленый суп Минестроне без лапши Холодный суп из огурцов по-корейски Холодная окрошка (от Масяня) Макаронный суп «Паста с бобами на Венецианский мотив» Американский сливочный суп чаудер с кукурузой (Corn Chowder) Быстрый китайский супчик к Бао с китайской рисовой лапшой и овощами Быстрый китайский супчик с пшеничной лапшой Ми, с овощами, вареными яйцами и с листиками водорослей Нори к паровым булочкам Бао. Зимний азиатский суп с красной чечевицей Быстрый легкий корейский супчик со стеклянной крахмальной лапшой (фунчоза), капустой и замороженными овощами с Мисо - пастой Сладкая выпечка, крема, торты: Cкрытый текст - Пирог с вишней (черешней) Чизкейк: творожный пирог от тети Гертруды Творожно – персиковый пирог (чизкейк) Яблочный торт с заварным кремом «Кубушь» Творожное печенье с яблоками и корицей Кротовый пирог с черешней Торт Рафаэлло Торт «Трюфельный» Быстрые печеньки из хурмы (Persimmon Tarts) Финский миндальный пирог ко дню матери Маффины с белым шоколадом Глазурь со взбитыми сливками Сливочный крем (buttercream icing) Шоколадные маффины из творожно – йогуртовой массы с машмеллоу (зефиром) Шоколадные маффины Творожный штоллен (в оригинале Марципаново – творожный штоллен Торт «Захер» из миндальной крошки (нем. Sachertorte). Часть 1. Торт «Захер» из миндальной крошки (нем. Sachertorte). Часть 2. Венский торт «Захер» на пшеничной муке Классический венский шоколадный торт «Захер» Рецепт влажного бананового хлеба (Moist Banana Bread Recipe) Итальянский кулич Панеттоне на миланский манер (Der Panettone Milanese). Часть 1. Итальянский кулич Панеттоне на миланский манер (Der Panettone Milanese). Часть 2. Летний клубничный пирог, посыпанный сахарной пудрой с клубничным или с бананово – клубничным соусами Японский сладкий рулет «Roll cake» Летний лимонно - черничный пирог Японский чизкейк Японский бисквитный пирог с чаем «Мача» (Japanese Cotton Soft Sponge Cake / Japanischer Schwammkuchen) Банановый десерт «грибочки» Английский банановый кекс с ржаной мукой и грецкими орехами на королевский мотив (Banana Bread nach königlicher Art) Банановые шоколадные маффинсы «Летучие мышки» «Пудинговые улитки» с черникой. Часть1. «Пудинговые улитки» с черникой. Часть2. Пирог Ангела (Angel Food Cake) Кекс «Рапунцель» - кекс с изюмом и бананами на желтках Самый удивительный белый торт (The Most Amazing White Cake) Голый торт (Naked Cake) из медового бисквита со сметанным кремом, взбитыми сливками, курагой (черносливом) и грецкими орехами Торт-безе с апельсиновым масляным кремом, миндалем и белым бисквитом Бисквит на желтках Булочки из венской сдобы с пудингом и персиками (Pfirsich-Pudding-Plunder) Быстрый бисквитный вишневый пирог к чаю за 40 минут Бисквит для большого высокого торта из двух бисквитов на 4 коржа Торт с вишневой прослойкой, с творожным кремом, свежей ежевикой, орехами кешью и сушеной клюквой Торт «Тирамису» Простой ванильный торт (Simple Vanilla Cake) «Кофейный бисквит» с малиновым джемом и фисташками Торт «Кофейный» с малиновым джемом, фисташками и семенами чиа (шиа) Фруктовый чайный пирог с персиками и черникой. Чайный пирог с вишней и черникой Пасхальный кулич «Панеттоне» (второй вариант) Немецкий пасхальный венок (косичка) с орехами «Hefezopf mit Nussfüllung» Пирог из слив с розами из безе (Zwetschgentarte mit Baiser-Rosen) Нежный торт с персиками и миндалем в сахаре «Персиковый рай» Армянский торт «Микадо» с легким кремом без масла Самый любимый «Наполеон» (из всех моих рецептов). Часть 1. Самый любимый «Наполеон» (из всех моих рецептов). Часть 2. Быстрый шоколадно- муссовый торт со вкусом нуги (Nougat) и черной смородины» Чудесные «Орешки со сгущенкой» Трубочки с заварным кремом со сливочным маслом и сгущенным молоком – «локоны Шиллера» (Schaumrollen, или Schillerlocken). Варианты крема для трубочек. Сочный турецкий шоколадный торт (Saftiger Türkischer Schokoladenkuchen) Пирожные «Ёжики» - самые вкусные и нежные Торт "Пани Валевская" (от mokrostup) Пирожное "Макарон" из пшеничной муки (от mokrostup) Быстрая плетенная «Коломба» (COLOMBA INTRECCIATA VELOCE). Домашний рецепт итальянского быстрого кулича Легкий рецепт бриошей с джемом (Pan brioche alla marmellata) Пирог с клубникой и пудингом Нежный вкусный бисквит для орехового торта и пирога с клубникой Несладкая и сладкая выпечка (пиццы, пироги, оладьи, драники, клёцки, блины): Cкрытый текст - Самса из сдобного теста Лепешка лахмаджун (Lahmacun) Турецкая пицца Чебуреки с мясом из сдобного крутого теста, как на пиццу Лепешки на кефире с зеленым луком и творогом Нежные и вкусные хрустящие лепешки на сковороде с луковой кашицей Пита Кукурузные лепешки тортильи (Maistortillas) Пушистые блинчики - Панкейки на банане (Fluffige Pancakes) Пушистые блинчики - Панкейки на банане (Fluffige Pancakes) с яблоками, сливочным маслом, бананами и шоколадной пастой Панкейки из теста на густой сметане с вишней (черешней), яблоками и черникой. Оладушки с яблоками из творожного теста. Булочки - улитки с корицей из фильма «Kamome Diner» (Cinnamon Roll from the movie Kamome Diner) Немецкие маковые и малиновые улитки с глазурью (Mohn-Himbeer- Hefeschnecken mit Frischkäse-Frosting) Синнабоны с малиной Паровые булочки Бао Паровые булочки Баоцзы с крахмальной густой начинкой из мяса, капусты и зеленого лука. (Часть 1) Паровые булочки Баоцзы с крахмальной густой начинкой из мяса, капусты и зеленого лука. (Часть 2) Паровые булочки Бао с курицей, говяжим фаршем, луком и капустой Луковый рыбный пирог с яйцами Рыба со шпинатом в слоеном тесте Киш Лорен (Quiche Lorrainе) - киш по-лотарингски: Киш с грибами. Киш с луком – пореем и семгой. Киш с цуккини, томатами и семгой. Маленькие блинчики Тортилья из жидкого теста Американская пицца к завтраку с овощами и зеленой капустой и с «секретиком» Легкий и быстрый рецепт фокаччи с тертым картофелем, розмарином и сыром (focaccia con patate e rosmarino) Бабушкины пирожки (как из русского магазина) Чуррос (Сhurros) с корицей и шоколадом Дессерты: Cкрытый текст - Натюрморт на тему - фруктовый салат Фруктовый салат – яблоки, апельсины, бананы, виноград, клубника и мед Слоистый десерт с пудингом из семян чиа, фруктами, мюсли и йогуртом Фруктовое сорбе Варенье: Cкрытый текст - Турецкое апельсиновое варенье (бусинками) Варенье пятиминутка из клубники Кандированные цукаты Маринады, соусы и сухие смеси: Cкрытый текст - Соус к паровым булочкам Бао Быстрый густой домашний майонез Соус «Бешамель» Как сделать томатный соус для пиццы Полезные советы и путешествия: Cкрытый текст - Часть 1. Маленький Токио в центре Дюссельдорфа. Японский квартал на Рейне. Часть 2. Маленький Токио в центре Дюссельдорфа. Японский квартал на Рейне. Часть 3. Маленький Токио в центре Дюссельдорфа. Японский квартал на Рейне. Майорка в Porto Cristo – Драконовая пещера (Cuevas del Drach). Киргизия. Горы. Часть 1. Лос-Анджелес. Город ангелов Часть 2. Лос-Анджелес. Город ангелов Часть 3. Лос-Анджелес. Город ангелов Часть 4. Лос-Анджелес. Город ангелов Часть 1. Калико – город призрак (Calico Ghost Town) Часть 2. Калико – город призрак (Calico Ghost Town) Часть 1. Лас-Вегас, штат Невада - центр азартных игр и развлечений Часть 2. Лас-Вегас, штат Невада - центр азартных игр и развлечений Часть 3. Лас-Вегас, штат Невада - центр азартных игр и развлечений Часть 1. Route 66: как в кино... Аризона. Шоссе 66. Селигман Часть 2. Route 66: как в кино... Аризона. Шоссе 66. Гранд Каньен Часть 3. Route 66: как в кино... Аризона. Шоссе 66. Гранд Каньен. Седона Часть 4. Route 66: как в кино... Аризона. Шоссе 66. Седона. Финикс Ч.1. Лейден - родина великого Рембрандта Ван Рейна, город студентов и стихов Ч.2. Лейден Ч.3. Лейден Ч.4. Лейден Ч.5. Лейден Ч.6. Лейден Ч.7. Лейден Ч.8. Лейден Часть 1. На Крите, одном из самых красивых островов Греции...Малия. Часть 2.1; Часть 2.2; Часть 2.3; Часть 2.4. Часть 2.5. Ч.1. Нордвейк Ч.2. Нордвейк Ч.3. Нордвейк Часть 1. Шлоссбург - 900-летний замок в Золингене и город Мастеров Часть 2. Шлоссбург Часть 3. Шлоссбург Часть 4. Шлоссбург Часть 5. Шлоссбург Часть 6. Шлоссбург Часть 7. Шлоссбург Хорю-дзи (Храм процветающей дхармы) — буддийский храм в городе Икаруга, префектура Нара, Япония Часть 1. Большая Сиу (Big Sioux River). Dell Rapids Часть 2. Dell Rapids Часть 1. Кёльнский собор - вечное строительство во имя жизни Часть 2. Кёльнский собор Часть 3. Кёльнский собор Часть 4. Кёльнский собор Часть 5. Кёльнский собор Часть 6. Кёльнский собор Отель Del Coronado Часть 1. Дюссельдорф - город искусства Часть 2 Часть 3 Часть 4 Часть 5 Часть 6 Часть 7 Часть 8** Последний раз редактировалось djuka, 22.10.2024 в 12:56.

29.08.2016, 17:13	#3
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 987 Репутация: 2123	*Продолжение списка:* **Рецепты из темы: Блог о кино и кулинарии Продолжение списка перечня тем, включая и те, которые не вошли в картинки. Часть 3: Cкрытый текст - Напитки (алкогольные, безалкогольные, смузи): Cкрытый текст - Молочный вишнево – банановый коктейль (Fruchtig-frischer KiBa-Milkshake) Йогурт в домашних условиях Салаты, сервировка закусок: Cкрытый текст - Салат из овощей Салат с печенью трески и белой фасолью Салат из жаренных овощей с мясом и морепродуктами Икра из баклажанов по – восточному Слоёный салат «Калифорнийская Филадельфия» Тофу («сухая спаржа») — фучжу. Спаржа по - корейски Закусочные салаты и котлетки с сыром «Фета» Американский салат с капустой как в KFC (Coleslaw - Krautsalat KFC Style Art). Салат из языка с соусом «Ранч». Соус «Ranch» из авокадо с салатом «Ранч». Green Goddess Salad (Божественный) салат из капусты и огурцов. Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами с чипсами из стеклянной лапши. Закуски, гренки, бутерброды, сэндвичи, песто, холодцы, террины, заливные, паштеты, омлеты: Cкрытый текст - Паста с авокадо и фетой Хумус с кедровыми орешками и гранатовыми зернами «Балажанная сказка для Танюшки..» Ч.2 . Эскаливада (escalivada) — печеные овощи по-каталонски Вторые блюда: Cкрытый текст - Свинина в тыкве по-мексикански от Алекса. Манты - любимое блюдо восточных народов «Жареная печень с луком» (Aus Omas Küche: Gebratene Leber mit Zwiebeln) Корейская говядина «Бульгоги» (они же Bulgogi (Пулькоги)) – «огненное мясо» Вареники с картошкой, говяжим фаршем и грибами Маленькие пальчиковые пельмешки из тонкого теста Овощная лазанья Запеченные баклажаны и цукини с пшеном Рагу из нута и карри (Guiso de garbanzos y curry) Тушеные овощи с ароматом лета Шпецле (нем. Spätzle) Фалафель с кускусом Фаляфель (фалафель) с зеленью и маринованными овощами Фрикадели из говядины с цукини и сыром «Фета» для супов (Rindfleisch-Mettbällchen als Suppeneinlage) Глазированная печень с баклажанами Белая спаржа с картофелем и копченым лососем. Сборный салат из спаржи, копченой семги, картофеля и сметанного салата из огурцов, редиски и зелени Фрикадельки с кольраби, морковью и зеленым горошком. (Hackbällchen mit Kohlrabi Möhren Gemüse und Erbsen) Рецепты жареной курицы в стиле полковника Сандерса. Жареная курица в кляре из кукурузных хлопьев, как у дедушки «Grandpa Kitchen». Рецепты жареной курицы в стиле полковника Сандерса. Жареный цыпленок в геркулесовом кляре. Рецепты жареной курицы в стиле полковника Сандерса. Куриные крылышки в хрустящем кляре из муки. Рыбные блюда, земноводные и морепродукты: Первые блюда: Cкрытый текст - Корейский суп с «клецками - пельмешками» (Dumpling soup) Лёгкий и быстрый суп из брокколи со спагетти с куринным жаренным филе Тыквенно-морковный суп - пюре с красной чечевицей с тефтелями или с креветками Сливочный крем - суп со спаржей и картофелем с вяленой ветчиной Сладкая выпечка, крема, торты: Cкрытый текст - Тирамису с «Лимончеллой» Хворост «Крылышки ангела» (Engelsflügel) Похвала пахлаве Шоколадные трюфели - ромовые шарики (Rumkugeln) Бисквитный торт с малиной и нежным кремом из вареной сгущенки, сметаны и сливок Рецепт влажного бананового кекса с сухофруктами и финиками Классическое «Птичье молоко» Медовик со сметанным кремом Печенье с яблочной начинкой. Яблочное турецкое Курабье Кулич. Деревенская старинная «Семейная» паска Деревенский сливово – абрикосовый пирог с пудингом и крошкой (Plum Crumble Cake with Pudding) Шоколадный мусс из яблок Торт «Бруклинский Блэкаут» ( Brooklyn Blackout Cake) Нежный чизкейк с ревнем и крошкой Десерт из ревеня с медом и вином Сломанный шоколад (Bruchschokolade) Кекс с персиками и сливами Быстрый песочный насыпной пирог со сливами и крошкой (Schneller Zwetschgenkuchen mit Streuseln) Фруктовый пирог на ряженке. Несладкая и сладкая выпечка (пиццы, пироги, оладьи, драники, клёцки, чебуреки, блины): Cкрытый текст - Спринг-роллы (Frühlingsrolle) Сочные, хрустящие чебуреки с тонким тестом и пузырьками Бабушкины оладушки (пышки) под крышкой Хворост «Крылышки ангела» (Engelsflügel) Пряные пончики из кляра с карри. Варенье: Маринады, соусы и сухие смеси: Cкрытый текст - Соус для мант Дрессинг к американскому капустному салату (Coleslaw), к картофелю, к макаронным изделиям или к овощным салатам из пахты. Домашний соус «Ранч» (Homemade Ranch Dressing) с добавлением зелени. Полезные советы и путешествия: Cкрытый текст - В есенний Нью-Йорк. Часть 1. Весенний Нью-Йорк. Часть 2. Весенний Нью-Йорк. Часть 3. Весенний Нью-Йорк. Часть 4. Весенний Нью-Йорк. Часть 5. Весенний Нью-Йорк. Часть 6. Весенний Нью-Йорк. Часть 7. Манхэттен (Manhattan) летом Турция Демре, Мира, Кекова. Ликийская Турция Фестиваль китайских фонариков. Амфитеатр Кэри Кока Бут, Северная Каролина Вьетнамский лунный новогодний фестиваль. Ч.1. Северная Каролина** Карнавал – славная традиция озорства. Дюссельдорф. Ч.1., Ч.2 *Гент, Бельгия* *Аликанте, Испания Ч.1, Ч.2* *Севилья - самый испанский город Испании. Часть 1., Ч.2, Ч.3, Ч.4* *Пасха — древний праздник весны и Воскресения. Часть 1.,* *Косплей и боевые искусства: 21‑й «день Японии» (Japan Tag) в Дюссельдорфе Ч.1, Ч.2* *Иерусалим: история за каждым камнем. История, у которой нет конца. Часть 1., Ч.2, Ч.3, Ч.4, Ч.5, Ч.6.* *Великий вождь племени Дакота. По следам бизонов. Ч.1., Ч.2 , Ч.3, Ч.4, Ч.5, Ч.6, Ч.7.* Международный аэропорт Цинциннати в Северном Кентукки. *Людвигсбург. Барочный дворец Людвигсбург (Residenzschloss Ludwigsburg). Часть 1.* *Людвигсбург. Барочный дворец Людвигсбург. Часть 2. Фестиваль тыкв.* Последний раз редактировалось djuka, 04.10.2024 в 22:53.

30.08.2016, 11:54	#5
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 987 Репутация: 2123	Доброе утро! По части разговоров и «заманух» к ним – вы на порядок меня выше. Увы, но боюсь что я слаба в дисциплине «светских бесед». Про кино, вино и домино – больше предпочитаю поговорить в личных сообщениях. Вам придется в этой теме разговаривать за нас двоих, т.к. я больше практик, а вы теоретик. С вас и истории..Хотя, уважаемый кабальеро уже «выдал парочку Перлов»: благодаря вам, все теперь знают, что академическое образование – это наше ВСЕ! С ним ты можешь ВСЕ, даже позволить ходить к самым дешевым проституткам! Но, вот со следующей ремаркой в адрес риса к суши – я не совсем с вами согласна. По причине, тесного общения (денно и нощно) вот уже больше 15 лет с японцами, и, могу иметь представление о их культуре, в том числе и кулинарной. И как – то с рисом я - на «ты». Кстати, слово «рис» появилось в России только в конце 19 века и являлось производным от немецкого - «райс», а до этого рис называли «сарацинской пшеницей», затем название преобразовалось в «сорочинское пшено». И суши из гречки – тоже не пойдут, т.к. японцы не едят гречку как таковую, а только гречневую лапшу, т.е. в виде муки. И как вы себе представляете сложить из гречки комочек и положить на нее кусочек рыбы. Если только насыпать горкой. И вообще, японская кухня – это совсем не то, что представляет большинство людей. Все думают, что они едят одни суши и рыбу. Это не так. Суши у них тоже дорогое удовольствие, и едят они их только по праздникам или когда идут на пикник (как на шашлыки). Единственно, о чем всегда причитают японцы в немецких магазинах, так это : Какой «старый» здесь рис! «Рис для суши» - с одной стороны вы абсолютно правы, что это хорошее маркетинговое название, но с другой стороны – это очень и очень практично! Если человек не разбирается в рисе и его зерновой характеристики, то лучше брать по названиям: рис для суши, рис для ризотто, рис Басмати и т.д. Т.к. у всех разная структура и клейкость. Кстати, в японских магазинчиках тоже пишут «рис для суши».., но они часто заменяют его индонезийским (они на 3 - м месте по рису в мире), а я, например, заменяю его турецким круглым рисом (и только одной марки), но к нему нужно приспособиться и варить определенным способом чтобы получить нужный результат. Почему турецким или индонезийским – во-первых, из-за цены: 5 кг риса для суши стоят 42 евро, а турецкий – 15 евро. Но, если турецкий немного подходит, то например, немецких круглый так называемый «молочный»рис - абсолютно не годен. При варке зерно раскрывается. Поэтому, если суши делаю я – я могу заменять другим сортом риса. Если делает кто-то из семьи – у нас всегда стоит рис именно для суши, т.к. по инструкции четко можно отмерить и все по минутам сварить. Считаю, не стоит принебрегать «химиками, которые на производствах занимаются исследованиями и тестированием своих продуктов». Это серьезная работа, которая позволяет простому покупателю – просто купить товар и приготовить его по инструкции. Пока вы сами не получите свой собственный опыт. И ещё, самое смешное, что в домашней кухне японцы, когда делают роллы, любят рис тонким слоем внутри намазать майонезом! Они действительно, становятся немного другого вкуса. И катают роллы большого размера. Советы по приготовлению суши и роллов Приготовить суши собственными руками несложно. При первом приготовлении получится не все, но со временем, приобретая опыт, суши и роллы будут получаться как у профессионалов. Для достижения успеха, нужно воспользоваться советами: 1. Японскую горчицу или Васаби, лучше хранить в холодильнике 2 недели, не дольше. 2. Если в процессе приготовления из ролла выпадают компоненты, стоит прижать края пальцами. 3. Следует использовать рис специальных сортов, зерна должны быть круглые и короткие. 4. Разрезать суши и роллы следует тонким ножом с острым лезвием. 5. Водоросли нори, внутрь рулета, следует класть тусклой стороной, а блестящей на циновку. 6. Водоросли нори следует хранить в месте, где сухо. 7. Маринованный имбирь нужно съедать перед новым видом ролл, чтобы лучше ощутить вкус. 8. Кунжут для роллов нужно обжаривать без масла на хорошо раскалённой сковороде. 9. Для сворачивания суши и роллов используют специальный коврик бамбуковую циновку. 10. Суши после приготовления рекомендуется хранить не дольше 6 часов. Японские суши Cкрытый текст - 250 г риса 450 мл воды 3 листа Нори 1 авокадо 1/3 часть огурца 50 г слабосоленой рыбы (лосось, семга, форель) 100 г креветок 2 ст.л. белого кунжута 1 ч.л. чёрного тмина (калинджи или чернушка посевная) 3 ст.л. соевого соуса Заправка для риса: ½ ст.л. сахара ¼ ст.л. соли 25 мл рисового уксуса 1 ст.л. маринованного имбиря ¼ ч.л. вассаби бамбуковая циновка Два варианта - рис внутри ролл. И пищевая пленка - не случайна! С ней ваши роллы будут ровнее и не развалятся с непривычки. Рис снаружи ролл. Разрезать тоже нужно через пленку! А для тех, кто сомневается делать "Суши", хочу подбодрить -это очень легко и быстро, что даже ребенок может сделать вот такие: Сделать заправку для риса: смешать сахар, соль и рисовый уксус. Тщательно промыть холодной водой рис, пока вода не станет чистой. Дать воде стечь. Залить рис водой, поставить на огонь. Когда вода закипит уменьшить огонь до минимума, закрыть крышкой и варить не перемешивая 10 минут. После этого выключить газ, накрыть кастрюлю полотенцем и дать 10 минут постоять. Затем стеклянную тару облить холодной водой, выложить в нее суши – рис и полить заправкой. Все перемешать деревянной ложкой и дать впитаться. Затем несколько раз осторожно перемешать, чтобы рис быстрее остыл. Бамбуковую циновку лучше завернуть в пищевую пленку. На циновку разложить половину листа нори блестящей стороной вниз. Руки смачить в подкисленной воде с лимоном и плотно выложить рис, оставляя с одного края примерно 1см. Если делать суши с рисом наверху, то нужно быстро и аккуратно перевернуть лист нори, уложить по середине желаемую начинку, например рыба, огурец, авокадо и т.д. Завернуть сначала один раз, а потом второй раз. Оставшийся край должен уйти в середину, а сверху - была ровная рисовая поверхность. Накрыть ролл пищевой пленкой и подровнять, придавая ему квадратную форму. Острым ножом, смоченным в воде, разрезать ролл на две половины, а затем ещё на несколько частей. Снять пленку, обмакнуть в сезам или черный тмин и украсить. Подавать с имбирем, соевым соусом и вассаби. Такими роллами можно украсить и любые рыбные салаты и рыбные закуски. Приятного аппетита!

30.08.2016, 13:38	#6
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 987 Репутация: 2123	. Лимончелло, лимонная водка или итальянский ликер в домашних условиях Сегодня у нас в гостях, наверное, самый породистый итальянский ликер, который сами итальянцы возносят до небес (после Кампари, разумеется). Напиток, который станет достойным украшением вашего праздничного стола (если таковой намечается) или для «Тирамису». Как сказал по этому поводу один из участников именитого алкогольного форума: «Лимончелло в Италии как донов Педро в Бразилии…». Cкрытый текст - Кроме того, в готовый напиток можно добавлять сок с оставшейся мякоти лимонов, но это уже как вздумается – так напиток будет с приятной кислинкой и более освежающим. Рецепт абстрактный, потому как напиток этот готовят все по-разному, крепостью от 16 до 40%, с содержанием сахара от 10 до 40 г/100 мл. Главное запомнить алгоритм действий, а дальше экспериментировать, экспериментировать и еще раз экспериментировать! И хотя я не пью спиртное, но для "Тирамису" – лимончелло, то, что надо! Это стоит того, чтобы сделать для него хотя бы стаканчик. Обычно делаю с водкой, а не со спиртом, но отличие только в крепости. Для лимончеллы используют спирт, следовательно для разбавления требуется больше воды для сиропа и сахара. И ваш напиток будет не кристально – желтый, а мутноватого цвета, за счет эмульгации эфирных масел и воды. Такой же процесс наблюдается во время употребления абсента классическим способом. Указанные мною пропорции – не панацея и их можно смело менять в направлении сахара/воды. Если использовать 350 г сахара и 900 мл воды, то на выходе мы получим лимончелло крепостью 30% и содержанием сахара в нем 22 г/100 мл. Если использовать 400 г сахара и 500 мл воды, то на выходе будет напиток объемом приблизительно 1200 мл, крепостью 40% и содержанием сахара 30 г/100 мл. Традиционно лимончелло пьют замороженным, то есть после выдержки в морозилке (не замерзнет, не пугайтесь). Перед приходом гостей бросьте его на несколько часов в морозилку, а лучше на сутки; туда же поместите рюмки (желательно дегустационные или ликерные). Это у итальянцев целый ритуал: собраться на улице у холодильника в часы сиесты и попивать леденящую жидкость – знают они толк в отдыхе. Вкус у него очень приятный, но постоянно будет разным, что во многом зависит от качества лимонов и прочих нюансов. Пьянит он тоже необычно, но это вы и сами оцените. Пить можно залпом, а можно и смаковать, отлично сочетается с другими напитками. «Водка лимонная», приготовленная в домашних условиях. Лимоны выбирайте самые ароматные, желтые и красивые, желательно плотные – такие проще чистить. Нужно взять те, которые не обработаны химикалиями. Они на вид не ровные, с толстой кожей. Дам совет на будущее: все, что касается пищевых продуктов, проверяйте на запах. Перед покупкой лимонов я обязательно обнюхиваю каждый и это не шутка. У цитрусовых вы сразу почувствуете хороший он или нет. У испорченных или с большим содержанием веществ, которыми их обрабатывают: сладковато – синтетический запах. Такие не берите! *Минимальные пропорции:* 3 свежих, спелых, ароматных лимона 250 мл кристально чистой водки Сироп: (при желании) 3 ст. л. сахара 100 мл воды стеклянная емкость для настаивания напитка с герметичной крышкой нож для овощей Готовим "лимонную водку" следующим образом: Лимоны хорошенько помойте губкой для мытья посуды (шершавой стороной), а лучше обдайте кипятком, чтобы отстал воск (если имеется), а после натрите их плотной, шершавой тканью. Затем снимите с них кожуру: снимать нужно только желтую ее часть, без белой мякоти, которая дает горечь. Делать это проще всего ножом для чистки овощей. На выходе у вас должно получиться 150 г цедры, но это не важно. Для пущего эффекта, можно цедру измельчить. Цедру положите в банку и залейте водки, после чего плотно ее закройте. Вашу емкость оберните фольгой, чтобы не попадал свет. Чтобы не запутаться со сроками на банке напишите дату. При высоких температурах алкоголь быстрее вытягивает ароматные и вкусовые вещества из напитка. Настаивать водку на цедре нужно от 5 до 10 дней в темном прохладном месте. Ежедневно интенсивно взбалтывать. Итальянцы свой домашний лимончелло могут настаивать месяцами, но как показала практика, это лишняя трата времени, которая, к тому же, может отрицательно сказаться на вкусовых качествах напитка. По прошествии обозначенного срока настойку процедить через сито или марлю и отжать цедру. Ещё проще – если есть, то возьмите фильтр для кофе и отфильтруйте и можно приступать к приготовлению сиропа, если нужен напиток ввиде ликера. Для этого сахар смешайте с водой и дайте ему закипеть, снять с огня и остудить. Затем влить сироп в водку, разлить по бутылкам и дать постоять один день. Как видите, ничего сложного нет, а напиток действительно вкусный и готовится легко. Любите сладкое - добавляете сахарный сироп. Не любите сладкое - не добавляете. Положите бутылку в морозилку и подавайте на праздничный стол. Полученная лимонная водка получится очень приятной на вкус: если сахар не добавляли, то ее можно подавать к мясу, рыбе и другим обильным закускам на столе, сладкая настойка подойдет для томного распития в кругу друзей без закуски или к десертам. Разумеется, водка лимонная без сахара является идеальным ингредиентом для Космополитена и других коктейлей с клюквенным морсом. Приятного аппетита! Немецкая ромовая настойка из ягод «Rumtopf». «Rumtopf» - для тех, кто любит сладкие и крепкие фруктовые ликеры. Традиционно ромовую настойку готовят так, чтобы она стояла около 4 - 6 месяцев и была готова к Рождеству, т.е. к концу декабря. Тогда она получается очень крепкая, ароматная и ликерообразная. Cкрытый текст - Прежде чем поставить ромовую настойку, нужен хороший чистый глиняный сосуд, в котором нет никаких трещин. Он должен быть обьемом 5-6 литров. Используйте только спелые, не перезревшие фрукты. Фрукты нужно каждый раз тщательно промывать и сушить, чтобы предотвратить попадания капель воды в ром. Кроме того, для настойки необходим сахар и 54% -ный ром, для хорошего хранения. Если нет глиняного сосуда, можно использовать банку, но обернув ее несколько раз фольгой, чтобы не попадал свет. Приготовление: Помыть и хорошо просушить ягоды. Для первой порции ягод - в чистую сухую сухую банку насыпать 500 г ягод и засыпать их 500 г сахара. Не перемешивать. Затем влить ром. Он долженпокрывать всегда на 1 палец шириной выше фруктов. Для следующего слоя каждый раз брать по 500 г ягод и засыпать 250 г сахара, залив все ромом на 1 палец выше фруктов. Банку хорошо закрыть фольгой и хранить в прохладном месте. Два раза в неделю – банку аккуратно взбалтывать. Через 4 - 6 месяцев – готовую настойку профильтровать через марлю или льняное полотно (в 4 ряда ), чтобы ромовая настойка была прозрачная, без фруктовых частиц. Разлить по бутылкам и закупорить. Подавать охлажденным. Ромовые ягоды, особенно вишню – по желанию можно использовать на выпечку для взрослых. *Ромовый календарь:* Май, июнь 500 г клубники Июнь, июль 500 г вишни (без косточек) Июль, август 500 г абрикосов или персиков (половинками, очищенные, без косточек) Август, сентябрь 500 г алычи или слив (половинками, очищенные, без косточек) Сентябрь, октябрь 500 г свежего ананаса (по желанию) или груши (очищенные, нарезать на кусочки) Приятного аппетита! Салат «Тбилисо» из говядины, фасоли, грецких орехов и специй. Cкрытый текст - 300 г хорошо отваренной не жирной говядины без жилок (предварительно варим кусочек говядины в чуть-чуть подсоленной воде примерно 1,5 - 2 часа 1 большая луковица красного салатного сорта или белого сорта 1 красный болгарский перец средних размеров 1 стручок жгучего перца 1 банка красной вареной фасоли в собственном соку 30-70 г очищенных грецких орехов чеснок (по желанию) свежая кинза черный молотый перец 1 ч.л. смеси приправ хмели-сунели 1/2 ч.л. Sumak (сумах)приправа (Кислая кожура плодов содержит большое количество яблочной и винной кислот. Сушёные, измельчённые в порошок или маринованные кислые незрелые плоды или их кожуру используют как острую приправу к мясным и рыбным блюдам, особенно к шашлыкам.) уксус оливковое масло Заправка: 3 ч. л. оливкового или другого хорошего растительного масла 1 ч. л. гранатового соуса или лимонной кислоты Режем тонкими пластинками говядину. Красный (или белый) салатный лук режем тонкими полукольцами. Консервированную отварную фасоль достаем из банки, сливаем сок и промываем в проточной холодной воде. Обсушиваем. Болгарский перец очищаем от семян и так же режем тонкими полукольцами. Осторожно очищаем жгучий перец (лучше в перчатках) от семян и внутренностей и мелко рубим его вместе с чесноком. В салатницу добавляем все приготовленные части нашего салата, приправы хмели-сунели и Sumax (сумах). Грецкие орехи подсушиваем на раскаленной сковороде и рубим не слишком мелкими частями ножом. Все солим и перчим по вкусу. Нарезаем крупными частями пучок кинзы. Поливаем заправкой из оливкового масла и гранатового соуса. Перемешиваем и подаем к столу. Приятного аппетита! Пряные баклажаны запеченные в духовке с двойным сыром Cкрытый текст - 2 баклажана растительное масло (по 3 ст.л. на каждую половинку баклажана) соль 1 веточка розмарина Начинка: 1 чубчик чеснока 1/3 головки репчатого лука 6 сушеных помидор 2 шампиньона 1 – 2 ст.л. сливочного сыра (типа Филадельфия) 100 г сыра Эмменталь 2 ст.л. рубленных миндальных орехов 1 с.т. замороженного чесночного сливочного масла с травами 1 ст.л. томатного сливочного крема с Моцареллой и базиликом (или 1 ч.л. томатной пасты, 1 ст.л. мелко порезанной твердой Моцареллы, 1 ст.л. сливочного сыра типа Филадельфия, 1 ч.л. сухого базилика) 60 мл сливок Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки. Аккуратно, при помощи ножа, разрезать мякоть полностью средней сеточкой, не повреждая кожуры . Выложить лодочки баклажан на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри, посыпать свежим розмарином и полить растительным маслом. Запекать лодочки при температуре 240 градусов 35 – 40 минут до золотистого цвета. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Натереть на средней терке сыр. Мелко порезать грибы и сушеные помидоры. В чашке смешать чеснок, лук, сушеные помидоры, шампиньоны, мелко порубленного замороженного чесночного сливочного масла с травами, 50 г тертого сыра Эмменталь, томатный сливочный крем с Моцареллой и базиликом и сливочный сыр типа Филадельфия. Все перемешать . Наполнить запеченые лодочки баклажан, вокруг полить сливками. Посыпать миндалем. Запекать в нагретой до 240 градусов духовке около 15 минут: сначала поставить противень на самый низ духовки и дать баклажанам пожариться снизу около 10 минут. А затем поставить их на среднюю шину духовки и запечь до золотистого цвета. Задем выключить духовку, достать баклажаны, посыпать оставшимся сыром Эмменталь, поставить в духовку и дать ему только расплавится. Приятного аппетита! Наливаем хорошего грузинского вина, включаем грузинскую песню и зовем к столу гостей. "Не горюй".. На речке ("Не горюй".) Живите вкусно!

30.08.2016, 23:54	#7
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 987 Репутация: 2123	*Рыба с апельсинами с салатом из маринованного лука и мягкого козьего сыра.* Апельсиновая форель – если вы ещё не пробовали, то вам непременно нужно попробовать. И именно в этой комбинации с салатом из салатных листьев, с маринованным луком и козьим мягким сыром. Cкрытый текст - 1 – 1,2 кг форели 1 апельсин ½ лимона 1 ст. л. сливочного масла соль черный свежемолотый перец для маринада: сок 1 – 2 апельсинов сок 1 лимона 3 зубчика чеснока соль черный перец 2 ст.л. растительного масла *для салата:* 2 красных луковицы 3 ст.л. фруктового уксуса (виноградного и т.д.) черный перец соль листья «Айсберг салата» (кочанный салат) сок ½ апельсина 100 г фетаксы или мягкого козьего сыра 5 штук черных оливок зелень укропа для украшения Помыть и порезать тонкими кружочками апельсин и лимон. Рыбу почистить, помыть и обсушить бумажными полотенцами. В широкую посуду выдавить сок цитрусовых, мелко порезанный чеснок, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец. Половинки от выжатых апельсин оставить для сервировки салата. Рыбу опустить в маринад, закрыть фольгой или пленкой и оставить мариноваться на 2 часа. Каждые пол часа, переворачивая рыбу в маринаде. Разогреть духовку до 190 градусов. Лист смазать растительным маслом, выложить кружки апельсина. Сверху положить замаринованную рыбу, убрав чеснок, чтобы он не горел. В рыбу положить сливочное масло. Затем на нее выложить дольки апельсина и лимона. Полить немного соусом, закрыть фольгой и выпекать 15 минут. Через 15 минут убрать фольгу, полить соусом, увеличить духовку до 220 градусов и запечь в течение 10 – 15 минут. Для салата очистить красный лук, нарезать тонкими кружочками, добавить черный перец, залить его фруктовым уксусом и замариновать в течение 10 минут. Затем слить уксус. Крупно порезать Айсберг салат. Порезать крупными дольками сыр, полить растительным маслом и соком апельсина. Добавить маринованный лук, посолить, все перемешать и сервировать в половинки от выжатых апельсин, украсив зеленью, черными оливками и запечеными дольками лимона с рыбы. Рыбу, вместе с цитрусовыми дольками, положить на блюдо и подавать с салатом. Приятного аппетита!

31.08.2016, 00:30	#8
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 987 Репутация: 2123	. . Магрибский томатный суп Опять жара, ходишь и не знаешь, что бы такого сварить или сьесть... И глядя на гору помидор, вдруг вспомнился один очень чудесный супчик. Готовить 10 минут на все и отлично спасает в жару. А как пахнет летом! Попробуйте и оцените сами...Не смотрите, что прост, зато невероятно вкусен. Cкрытый текст - 1 кг помидор 1 л куриного бульона (можно взять овощные кубики «Кнорр») 1 красный репчатый лук 1 – 2 ч.л. меда 1 лимон 20 г имбиря (маринованный или свежий) 1/4 ч.л. тмина 1/4 ч.л. корицы (не бойтесь ее запаха – это не сладко и она такая же приправа, как и другие, но со всеми придаст полный букет ароматов) 50 г петрушки 50 г кинзы (кориандра) 50 мл оливкового или растительного масла 1 ч.л. не острого красного перца паприки соль - по вкусу перец черный (молотый) - по вкусу Обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле мелко нарубленный лук, добавив мелкопорезанный имбирь, молотую корицу, семена тмина, красный и черный перец. Обжаривать до появления выраженного запаха жареного лука и специй, но не до золотистого цвета. Добавьте мед. Помидоры очистить от кожицы и, мелко нарезав, добавить к луку. Если есть режущая терка, то можно потереть на ней или на крупной терке, чтобы кусочки чувствовались немного. Туда же влить куриный бульон. Если у вас бульонный кубик, то растворите его сначала в кипятке. Затем сразу вылить к помидорам. Посолить. Затем томить на слабом огне, не допуская кипения, 2 – 3 минуты. Сняв с огня, можно есть горячим или охладить суп на ледяной воде. Готовый суп разлить по тарелкам. Затем влить в тарелку 1 столовую ложку лимонного сока, всыпать кинзы и нарубленной петрушки (это для тех, кто не любит кинзу), перемешать. Подавать, украсив ломтиком лимона или лайма. Приятного аппетита! Салат из красной фасоли с маринованными огурцами и мятой. Cкрытый текст - 3 маринованных огурца 4 помидора 1 банка консервированной красной фасоли 1 луковица 1 маленький лимон (не слишком кислый) 2 ст.л. растительного масла пучок мяты пучок петрушки соль Фасоль промыть, откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть. Тонкими дольками порезать лимон. Все овощи порезать средними брусочками, выложить в салатницу, добавить фасоль, дольки лимона, мелконарезанную зелень и соль. Заправить все растительным маслом. Для остроты можно добавить сухой перец чили крупного помола. Приятного аппетита!

31.08.2016, 19:40	#9
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 987 Репутация: 2123	Как приготовить суп из «Затирухи». *Суп из «Затирухи».Это простой крестьянский суп, который обычно готовили из самых доступных продуктов, просто натирали катышки из муки, закидывали их в самом конце в бульон из картошки с луком, иногда заливая взбитым яйцом. Но мне нравятся больше светлые бульоны, поэтому яйцом заливать не буду. Затирка таким способом получается очень нежной, а суп – легким, но наваристым. Cкрытый текст - Для* затирки:1 яйцо 3 ст.л. воды соль - по вкусу мука (колличество зависет от того, сколько вам нужно «затирки» для вашего обьема кастрюли. На кастрюлю обьемом 4 литра нужно готовых «затирушек» стакан обьемом 100 - 150 г) Для супа:2,5 литра бульона (любого по – желанию) или 1 ст.л. говяжьего бульона Кнорр 300 г фарша 5 картошек (средних) 2 - 3 моркови (средних) 1 репчатый лук (средний) 1/4 лука - порея 1 лавровый лист соль перец черный (свежемолотый) 1 ст.л. приправа для маринования оливок (у меня Bağdat Zeytin Harcı в состав входит: перец чили, мята, тимьян, розмарин), вы можете просто сами смешать такой состав) зелень петрушки Ингредиенты даны на 4-х литровую кастрюлю Разбить одно яйцо, взбить и смешать с 3 ст.л. воды, посолить. Руки хорошо помыть с мылом. Руки намочить в яйце с водой. Обвалять в муке. И растирая руки друг об друга, получаем «затирку». Получаеться вот такая горка затирки. Много затирать не надо, примерно, 100 – 150 грамовой кружки. Не мочите сильно руки в яйце, иначе кусочки будут получаться большими. Старайтесь делать маленькие и тонкие колбаски теста, длинной около 1 см. «Затирку» просеять через ситечко, чтобы удалить всю лишнюю муку. Сварить бульон – говяжий, куриный, свяной и т.д. Какой любите больше. Не буду подробно останавливаться на том, как сварить бульон, все это и так прекрасно знают. В холодную воду положить промытое мясо с костями. Довести до кипения, снять пенку, поставить на медленный огонь и варить до готовности. Вынуть мясо из бульона. Дальше будем варить суп из «Затирки». Почистить и порезать крупными брусочками картофель. Очистить морковь, нарезать ее тонкими кусочками наискось, а затем на мелкие кубики. Мелко порезать репчатый лук. Бульон можно заменить на порошковый готовый бульон. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Воды нужно 2,5 литра на 4 – х литровую кастрюлю. Немного посолите воду (1 чайная ложка с верхом). Довести до кипения и добавить к ней 1 ст.л. готового говяжего бульона Кнорр. Положить в него картофель, довести до кипения, снять пенку, уменьшить огонь и варить 15 минут до почти готового состояния. Если нужно – долейте ещё кипятка, но с расчетом на фрикадельки и поджарку. Пока картофель варится, формируйте фрикадельки. Фарш посолить, поперчить, добавить 1/2 ч.л. приправы для маринования оливок. Если нет готовой, то можете смешать сухие ингредиенты сами или положить любые другие: хмели – сунели или прованские травы. Берете часть фарша в ладонь. Сжимаете в кулак, и через кольцо из большого и указательного пальца выдавливаете немного фарша - на одну фрикадельку. Пальцами второй руки аккуратно отделяете фрикадельку, одновременно поворачивая её так, чтобы она принимала круглую форму, не больше грецкого ореха. Отделяете по одной фрикадельке и опускаете в тарелку с мукой. Когда все фрикодельки сделаете, то слегка обвалять в муке, затем сложить в сито и немного потрясти, чтобы мука равномерно распределилась по фрикаделькам, а лишняя ссыпалась. Или можно просто прокатать ещё раз в руках. Много муки не нужно, чуть – чуть. На сковороду налить 3 ст.л. растительного масла и на ещё холодное масло выложить готовые фрикадельки. Немного их обжарить со всех сторон, перемешивая круговыми движениями сковороды. Готовые фрикадельки выложить на тарелку, а на сковороду положить морковь и лук, потомить их 1 минуту, но не зажаривайте до золотистого цвета. Выложить аккуратно зажарку отделяя масло. Оно нам не нужно. И положить лавровый лист. Интесивно делаем воронку в бульоне, и всыпаем туда маленькими частями "Затируху" (примерно 1 - 1,5 чайной чашки, в зависимости от нужной вам густоты супа, но ещё и незабывайте о том, что мучные изделия имеют свойства разбухать, поэтому не переусердствуйте), постепенно размешивая. Дать супу закипеть, поварить 2 минуты, как тесто всплывет опустить в суп фрикадельки, дать закипеть, посыпать мелко порезанной зеленью и луком – пореем. Досолить если нужно, поперчить, добавить приправу для оливок и выключить. Дать супу 5 минут настояться. Разлить суп по тарелкам. Посыпать зеленью. Приятного аппетита!

31.08.2016, 20:15	#10
Bousman Заблокирован Завсегдатай Регистрация: 17.10.2015 Сообщения: 350 Репутация: 55	2djuka : Нравится мне Ваша тема, миледи ... И супы Ваши нравятся, и подача материала ... А если ещё добавить к этому то, что судя по ингридиентам - Вы ваяете в Германии, то вообще получается полный шикардос ... Ибо я хоть и абсолютно коренной ленинградец, но мой любимый город, увы - Гамбург ... И хоть я и очень капризный мальчик, и мне для изложения готовки какого-то блюда нужен немалый кураж и настроение - я таки его уже почти имею, и скоро (а можид быть и раньше) повешу рецепт одного из самых своих любимых супов - Peking-suppe ... Если мне не изменяет мой скрезол - здесь я этот рецепт не постил ... Ваяю я его крайне редко, ибо это мой "белый единорог" - я совсем недавно получил нужную консистенцию, промучившись несколько лет с экспериментами + он по моим меркам достаточно сложен в приготовлении ... И фоток со своего камбуза я делать не буду, ибо кашеварю сейчас у старика-отца, на дряхлой хате, с подручными незатейливыми девайсами ... поэтому буду пользоваться фотами из этих ваших интернетов ... Ну и для поддержки тонуса и хорошего настроения - добрая песенка с камбуза : https://www.youtube.com/watch?v=jOK3j1qIM1A

02.09.2016, 00:43	#11
Bousman Заблокирован Завсегдатай Регистрация: 17.10.2015 Сообщения: 350 Репутация: 55	Как и обещал - технологическая карта ваяния peking-zuppe ... Поскольку, в отличии от многоуважаемой хозяйки топа, не только лишь все из нас - мало кто сможет воспользоваться аутентичными ингридиентами для приготовления этого роскошного супа (которые находятся в свободном доступе на территории Германии), я позволил себе слехка адаптировать состав закладки под местные (российские) условия ... На качество блюда (при верном приготовлении) это не влияет - проверено ... Итак, пекинский суп : Согласно правилам хорошего тона кетайской кухни (а по-правильному - и любой другой кухни тоже) занимаемся приготовлением компонентов закладки (я даю примерный количественный состав компонентов на 3 литра супа) : Берём пять чашек (пиал) объёмом 0,3-0,5 л ... 1. Чашка № 1 : пара-тройка расщипанных в мелкие-мелкие волокна варёных куриных грудок ... ежели лениво расщипывать - накрошите ножом ... 2. Чашка № 2 : пара-тройка небольших разноцветных болгарских перца, накрошенных в формате "брюнуаз" ... 3. Чашка № 3 : пара-тройка ладошек предварительно размоченных грибов шиитаке, накрошенных в формате "брюнуаз" ... можно либо сушёные шиитаке размочить в тёплой воде, либо купить маринованые на любом корейском прилавке ... не путать шиитаке с муэром, хотя его тоже можно использовать ... шиитаке похожи на наши маслята, только темнее и крепче, а муэр - на листы горелой бумаги ... 4. Чашка № 4 : аутентично здесь было бы применять бамбуковый корень и соевые проростки, но лучше и проще купить на том же корейском прилавке маринованую по-корейски спаржу и накрошить в формате "брюнуаз" пару-тройку ладошек ... 5. Чашка № 5 : аккуратно (в одном направлении) сбитые РУКАМИ в соус 2-3 куриных яйца ... С заготовками разобрались ... Начинаем кашеварить ... Нагреваем до кипения пару литров куриного бульона (или аутентичного - из курки, или из кубиков), или (на худой конец) - пару литров воды ... В кипящий бульон забрасываем пару-тройку столовых ложек томат-пасты (я люблю острое, поэтому я закидываю финский коробочный томат, перетёртый с чили) ... По очереди закидываем содержимое первых четырёх чашек ... Не спеша курим вкусную, специально приготовленную для этого праздничного дня "Коибу", наблюдая - как на медленном огне помаленьку кипит наш суп ... Затем : а) при необходимости доливаем в кастрюлю кипятка из чайника - по желанию (ибо лично я всегда варю суп в кастрюле до краёв), но оставляем про запас 1-1,5 сантима до края ... б) на глаз добавляем чутка соли и перца (можно щепотку глютамата), и доливаем опять-таки по предпочтениям (больше или меньше) любого томатного соуса из острого чили ... в) размешиваем кипящий суп - чтобы он крутился в одну сторону, и медленно ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ вливаем яйцо из чашки № 5 - чтобы получились нетолстые яичные нити ... Всё это делаем не спеша, ибо наш суп (включая закладку индигриентов) должен покипеть 15 минут ... Заключительный момент : Размешиваем во вспомогательной посуде (стакан, чеплашка) несколько столовых ложек любого крахмала, и потихонечку добавляем с кипящий суп - добиваясь к окончанию 15-минутного срока готовки слегка желеобразной консистенции супа ... И заключительный мазок - вливаем в суп пару-тройку столовых ложек кунжутного масла, пару-тройку ложек соевого соуса и выключаем огонь/электричество ... Итак, ключевые моменты приготовления прального пекинского супа : 1. Лёгкая желеобразность ... т.е. - не студень, но и не вода, а констистенция жидкого полупрозрачного соуса ... 2. Нарезка закладки форматом "брюнуаз" - мелкие кубики размером 1-2 мм - практически крошево ... 3. Чили и кунжутное масло - ОБЯЗАТЕЛЬНО ... Коротенько - как то так, товарищи женщины (как говаривал незабвенный товарищ Сухов) ... И у вас получится примерно вот такой вот прекрасный потрясающий по вкусу "peking-zuppe" : __________________________________________________ _______________ По традиции - добрая песенка хорошего настроения ... И под такое роскошное блюдо - только великолепный Эд Ширан : https://www.youtube.com/watch?v=lp-EO5I60KA

02.09.2016, 11:00	#12
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 987 Репутация: 2123	Красотень! Большое спасибо! Я тоже делаю этот суп, но только как раз с грибами Муэр, хотя вы правы, шиитаки на вкус тоже очень хороши. Ещё на что обратила внимание – вы дали «наводку» на маринованую по-корейски спаржу. Думаю, что за не имением всякого бамбука - она будет хорошо придавать азиатские нотки. И тем более, бамбук имеет специфический запах, который не всем нравится. Супчик покажу позже, а расскажу о так называемой сухой спарже. Приятного дня! Последний раз редактировалось djuka, 09.06.2024 в 14:24.

02.09.2016, 12:07	#13
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 987 Репутация: 2123	«Секретики» - мясо нужно натереть на терке - не взбитый белок яйца пропускать через мелкое сито, чтобы получить тонкие яичные нити. Китайский суп «Pekingsuppe», как у китайцев. Многие боятся варить азиатские супчики когда видят кучу непонятных названий, но это не сложно если посмотреть по картинкам. А для тех кто решится, очень подробно в картинках. Cкрытый текст - 2,5 л воды 3 куриные грудки 1 ½ свиной не жирной мякоти 2 утиные грудки 1 банка консервированного бамбука 1 банка консервированных вареных шампиньонов 50 г сушеных грибов Муэр 3 моркови 2 красных болгарских перца 1 репчатый лук (большой) 5 зубчиков чеснока 4 яйца Приправа: 150 мл рисового вина 9 ст.л. рисового уксуса 3 – 4 ст.л. светлого соевого соуса 1 ч.л. кунжутного масла 4 – 6 ст.л. коричневого или пальмового сахара 100 г томатной пасты соус чили «Самбал Олек» или другой ( по вкусу, в зависимости от остроты) крахмал (для загустения) 8 шт. азиатских бульонных кубиков приправы (Asia Gewürzmischung) (4 с грибным вкусом и 4 с куриным), можно заменить на Кнорр соль 1) Вскипятить воду. 2) Опустить мясо в воду с 8 сухими кубиками бульона. 3) Мясо проварить 15 минут, затем вынуть и остудить. 4) Почистить овощи и все очень мелко порезать. Хорошо промыть под проточной водой бамбук, дать стечь и порезать его на более мелкие полоски. 5) Мясо натереть на терке. 6) Грибы Муэр порезать мелко ножноцами, залить водой и оставить набухать на 60 минут. После этого воду слить. Не в коем случае не заливать грибы мясным бульоном, а только водой. 7) Отделить желток от белка. Нам нужен только белок. 8) Опустить в бульон томатную пасту, рисовое вино, рисовый уксус, сахар, соль и соус чили «Самбал Олек». 9) Добавить натертое мясо и порезанные овощи. 10) Дать закипеть, выправить вкус – добавить если нужно соли. 11) В чашке растворить 2 ст.л. крахмала с холодной водой и постепенно вливать в суп, хорошо размешивая. Консистенция должна получиться не слишком густая и не жидкая. Легкая тянучесть. 12) И под конец. Размешать суп и сделать в нем воронку. Через мелкое сито пропустите белок, быстро размешивая, чтобы получились тонкие яичные ниточки. Вскипятить воду Опустить мясо в воду с 8 сухими кубиками бульона. Мясо проварить 15 минут, затем вынуть и остудить. Почистить овощи и все очень мелко порезать. Хорошо промыть под проточной водой бамбук, дать стечь и порезать его на более мелкие полоски. Мясо натереть на терке. Грибы Муэр порезать мелко ножноцами, залить водой и оставить набухать на 60 минут. После этого воду слить. Не в коем случае не заливать грибы мясным бульоном, а только водой. Отделить желток от белка. Нам нужен только белок. Опустить в бульон томатную пасту, рисовое вино, рисовый уксус, сахар, соль и соус чили «Самбал Олек». Добавить натертое мясо и порезанные овощи. Дать закипеть, выправить вкус – добавить если нужно соли. В чашке растворить 2 ст.л. крахмала с холодной водой и постепенно вливать в суп, хорошо размешивая. Консистенция должна получиться не слишком густая и не жидкая. Легкая тянучесть. И под конец. Размешать суп и сделать в нем воронку. Через мелкое сито пропустите белок, быстро размешивая, чтобы получились тонкие яичные ниточки. На второй день суп ещё вкуснее! Приятного аппетита!

02.09.2016, 14:57	#14
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 987 Репутация: 2123	*Фламмкухен на кефире с луком, помидорами черри, фетаксой и сливочным сыром* Типично осенняя выпечка с луком, помидорами черри, фетаксой и сливочным сыром — Flammkuchen (фламмкухен) — «огненный пирог». Он тёплый, вкусный и сытный, выпекается на очень тонком тесте и получается хрустящим. Cкрытый текст - *Тесто:* 120 г муки пшеничной 60-80 г муки цельнозерновой 100 мл кефира 0,5 ч.л. соли 0,5 ч.л. разрыхлителя 1 ст.л растительного масла (для раскатки теста) Начинка: 4 – 5 ст.л. сливочного сыра (типа Филадельфии) или девевенских сливок 1/3 кружки мелко нарезанного лука порея 6 помидорок черри 60 г сыра фетаксы ½ ч.л. свежемолотого черного перца 1 ст.л. растительного масла 1 ч.л. приправы «Прованские травы» 2 ст.л. набора семечек для салата (тыквенные, подсолнечника, кедровые) Смешать кефир, соль, разрыхлитель. Отдельно просеять оба вида муки, смешать и постепенно добавлять к кефиру. Замесить эластичное, мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Тесто смазать 1 ложкой растительного масла и раскатать тесто стеклянной бутылкой на пекарской бумаге, толщиной 1 – 1,5 мм. Край пласта накрыть бумагой или пленкой и свернуть тесто рулетом. Положить в холодильник на 30 минут. Достать тесто, разложить его в пласт. Сделать небольшие бортики. Мелко нарезать лук. Тесто смазать сливочным сыром. Сверху посыпать луком, маленькими дольками томатов черри, фетаксой, семечками. Посыпать «Прованскими травами», свежемолотым черным перцем и сбрызнуть слегка растительным маслом. Положить на решетку фламмкухен и запечь на первом ярусе духовки при температуре 240 - 250 градусов в течение 15 минут. Достать пирог и разрезать на порционные части. Сервировать горячим! Приятного аппетита! Эльзасский фламмкухен или эльзасский огненный пирог с беконом и луком (Flammekueche ou tarte flambée (Alsace) Вообще, мне нравится идея обратить внимание именно на эльзасскую кухню. По сравнению со многими другими регионами Франции пограничный Эльзас, регулярно переходивший то к Германии, то обратно к Франции, наиболее нерасчлененный — в том числе и в гастрономическом плане. В кухне Эльзаса много составляющих, которые мы привыкли считать традиционно немецкими: квашеная капуста с сосисками, брецели, гугельхупф. Такое взаимопроникновение культур кажется очень символичным, тоже самое как и в фольклоре — один и тот же сказочный сюжет, кочующий по Европе и везде обрастающий какой-то национальной спецификой. Фламмкухен (Эльзасский пирог) — знаменитый открытый пирог, который только похож на пиццу, но совершенно другой по – вкусу. Это рецепт французской кухни, а точнее региона Эльзас. Благодаря географической близости границ Франции и Германии, сегодня это блюдо одинаково популярно в обеих странах, который называется по-немецки Flammkuchen, по-эльзасски flammkueche, что можно перевести как «огненный пирог»), а по-французски tarte flambée - тарт-фламбе, «опаленный пирог». Тарт-фламбе—пекут в дровяной печи. Рецепт происходит из крестьянской кухни. В эльзасских деревнях хлеб пекли довольно редко — раз в две-три недели, так что выпечка хлеба превращалась в небольшой семейный праздник. Его отмечали приготовлением особого блюда: тесто, оставшееся после лепки булок, раскатывали в тонкую лепешку, мазали ее творогом, посыпали кусочками лука и сала. Количество начинки минимально — благодаря этому пирог получается очень легким и нежным. Помимо традиционного, с салом и луком, существуют такие разновидности тарт-фламбе: Гратинированный (Tarte flambée Gratinée) содержит, помимо мягкого, обычный сыр, часто швейцарский, например, грюйер. Северный (Tarte flambée Nordique) приготовляется с кусочками семги вместо сала. Лесной (Tarte flambée Forestière) включает грибы. Вегетарианский (Tarte flambée Végétarienne) готовится без мяса. Сладкий (Tarte flambée Sucrée) — десертное блюдо, приготовляемое с различными фруктами -бананы, яблоки и корица. Сладкий тарт-фламбе может быть также сбрызнут крепким напитком кальвадосом или ромом и фламбирован. Он считается хорошей закуской к легкому алкоголю. Помимо Эльзаса, блюдо распространено и в южногерманских землях — Бадене, Мозеле и Пфальце. Сегодня tarte flambée занимает важное место в меню ресторанов национальной кухни. Существует даже целая сеть ресторанов, специализирующихся именно на таких пирогах. В общем, сейчас этому элементу эльзасской культуры отдают должное с большим азартом. Предлагаю и вам приобщиться. Cкрытый текст - Начинка: 150 г бекона 200 г крем – фреш или густых сливок 1,5 луковицы 1/3 часть лука – порея ½ ч.л. мускатного ореха ½ ч.л. свежемолотого черного перца 1 ч.л. приправы «Прованские травы» На мой взгляд - это одно из лучших рецептов теста для Фламмкухена. Тесто: 250 г муки 140 мл горячей воды (но не кипятка) 1/2 ч.л. соли 2 ст.л. растительного масла 1 пачка сухих дрожжей В чашку просеять муку, добавить дрожжи. Соль и растительное масло смешать с горячей водой и добавить к муке. Замессить ложкой тесто, затем собрать его руками в комочек, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час подниматься. После этого завернуть тесто в пленку, сформировав комочек и поставить в холодильник на 10 минут. Затем раскатать тесто стеклянной бутылкой на пекарской бумаге, толщиной 1 – 1,5 мм. Край пласта накрыть бумагой или пленкой и свернуть тесто рулетом. Положить в холодильник на 30 минут. Достать тесто, разложить его в пласт. Сделать небольшие бортики. Смазать тесто крем – фрешем или густыми сливками. Порезать тонкой соломкой бекон. Очистить и порезать мелкими полукольцами лук. Разложить равномерно бекон и лук. Разогреть духовку. Положить на решетку и запечь на втором ярусе духовки при температуре 240 - 250 градусов в течение 12 - 15 минут. Достать пирог, быстро посыпать «Прованскими травами», мускатным орехом, свежемолотым черным перцем и разрезать. Есть такой чудо-пирог нужно только с пылу с жару, подав его на общий стол на деревянной доске. Приятного аппетита! Яблочный фламмкухен с копченым мясом и козьим сыром. Cкрытый текст - Начинка: 250 г копченого свиного мяса касселер или куриной грудки 2 ст.л. растительного масла черный перец 200 г сметаны 100 г сливочного сыра типа «Филадельфия» 2 ст.л. апельсинового ликера Grand Marnier или (1 ст.л апельсинового сока и 1 ст.л. водки) 1 кисло – сладкое яблоко 50 – 60 г козьего твердого сыра 1 ч.л. приправы «Прованские травы» ½ ч.л. мускатного ореха Тесто: 180 г муки 150 мл горячей воды (но не кипятка) ½ ч.л. соли 1 ст.л. растительного масла 20 г свежих дрожжей Дрожжи растворить в горячей воде и дать постоять им 5 минут. В чашку просеять муку, добавить дрожжи. Соль и растительное масло смешать с дрожжами и добавить к муке. Замессить ложкой тесто, затем собрать его в комочек, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час подниматься. После этого накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Помыть и нарезать яблоко очень тонкими кружочками. Подморозить немного мясо и нарезать его тонкими пластиками. На сковороду налить растительного масла и обжарить в нем 2 минуты копченое мясо, добавить апельсиновый ликер или водку с апельсиновым соком. Дать алкоголю испариться, выложить мясо без жидкости на тарелку и остудить. Тонкими пластиками порезать козий сыр. Достать тесто, присыпать мукой и раскатать стеклянной бутылкой на пекарской бумаге, толщиной 1 – 1,5 мм. Тесто очень липкое, но не нужно добавлять лишнюю муку. Сделать небольшие бортики. Смешать сливочный сыр со сметаной и смазать тесто. Разложить равномерно мясо. Сверху разложить яблоки. На каждое яблоко положить по кусочку мяса и накрыть его козьим сыром. Посыпать прованскими травами. Разогреть духовку. Положить на решетку и запечь на втором ярусе духовки при температуре 240 - 250 градусов в течение 12 - 15 минут. Достать пирог, быстро посыпать «Прованскими травами», мускатным орехом и разрезать. Приятного аппетита! Картофельно – творожный фламмкухен с грецкими орехами и тимьяном Cкрытый текст - Начинка: 200 г творога 200 г сметаны 150 г картофеля 2 ст.л. грецких орехов 7 веточек тимьяна ½ ч.л. свежемолотого черного перца 2 ст.л. растительного масла 1 ч.л. приправы «Прованские травы» Тесто: 250 г муки 140 мл горячей воды (но не кипятка) ½ ч.л. соли 2 ст.л. растительного масла 1 пачка сухих дрожжей В чашку просеять муку, добавить дрожжи. Соль и растительное масло смешать с горячей водой и добавить к муке. Замессить ложкой тесто, затем собрать его руками в комочек, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час подниматься. После этого завернуть тесто в пленку, сформировав комочек и поставить в холодильник на 10 минут. Затем раскатать тесто стеклянной бутылкой на пекарской бумаге, толщиной 1 – 1,5 мм. Край пласта накрыть бумагой или пленкой и свернуть тесто рулетом. Положить в холодильник на 30 минут. Достать тесто, разложить его в пласт. Сделать небольшие бортики. Очистить картофель и нарезать его очень тонкими пластиками, посолить, добавить черный перец и растительное масло, все перемешать и оставить на 5 минут мариноваться. Смешать творог со сметаной, добавить половину листиков тимьяна и все перемешать. Смазать тесто творогом. Разложить равномерно картофель. Сверху посыпать грецкими орехами и оставшимся тимьяном. Разогреть духовку. Положить на решетку и запечь на втором ярусе духовки при температуре 240 - 250 градусов в течение 12 - 15 минут. Достать пирог, быстро посыпать «Прованскими травами», свежемолотым черным перцем и разрезать. Приятного аппетита!

02.09.2016, 15:17	#15
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 987 Репутация: 2123	Гирос- Картофельный салат с йогуртом Cкрытый текст - 500 г молодого картофеля не разваривающихся сортов 500 г свинины 2 ст.л. соевого соуса 1 ч.л. томатной пасты 1 ч.л. хмели-сунели 1 зубчик чеснока 1 ч.л. меда 3 ст.л. растительного масла 3 маленьких свежих огурца 300 г натурального йогурта 1 ч.л. оливкового масла соль красный перец 4 маленьких помидора 1 красная луковица 5 маринованых пеперони 100 г сыра «Фетакса» 2 веточки тимьяна (чабреца) 3 веточки петрушки Мясо помыть, порезать мелкими полосками, положить в чашку, добавить соевый соус, 1 ст.л. растительного масла, томатную пасту, хмели-сунели, всё перемешать и оставить мариноваться на 1 час. По желанию можно добавить порезанный зубчик чеснока. После этого обжарить мясо на растительном масле до готовности, добавить мед, соль, красный не острый перец и обжарить в течение 3 минут. Картофель помыть, почистить и отварить до готовности. Затем слить воду, обсушить и порезать кольцами. Огурцы помыть и почистить. 1 огурец натереть на мелкой терке и смешать с йогуртом и оливковым маслом. Мелко порезать зелень и добавить к йогурту, всё перемешать, посолить. Оставшиеся огурцы порезать средними кусочками. Помыть помидоры и порезать их также кусочками. Почистить лук и порезать его соломкой. 3 пеперони мелко порезать, остальные оставить для украшения. Мясо и овощи перемешать, посолить, выложить на блюдо, полить йогуртом. Сверху посыпать сыром «Фетакса», украсить маринованным острым пеперони и веточками тимьяна. Приятного аппетита! *Горчичные рулеты из телятины с соленым огурцом и беконом* Cкрытый текст - 2 больших эскалопа (вырезки) из телятины 2 моркови ¼ часть корня селдерея ½ часть лука – пырея маленький пучок кучерявой петрушки соль черный перец 20 г сливочного масла 4 полоски копченого бекона 1 - 2 ст. л. растительного масла 2 луковицы 2 средних маринованных огурца 2 ст.л. среднеострой горчицы 500 мл говяжьего бульона 150 мл красного сухого вина 1 ст.л. кукурузного крахмала 2 ст.л. огуречного рассола 8 деревянных зубочисток Рулеты из зеленой фасоли с беконом: 300 г стручковой фасоли 150 г бекона или другая сырокопченая ветчина (тонкая нарезка) 1 ст.л. растительного масла 1 ст.л. сливочного масла соль Эскалоп— ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши теленка. Эскалопы вымыть, просушить бумажным полотенцем. Положить каждый между двумя слоями пищевой пленки и отбить в прямоугольники размером примерно 12 х 18 см. Слегка присолить и поперчить с двух сторон. Почистить лук, разрезать его на две половины и порезадь по меридиану. После этого поджарить его на растительном масле до слегка золотистого цвета. Каждый пласт мяса смазать среднеострой горчицей. На пласты мяса положить сначала по два тонко порезанные ломтика бекона, сверху положить жаренный лук, затем маринованный огурец. Пласты мяса свернуть в рулеты, закрепите их зубочистками со всех сторон, чтобы они не разваливались и меньше вытекал сок. Помыть и почистить лук, морковку и сельдерей. Порезать крупными кубиками. Рулеты обжарить на горячем сливочном масле со всех сторон до коричневой корочки, чтобы закрыть капиляры и мясо не было сухим, а соус имел красивый цвет. Выложить рулеты на тарелку, а в эту сковороду или казан положить овощи и поджарить до слегка коричневого цвета. Затем налить часть вина и дать ему немного выпариться, после этого долить ещё раз. Положить рулеты на овощи, залить бульоном, не до конца покрывая мясо. Посолить, добавить огуречный рассол и черный перец. После этого запечь под крышкой в духовке при температуре 160 градусов, или на медленном огне в течение1 ½ часа. Если нужно, подливая бульон. Через 1 ½ часа проверить готовность мяса: если нажать ложкой на рулеты, то останется вдавленный след, если нет, то поставить еще на 30 минут. Затем вынуть рулеты из овощей. Развести кукурузный крахмал в 100 мл холодной воды или бульоне. Овощи процедить и перетереть через сито, или потолочь. Выложить все назад в казан, вскипятить и частями добавлять крахмал до нужной консистенции соуса. Положить рулеты назад в соус. Почистить и отварить картофель. Помыть фасоль и обрезать кончики. Отварить ее 5 минут, слить воду и опустить фасоль в ледяную воду. Затем откинуть на друшлаг и дать просохнуть. Разделить по 8 штучек и завернуть в бекон рулетом. Обжарить рулеты в сливочном и растительном масле до золотистого цвета. На блюдо налить соус, выложить на него разрезанный рулет. Разложить отварной картофель и рулетики фасоли. Приятного аппетита!

02.09.2016, 19:25	#17
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 987 Репутация: 2123	И так случилось, что два доллара, которые лежали в моем кошельке для привлечения денег, из глупого суеверия превратились в продуманную удачную инвестицию… Ну что я могу сказать... Твердое «Отлично с плюсом»! Эпистолярным жанром вы владеете прекрасно! После чего наш доблестный кабальеро переходит из тривиального «господин кабальеро» в гордое: «товарищ кабальеро».. Это ведь почти, как "товарищ Сухов"! Все! Вы меня покорили! Честно сказать, думала что вы продержитесь только до супчика по – пекински и сбежите... Но, врагу не сдается наш гордый Варяг.. и смело бороздит «кулинарные просторы». Больше того, чувствую что некоторые «девушки – как птички» уже вьют «гнездышки» возле своих голубых экранов- маниторов с влюбленными глазами, где написано: «Ваня, я ваша навеки!», чтобы послушать ваши рассказики возле плиты и дальше.. Потому, как вы умеете «сладострастно рассказать о вкуснятках». Я точно в ожидании на сколько «жестока будет ваша мстя»! Про грибы – 10 баллов! Ответ принят! Не могу пока плюсануть, система не дает... А вот по вашим вкусняткам можно с радостью пройтись. И мы долго можем гулять... Вы правы, картофель – просто очарование! Я ведь сказала, что Истамбул похож на Гамбург – и там, и там делают лучший запеченый картофель! Это целое блюдо, т.к. картофель огромен, а на нем различные вкусности. В Турции – это выглядет так и называют Kumpir (который болгарские переселенцы привезли в Турцию. И сейчас это как национальный рецепт) : А в Гамбурге, Кёльне и Манхайме и внутри выглядет так. Отличие только в начинке, которую кладешь внутрь. Cкрытый текст - Картофель, запеченый в мундире с начинкой. Cкрытый текст - 4 – 6 больших картофеля ( каждая около 250 г) соль алюминевая фольга Начинки: сливочное масло натертый сыр оливки маслины вяленые томаты кукурузу соленые огурцы колбаса креветки сладкий перец зелень (по желанию) 250 г сливочного сыра типа Филадельфия или натуральный йогурт, или жидкой сметаны, или творожной массы Для начинки все ингредиенты мелко порезать квадратиками. Картофель хорошо помыть щеткой. Берём вилку и в нескольких местах протыкаем сырой картофель, чтобы он не лопнул в духовке. Положить его на алюминевую фольгу, посыпать солью и плотно ей обмотать картофель. Поставить в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 1 час 20 минут (если большой картофель) и на 40 – 60 минут (если маленький картофель. Через 1 час аккуратно проткните деревяной зубочисткой картофель и проверте его готовность. Картофель достать из духовки. Кожура должна немного быть с корочкой. Открываем спечённый картофель, оставляя его в фольге или выложить на тарелку. Немного надрежте крестообразно по середине картофеля, но не разрезайте до конца, а надавите двумя руками, чтобы картофель раскрылся. Середунку картофеля порезать ножом и вилкой сделать не большую лодочку. Сначала положить немного сливочного масла и тертого сыра, затем все аккуратно перемешать. И после этого накладываете свои любимые начинки: оливки, вяленые томаты, кукурузу, соленые огурцы, колбаса и т.д. Сверху полить натуральным жидким йогуртом, посыпать зеленью. Приятного аппетита! Второй способ (но это совсем другая история) Cкрытый текст - Можете помыть щеткой картофель и отварить его в соленой воде, но не до разваривания, а чтобы картофель был целым. Слить воду, картофель немного обсушить, положить на фольгу, серединку разрезать и вилкой сделать лодочку. Положить в лодочку сливочное масло, сыр, любимые начинки, посыпать сыром и запечь в духовке при 200 градусах 30 минут. Приятного аппетита! А вкушать мы с вами будем наш «Запеченый картофель» – возле душевного «Кафе на канале» в Гамбурге. Кстати, я люблю картофель с маслом, сыром, зелеными оливками и йогуртом. А вы? Какой бы отведали?

03.09.2016, 03:06	#18
FistuLa Кинооператор Завсегдатай Регистрация: 06.06.2012 Сообщения: 342 Репутация: 463	Ох и вкусно же у вас тут. За «Pekingsuppe» сударю отдельная благодарность. Бум пробовать, шиитаке у нас в магазинах точно есть Cкрытый текст - Хотела поделиться с вами рецептом приготовления вот этих морепродуктов, но на радикале сегодня какой-то трабл. Файлы по пол часа грузятся, а видео так вовсе не хочет заливаться Придётся подождать до завтра. Надеюсь к тому времени у вас разгуляется appetitus

03.09.2016, 10:09	#19
Bousman Заблокирован Завсегдатай Регистрация: 17.10.2015 Сообщения: 350 Репутация: 55	Очень похоже на буйабес ... Причём - не на исторически аутентичный простенький с побережья возле Марселя, а на люксовый, дорогой, какой готовят тока на Масскве вокруг Рублей, и в "Максиме" - в этих ваших парижах ... а также в любой пафосной забегаловке, где есть хотя бы одна звезда от Мишлена ... Выглядит, кстати, сочно и чертовски привлекательно ... И даже (не побоюсь этого слова) - соблазнительно ...

03.09.2016, 11:44	#20
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 987 Репутация: 2123	Всем добрый субботний день! Подумала о рыбном супе и сразу вспомнилсяЛи Тай-бо (Ли Бо), китайский поэт времен династии Тан. Плывут облака Отдыхать после знойного дня, Стремительных птиц Улетела последняя стая. Гляжу я на горы, И горы глядят на меня, И долго глядим мы, Друг другу не надоедая. («Одиноко сижу в горах Цзинтиншань») Не знаю от куда такая ассоциация, может осень, а может потому, что Ли Бо был человеком - не признающим никаких рамок и правил, живущим в полную силу, эпатажным и нежным, разгульным и серьезным. А может потому, что легенды гласят, что сам император, восхищенный стихами этого праздного гуляки, собственноручно варил ему рыбный суп, дабы вылечить от похмелья, и даже промакивал собственным платком поэтические губы. Ли Бо в благодарность громогласно воспевал красоту возлюбленной своего повелителя, красавицы Ян Гуй Фэй, а сам без устали бродил по Китаю, пируя, витийствуя, жадно хватая впечатления и тут же переплавляя их в удивительные стихи. Ну так или иначе, а пока Сашенька борется с "техническим прогрессом", будем смотреть на приближающуюся осень и легкий рыбный супчик с минимальным набором ингредиентов. Легкий рыбный суп. Cкрытый текст - 400 - 500 г филе лосося, рыбная мелочь или головы 3 – 4 крупного картофеля 1 большая луковица 3 спелых помидора 1 морковь соль зелень петрушки Сухие приправы:3 горошка черного перца 3 гвоздики щепотка кориандра 2 горошка можжевельника Рыбу хорошо промыть, очистить и порезать. Почистить, помыть овощи и нарезать все крупными дольками. В кипящую воду (2 литра) опустить ровно на 4 минуты рыбу, затем достать ее шумовкой и положить в бульон картофель. Посолить и варить 15 минут. Затем добавить рыбу, очищенную от костей и головы. Дать закипеть, снять накипь и добавить сухие приправы и овощи и варить до готовности картофеля. Этот суп не требует долгой варки, овощи должны оставаться немного твердыми «аль денте». В конце добавить мелкорубленную свежую зелень петрушки. Сервировать в холодном или горячем виде с гренками. Приятного аппетита! Пицца с морскими фруктами. Cкрытый текст - Тесто: 500 г муки мелкого помола 50 г муки крупного помола 7 г сухих дрожжей или 42 г свежих дрожжей 1 ч.л. сахара 1 ч.л. соли 1 - 1,5 чашки теплой воды (все зависит от муки) 2 ст.л. оливкового масла Начинка: 300 г морских фруктов (крабовые палочки, осьминоги, креветки, кальмары, мидии и т.д.) 100 г твердого сыра 100 г моцареллы 2-3 веточки базилика или петрушки Томатный соус: 2 ст.л. оливкового масла 2 зубчика чеснока 400 г помидор в собственном соку щепотка морской соли 2 щепотки сахара 1 щепотка сушеного оригано 1 щепотка сушеного базилика Чесночный соус: 3 ст.л. растительного масла 2 зубчика чеснока 1 ч.л. сушеного оригано (душица) 1 ч.л. сушеного базилика 0,5 ч.л. сущеного крупномолотого перца «чили» Для чесночного соуса почистить и выдавить через пресс чеснок, добавить растительное масло, приправы, перемешать и дать настояться в течение 15 минут. Насыпать в чашку через сито муки, сделать углубление, налить теплой воды и добавить сухие дрожжи, сахар и дать постоять 5 минут, для активирования дрожжей. Если использовать свежие дрожжи, то растереть их с сахаром, залить слегка горячей водой (опустить палец в воду, если не сварился, то нужная температура воды) и поставить подходить на 15 минут. Когда пойдут пузырьки, добавить еще теплой воды и соль. Тесто замешивать частями, понемногу подливая воду, добавить оливковое масло. Тесто положить в чашку, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Томатный соус: Налить оливковое масло в сотейник с толстым дном, поставить на огонь и прогреть. Положить очищенные зубчики чеснока и обжарить до золотистого цвета. Взять помидоры в собственном соку и измельчить их в блендере. Вынуть чеснок из масла и добавить измельченные томаты, довести все до кипения. Добавить щепотку морской соли, сахара, сушеных оригано и базилика. Все тщательно перемешать, проворить 1 – 2 минуты и снять с огня. Оставить остывать. Соус для пиццы не должен быть слишком густой, иначе трудно будет размазывать по тесту. Натереть на мелкой терке моцареллу и твердый сыр. Порезать крабовые палочки и большие кусочки морских животных на более мелкие. Готовое тесто тонко раскатать, чтобы сформировать основу для пиццы, затем распределить его очень тонким слоем на противене. Чтобы легче было распределять его, смазать руки растительным маслом. Слегка смазать тесто растительным или оливковым маслом. После этого тонким слоем намазать тесто томатным соусом, посыпать моцареллой. Разложить часть морских фруктов, посыпать твердым сыром и выложить остатки морских фруктов. Поставить в предварительно разогретую духовку при максимальной температуре 240 градусов и выпечь до готовности 7 - 10 минут. Мелко нарубить зелень. Достать пиццу, посыпать все нарубленной зеленью и полить чесночным соусом. Приятного аппетита!

Здесь присутствуют: 7 (пользователей - 0 , гостей - 7)

Опции темы	Поиск в этой теме
Версия для печати Отправить на email	Поиск в этой теме: Расширенный поиск