Всё о летнем рационе

Поделитесь интересной и познавательной информацией о летнем рационе.
Приветствуются летние рецепты, собственного или чужого приготовления.

• Летний рацион с пользой для здоровья
• Что кушать в жару или летний рацион
• Летний рацион питания
• Холодные супы
• Летние салаты
• Мороженое
• Самый настоящий шашлык
• Лето – время шашлыков

С наступлением лета все стремятся перейти на рацион по максимуму содержащий свежие фрукты и овощи. Аксиома «это вкусно и полезно» усвоена нами с детства, и все мы знаем, что в них «Много витаминов и минералов». Но вот если первые обывателю, хорошо знакомы: какие именно витамины, в каких овощах содержатся и на что они оказывают наибольшее влияние, то минералы остаются, словно логическим дополнением во фразе «витамины и…». Настала пора узнать, чем же нашему здоровью могут помочь минералы, и какими из них стоит запастись в изобильный летний сезон.

Калий

Микроэлемент, поддерживающий эффективную работу нервных клеток, выделительной системы и мышц. Суточная потребность в калии – 2-3гр. При недостатке его в организме начинается повышенная тревожность, раздражительность, расстройство концентрации и внимания, возможно появление проблем с сердечнососудистой системой. Чемпионами по содержанию калия в растительном мире являются брокколи, помидоры, картофель и абрикосы. Эти продукты следует почаще употреблять вместе с мочегонными препаратами, использование которых приводит к вымыванию калия из организма. При отравлениях, сопровождаемых рвотой, необходимо принимать калийсодержащие препараты для скорейшего восстановления организма. К-диета рекомендуется людям с болезнями сердечнососудистой системы и противопоказана тем, у кого есть проблемы с почками.

Магний

Несправедливо забытый большинством диетических предписаний элемент. А ведь он необходим в организме каждой клетке – с его участием происходит образование энергии. Недостаток магния связывают с предрасположенностью к онкологическим заболеваниям, а менее пугающие, но не более приятные последствия такого недостатка – это бессонница, быстрая утомляемость, раздражительность, боли в сердце, склонность к мигреням и чувствительность к перепадам погоды. Также восполнение запасов магния в организме помогает привести в порядок волосы, ногти и зубы. И хотя для ударной терапии врачи рекомендуют введение в рацион специальных добавок или продуктов животного происхождения (мясо и молоко), но для поддерживающей диеты достаточно употреблять в пищу цельные зерна пшеницы, листья крапивы и одуванчика, салат и петрушку.

Кальций

Этот элемент, один из немногих, «на слуху» у поклонников диет и людей, следящих за своим здоровьем. Это главный элемент костной ткани, его активное восполнение требуется организму в период восстановления после травм и переломов или во время беременности и лактации. Традиционными источниками кальция считаются молоко, творог и сыр. Но растительная пища также может предложить свое меню: листовая капуста, брокколи, брюква и орехи. Однако не стоит забывать, что переизбыток кальция ведет к неприятным последствиям: он мешает усвоению других микроэлементов, поэтому богатая кальцием пища должна употребляться в разумных пределах.

Фосфор

Еще один относительно известный микроэлемент. Молва приписывает фосфору заботу о мозге. На самом же деле он необходим для функционирования нервных клеток и построения костной ткани. Первыми признаками недостатка фосфора в организме становится ухудшившейся вид зубов и неправильное формирование костей. Хотя фосфор, также как и кальций больше содержится в продуктах животного происхождения, но поддержать баланс в организме можно и летним урожаем: щавель, шпинат, редис, зеленый горошек, грибы, виноград, персики и абрикосы, цельнозерновые рис и пшеница.

Селен

Небольшие ежесуточные количества этого микроэлемента необходимы организму для нормального функционирования ферментов с антиоксидантной активностью. Хотя ежесуточная потребность в нем не велика, большинство жителей страны не получают с повседневной пищей и ее. Поэтому, чтобы с грустью не обнаружить тусклую, рано постаревшую кожу, летом стоит включить в рацион побольше лука, томатов, брокколи и пшеничных отрубей.

Йод

Основа работы щитовидной железы. Поскольку во многих регионах страны вода и почва не насыщенны йодом, его рекомендуют принимать в виде пищевой добавки, либо почаще видеть на своем столе морепродукты. Особенно богаты йодом водоросли, например, морская капуста – ламинария. Зачастую для профилактики недостатка в организме йода люди используют в пищу йодированную соль. Но, следует помнить, что она сохраняет свои свойства определённый срок: в закрытой упаковке – шесть месяцев, а из открытой йод испаряется всего за 90 дней.

pravilnoe-pokhudenie.ru

Чтобы пища в жаркие дни пошла на пользу организму, необходимо учесть несколько важных рекомендаций.

Что кушать летом?

В жаркие дни не стоит переедать. Лучше ограничить потребление тяжелых продуктов, например, мяса. На усвоение плотной и жирной пищи организм затрачивает много калорий. «Тяжелый» обед несколько повышает температуру тела, усиливает потоотделение, что напрямую сказывается на самочувствии, снижается работоспособность. Чтобы питание оставалось полноценным, мясо можно заменить на другие продукты, содержащие белок. Стоит отдать предпочтение рыбе и морепродуктам. По питательности они не отличаются от нежирной говядины, но усваиваются значительно легче. Другая альтернатива замены мяса - фасоль и горох, которые богаты растительными белками. Также в бобовых содержится лецитин - незаменимая аминокислота, которая снижает холестерин и защищает организм от нервных перегрузок, повышает работоспособность и защищает от стрессов. Не стоит пренебрегать и соей. Ее белки имеют такой же состав, что и животные. Можно использовать соевое мясо или соевый творог - тофу.

Пища должна быть прохладной.

Помните, что кушать в жару гораздо приятнее прохладную пищу. Так горячий суп можно заменить холодным первым блюдом в виде окрошки или холодного борща. Эти блюда освежают, их не нужно варить, богаты свежими овощами, а следовательно витаминами. Еще для большей пользы в них лучше не добавлять картофель, а майонез или сметану заменить кефиром или натуральным йогуртом. Во вторых блюдах вместо гарнира из отварных овощей лучше использовать салаты из свежих огурцов, помидоров, капусты. Блюда из свежих овощей заряжают бодростью, освежают и пополняют запасы витаминов и микроэлементов в организме.

Что кушать летом? Витамины!

Лето нужно максимально использовать, чтобы получить запас натуральных витаминов и минералов. Только в теплое время года есть возможность использовать все многообразие овощей, фруктов и ягод. Пусть это будут такие овощи, как: огурцы, помидоры, капуста, редька, репа, ревень, зелень в виде базилика, сельдерея и т.д.

Обед можно пропустить.

Стоит учесть, что кушать в жару (да и не в жару - тоже) через силу не надо. Вполне допустимо пропустить обед или перенести его на более позднее время. В обед можно съесть фруктовый или небольшой овощной салат. А на полдник что-нибудь белковое в виде орехов или семечек. Так дневная норма витаминов и калорий будет набрана. И не забывайте достаточно пить. Это правило касается здоровых людей. Если есть, например, проблемы с желудком, то обед лучше не пропускать, а съесть что-нибудь легкое в виде творога, киселя, которые обволакивают стенки желудка и не перегружают его.

Только качественные продукты!

В жаркое время года эта проблема актуально как никогда. Ведь именно летом высок риск пищевых отравлений. Помните, что кушать летом долго хранящиеся охлажденные рыбу, мясо и курицу нельзя. Также помните следующее:

1. Фрукты и овощи не должны быть мятыми и поврежденными. Даже при небольшом повреждении в них начинают быстро размножаться бактерии.
2. При переноске молочных продуктов, например, из магазина домой лучше использовать сумку-холодильник.
3. Летом лучше не рисковать и не использовать в питании покупные салаты и готовые блюда, также и те домашние блюда, которые некоторое время постояли в тепле. Там могут содержаться болезнетворные микроорганизмы.

Тщательное соблюдение правил хранения и приготовления пищи поможет избежать пищевых отравлений.

med88.ru

В свете затянувшейся летней жары, когда все силы и мысли направлены на одно: как бы охладиться – я решила изучить, какие есть рекомендации относительно питания и питья в жару. Ведь организм нуждается в особенной поддержке, когда он справляется с повышенной температурой окружающей среды, довольно непривычной для наших широт. Что стоит кушать в жару, а что нет? Что лучше пить? Как дополнительно позаботиться о детях? Давайте узнаем вместе.

Питание в жару – охлаждающие продукты

И начнем с советов Жаклин Сильвестри Бэнкс (Jacqueline Silvestri Banks), сертифицированного консультанта по полноценному здоровью (направление холистической медицины). Вот что говорит Жаклин.

Мы инстинктивно выбираем разные продукты в холодное и в теплое время года. Этот выбор мало связан с калорийностью пищи, но, в первую очередь, – с согревающим или охлаждающим эффектом, который тот или иной продукт оказывает на тело.

Богатый мясными продуктами рацион согреет наше тело, что здорово в холодные зимние месяцы, но вредно летом. В жару нам хочется охладиться – и лучше всего для этого подойдут продукты, которые нуждаются в большом количестве солнечного света для роста. В них, как правило, содержится высокий уровень калия, а потому, когда мы едим такие продукты, они оказывают естественный охлаждающий эффект на наше тело, и в результате мы чувствуем себя легко и свежо.


Сегодня в любое время года нам доступно большое разнообразие всевозможных продуктов, а потому наш организм может потерять чувствительность к сезонности овощей и фруктов. Прогуляйтесь на местный рынок и посмотрите, что продают сейчас фермеры, которые сами вырастили свою продукцию. Так вы узнаете, какие продукты являются сейчас сезонными для вашего региона, а значит – точно сможете сделать правильный выбор в пользу охлаждающей, летней пищи.

• Зелень, помидоры, огурцы, арбузы и ягоды станут отличной основой для вашего летнего рациона.
• Замените согревающие мясные блюда охлаждающими блюдами из морепродуктов и добавьте к ним морскую капусту, ведь она также обладает охлаждающими свойствами.
• Если вы хотите более сытной еды, выбирайте такие крупы, как амарант, ячмень и просо, а для салатов отлично подойдетфасоль разных сортов и видов.
• Летний рацион не обязан быть скучным: свежий имбирь, кориандр, майоран, перечная мята и даже белый перец являются охлаждающими специями, которые придадут вашим блюдам изысканный летний аромат.

Значение имеет также способ приготовления пищи. Лучший вариант – быстрая варка на пару, легкая пассировка или вообще сырые овощи, приправленные оливковым маслом. Не забывайте про холодные супы, вроде гаспачо или огуречного, а в качестве основы для холодного соуса используйте натуральный йогурт – он добавит глубины вкусу и аромату любого блюда.

Питание в жару – продукты, восполняющие потерю влаги организмом

Пережить жару помогут не только охлаждающие организм продукты, но и те, что восполнят водный баланс, – ведь тело теряет много влаги в жару через пот. До 20% от необходимой организму влаги мы можем получить через пищу. А еще продукты, содержащие много жидкости, обычно низкокалорийны, что несет с собой дополнительный бонус – для нашей талии.

Мускусная дыня, арбуз, ягоды, помидоры, зелень – все это мощные генераторы энергии для нашего организма, – говорит диетолог из СиэтлаКим Ларсон (Kim Larson), пресс-секретарь Академии питания и диетологии. – Эти продукты также низкокалорийны. Они помогают нам насытиться, восполняют потерю влаги в нашем организме и, помимо прочего, способствуют поддержанию нашего веса в норме.

Какие же еще продукты спасают наш организм от обезвоживания в жару?

Брокколи

Несмотря на то, что этот овощ выглядит твердым, он на 91% состоит из воды – отличная новость, ведь брокколи, помимо прочего, помогает снизить риски заболевания раком.

Яблоки и груши

Оба эти фрукта на 84% состоят из воды. Яблоки богаты антиоксидантами, а груши, как показывают некоторые исследования, способны вдое снизить риск инсульта при их ежедневном употреблении.

Шпинат

Одно из самых богатых питательными веществами, это растение содержит 92% воды и при этом всего 23 ккал на 100 грамм.

Морковь

Она не только полезна для зрения, но и содержит 87% воды.

Виноград

Вкусный и полезный, виноград содержит множество микроэлементов и витаминов, а также большое количество легко усваиваемой глюкозы и фруктозы. Объем воды в нем 81%. Но осторожно: виноград довольно калориен! Так что, если вы следите за весом, не стоит налегать на эти ягоды.

Сливы

Согласно Техасскому университету A&M, эти плоды помогают предотвратить сердечную недостаточность, инсульт и диабет 2-го типа. А воды в сливах содержится 85%.

Перец

В красном сладком перце витамина С больше, чем в апельсинах. Также, в нем целых 92% воды – отличное дополнение к вашему летнему рациону.

Цуккини

В сыром виде содержит 95% воды и всего 21 ккал на 100 грамм. Поставляет в наш организм витамин С и марганец, а также другие питательные вещества.

Что лучше пить в жару взрослым и детям



Ну и, конечно, в жару не забываем про питье. Врачи и диетологи в один голос говорят, что лучший вариант утоления жажды – обычная чистая вода или минеральная негазированная, которая помогает восполнить соли и микроэлементы, потерянные организмом через пот. И ту, и другую стоит пить комнатной температуры, а не ледяную.
Взрослым в целом рекомендуют увеличить обычный объем употребляемой в день воды (за исключением людей, имеющих сердечную недостаточность или другие серьезные проблемы с сердцем) – вплоть до 5 литров в день. Но особое внимание стоит уделить детям – ведь они проводят так много времени на улице, даже в самую жаркую и солнечную погоду!

Вот несколько рекомендаций, которые позволят предотвратить опасность обезвоживания детского организма.

Распознаем симптомы

Два ранних признака обезвоживания организма – раздражительность и утомление.Так что если ваш ребенок становится вспыльчивым или вялым – самое время увести его с жары и устроить водный перерыв. Не ждите, пока ребенок сам попросить попить – к сожалению, у большинства из нас, особенно у детей, нет отработанного механизма определения жажды: к тому времени, когда наш мозг осознает, что тело хочет пить, наш организм уже является обезвоженным. Поэтому, чтобы возместить потерянную организмом жидкость и поддержать температуру внутри тела в норме, лучше всего регулярно в течение дня выпивать небольшое количество воды.

Если ребенок испытывает слабость, жалуется на головную боль или тошноту, у него холодная и влажная на ощупь кожа, начинается рвота – это все может быть симптомами теплового удара. KidsHealth.org (портал о детском здоровье) в таком случае рекомендует предпринять следующие шаги:

• Отвести (или отнести) ребенка в дом или хотя бы просто в тень
• Освободить одежду на нем или совсем снять ее
• Предложить ребенку попить и поесть (лучше всего, какой-нибудь охлаждающий или содержащий воду продукт – см. первую часть статьи)
• Искупать ребенка в прохладной (но не холодной) воде
• Обратиться к врачу. Если ребенок слишком истощен или слаб, чтобы самостоятельно пить или есть, возможно, понадобится сделать внутривенное вливание.

Вода, соки или газированные напитки?



Не содержащая ни калорий, ни кофеина вода намного превосходит газировку или сок по своим способностям утолить жажду и предотвратить обезвоживание организма. В некоторых газированных напитках присутствует кофеин, который обладает мочегонным свойством, что приводит к дополнительной потере жидкости ребенком, вместо того, чтобы восполнить ее нехватку. Сахар же, который в избыточном количестве содержится в газировке, добавит лишних и «пустых» калорий к диете вашего ребенка и окажет неблагоприятное воздействие на зубы.

Фруктовый сок утоляет жажду и содержит витамины и питательные вещества, но также высококалориен и может способствовать набору лишнего веса, а также может содержать опасные химические вещества. Стаканчик или два сока в день вполне можно себе позволить – во время завтрака или перекуса, но, когда стоит вопрос о том,что лучше пить в жару, чтобы восполнить нехватку жидкости в организме, вода – самый оптимальный вариант. Если ребенок настаивает на соке, попробуйте просто разбавить сок водой в пропорции одна часть сока на три части воды. Или подсластите воду естественным способом, доабавив в стакан несколько ягод или дольку лимона или апельсина.

Сколько воды нужно пить детям?



Количество жидкости, необходимой детям, зависит от температуры воздуха, степени активности ребенка, а также времени, которое он проводит на улице. Чтобы обеспечить поступление в организм ребенка необходимого количества воды, предлагайте ему попить по меньшей мере 6 раз в день, даже если ребенок не чувствует жажды. Когда ребенок играет на улице, дайте ему с собой полную бутылку прохладной воды, и напоминайте ему время от времени прерываться на глоток воды. По мере необходимости, наполняйте бутылку водой вновь. В частности, рекомендация для активных детей – пить воду каждые 15-20 минут, чтобы предотвратить любые риски перегрева.

На этом у меня все. Надеюсь, эти рекомендации помогут вам с легкостью пережить даже самые горячие летние деньки!

semyazastolom.ru
Рубрика: Здоровое питание - Автор: Алена
Источники: foxnews.com, naturallysavvy.com, weather.com, kidshealth.org

Рецепты холодных супов. Легкие летние овощные супы, которые утолят голод и жажду, но не подарят вам лишних килограммов: традиционные окрошки, свекольники и холодники, испанские гаспачо и ахобланко, а также томатные, огуречные и кабачковые супы.

Рецепты приготовления - под спойлером.Горячий или холодный суп из запеченных помидоров


О рецепте: "Этот суп-пюре особенно хорош летом и осенью, когда помидоры и зелень базилика из сада необыкновенно сочные и свежие. Если у вас полным полно помидоров, попробуйте сделать этот суп! Бульон необязательно использовать весь - добавляйте его постепенно, чтобы добиться желаемой консистенции."

Автор рецепта: Rosa

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 1 кг сливовидных помидоров
• 3 ст.л. растительного масла
• 4 зубчика чеснока (неочищенных)
• 0.5 л горячего куриного бульона
• 3 ст.л. свежего нарезанного базилика
• 1/2 ст.л. бальзамического (или винного) уксуса
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Приготовление: 1 ч › Общее время: 1 ч 15 мин

1. Помидоры разрезать вдоль на половинки и уложить в форму или на противень, застеленный фольгой, вместе с неочищенными зубчиками чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Запекать в духовке при температуре 190 С 1 час.
2. Срезать кончики у зубчиков запеченного чеснока и выдавить содержимое в миску для кухонного комбайна, туда же добавить помидоры. Добавьте базилик и уксус, влить половину бульона. Провернуть в комбайне до консистенции пюре, добавляя еще бульон, пока не получите нужную консистенцию. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Подавать можно в горячем или холодном виде, со свежим белым хлебом и рубленым базиликом.

Замена ингредиента:

При необходимости уксус можно заменить 1 ст.л. томатной пасты.

Холодный суп Гаспачо с нутом


О рецепте: "Летний испанский суп из свежих овощей и турецкого гороха (нута)! Хорошо в летнюю жару - сытный прохладный полезный суп."

Автор рецепта: MEIMEICAT1

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 10

• 5 крупных пальчиковых помидоров, мелко нарезать
• 1 банка (400г) конервированного нута (турецкого гороха)
• 1 стебель сельдерея, нарезать
• 1 огурец, очистить, удалить крупные семечки и нарезать кубиками
• 2 пера зеленого лука, нарезать
• 1/2 красной луковицы, мелко нарезать
• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки

• 1/2 сладкий перец, мелко нарезать
• 1/2 лимона, выжать сок
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезать
• 1,3 л томатного сока
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 1 капля острого красного соуса Табаско

Способ приготовления
Подготовка: 30 мин › + 2 ч на охлаждение › Общее время: 2 ч 30 мин

1. В большой стекляной миске соединить все ингредиенты. Поставить в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол.

Холодник из огурцов


О рецепте: "Прохладный освежающий суп для жарких летних дней. Огурцы, натуральный йогурт, кефир, мята и петрушка проворачиваются вместе в блендере."

Автор рецепта: nch

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 6

• 500 г натурального йогурта
• 2 огурца
• 350 мл кефира
• 2 зубчика чеснока
• листики мяты
• веточки петрушки
• 1 ст.л. оливкового масла
• соль и белый молотый перец по вкусу

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › + 30 мин дать постоять › Общее время: 45 мин

1. Выстелите сито бумажным полотенцем, марлей или бумажным фильтром для кофеварки, положите в сито йогурт на 30 минут, чтобы сцедить лишнюю жидкость. На этой пахте можно потом печь блины и оладьи.
2. Почистите огурцы от кожуры, удалите семечки. Нарежьте крупно и положите в блендер с половиной кефира и йогурта. Проверните в течение нескольких секунд, затем добавьте вторую половину йогурта и кефира, нарезанную мяту и петрушку, проверните до однородного состояния. Если чаша блендера небольшая, возможно, нужно делать в два захода. Добавьте немного оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу. Уберите в холодильник до подачи на стол.

Окрошка на кефире


О рецепте: "Окрошка на кефире - быстрый в приготовлении, легкий весенний суп."

Автор рецепта: StanislavГригорьев

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 1 пучок зеленого лука
• 1 длинный парниковый огурец
• 3 вареные картофелины
• 250 г вареной колбасы
• 3 вареных яйца

• немного свежего укропа или петрушки
• 1 л кефира
• соль по вкусу
• 1/2 лимона

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Общее время: 15 мин

1. Мелко нарезать зеленый лук, потолочь лук толкушкой. Огурцы нарезать мелкими кубиками или потереть на терке. Картошку и колбасу нарезать кубиками. Яйца почистить и нарезать.
2. Сложить все ингредиенты в кастрюлю. Перемешать и залить кефиром. Добавить немного кипяченой холодной воды, чтобы окрошка не была слишком густой. Посолить по вкусу и выжать лимон. Вместо лимонного сока в окрошку можно добавить 1 ст.л. уксуса. Окрошка на кефире готова. Приятного аппетита!

Гаспачо классический


О рецепте: "Прохладный овощной суп с томатами, полезный низкокалорийный вариант для летней жары. Суп должен постоять в холодильнике как минимум 1 час, чтобы достаточно охладиться."

Автор рецепта: Rachel Warren Chadd

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 6

• 85 г белого хлеба
• 1 сладкий перец
• 1 красная луковица
• 1/2 огурца
• 250 г спелых пальчиковых помидоров
• 15 г свежего базилика или петрушки

• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. винного уксуса
• 700 мл томатного сока
• черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления
Подготовка: 20 мин › Приготовление: 2 ч › Общее время: 2 ч 20 мин

1. Срежьте корочку с хлеба и нарежьте кубиками. Замочите в холодной воде на 5 минут. Затем слейте воду, отожмите хлеб и отложите.
2. Крупно нарежьте перец, лук и огурец. Положите в кухонный комбайн и измельчите. Выложите в большую миску.
3. Добавьте в комбайн крупно нарезанные помидоры и базилик (или петрушку), проверните, чтобы текстура была комковатой, не совсем однородной. Переложите в миску с овощным пюре.
4. Добавьте в комбайн измельченный чеснок, уксус, хлеб и томатный сок. Проверните до однородности. Влейте в миску с овощной смесью и перемешайте.
5. Приправьте черным молотым перцем по вкусу. Прикройте миску и поставьте в холодильник для охлаждения минимум на 1 час.

Холодный Борщ


О рецепте: "Холодный борщ готовим все лето - вкусно, полезно и очень освежает в жаркий день. Любимый суп моих детей, да и мой тоже (спасибо за рецепт, Надя!) Свекольный отвар для борща лучше делать накануне или с утра, чтобы успел настояться. Лимон в принципе можно заменить лимонной кислотой или уксусом, но все что свежее и натуральное - полезнее!"

Автор рецепта: LenaM

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 5

• 2 небольшие свеклы
• 1 л горячей воды
• 1/2 крупного лимона
• 1 ч.л. соли (или по вкусу)
• 10 редисок
• 1 огурец
• 100 г мяса в нарезке, ветчины или колбасы (по желанию)
• зеленый лук или укроп

Способ приготовления
Подготовка: 20 мин › Приготовление: 30 мин › + 2 ч на охлаждение › Общее время: 2 ч 50 мин

1. Свеклу отварить до готовности или запечь (я запекала 30 минут в мультиварке в режиме Выпечка, на дно - сантиметр водички).
2. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, залить 1 л кипятка, выжать пол лимона (или целый, если маленький - пробуйте отвар на вкус). Остудить слегка, убрать в холодильник минимум на час и использовать по мере надобности.
3. Нарезать редиску, огурец, лук, укроп, зеленый лук. Нарезать тонко мясо или колбасу.
4. Разлить суп по тарелкам. Добавить нарезанные овощи с колбасой, кому сколько хочется.

Совет

Можно делать постным - совсем без мяса, можно добавить вареные яйца. Кому нравится - заправить сметаной.

Салморехо (Холодный томатный суп)


О рецепте: "Салморехо - холодный томатный суп из Испании, похожий на гаспачо. В переводе название супа означает - быстрый, простой."

Автор рецепта: Luis Luna

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 1 кг спелых томатов
• 200 г белого хлеба
• чеснок
• 50 мл винного уксуса
• 200 мл оливкового масла
• 4 кусочка сыровяленой ветчины
• 2 вареных яйца

Способ приготовления
Подготовка: 5 мин › Приготовление: 10 мин › Общее время: 15 мин

1. Томаты очистить от кожицы. Разрезать пополам.
2. Сложить помидоры в блендер. Перемолоть до состояния пюре. Добавить хлеб, чеснок, уксус и оливковое масло, перемолоть до однородности. Поставить в холодильник.
3. Нарезать небольшими кубиками яйца и ветчину. Разлить охлажденный суп по тарелкам, добавить яйца и ветчину.

Быстрый летний Гаспачо


О рецепте: "Сделать этот легкий томатный суп - пара пустяков (если есть блендер или кухонный комбайн). Очень хорошо в летнюю жару - на обед со свежим белым хлебом."

Автор рецепта: pealawson

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 2

• 6 помидоров (лучше сливовидных)
• 0.5 длинного огурца, очистить от кожуры, нарезать
• 1 сладкий перец, очистить от семян и нарезать
• 0.5 стакана воды
• 2 ст.л. винного уксуса 5% или 1 ст.л. столового 9%
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль и перец по вкусу
• 4 пера зеленого лука

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Общее время: 15 мин

1. Положите овощи в блендер или кухонный комбайн, добавьте 0.5 стакана воды. Проверните до однородности. Добавьте масло и уксус, снова проверните. Посолите и поперчите по вкусу. Украсьте зеленым луком.

Совет

Если любите блюда поострее, можно добавить немного чеснока или острого красного соуса.

Свекольник по-деревенски


О рецепте: "Приближается лето. Как хорошо в жаркие дни съесть тарелочку холодного свекольника с горячей картошечкой вприкуску. Свекла трется на терке и тушится на медленном огне с томатом. Отвар охлаждается, заправляется огурчиком, зеленью и сметаной с желтком (чтоб посытнее)."

Автор рецепта: Олешка

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 6

• 1-2 свеклы
• 1 помидор или 1-2 ст.л. томатной пасты
• 1 свежий огурец
• 1 желток
• 1 ст.л. сметаны

• 1 ст.л. рубленого зеленого лука
• 1 ч.л. рубленого укропа
• 2 стакана воды
• 1/2 ч.л. соли

Способ приготовления
Подготовка: 30 мин › Приготовление: 1 ч 10 мин › Общее время: 1 ч 40 мин

1. Свеклу очистить и нашинковать на терке. Помидор очистить от кожицы (опустите на пару секунд в кирящую воду), протереть через сито или очень мелко нарезать без кожи. Сложить свеклу и помидор в кастрюлю. Залить стаканом горячей воды и тушишь около 1 часа. Чтобы свекла не пригорела, помешивать и добавлять воды по мере необходимости.
2. В конце тушения добавить еще стакан воды, поварить 10 мин., снять с огня и охладить. Огурцы мелко порезать, смешать с зеленью и добавить в свекольный отвар. Посолить и перемешать.
3. Яичный желток растереть и добавать сметану.
4. В каждую тарелку со свекольником положить ложку сметаны с желтком.

Совет

Маленьким детям, больным и беременным женщинам не рекомендуется употреблять в пищу сырые яйца из-за опасности заболевания сальмонеллезом.

Свекольник с яйцом


О рецепте: "Вариант холодного супа из свеклы, прекрасно подойдет для обеда в летнюю жару."

Автор рецепта: nt.bella

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 2 свеклы
• 2 огурца
• 4 яйца
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок укропа

• 1 л кефира
• 100 г сметаны
• соль
• 2 ст.л. винного уксуса

Способ приготовления
Подготовка: 10 мин › Приготовление: 5 мин › + 1 ч на охлаждение › Общее время: 1 ч 15 мин

1. Свеклу натереть на терке, залить водой, совсем небольшим количеством, чтобы только скрыть свеклу и поставить варить. После того как свекла закипит добавить уксус и варить около 10 минут.
2. Мелко порубить зелень. Огурец очистить от семян и потереть на терке. Яйца сварить и порезать кубиками.
3. Свеклу вместе с отваром слегка остудить и влить кефир, все хорошо перемешать.
4. Поставить на 1 час в холод.
5. Разлить по тарелкам и добавить в каждую тарелку огурец, яйцо и зелень. Заправить дополнительно сметаной и посолить.

Летний суп из кабачков


О рецепте: "Если вы любите гаспачо, вам понравится и этот прохладный овощной суп! Легкий и свежий суп из кабачков, помидоров и лука. Быстро и просто готовится, но нужно иметь в виду 2 часа на охлаждение."

Автор рецепта: topfgucker

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 луковица
• 4 помидора
• 6 веточек мяты
• 500-600 г кабачков

• 1 ст.л. крахмала
• соль и перец по вкусу
• 2 веточки свежего базилика
• лимонный сок

Способ приготовления
Подготовка: 10 мин › Приготовление: 15 мин › Общее время: 25 мин

1. Лук мелко нарезать, у помидоров удалить семена, зате нарезать кубиками; кабачки очистить и нарезать ломтиками (молоденькие можно прямо со шкуркой).
2. Разогреть в сковороде 2 ст.л. оливкового масла. Готовить лук до размягчения, на среднем огне. Добавить помидоры и готовить 2 минуты, помешивая.
3. Добавить литр воды и довести до кипения. Добавить 4 веточки мяты и кабачки. Варить под крышкой на медленном огне 15 минут.
4. Вынуть из супа мяту. Крахмал растворить парой ложек холодной воды, добавить в суп. Варить суп несколько минут, до загустения, постоянно помешивая. Посолить, поперчить и остудить.
5. Убрать в холодильник на 2 часа. Перед подачей добавьте немного лимонного сока и ложку оливкового масла, украсьте мятой и базиликом.

Вкусный холодник


О рецепте: "Летний холодный суп на кефире со свеклой, редиской и огурцами. Попробуйте мой холодник!"

Автор рецепта: veselaya

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 6

• 2 свеклы
• 2 пучка редиса
• 1 большой огурец
• 1 пучок укропа
• зеленый лук

• 1 ч.л. горчицы
• соль и перец по вкусу
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 л кефира
• 4 яйца вкрутую

Способ приготовления
Подготовка: 20 мин › Приготовление: 30 мин › Общее время: 50 мин

1. Свеклу очистить и сварить до мягкости. Охладить и натереть на терке. Отвар не выливать.
2. Нарезать редис, огурец натереть на крупной терке, мелко нарезать укроп. Добавить свеклу. Добавить кефир, лимонный сок и горчицу. Долить свекольный отвар, добавить соль и перец. Убрать в холодильник. Подавать с нарезанным яйцом и отварным картофелем.

Томатный суп с креветками


О рецепте: "Очень простой легкий суп, который можно есть и холодным. Можно готовить со свежими или размороженными креветками. "

Автор рецепта: nt-bell

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 6-7 помидоров
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. орегано
• 3 стакана овощного бульона

• 2 ст.л. сливочного масла
• 500 г размороженных креветок
• 2 ст.л. бренди (или коньяка)
• 1 стакан сливок
• соль и перец

Способ приготовления
Подготовка: 10 мин › Приготовление: 30 мин › Общее время: 40 мин

1. Помидоры ошпарить и снять кожицу. Мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Добавить к ним мелко нарубленный чеснок и орегано.
2. Влить 3 стакана бульона, накрыть крышкой и тушить около 15 минут.
3. Масу перелить в блендер и перемолоть до однородного пюреобразного состояния.
4. На сливочном масле, в сотейнике обжарить креветки 3 минуты, влить бренди.
5. Перелить томатную массу из блендера в сотейник, дать закипеть. Добавить сливки. Посолить. Поперчить. Прогреть еще несколько минут.

Летний томатный суп с авокадо


О рецепте: "Освежающий холодный летний суп. Обязательно используйте самые свежие и спелые ингредиенты для наилучшего вкуса. Подавайте на стол, полив оливковым маслом, вместе с хрустящим хлебом."

Автор рецепта: Nathaniel Swan

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 2

• 6 помидоров
• 1 авокадо - очистить, удалить косточку и нарезать кубиками
• 1/2 стакана замороженной кукурузы, разморозить
• горсть нарезанной свежей кинзы
• 1 ст.л. свежего лимонного сока
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Общее время: 15 мин

1. С помощью соковыжималки выжмите сок из 4 крупных помидоров.
2. В средних размеров миске смешайте томатный сок, авокадо, кукурузу, 2 мелко нарезанных помидора, кинзу и лимонный сок. Приправьте по вкусу солью и перцем. Выложите в миски.

Примечание:

Если у вас нет соковыжималки, просто измельчите помидоры в блендере или кухонном комбайне, предварительно очистив их от шкурки.

Окрошка


О рецепте: "Летний холодный суп с квасом."

Автор рецепта: nt-bella

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 2

• 150 г вареной колбасы
• 2 яйца
• 4 редиски
• 1 огурец
• 2 картофелины

• 2 ст.л. сметаны
• 2 стакана хлебного кваса
• 1 пучок свежего укропа
• 1 пучок зеленого лука
• соль

Способ приготовления
Подготовка: 10 мин › Приготовление: 5 мин › Общее время: 15 мин

1. Картошку сварить в мундире. Сварить яйца.
2. Редиску, огурец, яйца, картошку и вареную колбасу нарезать кубиками.
3. Порубить зелень. Добавить к остальным продуктам. Все перемешать.
4. Положить смесь овощей и яиц с колбасой в тарелки, посолить добавить сметаны, и влить квас.

Прохладный летний суп из цуккини и лука-порея


О рецепте: "Легкий вегетарианский суп, который утолит голод и жажду в жаркий летний день. Украсить хорошо раскрошенной фетой и сухариками."

Автор рецепта: Bibus

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 1 л куриного бульона
• 1 ст.л. сметаны
• 1 ст.л. приправы карри
• 1 ст.л. оливкового масла
• 2 лука-порея

• 400 г цуккини
• 50 г раскрошенной феты
• сухарики для сервировки
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Приготовление: 40 мин › + 1 ч на охлаждение › Общее время: 1 ч 55 мин

1. Лук-порей разрезать до середины, открыть, промыть листья (часто внутри стебля есть грязь и песок) и нарезать тонкими колечками. Цуккини почистить и нарезать ломтиками.
2. В кастрюльке довести до кипения куриный бульон.
3. В это время припустить в сковороде на оливковом масле лук-порей, тушить до размягчения лука. Добавить цуккини и карри, перемешать, затем выложить все в бульон. Посолить и поперчить, довести до кипения и варить примерно 30 минут.
4. Слегка остудить, затем добавить сметану и превратить в суп-пюре погружным блендером. Поставить в холодильник минимум на 1 час, затем разлить на 4 бокала, вазочки или пиалки. Украсить сухариками и фетой. Подавать в холодном виде.

Холодник по-литовски


О рецепте: "Отличная порция витаминов в жаркий день. Лучше всего использовать молодые овощи. После приготовления поставить суп в холодильник на 1 час. Чем дольше будет суп находиться в холодильнике, тем будет вкуснее."

Автор рецепта: oleńka

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 3

• 1 пучок свекольных листьев большой
• 1 пучок редиски
• 2 огурца, почищенных и нарезанных колечками
• 1/4 пучка петрушки
• 1/4 пучка укропа

• 4 стрелки зеленого лука
• 1 л йогурта натуральгого или кефира
• соль и перец по вкусу
• 1/2 лимона
• 2 яйца вкрутую

Способ приготовления
Подготовка: 20 мин › Приготовление: 15 мин › Общее время: 35 мин

1. Листья свеклы помыть, отрезать корешки, все овощи мелко порезать.
2. В большой стеклянной посуде перемешать мелко нарезанные листья свеклы, редиску, огурцы, петрушку, укроп и зеленый лук. Все это залить йогуртом или кефиром, приправить по вкусу солью и перцем и лимонным соком.
3. Накрыть посуду и поставить в холодильник по крайней мере на 1 час, чтобы все овощи пустили сок и хорошо пропитались ароматом. Иногда можно перемешать. Если, после того, как вынете суп из холодильника, суп будеть слишком густым, можно добавить немного кефира.
4. Подавать на стол, добавив в каждую тарелку половинку яйца, сваренного вкрутую. Кажду порцию украсить зеленью.

Довга - суп из зелени на кефире


О рецепте: "Довга - это первое блюдо на кефире, точнее на катыке. Для приготовления этого супа вам понадобиться катык - приготовленный кефир в домашних условиях. Трудно сказать чем можно его заменить, наверное кислый кефир или же сметана низкой жирности. Его можно подать как в теплом виде, так и в холодном. Подходит как дополнение к любому блюду, особенно с жаренной картошкой. Рецепт очень древний, но передали его наши бабушки до наших времен без изменений. В моей семье довгу любят и дети и взрослые. Готовлю его каждое воскресенье, на целую неделю, так как суп совсем не портится и может храниться несколько дней в холодильнике."

Автор рецепта: sabina

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 10

• 3 л катыка или кефира
• 2 стакана воды
• 1 яйцо
• 1 ст.л. риса
• 1 ст.л. муки
• 1 пучок укропа

• 1 пучок кинзы
• 1 пучок мяты
• 1 пучок петрушки
• щавель
• зеленый лук
• соль

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Приготовление: 20 мин › Общее время: 35 мин

1. В кастрюле взбить венчиком катык, можно и миксером или блендером. Важно, чтобы масса была консистенции жидкой сметаны. Добавить холодную воду, продолжить взбивать.
2. Отдельно смешать яйцо, рис (очишенный и промытый), муку. Добавить в катык, перемешать.
3. Заранее, промыть всю зелень.
4. Нарезать очень мелко.
5. Кастрюлю поставить на сильный огонь, НЕ ПЕРЕСТАВАЯ перемешивать деревянной ложкой, довести до кипения, но НЕ кипятить! Как только появятся маленькие пузырьки, добавить рубленную зелень, не переставая помешивать.
6. Готовить еще 5-10 минут - на медленном огне. Выключить огонь. Желательно продолжить перемешивать еще 10 - 15 мин.
7. Подавать с репчатым луком, а Нахичеванский лаваш придаст тончайший вкус этому блюду.

Холодный суп из дыни с креветками и авокадо


О рецепте: "Супы из свежих фруктов можно готовить заранее, они дают приятное ощущение прохлады в жаркий летний день. Подавайте с итальянскими хлебными палочками гриссини в качестве легкого ланча."

Автор рецепта: Джулиан Брауни

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 2 средних огурца
• 2 небольшие дыни (типа канталупа)
• сок 1 лимона
• 2 ст. л. свежей мяты
• 250 г вареных очищенных креветок
• 1 твердое, но спелое авокадо

Способ приготовления
Подготовка: 1 ч 47 мин › Приготовление: 2 мин › Общее время: 1 ч 49 мин

1. Очистите огурцы и разрежьте поперек. Каждую половину разрежьте вдоль и чайной ложкой удалите семена. Мякоть крупно нарежьте. Опустите в кастрюлю со слегка подсоленной кипящей водой и готовьте 2 минуты. Откиньте на сито и освежите под струей холодной воды.
2. Разрежьте дыни пополам и удалите семена. Столовой ложкой извлеките мякоть и положите в блендер или кухонный комбайн. Добавьте огурец, лимонный сок и нарезанную мяту, все измельчите в однородную массу. Выложите смесь в миску. Налейте 900 мл воды в блендер или комбайн и быстро взболтайте, затем перемешайте эту жидкость с массой из дыни и огурцов.
3. Добавьте креветки и слегка приправьте свежемолотым черным перцем. Поставьте в холодильник по крайней мере на 1,5 часа, а можно и на 12 часов.
4. Непосредственно перед подачей очистите авокадо, удалите косточку, нарежьте маленькими кубиками и положите в суп. Посыпьте нарезанными листьями свежей мяты и при необходимости добавьте черный перец по вкусу.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

листочки мяты

Вариант

• Для приготовления вегетарианского супа исключите креветки и добавьте больше авокадо.

Холодный суп из дыни с креветками и авокадо

готовьте заранее

Холодный томатный суп с розмарином


О рецепте: "Мой вариант испанского супа Гаспачо. Помидоры должны быть спелыми и сочными, поэтому это - летний вариант. Розмарин можно заменить и другой душистой травой - базиликом, орегано или тимьяном."

Автор рецепта: Nicola

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 1.5 кг помидоров
• 2 толстых ломтика белого хлеба
• 1 ч.л. свежего измельченного розмарина
• 1 зубчик чеснока
• кубик куриного бульона
• 250 мл кипятка
• соль и перец по вкусу
• сок 1 лимона или по вкусу

Способ приготовления
Подготовка: 30 мин › Общее время: 30 мин

1. Сделайте крестообразный надрез на верхушке помидоров, положите в миску и залейте кипятком. Подождите, пока шкурка начнет легко отделяться. Дайте остыть и снимите шкурку. Удалите семена и нарежьте крупно.
2. Хлеб замочите в холодной воде в миске. Дайте слегка набухнуть и отожмите лишнюю воду. Растворите в стакане кипятка бульонный кубик и дайте постоять-остыть.
3. В блендере пропустите хлеб, помидоры, розмарин, чеснок. Если у вашего блендера небольшая чаша, лучше делать в 2 захода. В конце добавьте бульон.
4. Посолить, поперчить и заправить лимонным соком по вкусу. Подавать в холодном виде.

Свекольник с фенхелем и овощным пюре


О рецепте: "Красочное блюдо, оригинальная презентация. Ароматный и полезный суп, который украсит любой стол и сделает его интересным. Свекольник готовится с морковкой и фенхелем, затем превращается в суп-пюре. Картофельное пюре тоже смешивается с тертой морковкой и фенхелем и выкладывается в середину тарелки. Все посыпается зеленью. Если вы хотите сварить этот суп не на овощном, а говяжьем бульоне, читайте инструкции в примечании."

Автор рецепта: Натела Ярошенко

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 1 луковица
• 500 г свеклы
• 2 морковки
• 1 клубень фенхеля (около 200 г)
• ½ ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. растительного масла

• 1 л овощного бульона
• 800 г рассыпчатого картофеля
• 2 пера зеленого лука
• соль, перец
• 1/2 стакана молока
• 4 ст. л. натурального йогурта или сметаны

Способ приготовления
Подготовка: 1 ч › Приготовление: 1 ч › Общее время: 2 ч

1. Очистите лук, свеклу и морковь. Мелко нарубите луковицу. Нарежьте свеклу и ⅔ моркови кубиками, оставшуюся морковь потрите на терке. Очистите и помойте фенхель, нежную зелень отложите. Четверть клубня фенхеля натрите, оставшийся мелко нарежьте. Сбрызните натертые овощи лимонным соком и отложите.
2. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Пассеруйте лук 5 минут. Добавьте свеклу, нарезанную кубиками морковь и мелко нарезанный фенхель и обжаривайте еще 3 минуты. Добавьте овощи в кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения и варите под крышкой около 30 минут.
3. Почистите картофель и нарежьте его кубиками. Мелко нарежьте зеленый лук. Варите картофель в подсоленной кипящей воде 15 минут до мягкости, затем слейте и слегка обсушите на сильном огне, встряхнув кастрюлю несколько раз.
4. Превратите суп в пюре с помощью погружного блендера. Посолите и поперчите суп и снова прогрейте его.
5. Сделайте пюре из картофеля, постепенно добавляя в него теплое молоко. Добавьте йогурт, тертые фенхель и морковку и зеленый лук. Посолите и поперчите. Разложите пюре по четырем тарелкам. Налейте в тарелки суп. Посыпьте зеленью фенхеля или укропом и подавайте горячим.

Говяжий бульон для супа

Сварите накануне бульон из 750 г говядины, 2,5 л подсоленной воды, пучка зелени, лаврового листа и луковицы. Выньте мясо, бульон процедите. Приготовьте суп как описано в основном рецепте, заменив овощной бульон мясным. Нарежьте говядину небольшими кусочками и поварите в кастрюле с готовым супом 5 минут. Подавайте суп с пюре как описано в основном рецепте.

Арбузный гаспачо из Андалузии


О рецепте: "Прохладный и освежающий суп, с легкими фруктовыми нотками. Замечательный легкий обед или ужин жарким летним днем. Подать можно со свежим белым хлебом."

Автор рецепта: Annakm

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 6

• 1 кг арбуза, срезать корку, нарезать
• 1 луковица, нарезать
• 1 зеленый сладкий перец, очистить и нарезать
• 1 красный сладкий перец, очистить и нарезать
• 3 зубчика чеснока, измельчить

• 200 г слегка черствого хлеба
• 1 огурец, нарезать
• 2 ч. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки винного уксуса
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления
Подготовка: 20 мин › Общее время: 20 мин

1. Отложите немного арбуза для сервировки. Все остальные ингредиенты кроме масла, уксуса, соли и перца положите в блендер или кухонный комбайн. Проверните до однородности.
2. Добавьте масло, уксус, посолите и поперчите по вкусу.
3. Подавайте холодным в бокале или кружке, украсьте кусочками арбуза.

Гаспачо с кукурузой и соевыми бобами


О рецепте: "Вариант летнего охлаждающего супа гаспачо с добавлением кукурузы и соевых бобов. Получается очень питательно."

Автор рецепта: Izzy

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 2 больших помидора
• 2 огурца
• 1 оранжевый сладкий перец
• 1 красный болгарский перец
• 1 стакан томатного сока
• 1/2 среднего красного лука

• 1/2 ст.л. бальзамического уксуса
• 2 лайма, выжать сок
• 1 ч.л. молотого кумина
• 2 початка кукурузы
• 1 стакан соевых бобов

Способ приготовления
Подготовка: 10 мин › Общее время: 10 мин

1. Нарезать помидоры, огурцы, болгарский перец, красный лук, срезать с кукурузы зерна (если вы используете свежую, а не консервированную кукурузу).
2. Смешать помидоры, огурцы, перец, томатный сок, красный лук в блендере. Прокрутить до получения однородной массы.
3. Добавить бальзамический уксус, сок лайма, зиру, немного соли и снова прокрутить. Добавить кукурузу и соевые бобы.
4. Охладить перед подачей в холодильнике.

Ахобланко


О рецепте: "Рецепт супа Ахобланко( Ajoblanco). Этот испанский холодный суп приготовлен из миндаля с оливковым маслом. Простой питательный летний суп из Андалусии!"

Автор рецепта: Luis Luna

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 500 г очищенного миндаля
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл оливкового масла
• несколько очищенных виноградин
• 50 мл красного винного уксуса
• охлажденная вода

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Общее время: 15 мин

1. Измельчить чеснок, добавить миндаль, соль по вкусу, уксус и оливковое масло. Добавить немного воды и свешать все в блендере, можно воспользоваться ручным блендером.
2. Постепенно добавить воду, пока масса не станет консистенции густой сметаны. Разлить суп по тарелкам, украсить виноградом.

Суп из кабачков в блендере


О рецепте: "Сыроедческий холодный суп из кабачков готовится за считанные минуты. Суп богат витаминами и минералами."

Автор рецепта: blender_girl

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 2

• 2 небольших кабачка цуккини
• 1 помидор
• 1 авокадо
• 2 зубчика чеснока
• кинза
• 1 ч.л. карри
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Подготовка: 10 мин › Общее время: 10 мин

1. В блендер сложить нарезанные кабачки, помидор, авокадо, чеснок и пучок кинзы. Добавить карри.
2. Влить 1 стакан воды и прокрутить все до получения пюре. Солить суп нужно при подаче. так как нужно совсем немного, свежие овощи очень легко пересолить. Готовый суп посыпать зеленью. Есть сразу же! Приятного аппетита!

Холодный суп из дыни с бататом


О рецепте: "Вкусный летний освежающий суп, к тому же очень полезный. Подавать можно в полых половинках дыни, украсить ложкой сметаны и листиком мяты."

Автор рецепта: Натела Ярошенко

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 500 г сладкого картофеля (батата)
• соль
• 2 маленькие сетчатые дыни
• 150 мл жирных сливок
• 1 ч. л. сахара
• 2–3 капли соуса табаско
• 4 ст. л. сметаны или крем-фреша
• несколько листиков мяты

Способ приготовления
Подготовка: 30 мин › Приготовление: 1 ч › Общее время: 1 ч 30 мин

1. Очистите и помойте сладкий картофель, разрежьте каждый клубень на 4 части и варите в подсоленной кипящей воде около 20 минут до мягкости, затем слейте и сделайте пюре, добавив немного воды, в которой варился картофель.
2. Дыни разрежьте поперек пополам. Удалите ложкой семена, выньте мякоть и миксером разбейте ее в пюре. Полые половинки дынь заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник, чтобы они оставались свежими.
3. Смешайте пюре из сладкого картофеля и дыни. Добавьте сливки, сахар, щепотку соли и табаско, перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник на час.
4. Наполните полые половинки дынь холодным супом и выложите сверху по столовой ложке сметаны или кремфреша. Украсьте листиками мяты и подавайте холодным.

Проверено на практике

Добавляя табаско и другие пикантные соусы, будьте очень аккуратны, чтобы ваше блюдо не было чересчур острым. Если же это произошло, попробуйте влить немного сливок или йогурта – они погасят излишнюю остроту. А еще лучше – поставьте соус на стол, пусть каждый добавит по своему вкусу!

Испанский гаспачо с оливками


О рецепте: "Испанский суп-пюре из свежих помидоров, украшенный оливками и оливковым маслом. Очень вкусный полезный летний суп."

Автор рецепта: Natalia_cooking

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 1-2 ломтика белого хлеба
• 6 ст.л. оливкового масла
• уксус
• 1 зеленый болгарский перец
• 1 кг спелых помидоров

• 1 небольшая луковица
• 1 огурец
• 1 маленький зубчик чеснока
• 10-15 оливок

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › + 1 ч на охлаждение › Общее время: 1 ч 15 мин

1. Кусочки хлеба раскрошить в миску, залить оливковым маслом (4-5 ст.л.), добавить уксус по вкусу. Перемешать руками, чтобы масло впиталось. Поставить в холодильник.
2. Приготовить овощи: перец очистить, ошпарить помидоры и снять кожицу. Помидоры, перец, лук и огурец нарезать кубиками, выжать чеснок. Сложить овощи в блендер и прокрутить до состояния пюре. Добавить хлеб, снова прокрутить. Добавить соль, перец. Если суп получился слишком густым, добавить немного воды. Перед подачей охладить около 1 часа в холодильнике.
3. Оливки мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать оливками и сбрызнуть сверху оливковым маслом.

allrecipes.ru

Я конечно же извиняюсь, что может не впопад расскажу, но - летом в жару, нам на даче очень понравилось есть не салаты и холодные супы, а просто творог со сметаной или сливками, и коровье молоко, можно хоть с хлебом, хоть с печеньем или пряниками . С молока и потеешь меньше

resev1961 сказал(a):

Я конечно же извиняюсь, что может не впопад расскажу, но - летом в жару, нам на даче очень понравилось есть не салаты и холодные супы, а просто творог со сметаной или сливками, и коровье молоко, можно хоть с хлебом, хоть с печеньем или пряниками . С молока и потеешь меньше

Будем рады увидеть интересные рецепты с данными ингредиентами.

Я конечно же извиняюсь, но

ananasix сказал(a):

рецепты с данными ингредиентами.

В смысле ? Как навести творог со сметаной и сахаром - все знают . Как вкушать пряники и запивать молоком свежим, а не консервированным, все умеют

Ну и, конечно, в жару не забываем про питье. Врачи и диетологи в один голос говорят, что лучший вариант утоления жажды – обычная чистая вода или минеральная негазированная, которая помогает восполнить соли и микроэлементы, потерянные организмом через пот. И ту, и другую стоит пить комнатной температуры, а не ледяную.

Слышал , что есть ещё один способ утоления жажды и не потения в жару - это пить "Айран" . Решил попробовать

resev1961 сказал(a):

Слышал , что есть ещё один способ утоления жажды и не потения в жару - это пить "Айран" . Решил попробовать

Айран не люблю, по вкусу не нравится, но знаю, что на востоке он очень популярен.

Хотелось бы, чтобы тема была наполнена информацией и рецептами, посему и был дан совет - привести как пример интересный рецепт (к примеру, я всегда добавляю в творог нарезанный треугольничками огурец (летом - укроп) и покупаю лишь жирный крупнозернистый, а не малокалорийный, во как!). Как купить в магазине творог - все мы знаем, поэтому хотелось бы почитать нечто неординарное, то, что можно потом попробовать, поэкспериментировать и удивиться вкусу. )

Рецепты летних салатов. Жарким летом хочется легких, витаминных салатов. Помимо овощей в салаты можно добавлять крупы, макаронные изделия, орехи, фрукты. Фантазируйте с тем, что под рукой, или то, что выросло на огороде! Попробуйте наши рецепты летних салатов.

Рецепты приготовления - под спойлером.

Салат с тунцом по-провански



О рецепте: "Очень вкусный летний салат с консервированным тунцом, помидорами, яйцами и каперсами. Заправить можно как в рецепте или вашей любимой заправкой для салатов."

Автор рецепта: OksanaM

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 250 г тунца в собственном соку
• 200 г мелких помидоров черри
• 6 сваренных вкрутую перепелиных яиц
• 2 ст.л. каперсов
• 100 г листьев салата

• 50 г тертого пармезана
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль и перец

Способ приготовления
Подготовка: 5 мин › Приготовление: 5 мин › Общее время: 10 мин

1. Салатные листья крупно порвать. Выложить их на тарелку.
2. Перепелиные яйца и помидоры черри порезать на половинки.
3. Выложить помидоры и яйца поверх листьев.
4. Положить кусочки тунца, посыпать каперсами и тертым пармезаном.
5. Оливковое масло смешать с лимонным соком и заправить салат.

Французский салат Нисуаз



О рецепте: "Классический салат - консервированный тунец, вареные яйца, помидоры, оливки, анчоусы. Чем свежее и качественне ингредиенты, тем вкуснее он получается. Замечательный рецепт для лета."

Автор рецепта: Capucine

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 6 яиц
• 1 огурец, очистить от шкурки
• 8 помидоров, нарезать
• 1 палка сельдерея, мелко нарезать
• 1 сладкий перец, нарезать
• 50 г свежей петрушки, нарезать
• 1 баночка тунца в масле
• 10 оливок
• 8 филе анчоусов

• Заправка
• 3 ч.л. оливкового масла
• 1 ч.л. бальзамического уксуса
• соль и перец

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Приготовление: 10 мин › Общее время: 25 мин

1. Вскипятите воду и сварите яйца (варите 10 минут). Слейте воду и залейте холодной водой, чтобы остудить. Яйца очистить и нарезать на четвертинки.
2. В миску или на сервировочное блюдо добавить нарезанный огурец, помидоры, сельдерей, перец, яйца и петрушку. Перемешать слегка. Сверху выложить тунец, оливки и анчоусы. Если будете есть не сразу, закройте пленкой и уберите в холодильник.
3. Заправка: смешать масло, уксус, соль и перец. Полить салат заправкой прямо перед подачей.

Салат из помидоров черри, шампиньонов и базилика



О рецепте: "Помидоры и шампиньоны маринуются в холодильнике 3 часа. Этот салат вкуснее, когда настоится. Особенно на следующий день. Базилик дает неповторимый вкус и аромат."

Автор рецепта: SunnyByrd

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 8

• 4 ст.ложки бальзамического уксуса
• 5 ст.ложек растительного масла
• 1.5 ч.ложки сахара
• 0.5 ч.ложки соли
• 0.5 ч.ложки молотого черного перца

• 350 г помидоров черри, разрезанных пополам
• 200 г свежих шампиньонов
• 2 стрелки зеленого лука, нарезать
• 0.5 стакана порезанного свежего базилика

Способ приготовления
Подготовка: 25 мин › Общее время: 25 мин

1. Взбейте в миске бальзамический уксус, растительное масло, сахар, соль, и перец; добавьте помидоры, грибы, лук и базилик; тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильнике минимум на 3 часа. Перед подачей на стол перемешайте.

Острая сальса с огурцами и сладким перцем



О рецепте: "Освежающая и бодрящая закуска - салат из мелко нарезанных помидоров, огурцов, сладкого перца, лука и чеснока. Немного остроты от перчика халапеньо и освежающий вкус лайма - самое важное в настоящей сальсе. Едят ее обычно с кукурузными чипсами, загребая сальсу чипсами прямо из миски."

Автор рецепта: DAWNIE1219

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 12

• 2 средних огурца
• 2 средних помидора
• 1/2 сладкого перца
• 1 стручок острого перчика халапеньо
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока

• 2 ст.л. сока лайма
• 1 ч.л. мелко нарезанной петрушки
• 2 ч.л. мелко нарезанной кинзы
• 1/2 ч.л. сушеного укропа
• 1/2 ч.л. соли
• 350 г упаковка кукурузных чипсов

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › + 1 ч на охлаждение › Общее время: 1 ч 15 мин

1. Огурцы почистить от шкурки, мелко нарезать. Помидоры, сладкий перец и лук мелко нарезать. Измельчить чеснок и острый перчик (у перчика удалить семена).
2. В средних разров миске смешайте огурцы, помидоры, зеленый перец, перец халапеньо, лук, чеснок, сок лайма, петрушку, кинзу, укроп и соль. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час. Подавайте с чипсами.

Картофельный салат по-летнему



О рецепте: "Этот салат сразу напоминает о лете и дачных вечерах. Особенно вкусно с молодой картошечкой. Если нет итальянской заправки, можно заменить оливковым или обычным растительным маслом. В этом случае хорошо добавить итальянскую приправу или прованские травы по вкусу."

Автор рецепта: hockeymom

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 16

• 1 кг картофеля
• 1 сладкий перец
• 1 длинный огурец
• 0.5 красной луковицы
• 200 г феты или соленой брынзы
• 1 лимон, выжать сок
• 0.5 стакана итальянской заправки для салатов
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Приготовление: 45 мин › Общее время: 1 ч

1. Отварите картофель в подсоленной воде, чтобы он легко протыкался вилкой, но не слишком разварился. Слейте воду, остудите и нарежьте.
2. В салатнике смешайте картошку, нарезанный перец, огурец, лук (тонкими перышками) и раскрошенную фету.
3. Смешайте лимонный сок с итальянской заправкой, солью и перцем. Заправьте салат.

Тропический салат из крабов и авокадо



О рецепте: "Этот салат – идеальное блюдо для праздничной летней трапезы. Крабовое мясо – хороший источник нежирного белка и прекрасно сочетается с сочной папайей и маслянистым авокадо. Крабовое мясо можно заменить креветками."

Автор рецепта: Джулиан Брауни

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 2 кочана зеленого салата, нашинкуйте
• 1 спелая папайя
• 1 крупный спелый плод авокадо
• 400 г консервированной фасоли, слейте жидкость и промойте
• 200 г крабового мяса

• ЗАПРАВКА
• 4 ст. л. натурального йогурта
• 2 ст. л. майонеза
• натертая цедра и сок 1 лайма
• 15 г свежего корня имбиря, очистите и нарежьте

Способ приготовления
Подготовка: 20 мин › Общее время: 20 мин

1. Сначала приготовьте заправку. Взбейте в миске йогурт, майонез, цедру и сок лайма, имбирь и оставьте на время.
2. Разложите листья латука на большом сервировочном блюде. Разрежьте папайю пополам в длину, удалите семена и кожицу и нарежьте мякоть ломтиками. Выложите на листья.
3. Разрежьте авокадо пополам в длину, выньте косточку, снимите кожуру и нарежьте мякоть ломтиками. Разложите на блюде, чередуя с ломтиками папайи.
4. Смешайте вилкой фасоль с крабовым мясом. Выложите смесь на ломтики фруктов, полейте заправкой и немедленно подавайте.

Советы опытного кулинара

• Если вам попался твердый плод авокадо, положите его в бумажный пакет и дайте дозреть при комнатной температуре. Спелые плоды авокадо хранят в холодильнике до 2 дней.

Вариант

• Если трудно достать свежее крабовое мясо, его можно заменить консервированным или тем же количеством вареных креветок.

Летний салат из огурца с фетой



О рецепте: "Быстрый легкий салат из свежих огурцов, феты и сладкого перца. Фету можно заменить брынзой."

Автор рецепта: nt.bella

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 100 г феты
• 4 огурца
• 1 сладких перца
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль, молотый перец

Способ приготовления
Подготовка: 5 мин › Общее время: 5 мин

1. Фету или брынзу раскрошить.
2. Огурцы нарезать кружочками, перец полосками.
3. Выдавить чеснок, смешать его с оливковым маслом, посолить и приправить перцем.
4. Смешать огурцы и перец с фетой. Перемешать. Полить заправкой.

Испанский салат с тунцом (Салат Кампестре)



О рецепте: "Вкусный сытный салат с тунцом, который очень популярен в Испании, особенно в летнюю жару. Свежие овощи с отварным картофелем и консервированным тунцом."

Автор рецепта: Luis Luna

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 6

• 3 крупные картофелины
• 50 мл оливкового масла
• 50 мл красного винного уксуса
• соль
• 3 помидора
• 1 болгарский перец

• 1 баночка тунца, слить жидкость
• 1 огурец
• 1/2 луковицы
• 2 вареных яйца
• 150 г оливок без косточек

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Общее время: 15 мин

1. Картофель отварить в мундире, остудить и очистить.
2. Нарезать картофель, помидоры, зеленый перец, огурец, лук и яйца небольшими кубиками, около 1,5 см.
3. Добавить все ингредиенты в миску, перемешать. Подавать можно сразу или дать настояться в холодильнике.

Табуле с брынзой и апельсинами



О рецепте: "Рецепт на основе Ближневосточной кухни. Сказочно вкусный салат, подаваемый как полноценное самостоятельное блюдо, приготовлен на основе пропаренной крупы булгур, сдобренной пряными травами. Его лучше готовить заранее, чтобы вкус и ароматы отдельных ингредиентов перемешались."

Автор рецепта: Джулиан Брауни

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 250 г крупы булгур
• 450 г зрелых, но твердых томатов, нарежьте маленькими кубиками
• 1 красная луковица, нарежьте
• 50 г черных маслин без косточек, разрежьте пополам (по желанию)
• 1 стручок зеленого или красного чили, удалите семена и нарежьте кубиками (по желанию)
• 4 ст. л. нарезанных свежих трав (мята, базилик и/или кинза)

• 1 измельченный зубчик чеснока
• 0,5 ч. л. сахарной пудры
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 апельсина
• 200 г брынзы, нарежьте
• 25 г нарезанного обжаренного миндаля

Способ приготовления
Подготовка: 1 ч › + 30 мин на охлаждение › Общее время: 1 ч 30 мин

1. Выложите булгур в миску, залейте кипятком и хорошенько перемешайте. Дайте постоять 20–30 минут.
2. Тем временем в большой сервировочной миске соедините томаты, лук, маслины, чили (по желанию), травы, чеснок и сахарную пудру, добавьте оливковое масло.
3. Специальным приспособлением снимите цедру с апельсина тонкими полосками и положите в овощную смесь. Срежьте верхушку и нижнюю часть с обоих апельсинов, удалите всю кожуру и белую мякоть, разрежьте пополам и нарежьте мякоть, удаляя все косточки и перегородки. Добавьте апельсины в овощную смесь вместе с соком, оставшимся на разделочной доске.
4. Откиньте булгур на сито, отожмите избыток воды и переложите в миску с овощами и апельсинами. Остудите, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
5. Прямо перед подачей добавьте в салат брынзу и миндаль. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с листьями латука.

ДЛЯ ПОДАЧИ

200 г салата латука, мангольда и молодого шпината

Варианты

• Исключите брынзу и добавьте 2 маленьких авокадо, нарезанных мелкими кубиками. * • Вместо миндаля возьмите рубленые грецкие орехи или обжаренные кедровые орешки. * • Добавьте в табулех немного нарезанной кураги.

Табулех с брынзой и апельсинами

готовьте заранее

Греческий салат Санторини



О рецепте: "Настоящий греческий салат из деревни Ойя в Санторини. Помидоры, огурцы, фета, маслины, каперсы, лук и оливковое масло. Чем качественнее и свежее ингредиенты, тем вкуснее салат. Такой салат часто подают в кармашках из питы."

Автор рецепта: Lisawas

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 3 огурца
• 600 г помидоров черри
• 100 г греческой феты
• 100 г баночка каперсов, слить жидкость
• 1 красная луковица
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1/2 стакана греческих маслин

Способ приготовления
Подготовка: 30 мин › Общее время: 30 мин

1. Нарежьте огурцы (если шкурка горчит - почистить, у крупных зрелых огурцов семечки лучше удалить, чтобы салат не получился слишком водянистым). Помидорки черри порезать пополам, лук - тонкими перышками. Сложите овощи в салатник, добавьте раскрошенную фету, каперсы, и оливковое масло и малсины.
2. Этот салат лучше готовить в последний момент и сразу подавать. Если хотите нарезать овощи заранее, то храните все ингредиенты по отдельности, пока не пришло время подавать на стол, чтобы лук не пропитал все своим запахом.

Калифорнийский суши-салат



О рецепте: "Очень вкусный, легкий и острый салат с рисом и крабовыми палочками. Для всех любителей суши, которым неохота катать роллы. Вместо порошка васаби можно взять готовую пасту васаби. Если получится слишком остро - добавьте еще немного майонеза. Украсить можно полосками нори - сухие пластины из водорослей."

Автор рецепта: TARA LYON

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 6

• 100 г сырого риса (1/2 стакана)
• 250 мл воды (1 стакан)
• /
• 1 небольшой кочан салата, нашинковать
• 1 огурец, нарезанный на полоски по 2 см
• 2 авокадо - очистить, удалить косточки и нарезать кубиками
• 300 г (2 стакана) нарезанных крабовых палочек

• /
• 2 ч.л. горчицы васаби в порошке, или по вкусу
• 1 ст.л. майонеза
• 1 ст.л. соевого соуса
• 4 ст.л. рисового или винного уксуса
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. кунжутного масла

Способ приготовления
Подготовка: 10 мин › Приготовление: 20 мин › Общее время: 30 мин

1. Положите рис и воду в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Закройте крышкой, убавьте огонь до слабого варите на медленном огне 20 минут, не мешая, до готовности риса. Отложите и дайте остыть.
2. В большой салатнице смешайте салат, огурец, авокадо и крабовое мясо. Добавьте остывший рис. В небольшой миске перемешайте порошок васаби, майонез, соевый соус, рисовый уксус, сахар и кунжутное масло. Перемешайте салат с соусом. Попробуйте на вкус.

Салат нисуаз – классика французской кухни



О рецепте: "На живописных берегах Кот-де-Азур на юге Франции множество ресторанов, в каждом из которых знаменитый салат нисуаз предлагается во множестве вариантов. Но ни один из них не обходится без спелых помидоров, черных маслин и анчоусов. Подавайте салат на большом сервировочном блюде или разложите по индивидуальным тарелкам."

Автор рецепта: Натела Ярошенко

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 500 г мелкого молодого картофеля
• 300 г стручковой фасоли
• 1 желтый сладкий перец
• 4 вареных яйца
• 16 помидоров черри
• несколько листьев салата айсберг
• соль, перец
• 4 стейка тунца (по 100 г)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 12 маслин без косточек
• зелень (базилик, укроп, петрушка)

• Заправка
• 1 баночка анчоусов в масле (50 мл)
• 1 зубчик чеснока
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. лимонного сока
• 4 ст. л. оливкового масла

Способ приготовления
Подготовка: 50 мин › Приготовление: 37 мин › Общее время: 1 ч 27 мин

1. Тщательно вымойте щеткой картофель и варите его в кипящей воде 20–25 минут до мягкости. Очистите и помойте фасоль, разрежьте каждый стручок пополам. За 8 минут до окончания варки добавьте фасоль. Тщательно слейте воду. Разрежьте каждую картофелину пополам.
2. Тем временем очистите и помойте сладкий перец. Нарежьте сладкий перец тонкими полосками, вареные яйца – тонкими дольками. Помидоры разрежьте пополам. Листья салата нарвите кусочками.
3. Для приготовления заправки слейте масло из банки с анчоусами, дайте хорошо стечь. Очистите чеснок. Мелко нарежьте 3 филе анчоуса, чеснок пропустите через пресс. Добавьте горчицу, лимонный сок и оливковое масло, взбейте до образования густого соуса. Посолите.
4. Выложите в миску картофель, фасоль, сладкий перец, фенхель и помидоры. Полейте заправкой, осторожно перемешайте. Смажьте стейки тунца оливковым маслом и поперчите. Обжарьте рыбу в сковороде с антипригарным покрытием по 4 минуты с каждой стороны. Посолите.
5. Разложите листья салата айсберг по четырем тарелкам. Поместите салат нисуаз на листовой салат, сверху положите по стейку тунца. Оставшиеся анчоусы выложите на стейки тунца. Украсьте маслинами, базиликом и подавайте.

Греческий макаронный салат



О рецепте: "Прекрасный летний салат из пасты с помидорами, огурчиком, сладким перцем, луком, маслинами и фетой. Заправляется домашней заправкой Винегрет. Салат должен постоять 3 часа в холодильнике."

Автор рецепта: Danielle Laroche

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 8

• 2 стакана (150 г) сухих макарон
• 4 ст.л. винного уксуса
• 1 ст.л. лимонного сока
• 2 зубчика чеснока, выдавить через чесночницу
• 2 ч.л. сухого орегано
• соль и перец по вкусу
• 2/3 стакана (160 мл) оливкового масла

• 10 помидорок черри, нарезанных напополам
• 1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная
• 1 зеленый сладкий перец, мелко нарезанный
• 1 красный сладкий перец, мелко нарезанный
• 1 огурчик, нарезать
• 1/2 стакана нарезанных маслин (без косточек)
• 1/2 стакана раскрошенной феты

Способ приготовления
Подготовка: 20 мин › Приготовление: 10 мин › + 3 ч на охлаждение › Общее время: 3 ч 30 мин

1. Сварите макароны аль денте (до почти готовности), откиньте их и выложите в миску.
2. Взбейте венчиком уксус, лимонный сок, чеснок, орегано, соль, перец и оливковое масло. Отложите. Смешайте макароны, помидоры, лук, зеленый и красный перец, огурец, маслины и козий сыр в большой миске. Полейте макароны уксусной заправкой и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 3 часа до подачи на стол.

allrecipes.ru

Пост будет пополняться новыми рецептами.

Рецепты с мороженым. В коллекции вы найдете рецепты сорбета, фруктового льда, домашнего мороженого. А также рецепты коктейлей, десертов и других блюд с мороженым.

Рецепты приготовления - под спойлером.
Домашнее мороженое Пятиминутка


О рецепте: "Домашнее мороженое за 5 минут. Всегда праздник для детей, минимум хлопот и продуктов. Подойдут любые замороженные ягоды (клубника, черника, малина) или фрукты. Для приготовления нужен кухонный комбайн или блендер."

Автор рецепта: Kochbiene

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 300 г замороженных ягод
• 100 г сахара
• 150 мл жирных сливок

Способ приготовления
Подготовка: 5 мин › Общее время: 5 мин

1. Проверните в блендере мороженую малину и сахар, чтобы получилась неоднородная масса, не пюре. Пока блендер работает, вливайте постепенно сливки. Когда получится однородная масса, выключите. Сразу подавайте или уберите в морозилку - мороженое можно хранить в морозильнике без потери вкусовых качеств до 1 недели.

Шоколадное домашнее мороженое


О рецепте: "Домашнее мороженое приготовить совсем не сложно. Я готовила в специальной мороженице, где масса охлаждается вращаясь, но вы можете просто перелить массу в пластиковый контейнер и заморозить."

Автор рецепта: ntbella

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 8

• 2 стакана молока
• 1 стакан сливок
• 1 стакан сахара
• 5 желтков
• 1 ч.л. ванили
• 2 ст.л. шоколадной пасты (например Нутелла)

Способ приготовления
Подготовка: 10 мин › Приготовление: 40 мин › + 4 ч на охлаждение › Общее время: 4 ч 50 мин

1. В кастрюльку налить молоко и сливки. Добавить 3/4 стакана сахара, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с плиты.
2. Взять 5 желтков, взбить их с сахаром, чтобы масса стала белесой. Добавить желтки к молоку со сливками, перемешать. Вернуть на огонь. Постоянно помешивая, готовить несколько минут, пока масса не загустеет.
3. Снять с огня, слегка остудить. Добавить ваниль и шоколадную пасту.
4. Остудить смесь до комнатной температуры и поместить массу в мороженицу. Включить. Мороженное будет готово через 30-40 минут. Масса получается достаточно мягкой, поэтому ее нужно поставить в морозильник на несколько часов.
5. Если у вас нет мороженицы-это не проблема! Просто перелейте массу в пластиковый контейнер, поставьте в морозилку. Через час, хорошо перемешайте, снова уберите в морозилку до полного застывания.

Домашнее ванильное мороженое


О рецепте: "Для приготовления этого сказочно-нежного мороженого вам потребуется всего 5 ингредиентов! Перед замораживанием, вы можете добавить кусочки печенья, орехи, кусочки шоколада, кокос или любые другие вкусности!"

Автор рецепта: Alisha

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 12

• 1/2 стакана холодного молока
• 1 ст.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
• 1 банка (400 г) сгущенного молока
• 1/8 ч.л. соли
• 500 мл жирных сливок

Способ приготовления
Подготовка: 5 мин › + 4 ч на охлаждение › Общее время: 4 ч 5 мин

1. В миске средних размеров смешайте холодное молоко, ваниль, сгущенное молоко и соль. Отложите.
2. В большой миске взбейте жирные сливки миксером до получения крепкой пены. Аккуратно добавьте молочную смесь во взбитые сливки.
3. Вылейте в неглубокую 2-х литровую ёмкость, накройте и поместите в морозильник на 4 часа, перемешивая 1 раз по истечении 2 часов, или когда края начнут застывать. Ешьте сразу или переложите и храните в герметичном контейнере до 10 дней.

Лимонный Сорбет


О рецепте: "Замечательный освежающий лимонный десерт-мороженое. В этом мороженом нет яиц и молочных продуктов, поэтому он обычно называется сорбет, а не мороженое. Можно делать в мороженице или просто в пластиковом закрывающемся контейнере."

Автор рецепта: FLASHDANCE16

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 6

• цедра 1 лимона, на мелкой терке
• 1 стакан воды
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана лимонного сока
• 1/2 стакана газированной воды
• 6 полосок лимонной цедры, для украшения

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Приготовление: 1 ч › + 1 д на охлаждение › Общее время: 1 д 1 ч 15 мин

1. В кастрюле смешайте нарезанную лимонную цедру, 1 стакан воды и сахар. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите в течение 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
2. В кувшине или миске смешайте лимонный сироп с кожурой, лимонный сок и минеральную воду. Вылейте в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкцией производителя. Украсьте каждую порцию спиралью из лимонной цедры.
3. Если у вас нет мороженицы, вы можете заморозить шербет в пластиковой форме. Поместите в морозильник на 1 1/2 часа. Достаньте и взбейте венчиком. Верните в морозильник и размешивайте примерно каждый час в течение примерно 4 часов. Чем больше вы мешаете, тем больше воздуха попадёт в десерт, и у вас получится более воздушный готовый продукт.

Кофейный коктейль Капучино с мороженым


О рецепте: "Этот коктейль взбодрит и порадует любого, особенно в жаркую погоду. Коктейль делается в блендере. Кофе, мороженое, шоколадный сироп и лед. Украшается взбитыми сливками (можно еще украсить сверху шоколадной стружкой, карамельным или шоколадным сиропом)."

Автор рецепта: Susan

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 1.5 стакана (375 мл) крепкого холодного кофе
• 1 1/2 стакана шоколадного мороженого
• 4 ст.л. шоколадного соуса (сиропа)
• лед крошкой (в блендере или потолочь)
• 1 стакан взбитых сливок (можно из баллончика)

Способ приготовления
Подготовка: 5 мин › Общее время: 5 мин

1. В блендере смешайте кофе, мороженое и шоколадный соус. Взбейте до получения однородной массы. Вылейте поверх толченого льда (или если блендер возьмет, проверните все сразу вместе со льдом). Украсьте шариком взбитых сливок и подавайте на стол.

Воздушный Банановый коктейль


О рецепте: "Неповторимый воздушный коктейль, который готовится очень просто! Он не только вкусный, но и и сытный!"

Автор рецепта: DJ_Призрак

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 2 стакана молока пастеризованного
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 2 банана
• 100 г ванильного мороженого
• 2 ч.л. какао-порошка (необязательно, но так вкуснее)
• 2 клубники (как украшение)

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Общее время: 15 мин

1. В ковш налить молоко, добавить сахарную пудру. Взбить миксером, добавить 1 ч.л. ванильного сахара.
2. Измельчить бананы в блендере или потереть на мелкой терке. В банановую массу добавить мороженое и взбить в блендере. Также можно размягчить мороженое и просто смешать его с банановой массой. Добавить какао-порошок. Смешать молочную смесь и банановую массу с мороженым и какао. Взбить миксером до однородной консистенции, до появления пены сверху.
3. Разлить коктейль в высокие стаканы и украсить клубникой! ;)

Совет

сахарную пудру можно заменить сахаром, но уже в меньшем количестве.

Быстрое мороженое


О рецепте: "Вкусное мороженое за 15 минут. Ужасно просто делается! Наполняете массой контейнер, помещаете в миску или контейнер большего обьема и трясете изо всех сил!"

Автор рецепта: lovekooking

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 1

• 3 ст.л. сахара
• 1 стакан молока
• 0.5 стакана жирных сливок
• какао по вкусу
• лед
• крупная соль

Способ приготовления
Подготовка: 5 мин › Приготовление: 15 мин › Общее время: 20 мин

1. Смешайте все ингредиенты в одной миске, чтобы масса занимала только половину обьема.
2. Закройте миску крышкой, заклейте скотчем. Возьмите миску большего обьема. Можно, например взять пластиковые контейнеры. Внутрь большой миски поместите миску с молочной смесью.
3. Между мисками насыпьте льда, соли, сверху еще льда.
4. Закройте большую миску крышкой, обмотайте скотчем и полотенцем. Теперь со всей силы трясите и вращайте миску в течение 15 минут.

Совет

Можно добавить дополнительные ингредиенты - например тёртый шоколад, крошки печенья, орехи...

Сорбет Мохито


О рецепте: "Попробуйте подать популярный коктейль мохито в виде десерта. Получается мягкое мороженое со вкусом лайма и мяты. Можно добавить 2 ложки рома или сделать его безалкогольным - вам решать!"

Автор рецепта: Mrs.Stvnsn

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 16

• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
• 0.5 стакана листьев мяты
• 3 ст.ложки цедры лайма
• 3/4 стакана свежевыжатого сока лайма (4-5 штук)
• 1.5 стакана газированной воды (можно с цитрусовым вкусом)
• 2 ст. ложки рома (по желанию)

Способ приготовления
Подготовка: 10 мин › Приготовление: 5 мин › + 1 ч на охлаждение › Общее время: 1 ч 15 мин

1. В кастрюльке нагревать, помешивая, сахар, воду до растворения сахара. Затем довести до бурного кипения и добавить мяту. Перемешать, снять с огня и дать постоять 30 минут, чтобы мята отдала весь аромат. Затем процедить.
2. В миске смешайте мятный сахарный сироп (остывший), цедру и сок лаймов, газированную воду и ром. Хорошо все перемешайте и выложите в закрывающийся контейнер или мороженицу и заморозьте.
3. Можно есть сразу, как только дойдет до нужной консистенции (сорбет обычно довольно мягкий и нежный по консистенции). Или окончательно заморозьте до твердого состояния и храните в морозилке. Когда соберетесь есть, дайте ему немного оттаять.

Bols de crème glacée en chocolat


О рецепте: "Шоколадные тарелочки, которые не сложно приготовить из растопленного шоколада с помощью воздушных шариков."

Автор рецепта: Сашка

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 10

• 2 плитки шоколада
• 1 пачка мороженого
• 10 воздушных шариков

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Приготовление: 15 мин › + 30 мин на охлаждение › Общее время: 1 ч

1. Растопить шоколад на водяной бане.
2. Надуть шарики (диаметром около 10 см), обмакнуть в шоколад. Они не лопнут, шоколад очень быстро остывает, но не застывает.
3. Капнуть капельку шоколада на смазанный маслом противень. Установить шоколадный шарик на противне.
4. Поставить их в холодное местечко.
5. Снять с противня, лопнуть шарик, положить в получившуюся емкость шарик мороженого, украсить остатком растопленного шоколада и наслаждаться красотой!

Идея

Такие чашечки-тарелочки можно сделать и из белого шоколада. Когда тарелочки остынут, можно растопить шоколад другого, контрастного, цвета и обмакнуть в него шоколадные чашечки так, чтобы оставались просветы другого цвета.
Украшение и сервировка

Можно украсить фруктами, вареньем, орешками и т.д. В таких тарелочках можно подать не только мороженое, но и другие десерты, например, шоколадный или фруктовый мусс, фрукты и взбитые сливки.

Торт-мороженое с бананами


О рецепте: "Домашний торт-мороженое, для детей и не только! Помимо бананов, можно добавить ягоды или другие фрукты! Мне очень нравится делать с шоколадным печеньем."

Автор рецепта: Star Pooley

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 8

• 200 г песочного печенья
• 50 г сливочного масла
• 2 банана
• 1 кг клубничного мороженого
• 500 г ананасов консервированных
• 1 стакан сливок
• 1/4 стакана орехов
• вишня для коктейлей (по желанию)

Способ приготовления
Подготовка: 10 мин › Приготовление: 20 мин › + 2 ч на охлаждение › Общее время: 2 ч 30 мин

1. Печенье размять в крошку. Смешать с растопленным сливочным маслом и выложить в форму. Утрамбовать.
2. Бананы нарезать и выложить поверх основы из печенья. Размягченное мороженое выложить поверх бананов, разровнять.
3. Следующим слоем - выложить ананасы. Взбить сливки и выложить сверху. Посыпать мелок нарубленными орешками. По желанию можно украсить коктейльной вишней.
4. Поставить торт в морозилку на 2-3 часа. Подавать охлажденным.

Клубничный торт-мороженое


О рецепте: "Нежный, кремовый торт-мороженое из сыра маскарпоне, слоеного теста и йогурта с клубникой. Рецепт для любителей холодных тортов. Отличный летний вариант!"

Автор рецепта: nata.sh

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 4

• 250 г слоеного теста
• 100 г клубники
• 500 г сливочного сыра типа Маскарпоне
• 400 мл йогурта
• 10 г ванильного сахара
• 1/2 стакана сахарной пудры

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Приготовление: 30 мин › + 4 ч на заморозку › Общее время: 4 ч 45 мин

1. Слоеное тесто раскатать на 2 прямоугольника, под размер формы для выпечки. Выложить на пекарскую бумагу, сделать проколы вилкой.
2. Прямоугольники посыпать 2 чайными ложками сахарной пудры.
3. Сверху накрыть пекарской бумагой и противнем, чтоб тесто не поднималось. При температуре 200С выпекать в духовке 20 минут, достать, остудить.
4. Сыр немного взбить.
5. Добавить йогурт, ванилин, сахарную пудру и взбить до однородной массы.
6. Форму выстелить пищевой пленкой, чтобы концы пленки торчали наружу, на дно положить корж. Выложить вдоль формы клубнику, разрезанную пополам.
7. Смазать корж 3/4 всего крема. Сверху положить второй корж, смазать остальным кремом и накрыть концами пищевой пленки, поставить в морозилку на 4 часа.
8. Перед подачей украсить клубникой.

Совет

Клубнику можно присыпать сахарной пудрой или полить сахарным сиропом.

Тропический фруктовый лед


О рецепте: "Фруктовый лед - отличное решение для жарких дней. Смешиваем бананы, ананасов и йогурт и получаем вкусный летний десерт!"

Автор рецепта: KJR

Cкрытый текст -

 

Ингредиенты
Порций: 8

• 1.5 стакана ванильного йогурта
• 1 стакан нарезанного манго
• 1 cтакан нарезанного ананаса
• 1 небольшой банан
• 1 апельсин (выжать сок)

Способ приготовления
Подготовка: 10 мин › Общее время: 10 мин

1. Смешать йогурт, манго, ананас, банан и апельсиновый сок в блендере до получения однородной массы. Залейте в форочки, вставить палочки, заморозить от 4 до 6 часов.

allrecipes.ru

Пост будет пополняться новыми рецептами.

Рецепт шашлыка от Виктора Райна.Под спойлером
Cкрытый текст -

 

Итак, для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Я не стал бы рисковать другими частями мяса от хрюшки, чтобы потом просто разочароваться. Берите шею, и все тут. Но, и тут же, сделаю одну оговорку. В ней есть такая серединка, без прожилок, слегка розового цвета, которая уходит вдоль позвоночника по обе стороны. Так вот, она тоже не годится для шашлыка. И если она даже и попад.т на шашлык, а это всегда может случиться, то вы е. сразу начнете жевать как грудинку от курицы и без особого, вкусового удовольствия, какие бы вы приправы не использовали. Как и все мясники, тоже буду уверять, что замороженное мясо теряет свои главные, вкусовые свойства. Хотя, что тут говорить, наш брат не может брать что-то не впрок. Бывает, что где-то мясо нашли свежее, а еще и со временем не всегда получается. Поэтому, послушайте хотя бы, один совет: не маринуйте мясо замороженным или ещ. холодным, пусть, сначала оттает до комнатной температуры и стечет вся кровяная вода. Обратите внимание на цвет мяса: если мясо блеклое, подсохшее, значит, оно не свежее и шашлык из него не получится. Вывод: лучше свежее мясо, замороженное, чем не свежее! А правильный вывод сделайте сами!



Для начала, обмойте мясо проточной водой и высушите его салфеточным полотенцем. Кто его знает, как и кто его лапал до вас, а влага в мариновке не нужна, абсолютно. Если мясо купите на базаре рано утром, замариновав по этому рецепту сразу, то вечером можете смело уже вертеть его на мангале!

С мясом мы разобрались, кстати, еще вкуснее будет барашек, и я не раз в этом убеждался и, всегда, буду это утверждать. Довелось как-то готовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо они купили мне сами. Каково было мо. удивление, что они выхватывали куски мяса чуть ли не изо рта даже у других! Баранина была маринована именно, по этому рецепту! Поэтому, дорогих и уважаемых гостей я, все-таки, стараюсь угощать свежей бараниной!



Таким методом, разрезаем мясо на поперечные шайбы по 3-4 см. шириной, потом на одинаковые кусочки, удаляя планку и сухожилия. Сильно не увлекайтесь удалением сала, это придаст некую сочность. После хорошей тренировки у вас может получиться также как у меня, где каждая полочка с мясом выходит с разницей от двух- до пяти граммов! При нежирной баранине рекомендуют надевать между мясом еще и курдючный жир. Оставим эту тему для любителей баранины.

Теперь ингредиенты для мариновки и весь секрет моего блюда. Берем с расчета, скажем так, на 3-4 килограмма. Главная система для мариновки мяса не в том, какие ингредиенты туда положить, очень важно даже - в какой последовательности!

1. Соль (примерно 4-5 ч.л.). Вкусы, скажу сразу, у всех разные, я лично ничего на столе не досаливаю, даже яйца или помидоры никогда не солю. Два химических состава, натрий и хлор, составляющие соль, хорошего для организма ничего не дают, а косточки до артрозов подпортят. Не будем говорить о том, что соль просто необходима, без нее никак нельзя и т. д. А вот недосоленный шашлык будет очень некстати, поэтому его нужно хорошо и правильно посолить.

2. Перец черный и, особо подчеркну, КРУПНО молотый, как на картинке. Никакой «пыли» из перечницы! А еще лучше, раздавить горошины плоскостью ножа и потом, порезать немного острием. Когда Вы будете мясо жевать, то эти крупинки будут давать Вам приятные вкусовые ощущения. Сколько? 15 – 20 горошин! Хотите больше, на любителя! Кстати, черный перец очень полезен для организма! Вам знакома водка с перцем от простуды? Так вот, выздоровительную реакцию дает, в первую очередь, не водка, а сам черный перец!

3. Кориандр. Она же и – кинза. Думаю, знакомо Вам это название. Опять же вопрос – сколько? Считаю, что тоже 15-20 горошин будет достаточно. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Может уже продаваться и молотый. Но, ни в коем случае, может быть я, и повторюсь, перебарщивать с приправами – НЕЛЬЗЯ! Иначе настоящего вкуса мяса не получите. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины ч.л. А точнее будет как на фотографии. Я видел, как маринуют шашлык с зеленой кинзой, но чтобы такое вам посоветовать, необходимо самому на этом проверить. Не пробовал – не знаю, хотя обязательно, как только появится возможность, попробую так замариновать.

4. Базилик. У меня он в баночке, сухой. Продается почти во всех магазинах. Берите столько же сколько и молотого кориандра. В чайно-ложечном размере это 1/2, можно чуть больше! Эта трава не имеет такого резкого и острого вкуса.

5. Тимьян. Он же Чабрец. Одна из азиатских приправ, от которого применяется зелень тимьяна в засушенном виде. В небольших количествах хорошо дополняет овощные и мясные блюда, а также различные салаты. Использование тимьяна восходит к древней Греции, где он символизировал смелость. Римские солдаты купались в воде, настоянной на тимьяне, чтобы набраться сил, энергии и смелости. В Средних веках девушки вышивали веточку тимьяна на шарфах рыцарей для отваги. Сколько? На килограмм – одну, две щепотки, перетирая слегка пальцами.

6. Зира, она же Зра, она же Кумин. Не спутайте с тмином или укропом. Такие вещи в шашлык не идут вообще. Ищите в магазинах, у друзей и вам это окупится! В магазинах Германии я его не видел, а вот в русских магазинах есть точно! Количество? Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины ч.л. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве. Зира очень похожа на укроп, не спутайте!

7. Лавровый лист, пару штук. Пусть он там даже разломается на мелкие кусочки при перемешивании. Когда будете надевать мясо на шампуры, заметив его, просто уберите в сторону. Его не кушают!

8. Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но я предупреждаю, что вкус мяса может сильно перебиться, я думаю, что вам это не надо, ведь вы хотели настоящий шашлык, не так ли?

9. Лук репчатый. Готовим двумя способами: луковицы, что помельче – в мясо, покрупнее луковицы – на закуску. Сначала режем крупные луковицы и только кольцами. Кольца нужно отделить друг от друга. Перебираем аккуратненько и отдельно в дозу складываем колечки, а все остальное перемешиваем с мясом. Закусывайте шашлык кольцами! А не какими-нибудь отходами или хвостиками, нарезанными, как попало. Эстетическая культура и аккуратность должна присутствовать в первую очередь! Примерно 5-6 луковиц хватит. Как пишут некоторые, что лука 1:1, мне кажется, будет много, просто режьте правильно, чтоб он сок отдал. Для удобства, вторым способом, можно лук пропустить через мясорубку, а потом отжать полученную массу через марлю. Этим я и пользуюсь, очень удобно и не нужно возиться с отходами от лука. Еще проще пропустить через соковыжималку, будет практичней, но хлопот с мытьем аппарата будет больше. На следующий день кольца лука можно сбрызнуть уксусом, разведенным с водой и посыпать красным или черным перцем, кому как нравится!



10. Масло подсолнечное, не спутайте с оливковым маслом, 5-6 столовых ложек. Да-да, Вы, абсолютно не ослышались, именно подсолнечное масло! Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку, без масла. И, какой бы непригораемой сковородка она у вас не была, любое мясо просто начнет гореть. Вот это и получается на картинках у других шашлычников, где торчат обугленные краешки, а тебе нужно их жевать, потому что выплюнуть некрасиво, да и просто неудобно. Масло добавлять после всех добавленных, перемешанных припав, именно в такой последовательности, как написано.



Так выглядит, кем-то, жареное, на картинке, мясо:
а. маринованное без масла;
б. слишком мелко нарезанный лук и его весь не убрали;
в. это и есть то мясо, которое идет по шейному обрезку,
слегка розового цвета, не меняет своей формы после мариновки и не имеет настоящего, сочного вкуса. А сгорел-то как? Разве можно такое назвать шашлыком?

11. И вот теперь, положив в мясо все, что написано выше, пропуская между пальцами, начинаем все хорошенько перемешивать, добавляя не менее важный и, даже скажу, эффективный продукт, это – ЛИМОН. Хорошего размера лимона хватит и половины. Только будьте осторожны, выдавливать только тогда, когда все будет уже перемешано приправами и маслом. Попадая лимон на чистое мясо, оно тут же станет «колом», как после уксуса, поэтому уксус в шашлык просто не идет.

Уксусом можете полить уже жареный шашлык.

12. Четверть, можно и половинку, натурального гранатового сока добавит вам еще больше комплиментов и еще надежней спрячет разгадку Вашего рецепта! Гранат, в летнее время, вряд ли вы где-то его найдете, а соками в магазине лучше пренебрегать. Многие тесты показывают, что гранат там даже рядом не лежал. Так что, оставим ваш эксперимент до глубокой осени.

Все это тщательно перемешиваем и оставляем плотно накрытым в кастрюле, придавив сверху подходящим, примерно, по диаметру тарелкой. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое и так оставляем до завтра. Хотя, как я упоминал выше, если мясо свежее, то за весь день оно тоже промаринуется. Утром все перемешайте, наслаждаясь теперь запахом, который будет уже исходить от мяса. Можете даже лизнуть его или откусить, страшного теперь в этом мясе уже ничего нет.

А вот так должно выглядеть свежее, мягкое, ядреное, замаринованное мясо. Его можно сразу отличить от нехорошего мяса. Вывод: дружите с мясником, хотя бы, узнайте, в какие дни у него происходит забой. Исключительный случай, если вы сами этим занимаетесь. Уделю внимание теперь еще и мангалу. Он тоже должен соответствовать кое-каким параметрам. Лучше всего иметь железный, а еще лучше с нержавеющей стали, чем толще будут его стенки, тем лучше. Он будет лучше сохранять жар и прожаривать крайние кусочки.

И не надо пытать себя голодом, делая шашлык на кирпичах или где-то на висячих цепях.



Мой мангал выглядит так: длина – 60 см., высота 15 (от решетки) и ширина 22 см. Главная ошибка тех, кто делает мангалы: решетка не должна иметь большое количество дыр. Пусть лучше четверть дна мангала будет вовсе только из решетки, остальное цельное железо. Вы увидите, как мясо будет просто румяниться, и прожариваться на всю глубину. А главное, оно не будет вспыхивать под пламенем огня, где мясо сразу примет закопченный цвет и потеряет, всеми нам необходимый, вкус. Хотите кушать сажу? Я – нет! Копчение – это совсем другая тема и в этом деле она просто будет не уместна.

Этот мангал для небольшой компании или выезда на природу. В данный момент на фотографии происходит опробование моего новейшего мангала. Теперь, когда уже вс. позади и мясо съедено, могу с уверенностью сказать, что тест он прошел не на все 100% и есть теперь свои недостатки: по краю бездырочного дна, вдоль, я проделал отверстия, через пять сантиметров и теперь все отлично! Да, не было еще заслонки для поддувала, поэтому приходилось убирать мясо с того места где решетка, мой сварщик сказал, что поправит это дело.

Также, не буду заострять внимание на том, что мясо должно жариться на хорошем жару все время, поворачивая и, ни в коем случае, не должно обдаваться языками пламени. Пусть угли хорошенько прогорят, обмахать пепел, и только потом делать самое прекрасное в этом искусстве – жарить шашлык! Это должен знать каждый, уважающий себя, шашлычник!



Рядом с мангалом и есть вся моя замаринованная и надетая на шампуры вкуснятина! Все очень удобно, практично! На счет баранины: будьте особо внимательны! Если Вы его пережарите, мясо превратится в сухие и черствые шарики. Хорошее, свежее мясо готовится быстро, достаточно каких-то пару минут. Особенно женщинам нужно усвоить одну истину, т.к. они часто путают сок из жареного мяса с кровью, поэтому просят поджарить еще. Хотя мясо уже вполне готово.

А еще открою всем свою традицию. Когда разгорятся угли, я всегда сначала жарю только одну палочку. За успех мероприятия налью бокал хорошего красного вина и оценю качество будущего шашлыка. Дам попробовать гостям, пусть хоть и не всем, раздразнив их до предела. А уж потом пошло – поехало!

У меня, лично, были случаи, что близкие друзья, один даже мясник по образованию, теряли дар речи во время еды. А после 5-6 палочек выдохнув, сказал, что такого шашлыка он еще не ел! Теперь, кстати, маринует только так!

Не надо делать шампуры метровые. Пока, кушая, доберетесь до последнего кусочка, он будет уже холодным. Во-вторых, махая за столом «шпагой», приговаривая какой вкусный шашлык, можно хорошему другу выколоть глаз. А как прекрасно есть шашлык именно с шампура, когда он еще горячий. В этом случае я пользуюсь своими, короткими, общая длина 37 см, шампурами. Если у вас их всего 20 штук, значит, у вас нет друзей, и вы не можете кого-то позвать в гости. Мясо должно быть надето на шампуры до последнего кусочка. Или вы делаете так: –Эй, Вован, давай, доедай, шампур давай, мне Кольке надо пожарить!

У меня их штук 90–100, не ржавеют, кушать не просят, если только чтоб на них мясо надели, и на всех хватит. А на природу беру все мясо уже надетое и только на шампурах. В специальной емкости и от всяких насекомых спрятано. Маринованное мясо надеваю на шампуры только сам и только дома. Этой работой своих дам я не утруждаю, уж если взялся за дело, то и доведу его до конца. Не хочу обижать наш милый и прекрасный пол, но мясо не должно прокручиваться на шампурах или свисать до самых углей.

Что касается размера палочек, то во время еды, лучше ведь, взять другую, свеженькую, горячую палочку, поэтому я насаживаю по 5-6 кусочков. Для милых дам бывает достаточно и один шампур, она бы и второй хотела бы попробовать, но при огромных шампурах она боится, что вдруг не справится. При моих размерах можно спокойно регулировать количеством съеденного шашлыка. Мы ведь не в каменном веке у крутящегося мамонта или на соревновании: «Кто больше съест!» Хотя, при хорошем шашлыке, любая мысль о диете просто пропадает! И уж два – три шампурчика, ваша дамочка может съесть всегда с удовольствием!

Опять же случай из жизни. День затянулся всякими делами, был поздний вечер, сауна и, соответственно, шашлычок. Одна дама из родственного круга, уж очень возмутилась, типа, на ночь, глядя и такое блюдо!? С юности знала правила питания, присматривала за своей фигуркой, а сама, между прочим, три палочки и проглотила, да еще и кружку пива наверх!…

Последнее условие и немаловажное: гостей всегда сажайте за стол, пусть они пропустят одну рюмку с салатами. Никакой ходьбы вокруг мангала, все должны сидеть за столом! Пусть втягивают ноздрями, что Вы там готовите. Ваше место только у огня! Вот тут Вы и начинайте подавать им Ваш шашлычок!

Шашлык необходимо есть только горячим! И ещ., если угощаете шашлыком, пусть это будет только шашлык. Что-то из закуски, типа: соленые огурцы, помидоры, патиссоны. Сладкий перец, оливки черные, лук, темный хлеб и, конечно – хорошая водочка! Никаких мантов и пирогов быть не должно, ведь Вы угощаете только ШАШЛЫКОМ!

Не знаю, куда потом Вас будут целовать за это, но первым шашлычником на деревне Вы точно будете! Вот так выглядит первый шампур, скворчащий, поджаривающийся и, не сгорая на жарком огне. А сок, какой сок бежит, Вы только посмотрите! Если он капнет на огонь, то эта капля сразу вспыхнет огнем, а при дне мангала с наименьшей вентиляцией, этого не произойдет.

Ниже вы увидите, что все партии прожаренного мной шашлыка у меня выглядят примерно одинаково, так что и у вас получится, я в этом уверен!

А вот она первая партия, народ ждет, все налито, только подавай!



А так выглядит баранина: на удивление румяная и просто тающая во рту. Именно это мясо, что Вы видели на второй картинке вверху. Что, именно, послужило в качестве мариновки? Это сказать нельзя, скорее всего каждый ингредиент внес свой вклад в это произведение. А то, что первый блин всегда может быть комом, вы это знаете, но урок вы из этого получите самый, что, ни на есть, правильный! В этом случае, если вам было все понятно, ошибки просто быть не может.

Попробуйте мой рецепт, может и Вам это блюдо понравится! Слюнки-то ведь, потекли?

PS: как говорил один мудрый человек, что: «Мы живем на этом свете не для того, чтобы есть, а едим, чтобы жить!»

Приятного всем аппетита!

Обновленная версия (2015 год)

Cкрытый текст -

 

Итак, для того, чтобы начать готовить вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо для шашлыка? Кто-то любит только баранину, другие едят непременно свинину, а третьи употребляют любое мясо. А тот, кто не ест мясо вообще, до 150 лет всё равно не дотянет. Жаль его, что он так никогда и не узнает вкусовые прелести шашлыка! Для нашего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная. Но, только свежая и не мороженая. А вот какую часть свинины брать для лучшего результата? Я не стал бы рисковать другими частями мяса от хрюшки, чтобы потом просто разочароваться: берите шею и всё тут. Но, тут же, сделаю одну важную поправку: в ней есть такая серединка, идущая вдоль спины, без прожилок, достаточно розового цвета, которая уходит вдоль позвоночника по обе стороны. Вот она!



Так вот, она для шашлыка – не годится! И если она вдруг даже и попадётся вам на шашлык, а это всегда может случиться, то вы её сразу начнёте жевать как грудинку от курицы и без особого, вкусового удовольствия, какие бы вы приправы для неё не использовали. Это и будет наше первое отличие от всех шашлыков. Обратите внимание на цвет мяса: если мясо блёклое, подсохшее, значит, оно не свежее и шашлык из него не получится. Как и все мясники, тоже буду уверять, что замороженное мясо теряет свои главные, вкусовые свойства. Хотя, что тут говорить, наш брат не может брать что-то не впрок. Бывает, что где-то мясо нашли свежее, а ещё и со временем не всегда получается. Берите, но послушайте хотя бы один совет: не маринуйте мясо замороженным или ещё холодным, пусть мясо сначала оттает до комнатной температуры и стечёт вся кровяная вода. Вывод таков: лучше свежее мясо, замороженное, чем не свежее, а правильный вывод сделайте сами!

Для начала, обмойте мясо проточной водой и высушите его салфеточным полотенцем. Кто его знает, как и кто его лапал до вас, а влага в мариновке нам не нужна абсолютно, поверьте! И минералку, сразу говорю - забудьте!

Если мясо купите на базаре рано утром, замариновав по этому рецепту в этот же день, то вечером можете смело уже вертеть его на мангале!
С мясом мы разобрались. Кстати, ещё вкуснее будет барашек, ведь когда смотришь на молодого барашка, то сразу уже представляешь – шашлык! Довелось как-то готовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо они купили мне сами. Каково было моё удивление, что они выхватывали куски мяса чуть ли не изо рта даже у своих родных! Баранина была маринована именно, по этому рецепту! А признание, что такого они не ели даже в Турции, говорит само за себя. И что говорить, я там был много раз, но шашлыка я там не видел! Кебаб – да, шашлык – нет!

Очень важный, интересный момент, посмотрите теперь на фотографию ниже: таким методом, разрезаем шейное мясо на поперечные шайбы по 3-4 см. шириной. Далее, разрывая мясо по плёночным швам, режем на, примерно, одинаковые кусочки, удаляя плёнку и сухожилия. После хорошей тренировки у вас может получиться также как у меня, где каждая полочка с мясом выходит с разницей от двух до пяти граммов! Сильно не увлекайтесь удалением сала, это придаст некую сочность. При нежирной баранине, гурманы рекомендуют надевать между мясом ещё и курдючный жир. Оставим эту тему для любителей баранины.



Размеры! Тема для дискусий! Многие скажут, вот я был в Грузии, а там, такие куски, такие шампура! Да, но поверьте не мне, что на каком бы огне вы не крутили быка, он в своей середине не прожарится никогда, если его не срезать периодически. Также и в нашем шашлыке, есть свои параметры т.е. размеры кусочков, где и снаружи зарумянится и внутри прожарится. Про эти размеры я и говорю, а грузины большие куски снимают с шампуров и дотушивают в казане. Тоже, своего рода блюдо, называется по своему, но я говорю именно об этом, нормальном шашлыке.



Теперь о главном, вернее о том, какие ингредиенты мы положим в мясо и весь секрет моего блюда. Берём с расчёта, скажем так, на плюс-минус 4 килограмма. Дотошными до граммов не будем, это большой роли не сыграет. Главная загадка для мариновки мяса не только в том, что мы туда положим, очень важно даже, и я вам докажу, в какой должно быть это последовательности!

1. Соль (примерно 4 ч.л.). Вкусы, скажу сразу, у всех разные, я лично ничего на столе не досаливаю, даже яйца или помидоры никогда не солю. Два химических состава: натрий и хлор, составляющие соль, хорошего для организма ничего не дают, а косточки до артрозов подпортят. Можно ещё сказать о том, что соль просто необходима, без неё никак нельзя. А вот если шашлык будет недосоленный, вас не убьют, но это будет очень не кстати, поэтому его нужно хорошо и правильно посолить. Обратите особое внимание к чайной ложке, они тоже бывают у всех разные. И у каждой хозяйки есть своя чайная ложка, а у кого и ладошка! Соль, в свою же очередь, даст начальную мариновку мяса. Порежьте просто редьку и посыпьте солью, а другой кусочек оставьте просто так. Какой заиграет быстрее? Вот так-то! А кто говорит, что соль нужно сыпать в конце мариновки, то пусть и сыплет! Мы будем делать по-своему! Посолите и перемешайте хорошенько! Есть ещё и такой вопрос, мол, солить перед употреблением или прямо на костре! Ну, давайте ещё макать будем каждый кусочек в соль и проговаривать, что вот так будет вкусно! Так кушают чипсы или ещё что-нибудь к пиву, а мы будем делать шашлык!

2. Лук, репчатый. Можно приготовить двумя способами, так сказать, вариантами: просто порезать крупно, или отжать сок из лука. Среднего размера луковиц штуки две хватит. Как пишут некоторые, что лука 1:1, мне кажется, будет много, режьте просто правильно, чтобы он сок отдал. Для практичности, вторым способом, можно лук пропустить через мясорубку, а потом отжать полученную массу через марлю. Этим я и пользуюсь, очень удобно и не нужно возиться с резаным луком в маринованном мясе. Ещё проще пропустить через соковыжималку, будет практичней, и пусть у вас возникнут хлопоты с мытьём аппарата, зато результат увидите наивысший! Пусть соком от лука у вас покроется мясо, вы увидите, как мясо его быстро впитает.



Тут есть свои толкования: резаный лук должен отдать сок, ведь только о нём и идёт ведь речь? А если мы его отожмём, значит огромная работа уже сделана. И в этом есть свои преимущества! Первое: сок с солью за пару секунд нам проложат дорогу к нашим приправам. Второе, нам не нужно столько усилий мять лук для перемешивания. Третье, и, я уверен, что для некоторых это немаловажно, когда вы будете надевать мясо на шампуры, вас не будет раздражать лук, который всё время нужно снимать с кусочков мяса. И когда вы будете жарить шашлык, то лук не будет сгорать у вас на шашлыке. Ну и четвёртое, это просто маленький экономический вопрос, что перекручивать его нужно меньше, ведь мы с него выжмем весь сок! Наивно, но пусть будет лучше так! Первым способом, можете сделать, как и раньше делали, но тогда, посолите его, отожмите руками хорошо, чтобы лук отдал сок ещё до приправ. А пятое это то, что о луке мы ещё поговорим. И последнее, жом луковый в мариновке не нужен абсолютно! Выбросить его и – точка!

3. Перец чёрный, особо подчеркну, КРУПНО молотый, как на картинке. Никакой «пыли» из перечницы! Раздавите горошины плоскостью ножа, если у вас нет аппарата для крупного помола, и потом порезать немного остриём. Можно в ступе, но не в пыль. Когда вы будете мясо жевать, то эти крупинки будут давать вам приятные вкусовые ощущения. Мелкий, пыльный чёрный перец для супа, но не для шашлыка. Сколько? 20 – 25 горошин! Хотите больше, это на любителя! Кстати, чёрный перец очень полезен для организма! Вам ведь знакома водка с перцем от простуды? Так вот, всю оздоровительную реакцию даёт, в первую очередь, не водка, а сам чёрный перец! Но в нашей ситуации количество не должно преобладать.



Во всём должна быть своя норма. Ну, и будет вам остро, и что? А шашлык? Теперь стоп: вы уже слышали о том, что настояший шашлык – это соль, лук и перец? Так вот, поверьте, что это совем не так. Прочитайте до конца, сделайте именно так и вы поймёте, что тот чудак был не прав, каким бы свежим его мясо не было! На земном шаре есть столько полезных и необходимых приправ, без которых наша кухня была бы просто чёрно-белой! Это не значит, что теперь можно сыпать в шашлык всё, что под руку подвернётся. Есть такие приправы, о которых и говорить даже нельзя, например, куркума или укроп. Есть приправы, которые годятся для выпекания теста, но ни в коем случае не совпадают с мясом. Вот об этих мясных приправах я вам теперь и расскажу с огромным удовольствием!

4. Кориандр. Она же – кинза. Думаю, знакомо Вам это название.



Опять же вопрос, сколько? Считаю, что тоже 15-20 горошин будет достаточно. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. А проще, если купить уже молотый. Но, ни в коем случае, может быть я и повторюсь, перебарщивать с приправами – НЕЛЬЗЯ! Иначе настоящего вкуса мяса вы не получите. Если кориандр уже молотый, то чуть больше половины чайной ложки, точнее, пусть будет как на фотографии. Очень специфическая приправа, поэтому нельзя ею переусердствовать. А вот это уже следующая трава.

5. Базилик. У многих растёт на кухне, мой в баночке, сухой. Продаётся не то, что почти, просто во всех магазинах. Используется больше в супах, салатах, соусах. Пусть теперь и в шашлыке покажет нам своё вкусовое качество.



Берите столько же сколько и молотого кориандра. В чайно-ложечном размере это ?, можно чуть больше! Эта трава хоть и имеет такой резкий запах, но острого вкуса не будет. Он имеет, в сущности, немаловажное значение в мариновке. И что только не говорили про него в древней истории! Греки вообще считали базилик королём приправ. А что можно про него ещё сказать, если есть такая достоверная информация на страницах интернета? И чтобы вы не прочитали о нём, он в шашлыке просто необходим.

6. Тимьян. Он же Чабрец. Одна из азиатских приправ, от которого применяется зелень в засушенном виде. В небольших количествах хорошо дополняет овощные и мясные блюда, а также различные салаты.



Использование тимьяна восходит, опять же, к древней Греции, где он символизировал смелость. Римские солдаты купались в воде, настоянной на тимьяне, чтобы набраться сил, энергии и смелости. В Средних веках девушки вышивали веточку тимьяна на шарфах рыцарей для отваги. Вернёмся к шашлыку, сколько? На килограмм – две, три щепотки, перетирая слегка пальцами. А кто-то из грузин скажет, что он будет лишним в шашлыке?

7. Зира, она же Зра, она же Кумин . Об этой приправе я бы вообще рассказал бы с превеликой гордостью. Сам запах зиры уже говорит сам за себя. Используется как приправа более 5000 тысяч лет! Её находили даже в Египетских пирамидах. А теперь, многие люди даже не знают, что это такое? Не спутайте с тмином или укропом. Такие вещи в шашлык не идут вообще. Привыкайте к ступке, чем брать всё молотое, лучше перемолоть самому и будет всё свежее. Количество? Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины ч. л. Зира, очень пахучая на вкус, поэтому будьте осторожны в её количестве.



8. Красный перец, паприка. Мексика! Молотый, сладкий. Но, и у нас его используют очень широко. Можно чайную ложку без «горки».



Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый стручковый перец, но я предупреждаю, что вкус мяса может сильно перебиться и, я думаю, что вам это не надо, ведь вы хотели настоящий шашлык, не так ли? Не забывайте о том, что эта приправа может дать и горьковатый вкус, поэтому его нужно брать тоже в своих определённых размерах. Но и без паприки праздника не будет.

9. Мята перечная. И где только её не используют, даже в конфетах и лекарствах. Это и простуда и кулинария! А вот азиаты доказывают, что в мясе они используют уже с древних веков. Теперь и мы её попробуем в шашлыке. Я лично уже испробовал, поэтому в нашем шашлыке мы дадим ей самое необходимое применение! Ищите в магазинах, киосках, буфетах, аптеках, но в мясе эта приправа нужна!



Про её вкусы и запах, мне кажется, говорить просто неуместно. Многие женщины насупят бровки свои, мол, это отрицательно влияет на половую систему мужчин. Ерунда! Если она и сможет повлиять на орган мужчин, то это, должен быть, только очень сильный напиток или чай. И то, только в первые 30-40 минут, а в дальнейшем никаких последствий нет и быть не может. Если вам покажется, что вкус мяса будет мятный, то это тоже на огне никак не случится. Даже в маринованом мясе вы её не почувствуете. Вы не компот мятный будете варить, а самый настоящий шашлык! Половина чайной ложечки.

10. Лавровый лист, в фотографии не нуждается. Бросьте утром или за несколько часов, при перемешивании, пару штук. Пусть он там даже разломается на мелкие кусочки. Когда будете надевать мясо на шампуры, заметив его, просто уберите в сторону. Его кушать не нужно и в фотографии, я думаю, нет необходимости. А вот без него, у меня был такой опыт, что я просто забыл его положить. Вернее, я посчитал, что его всё равно никто не ест. Честно скажу, что было что-то не то. Ведь не зря, всё таки он существует на нашей Земле как пряность!

11. Масло, подсолнечное! Не спутайте с оливковым маслом, 5-6 столовых ложек. Можно даже, типа, льнуть! Да-да, Вы, абсолютно не ослышались, именно подсолнечное масло!



Пусть каждый кусочек смажется маслом при лёгком перемешивании. Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку, без масла. И, какой бы непригораемой сковородка она у вас не была, любое ваше мясо просто начнёт пригорать. Почему каждая хозяйка, прежде чем пожарть мясо, льёт масло в сковородку, а мы хотим, вернее хотели, пожарить шашлык без масла? Ни в коем случае! Вот так это и получается на картинках у других шашлычников, где торчат обугленные кусочки, а тебе нужно их жевать, потому что стыдно выплюнуть, некрасиво, да и просто неудобно. Ссылаясь, то на угли, то на мангал негодный. Масло добавлять после всех добавленных и тщательно перемешанных припав, именно как написано и в такой последовательности. Попрошу вас обратить особое внимание на то, что с маслом перемешивать нужно нежно и аккуратно. И если считать, что это мужское занятие, скажу так: словно у вас в руках не мясо, а женская грудь! Ни в коем случае не наливать масла много, иначе завтра у вас будет рвотный рефлекс. Такое тоже уже встречалось.



Эту фотографию я нашёл в интернете, так выглядит на картинке, кем-то неудачно жареное, мясо:

1. маринованное без масла;
2. слишком мелко нарезанный лук и его весь не убрали;
3. это и есть то мясо, которое идёт по шейному обрезку, слегка розового цвета, не меняет своей формы после мариновки и не имеет настоящего, сочного вкуса.

А сгорел-то как? Разве это блюдо можно назвать шашлыком?

12. И вот теперь, положив в мясо всё, что написано выше, оставьте до утра мариноваться в кладовке, в прохладном месте или даже на кухне на полу, придавив каким-нибудь грузом. А утром, перемешивая приятно пахнущую массу, добавьте не менее важный и, даже скажу, эффективный продукт! Это – ЛИМОН.



Хорошего размера лимона хватит и половины. Только будьте осторожны, выдавливайте постепенно, чтобы лимон попал везде. Опять аккуратно перемешать. Если лимон попадёт на просто чистое мясо, оно тут же станет «колом», как после уксуса, поэтому уксус в шашлык просто не идёт. И в данном случае, оно у вас уже маринованное. Уксусом можете полить уже жареный шашлык. Это уже дело вкуса каждого!

13. А завершать нашу церемонию будем четвертью (можно и половинкой), натуральным гранатовым соком, который добавит вашему шашлыку ещё больше изящности, вкуса и комплиментов!



И, немаловажное, ещё надёжней спрячет разгадку вашего рецепта! Два хороших друга: мясо и гранат! Гранат в летнее время, вряд ли вы где-то его найдёте, а соками из магазина посоветую лучше пренебрегать. Многие тесты показывают, что гранат там даже рядом не лежал. Так что, если его нет, то оставьте ваш настоящий эксперимент до глубокой осени.

На этом наша мариновка заканчивается. Спустя нескольких часов вы узнаете, что такое настоящий шашлык! Всё это ещё раз перемешиваем и оставляем плотно накрытым в кастрюле, понятно, что не в алюминиевой. Придавите сверху опять подходящим, примерно, по диаметру тарелкой. Советую сделать из дерева, у меня, кстати, уже такая есть.



Подходящая по диаметру и, чтобы со временем не набирала ненужный запах, ложите её в полиэтиленовый пакет. Не на хранение, а когда маринуете. Сверху поставьте что-нибудь тяжёлое и так оставляем ещё на пару часов.

Не нужно его прятать в холодильник, пусть просто в кухне постоит. Дайте всем ингредиентам доделать своё дело. Хотя, как я упоминал выше, если мясо свежее, то за весь день оно тоже прекрасно промаринуется. А когда будете надевать на шампуры, наслаждаясь теперь уже настоящим запахом, который будет уже исходить от мяса, можете даже лизнуть его, но ещё не кушать, хотя страшного теперь в этом мясе уже ничего не будет. Одно из доказательств для вас будет, вы можете заметить то, что мясо очень легко протыкается шампурами.
А вот так должно выглядеть свежее, мягкое, ядрёное, замаринованно мясо! Его можно сразу отличить от нехорошего мяса. Ну, неужели из вас ещё кто-то может представить, что мясо для шашлыка должно плавать в какой-то жидкости или его нужно вылавливать из майонеза? Забудьте это как страшный сон! Всё это выдумки нашего брата, как ненадёжный опыт или попытка совершить чуда перед домочадцами!



И кто на что не был горазд, даже страшно перечислять. Сделайте себе один вывод: дружите с мясником, хотя бы, узнайте, в какие дни у него происходит забой. Исключительный и наивысший случай, если вы сами этим и занимаетесь.

Как и обещал, ещё раз теперь о луке. Шашлык без лука, как музыка без звука! Закусывайте шашлык сочными кольцами! А не какими-нибудь отходами или хвостиками, нарезанными, как попало. Эстетическая культура и аккуратность должна присутствовать в первую очередь! Колечко лука, кусочек тёмного хлебушка и шашлычок! Что может быть вкуснее?! Кольца лука можно сбрызнуть уксусом, разведённым с водой и посыпать красным или чёрным перцем, кому как нравится! Если он горький, то сполосните его холодной, ледяной водой и сбросьте на полотенце, вода смоет всё, даже глазорежущее свойство от лука и придасть ему приятную сладость.



Уделим теперь внимание ещё и мангалу. Он тоже должен соответствовать кое-каким параметрам. Лучше всего иметь железный, а ещё надёжней, из нержавеющей стали, чем толще будут его стенки, тем лучше.



Он будет лучше сохранять жар и прожаривать крайние кусочки.И не надо пытать себя голодом, делая шашлык на кирпичах или где-то на висячих цепях. Хорошо, если вы кого-то случайно зарезали и нужно срочно пожарить, то это будет особый случай. Мой мангал выглядит так: длина – 60 см., высота 15 (от решётки) и ширина 25 см. Главная ошибка тех, кто делает мангалы: решётка, т.е. дно, не должна иметь большое количество дыр. Если у вас уже есть мангал и у него не просто дно, а решето. Положите на дно алюминиевую фольгу, а сверху разожжённые угли. Проткните по краям небольшие отверстия и вы увидите, как всё придёт в норму.



Пусть только четверть дна мангала будет вовсе только из решётки, а остальное цельное железо с отверстиями по краям. Вы увидите, как мясо не будет гореть, а просто румяниться, и прожариваться на всю глубину. А главное, оно не будет вспыхивать под пламенем огня, где мясо сразу примет закопчённый чёрный цвет и потеряет, всеми нам необходимый, вкус. Хотите кушать сажу? Нет! Я тоже не буду и не хочу! Копчение – это совсем другая тема и в этом деле она просто будет не уместна.

Вы только посмотрите, как томится и жарится шашлычок! Он ещё не готов, а сок из него так и капает. А если вы зальёте мясо минералкой, то такого чуда вы не увидите. После минералки мясо будет выглядеть мочённым и не сочным. Глядя на шашлык, создаётся впечатление, что там нет ничего, хотя ведь мы положили туда столько всякого! А когда ещё и снимите первый кусочек, положите в рот, вот тут, пережёвыввая, поймёте, что всего хватает и он мягкий до безумия! И тут вам захочется обязательно сделать один глоток вина за то, что в жизни не так уж всё и плохо! А вокруг всё вдруг станет в более насыщенных, цветовых тонах!




Этот мангал для небольшой компании или выезда на природу. В данный момент на фотографии происходит опробование этого переносного мангала. Теперь, когда уже всё позади, мясо съедено, могу с уверенностью сказать, что тест он прошёл не на все 100% и есть теперь в нём свои ошибки и недостатки: по краю бездырочного дна, вдоль, я проделал отверстия, через пять сантиметров и теперь всё отлично! Также, не буду заострять внимание на том, что мясо должно жариться на хорошем жару всё время, поворачивая и, ни в коем случае, не должно обдаваться языками пламени. Пусть угли хорошенько прогорят, обмахать пепел, и только потом делать самое прекрасное в этом искусстве – жарить шашлык! Это должен знать каждый, уважающий себя, шашлычник!



На счёт баранины: будьте особо внимательны! Если Вы его пережарите, мясо превратится в сухие и чёрствые шарики. Хорошее, свежее мясо готовится быстро, достаточно каких-то пяти -десяти минут. Особенно женщинам нужно усвоить одну истину, т.к. они часто путают сок из жареного мяса с кровью, поэтому просят поджарить ещё. Хотя мясо уже может быть вполне готово. Опять же, на любителя, если хотят, то можно им и прожарить.

А ещё открою всем свою традицию. Когда разгорятся угли, я всегда сначала жарю только одну палочку. За успех мероприятия налью бокал хорошего красного вина и оценю качество будущего шашлыка! Дам попробовать гостям, пусть хоть и не всем, раздразнив их до предела. А уж потом пошло – поехало! У меня, лично, были случаи, что близкие друзья, которые имели даже свои рецепты, теряли дар речи во время еды. А после 5-6 палочек выдохнув, говорили, что такого шашлыка они ещё не ели! Теперь, кстати, маринуют только так! А всякие эксперименты с добавками майонеза или помидоров у них просто не венчаются с хорошим успехом.



Теперь о шампурах. Не нужно делать шампуры метровые, поверьте. Пока, кушая, доберётесь до последнего кусочка, он будет у вас уже холодным. В погоне за второй палочкой, (а если у вас ещё и вкусный получится), можно подавиться. Во-вторых, махая за столом «шпагой», приговаривая какой вкусный шашлык, можно хорошему другу выколоть глаз! А как прекрасно есть шашлык именно с шампура, когда он ещё горячий. В этом случае я пользуюсь своими, короткими, общая длина 37 см, шампурами. Моё мнение, что толщина шампуров должна быть 2 мм. и ширина 7 мм. Не три и не восемь, иначе будет плохо сниматься. И не полтора, т.к. шампур будет слишком гибким. А шириной в 6 мм. мясо может прокручиваться.



Поверьте мне, я это всё проэкспериментировал! Если у вас их всего 20 штук, значит, у вас нет друзей, и вы не можете кого-то позвать в гости. Мясо должно быть надето на шампуры до последнего кусочка. Или вы делаете так:
–Эй, Санёк, давай, доедай! Шампур освобождай, мне Кольке надо пожарить!

У меня их штук 90–100, не ржавеют, кушать не просят, если только чтобы на них мясо надели?! Да и на любую компанию хватит. На природу беру всё мясо уже надетое и только на шампурах. В специальной ёмкости и от всяких насекомых спрятано. Пусть гурманы говорят, что на природе надевать мясо на шампуры – великое удовольствие! В моей округе я с мухами не дружу! Маринованное мясо надеваю на шампуры только сам, и только дома. Этой работой своих дам не утруждаю, уж если я взялся за дело, то и доведу его до конца. Не хочу обижать наш милый, прекрасный пол, но мясо не должно прокручиваться на шампурах или свисать до самых углей. Кстати, если вы его правильно порежете, как я описывал выше, то и у неопытного надевальщика всё получится!



Ещё раз о шампурах, что касается их размера, то во время еды, лучше ведь взять другую, свеженькую, горячую палочку, поэтому я насаживаю по 5-6 кусочков. Для милых дам бывает достаточно и один шампур, она бы и второй хотела бы попробовать, но при огромных шампурах она боится, что вдруг не справится. А при таких размерах можно спокойно регулировать количеством съеденного шашлыка. Мы ведь не в каменном веке у крутящегося мамонта или на соревновании: «Кто больше съест!» Хотя, при хорошем шашлыке, любая мысль о диете просто пропадает! И, уж два – три шампурчика, ваша любимая дама может съесть всегда с огромным удовольствием!

Один случай из жизни. День затянулся всякими делами, был поздний вечер, сауна и, соответственно, шашлычок. Одна дама из родственного круга, уж очень возмутилась, типа, на ночь глядя и такое блюдо!? С юности своей знала правила питания, присматривала за своей фигуркой, а сама, между прочим, три палочки и проглотила, да ещё и кружку пива наверх!



Последнее условие и немаловажное: не ставьте мангал от стола на далёком растоянии. Иначе у вас: или ваше мясо сгорит, или вы прослушаете интерессную историю! Гостей всегда сажайте за стол, пусть они пропустят одну рюмку с салатами. Никакой ходьбы вокруг мангала, все должны сидеть за столом! Умников всегда найдётся много, пусть втягивают ноздрями, что вы там готовите. Ваше место только у огня! Вот тут вы и начинайте подавать им Ваш шашлычок! Шашлык необходимо есть только горячим! Попытайтесь расчитать так, что когда ещё не закончилось мясо, жарьте следующую партию. Весь шашлык горой пережаренный на столе не рекомендую. Нижние шампуры остынут и будут не вкусные. И если вы угощаете шашлыком, то пусть это будет только шашлык. Присмакуйте его чем-нибудь из закуски, типа: солёные огурцы, помидоры, патиссоны. Далее: сладкий болгарский перец, оливки чёрные, зелёные! Ваш лук кольцами, соответственно, тёмный хлеб и, конечно – хорошая водочка!



Никаких мантов или плова, запеканок или пирогов быть не должно, ведь вы угощаете только самым настоящим ШАШЛЫКОМ! Не знаю, куда потом Вас будут целовать за это, но первым шашлычником на деревне, ВЫ точно будете!



Вот так выглядят первые шампурчики, скворчащие, поджаривающиеся и не сгоревшие на жарком огне. А сок, какой сок бежит, вы только посмотрите! Если он капнет на огонь, то эта капля вспыхивает сразу огнём, а при дне мангала с наименьшей вентиляцией, этого не происходит. На этой картинке вы видите баранину! И, как вы видите, что все фотографии прожаренного мной шашлыка в разные дни, у меня выглядят, ну просто одинаково, так что и у вас получится, я в этом уверен! А вот она первая партия, народ ждёт, всё налито, только подавай!



Так выглядит мясо уже прожаренное, на удивление румяное и просто тающее во рту. Именно это мясо, вы видели на третьей картинке сверху. Что, именно, послужило в качестве мариновки? Это сказать нельзя, скорее всего каждый ингредиент внёс свой вклад в это произведение. А ведь, именно этот букет самых знаменитых приправ и сделал своё дело. Никаких майонезов я не применял, никакой минералки или жидкости, никаких ускорителей или компонентов для размягчения или разбивания мяса! Всё самое натуральное и настоящее! Поэтому и получился самый настоящий шашлык!

А то, что первый блин всегда может быть комом, вы это знаете, но урок вы из этого получите самый, что ни на есть, правильный! При следующем мариновании ва сами поймёте, если что-то сделали не так. Всё у вас получится! В этом случае, если вам было всё понятно, ошибки просто быть не может.

Попробуйте мой собственный рецепт, иследование которому я посвятил более трёх лет. Хотя, какой он мой? Ведь я Луну не открыл и все приправы уже давно существовали на Земле. Может и Вам это блюдо понравится!

PS: как говорил один мудрый человек, что:
«Мы живём на этом свете не для того, чтобы есть, а едим, чтобы жить!»

Приятного всем аппетита!

shashlik.spb.ru

Британский психолог Клифф Арнолл назвал июньскую пятницу самым счастливым днем в году. Можно без натяжки сказать, что счастливым является канун выходных в течение всего лета, ведь формула счастья оказалась крайне проста – возможность проводить время на открытом воздухе, общаться с друзьями на природе, наслаждаться высокой температурой воздуха. В этой картинке чего-то не хватает? Конечно, шашлыков! И тогда счастье будет полным.

Лето – время разгружаться

Лето – самое подходящее время как для отдыха, так и для улучшения своей фигуры, занятий фитнесом. И всем этим можно заняться в погожий летний день. Очевидно, что летом в душном спортзале делать совершенно нечего. Фитнесом лучше заниматься на природе, предпочтя такие веселые виды времяпрепровождения, как поход (намотать пару километров организму всегда в радость), и «дурашливый» бадминтон с друзьями. Есть вариант между готовкой и сбором дров? Всегда выбирайте последний. И движение, и возможность провести весело время с любимым (популярность салочек никто не отменял), пока остальные монотонно строгают салаты.

Шашлык не укладывается в эту картину полезностей? Ну, это как посмотреть. В еде, как и в философии, количество нередко переходит в качество и наоборот. Так вот, чтобы шашлык не стал причиной набитого живота, сопровождаемого чувством тяжести, изжогой и виной за «обжорство», надо соблюдать простые правила.

* Шашлык – основное блюдо пикника, но не главное. Позаботьтесь о том, чтобы взять с собой много свежих овощей, ведь лето – это расцвет здоровой кухни. Помимо овощей можно прихватить с собой ягоды и фрукты. Налегайте на них, а с шашлыком лучше не переходить за черту в 200 граммов. Пусть другим больше останется. Ведь главное – это природа и хорошая компания, а не еда.

* Чтобы знать меру, нельзя терять контроль. С алкоголем нужно быть очень осторожными. Во-первых, ничего хорошего в нем нет кроме лишних калорий и потери памяти. Во-вторых, в состоянии подпития тяжело контролировать, что вы едите. Поэтому знайте свою меру – это поможет вам избежать головной боли на следующий день и лишних сантиметров на талии.

Командовать парадом буду я!

Если у вас есть возможность сказать свое слово по поводу меню предстоящего пикника, советуем вам им воспользоваться. Кто знает, может, в компании найдутся люди, которые вас поддержат. Или вы сможете увести за собой женскую половину компании, прельстив речами о стройной фигуре. Итак, какие альтернативные варианты можно предложить?

Рыбный шашлык. Если есть семь пятниц на неделе, почему бы не устроить себе два четверга? Шутки шутками, но вы, наверное, поняли, что под четвергом в данном случае понимается рыбный день, который в советских столовых «назначался» на четверг? Рыбный шашлык – это не просто дань моде, это реальная возможность сделать шашлык более полезным. Для шашлыка прекрасно подойдут карп, горбуша, карась, осетр, тунец. Лучше брать рыбу покрупнее, чтобы ее можно было порезать и наколоть на шампур. Если в наличии только небольшая рыбешка, то резать ее не надо. Просто положите на решетку. В продаже есть множество готовых приправ для рыбы, поэтому вам не придется волноваться по поводу экспериментов.

Шашлык из птицы. Еще один прекрасный диетический вариант – шашлык из птицы, например, курятины. Он дешевый, вкусный, полезный и очень быстро готовится.

Нежирный шашлык. Впрочем, можно и из мяса сделать более полезный шашлык, чем традиционный свиной или бараний. К примеру, шашлык из телятины. Это блюдо можно назвать по-настоящему диетическим. Но чтобы шашлык получился сочным, нужно внимательно подойти к выбору мяса, которое должно быть «помоложе». Немногие знают, что в 100 граммах телятины содержится всего 90 ккал. Таким образом, порция составит не более 200 ккал. Наконец, такой шашлык усваивается гораздо лучше свиного. Это означает, что даже поужинав им, вы можете рассчитывать на спокойный сон без тяжелых ощущений в желудке.

Модный шашлык. Самые модные нынче продукты – дары моря. Это неудивительно, учитывая, что они невероятно вкусные да еще и полезные. Вы можете легко сделать шашлык из креветок. Пальчики оближешь!

Вегетарианский шашлык. Трудно назвать немясное блюдо шашлыком, но не менее трудно оторваться от шашлыка из грибочков с луком. Вроде и не шашлык, а какой вкус и какой запах! Можно использовать помидоры, картошку, морковь, чеснок – словом, любые продукты, вкус которых вызывает у вас восторг!

Советы «на дорожку»

И еще пару важных советов «на дорожку».
- При выборе продуктов для шашлыка всегда отдавайте предпочтение свежим и натуральным продуктам. От вредных мясных полуфабрикатов (колбасы, бекона и т.д.) лучше отказаться. Лето – не их время! Лето – время здоровья!
- Всегда маринуйте мясо (птицу, рыбу). Это сокращает время на приготовление шашлыка, а значит, канцерогенов в продукте будет меньше, а блюдо – полезнее.
- Тщательно следите за мясом во время приготовления, не давая ему сильно зажариваться. Обуглившиеся куски - это явно не на пользу.
- Меньше ешьте – больше разговаривайте. Не забывайте, что главное на шашлыках – это приятная компания и свежий воздух. Поесть вы всегда успеете, а вот возможность встретиться и поехать на природу с друзьями есть далеко не всегда. Веселого вам пикника и крепкого здоровья!

Автор: Марина Тумовская
povarenok.ru

Летом как раз и не хочется пробовать что-то жирное и тяжелое) Спасибо за рецепты))