Рецепт домашней колбасы

Спасибо за рецепт!!Может пригодится,сейчас кишки можно купить уже чистенькие только промыть надо водой чуть и все. Я долго искала нормальное соотношение цены и качества НАШЛА))))) тут КОЛБАСКИДОМА.РУ покупаю у них по 10 метров цена последний раз была 290 руб.Качество очень понравилось.

Домашняя куриная колбаска!

Ингредиенты:
-500 г куриного мяса (у меня куриная грудка),
-3 зубчика чеснока,
-200 мл сливок,
-2 яичных белка,
-1 ч.л. соли,
-1 ч.л. сладкой молотой паприки,
-черный молотый перец
-специи и травы по вкусу.

Первый вариант:
Куриное мясо пропустить через мясорубку.
Чеснок измельчить и добавить в куриный фарш.
Затем добавить в куриный фарш сливки, яичные белки и специи и очень хорошо вымесить, чтобы получилась однородная масса.
Выложить полученный куриный фарш в фольгу и плотно завернуть и закрутить концы.
Сверху фольгу обернуть несколькими слоями пищевой пленки и завязать концы ниткой, так чтобы не проникла вода.
Выложить в кастрюлю заполненную водой, так чтобы вода покрывала колбасу и варить 30-40 минут. Вынуть из воды и остудить.
Положить домашнюю вареную колбасу в холодильник на ночь.

Второй вариант: начинить кишки. Связать с обеих сторон ниткой. Сделать в колбасе несколько проколов тонкой иглой
Воду довести до кипения и посолить. Варить колбасу при очень слабом кипении. Остудить.

Домашние куриные колбаски - очень вкусно!

500 гр куриного фарша
200 мл молока
паприка сладкая 1 ч.л.
соль, перец по вкусу
приправа к курице (у меня курица гриль)

Фарш смешать с молоком, поставить в холодильник на 30-40 минут, достать всыпать все специи, хорошо перемешать. если есть кондитерский шприц, то используйте его, у меня нет, поэтому я наполнял обычный полиэтиленовый пакетик и отрезал уголок диаметром 1,5-2 см. Отрезал от пищевой плёнки кусочек с запасом, выдавливал фарш на пищевую плёнку, закручивал аккуратно, по бокам хвостики завязывал ниточкой, и отправлял вариться в кипящую минут на 10 воду.А потом я обжарил слегка.

Из этого количества у меня вышло 14 не толстых колбасок

Ингредиенты для домашней рыбной колбаски:
Треска (свежая; средняя) - 3 шт; Можно на выбор с морской рыбы(хек или минтай...) или речной(сом...)
Сало - 250 г;
Лук репчатый - 1 шт;
Яйцо куриное (вареное) - 3 шт; (делаю без яйца)
кишки свиные ;
Соль (по вкусу) ;
Перец черный (молотый) ;.+душистый перец
Зелень укропа (сушеная) ;предпочитаю без зелени

Рыбу разделать на филе без кожи и костей.
Рыбное филе и сало порезать мелкими кубиками.
Лук мелко порезать. К рыбе и салу добавить лук, измельченный чеснок, мелко порезанные яйца, специи.
Хорошо перемешать.
Свиные кишки хорошо промыть.
собрать мясорубку, если нету можно обрезанной пластиковой бутылки (1,5 л), набить кишки фаршем.

Готовим мясорубку без ножей, ставим насадку
Одевай кишку, и завязываем конец ниткой
Достаём начинку и приступаем к работе
Наполняем не очень полную кишку(чтоб при жарке не полопалась)
И на выбранном расстоянии делаем порционые колбаски, перекручивая кишку, можно делать и цельную скручивая в круг..
закончили перевязали кишку, если осталось кишка можно положить в морозилку до следующего раза
вот и весь рецепт можно сразу всё пожарить, можно в морозилку на порции положить и в дальнейшем использовать.
Жарить до румяной корочки с 2 сторон, вначале жарки на сковородке наколоть пару раз вилкой.
Надеюсь вам понравится рецепт.
Приятного вам аппетита!

Колбаски для пикника

Ингредиенты:
Свинина мякоть – 1.5 кг
Лук – 3 штуки
Чеснок – 4 зубчика
Соль, перец по вкусу
Черева свинная

Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и вымесить фарш. Если свинина не очень жирная можно добавить мелко порезанный шпик.
Начинить череву фаршем, не очень туго, чтобы колбаски во время жарки не полопались. Сформировать колбаски и завязать концы шпагатом. Зубочисткой или толстой иглой сделать 2-3 прокола на поверхности колбаски.
Жарить колбаски на решётке на разогретых углях, не допуская пламени.
Чтобы колбаски не прилипали к решётке, перед приготовлением смазать их растительным маслом.

Купаты по домашнему

Купаты, род домашней колбасы с острыми приправами, употребляемой в жареном виде. Восточное национальное блюдо.
Традиционный размер купат - 15-17 см, концы колбасок перетягивают нитками и связывают друг с другом, придавая форму подковок. По классическому грузинскому рецепту в фарш добавляют целые зерна граната или барбариса, главная задача при перемешивании их не раздавить. Чтобы фарш был сочным, можно добавить немного воды, бульона или, для особых случаев, рюмочку выдержанного коньяку.

Ингредиенты:
Мякоть свинины(можно добавить говядину) – 1 кг
Шпик – 150 г
Лук – 2 штуки
Чеснок – 4 зубчика
Соль, чёрный перец по вкусу
Зелень кинзы и петрушки один пучок
Смесь гвоздики, корицы, мускатного ореха, хмели сунели -
1 ч.ложка
Черева свинная диаметр 36-38

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Добавить толчёный чеснок, мелко порезанный шпик, если свинина жирная шпик можно не добавлять, соль, перец, зелень, специи, можно добавить немного бульона или холодной воды, вымесить фарш. Фарш должен быть хорошо влажным, но не жидким.
С помощью специальной насадки для мясорубки заполнить череву фаршем. Концы купат перевязать шпагатом и соединить, придавая им форму подковки.
Взять купату за нитку, опустить её в кипящую воду на одну минуту, потом просушить салфеткой и только после этого жарить. Делается это для того чтобы они не полопались при жарке. Купаты жарят на хорошо разогретом жиру. Вначале их нужно жарить на среднем огне, а потом можно немного добавить огонь и обжарить их до румяной корочки. Во время жарки их нужно проколоть большой иголкой с обоих концов по одному проколу. Через эти проколы выйдет пар и тогда они не лопнут и останутся целыми.


ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Если у вас нет специальной насадки на мясорубку для наполнения колбас фаршем, можно использовать пол-литровую пластиковую бутылку с отрезанным донышком или кондитерский шприц.
Чтобы купаты после обжарки на сковородке приобрели красивые румяные бочки, их можно обмазать кетчупом или другим томатным соусом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подскажите, плиз, чем можно заменить кишки в домашней колбасе, а то дети от одного осознания, что это кишки, есть не хотят)

Можно делать в рукаве для запекания, но тогда не будет такой идеальной формы.