Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

Картина 4 - финальная!
Итак, скорая помощь на готове..

Полицейские с бдительным взором..

А теперь мы вылезем с вами из толпы и встанем в самое лучшее место, чтобы увидеть: Финале,...о - о - о..! И лица участников 2,5 часовой гонки...


Cкрытый текст -

 

Девушки - регулировщицы показывают участникам велогонки, где выход с трассы..

Ну вот, все бойцы дома, возвратились без потерь.. Да и мы все посмотрели...

Как сказал Альберт Эйнштейн:Жизнь – как езда на велосипеде. Чтобы сохранить равновесие, ты должен двигаться.
Благодаря именно этому великому ученому мы знаем, что все в мире относительно.

Говорят, что бы ни праздновали дюссельдорфцы – будь то, Рождество или Хеллоуин, у них всегда получается великосветский прием. Во всяком случае, они уверены, что их город может тягаться с мировыми столицами.
И это только самое большое и значительное, а есть ещё и малое, нетривиальное, эксклюзивное и просто вдохновляющее.
В любое время года в Дюссельдорфе просто и нескучно.

Alle Farben - Please Tell Rosie

Всем приятной рабочей недели!

.

И в самый нужный момент гадская система жмет плюсеГ.
Вот ить облом!

Зато теперь я знаю, кого аккредитовывать на святая святых всех выставочников.
Всего лишь раз в 3 года мы собираемся на это действо, чтоб зафоткать каждую деталь последних дизайнерских и технологических достижений в нашем нелегком деле. Все сворованные таким макаром идеи потом найдут свое отражение в кошельках российских заказчиков.

Не верите? А у меня и пруф имееЦЦа.
Оригинал:

Сворованная идея:

Юля, мне много не надо... по 2-3 фотки каждого стенда в разных проекциях. В каждом павильоне стендов 40... а павильонов чуть больше 20.

Салат с мандаринами, креветками и авокадо.

Cкрытый текст -

 

1 авокадо
1 огурец
2 – 3 мандарина
250 г креветок
30 г козьего сыра
1 радиккьо (радиччио, итальянский цикорий)
зелень петрушки

Дрессинг:
½ сока лимона
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. имбиря
½ зубчика чеснока (по желанию)
1 ст.л. сыра «Пармезан»
соль
смесь перцев

Креветки опустить в кипящую воду на 2 – 3 минуты, вынуть из кипящей воды и обсушить.

Смешать растительное масло, сок лимона, натертый на мелкой терке сыр «Пармезан», соль, смесь перцев.
Имбирь почистить, мелко порезать и добавить к растительному маслу.

Все перемешать и добавить отварные креветки и мелко нарезанную зелень петрушки.
По желанию добавить выдавленный чеснок. Все хорошо перемешать.

Огурец вымыть, почистить и порезать кубиками.

Авокадо почистить и порезать кубиками.

Мандарин разобрать на дольки. И все перемешать.
Разложить салат по листикам цикория, украсить его зеленью и мелко натертым козьим сыром.

Приятного аппетита!

Бананово – яблочный фруктовый салат с медом, грушей и абрикосами.

Cкрытый текст -

 

1 груша
3 яблока
2 киви
2 банана
3 абрикоса
1 ч.л. ванильного сахара
1 – 2 ч.л. меда
1 – 2 апельсина

Помыть, почистить и порезать фрукты на кубики или кружочки.



Добавить мед, ванильный сахар и все перемешать.

Приятного аппетита!

Салат из свеклы с виноградом и красной смородиной под горчичным дрессингом.

Cкрытый текст -

 

300 г свеклы
250 г зеленого винограда без косточек
150 г замороженной красной смородины

Дрессинг:
1 ст.л. неострой столовой горчицы
1 ст.л. клюквенного или смородинового варенья
соль
смесь перцев
2 ст.л. фруктового уксуса
3 ст.л. растительного масла
1/3 зубчика чеснока (по желанию)






Свеклу очистить и потереть на крупной терке. Виноград помыть и разрезать на половинки.
В чашку налить растительное масло и добавить столовую горчицу, варенье, фруктовый уксус, соль.

По желанию добавить немного чеснока. Приправить смесью перцев, все взбить вилкой и смешать со свеклой.
Оставить на 10 минут мариноваться.



Затем добавить замороженную красную смородину, дольки винограда и осторожно перемешать.



Приятного аппетита!

Салат из чечевицы с грушей.

Cкрытый текст -

 

1 большая груша
100 г чечевицы
3 веточки сельдерея
50 г фетаксы

Дрессинг:
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. дижонской горчицы (или любой сладкой горчицы)
1 ст.л. винного фруктового уксуса
соль
черный перец




Чечевицу залить холодной водой, довести до кипения и варить 15 – 20 минут.
Откинуть чечевицу на сито, промыть голодной водой, слить воду, остудить.



Грушу помыть и нарезать или натереть на терке тонкими ломтиками.
Натереть на терке тонкими ломтиками корень сельдерея.

Сделать дрессинг для салата ивсе перемешать.
На тарелку выложить грушу.

Смешать селдерей, фетаксу и чечевицу и выложить их на грушу.
Салат полить дрессингом.

Приятного аппетита!

Салат из сельдерея, моркови и зеленых яблок.

Cкрытый текст -

 

2 моркови
2 сельдерея
1 – 2 ст.л. изюма
2 зеленых яблока
3 ст.л. натурального йогурта
1 – 2 ст.л. семян для салата (тыквенные, подсолнечник, кедровые)
соль

Помыть и почистить морковь, яблоки и сельдерей.
Потереть яблоки и сельдерей на терке.
Нарезать полукольчами сельдерей.
Добавить изюм и семена для салатов.
Посолить, заправить салат йогуртом и все перемешать.

Приятного аппетита!

Айсберг салат с огурцом, красной фасолью и гранатом.



Салат Айсберг внешне очень напоминает белокочанную капусту. А по вкусу он очень похож на листовой салат, только отличается приятным хрустом, который совершенно не свойственен последнему. На самом деле по своему вкусу салат Айсберг относительно нейтрален, поэтому он хорошо сочетается с любыми ингредиентами. Вы можете порезать его кубиками, соломкой или просто разложить половинками листьев. Копченое мясо, птица, буженина, вареные яйца с этим салатом в результате образуют замечательные и питательные блюда.
В связи с тем, что листочки у этого салата довольно плотные и хрустящие, в кулинарии их часто используют в качестве мини-тарелочек для подачи салатов и холодных закусок. Салат Айсберг долго может храниться в холодильнике, потому что он является единственным из всех видов салата, который совершенно не боится холода. Низкая калорийность салата Айсберг (15 ккал на 100 граммов зелени) говорит о том, что он прекрасно подходит для разгрузочных дней. Горьковатый привкус листьям салата придает вещество под названием алкалоид лактуцин.
При регулярном употреблении салата Айсберг улучшается состав крови, регулируется обмен веществ в организме, при этом существует большая вероятность сбросить лишние килограммы.

Cкрытый текст -

 

100 г айсберг салата 1 огурец
150 г красной вареной фасоли
1 большая горсть зерен граната
Соль
1 - 2 ст.л. растительного рапсового масла
1 ст.л. гранатового соуса



Огурец помыть и почистить от кожуры. Порезать кубиками.
Салат помыть, обсушить и порезать крупными полосками.
Гранат очистить и отделить зерна.



Все перемешать, посолить, полить рапсовым маслом и гранатовым соусом.

Приятного аппетита!

Фруктовый куриный салат с персиками и сельдереем.

Cкрытый текст -

 

150 г растительного масла
600 г куриного филе
1 1/2 ст.л. карри
6 стеблей сельдерея
6 персиков
2 желтка (био)
1 ст.л. не острой горчицы
1 ст.л. лимонного сока
150 г сметаны или йогурта
1 ст.л. орехов
листья салата или риколы
соль
красный перец крупного помола






Персики сверху надрезать крестом и залить кипятком на несколько секунд, слить воду.



Снять кожуру и удалить косточки.
Один персик порезать дольками, а остальные кубиками.



Сельдерей помыть, снять верхний слой кожицы с нижней белой части крупных черешков и измельчить.





Кубики сельдерея добавить к персикам.



Помыть и обсушить куриное филе, порезать на тонкие пластики.



В сковороду налить 2 ст.л. растительного масла, обжарить до золотистого цвета, посолить, добавить карри. Все перемешать и дать остыть.
Добавить кусочки курицы к сельдерею и персикам, все перемешать и дать постоять 10 минут.







Желтки, горчицу и 1 ст.л. карри взбить венчиком до кремообразного состояния.
И на большой скорости по каплям взбивать растительное масло до майонезного состояния.





Добавить соль, красный перец.



Добавить лимонный сок и сметану - все перемешать.



Смешать заправку, куриное филе, сельдерей и персики. Все перемешать.







Листья салата помыть, обсушить и выложить на блюдо.
Сверху выложить салат с заправкой, украсить дольками персиков.
Порезать крупно орехи и посыпать сверху.



Приятного аппетита!

TIMOTHY AULD | WASTE SOME TIME

Приятного всем дня!

.

Картофельные клецки с семгой и травами
Клецки получаются очень нежные, красивые и тесто даже на второй день не подсыхает, а остается приличного вкуса и вида..


Cкрытый текст -

 

640 г картофеля, лучше брать рассыпчатые сорта
180 г муки
пучок петрушки
250 г филе семги
3 ст.л. сыра Пармезана
соль
1 ст.л. сухой приправы «Прованских трав»

Ароматическое масло к клецкам: 60 г растительного масла
½ зубчика чеснока
1/2 ч.л. острого красного перца чили крупного помола
1/2 ч.л. сухой приправы для оливок

200 г натурального жидкого йогурта или сметаны ( для сервировки)
мука (для лепки клецек)



Отвариварить картофель, затем сделать пюре, добавить измельченную петрушку, "Прованские травы" и сыр, посолить.
Всё хорошо перемешать и постепенно ввести муку, вымесив эластичное тесто.
Раскатать прямоугольники 5 х 10 см, толщиной 0,5 см. Вдоль прямоугольника посередине выложить полосочки семги и завернуть их в тесто. Эти «колбаски» нарезать поперек на кубики.
Сварить клецки в кипящей подсоленной воде не больше пары минут, вынуть шумовкой сразу после всплытия и полить ароматическим маслом.
А теперь в деталях..





Для ароматического масла нужно растительное масло предварительно настоять на чесноке, остром красном перце чили крупного помола и сухой приправы для оливок.




Картофель почистить, посолить, до половины обьема залить кипятком и отварить в течение 20 минут.




Слить воду и сделать сухое пюре.
Дать картофелю остыть под крышкой в течение минимум 2 – х часов.





В пюре добавить измельченную петрушку, натертый на мелкой терке сыр, сухую приправу «Прованских трав», посолить и все перемешать.



В картофельную массу всыпать муку. Замесить эластичное тесто. И положить его на посыпаную мукой гладкую поверхность силиконового коврика или разделочной доски.




Семгу нарезать полосками по 1 см.
Я беру уже замаринованную семгу для «Барбекю» в травах и приправах. Если у вас свежая семга, то ее лучше замариновать сначала, положив на 1 ч в маринад из: 3 – 4 ст.л. растительного масла, красного не острого перца паприки и 1 ст.л. вашей любимой смеси трав. Перед нарезкой – вытереть семгу от лишнего маринада бумажными кухонными полотенцами, обсушив ее.



Раскатать тесто толщиной 0,5 см. Нарезать тесто на прямоугольники 5 х 10 см и в середину каждого положить кусочек семги.



Каждый кусочек теста с рыбой внутри завернуть рулетиком и прокатать.



Получившиеся «рулетики » нарезаем острым ножем поперек на несколько частей. Немного их приплюсните, сделав их как боченочки, но чтобы рыба оставалась плотно в тесте.



Вскипятите воду в большой кастрюле (клецки должны плавать свободно), подсолите и помешивая воду - закиньте клецки.




После того, как они всплывут варить не более двух минут, иначе расползутся.







Вынуть шумовкой на тарелку, полить сметаной или йогуртом и сверху ароматическим маслом и подавать.


Приятного аппетита!

Орехово-капустный салат


Cкрытый текст -

 

6 маленьких помидор
1 морковь
1/3 белокачанной капусты
200 г красной консервированной фасоли
70 г грецких орехов
2 – 3 ст.л. растительного масла
шнитт-лук
½ ч.л. сахара
соль
1 ст.л. гранатового соуса или лимонного сока

Промыть хорошо фасоль, откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Почистить и помыть морковь и капусту, затем порезать их соломкой.
Разрезать пополам помидорки, смешать их с орехами, капустой, фасолью, морковью, добавить соль, сахар, гранатовый соус или сок лимона и полить растительным маслом.

Все перемешать и украсить шнитт-луком.

Приятного аппетита!

Мускатные маффины с лесными ягодами и меренгой


Cкрытый текст -

 

Тесто:
100 г муки
200 г сахара
100 г натурального йогурта
100 г растительного масла
4 яица и 1 желток
1 пакетик разрыхлителя
щепотка соли
200 г ягод
сливочное масло для формочек
Меренга:

1 белок
4 ст.л. сахара
1/3 ч.л. мускатного ореха
½ ч.л. корицы

зеленый чай "Мача" (для украшения)
корица (для украшения)

Просеянную муку смешать с разрыхлителем и солью, добавить яйца и желток, затем сахар, размешать вилкой до однородной массы. Добавить йогурт и растительное масло, все перемешать.
Формочки натереть сливочным маслом или положить бумажные для маффинов. Заполнить тестом до половины.

Ягоды помыть или разморозить, обвалять в муке и распределить по формочкам. Добавить остальное тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 – 35 минут.

Готовые маффины, оставить в формочках .

Взбить белок до устойчивых пиков, добавить сахар маленькими порциями и взбить до блеска белка.
Добавить мускатный орех и корицу. Нанести на маффины меренгу и оставить подсыхать на 5 – 10 минут.

Затем поставить в духовку при температуре 180 градусов и допечь в течение 15 – 20 минут.
Готовые маффины выложить на решетку до полного остывания.

Приятного аппетита!

Малиновый сорбет
Легкий десерт расскажет о ваших чувствах...и вам обязательно захочется приготовить такой чудесный десерт.



Cкрытый текст -

 

160 г мороженной малины
80 г сахара
1 ч.л. лимоного сока
100 мл шампанского

Малину не нужно размораживать, только посыпать сахаром и взбить миксером.
Добавить сок лимона и шампанское, все хорошо перемешать.
Перетереть через ситечко от косточек, выложить в форму с крышкой и поместить в морозильную камеру на один час.

Затем сорбет перемешать и поставить в морозильную камеру еще на один час. Процедуру так же повторить 2 раза и поставить в морозильную камеру до твердого застывания.
Подать можно к шампанскому, горячему чаю, к мелкому бисквитному печенью или как аперитив после сытных блюд.
При подаче украшают веточкой мяты.

Приятного аппетита!

Куриный суп - пюре с брокколи и фисташками


Cкрытый текст -

 

300 г куриного филе
250 г капусты брокколи
1 небольшая морковь (для бульона)
1 луковица (для бульона)
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
1 – 2 горсти фисташек
100 г молока
2 ст. л. яблочного или фруктового уксуса
30 г растительного масла
соль
черный и красный перец – по вкусу

В кастрюлю с 1 л холодной воды опустить куриное филе, морковь и луковицу. Поставить на огонь и отварить в течение 25 - 35 минут.
Бульон процедить через дуршлаг. Морковь с луком вынуть, а варённую курятину отложить в сторону до финальной фазы приготовления супа.

Немного воды в кастрюле довести до кипения и отварить в ней брокколи 5-7 минут.
Достать соцветия капусты шумовкой, опустить в ледяную воду, затем дать стечь.

В сковороду налить немного растительного масла, прогреть и обжарить мелко порезанную головку лука до полупрозрачного состояния.
Лук посолить и влить яблочного или фруктового уксуса. Туда же положить отварные соцветия брокколи. Залить сверху бульоном.
Довести до кипения, положить туда почищенные фисташки и порезанные ломтики чеснока. Проварить ещё 5 минут. Остудить.

Взбить в миксере суп в пюре. Перелить суп – пюре в кастрюлю, влить молоко и довести до кипения. Поперчить красным и черным перцем. Порезать куриное филе, добавить его в суп пюре. Прокипятить 5-7 мин. Суп - пюре посыпать зеленью и сухариками из белого хлеба.

Приятного аппетита!

Луковый пирог


Cкрытый текст -

 

Тесто:
25 г дрожжей
250 мл теплого молока
1 ст.л. сахарного песка
375 г муки
½ ч.л. соли
60 г сливочного масла
1 яйцо

растительное масло для смазки формы

Начинка:
500 г лука
150 г вяленого мяса или копченой грудинки
молотый черный перец
тмин (по желанию)
немного тертого муската
4 яйца
200 г сметаны
250 г сливок

Замесить тесто, накрыть его и дать отстояться 20 - 30 минут в теплом месте.

Лук очистить и порезать кружочками. Вяленое мясо порезать на мелкие кубики.
Лук и мясо обжарить на сливочном масле в течении 5 минут, затем добавить специи.

Смазать форму растительным маслом, раскатать и разложить на нем тесто с кромкой у боков, затем распределить на нем начинку.
Яйца смешать со сметаной и сливками и залить этой смесью луковый слой.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусах духовке около 40 минут до появления золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Фруктовый салат с мюсли и ягодно - медовым йогуртом

Cкрытый текст -

 

300 г клубники
3 киви
2 ч.л. меда
1 ч.л. ванильного сахара
1 горсть замороженных или свежих ягод малины и ежевики
3 апельсина
150 г натурального йогурта или сметаны
2 горсти мюсли и кукурузных хлопьев
Помыть, очистить и просушить фрукты. Порезать кубиками.
Йогурт смешать с ягодами, ванильным сахаром и медом. Сложить фрукт слоями друг на друга.

Верхний слой посыпать мюсли с кукурузными хлопьями и полить ягодно- медовым йогуртом.
Приятного аппетита!

Ahi poke (ahi tuna) или Tuna Tartar

Cкрытый текст -

 

Это блюдо научили меня делать на Гавайях. Оно там повсюду. И его называют там просто поке. Пожалуй, не знаю, что может быть проще. Для его приготовления, нам просто нужен свежий тунец. У нас в магазине он продаётся в вакуумной упаковке.

вскрываем упаковку (600 гр), свежий тунец должен флуоресцировать однородным матово-сероватым цветом.

Режем стейк тунца на квадратики

Отправляем квадратики в глубокую тарелочку. Достаём семена кунжута.

Посыпаем тунца семенами кунжута (ст ложка)

Немного зелёного лучка

И в конце немного соевого соуса. (примерно две ст ложки)

Всё перемешиваем

И вуаля

Пожалуй это одно из самых вкусных блюд с тунцом

Ну а дальше...Бум делать экскремент ( https://youtu.be/QdbxLgJ1F2Q ). Купила фирменный насос от NBA (National Basketball Association) Ну и уточку. Правда она венгерская, но самое интересное, она не замороженная. Как она сюда попала ума не приложу

Кэп, как и раньше говорила, так и сейчас скажу. Тут без термодинамики не обойтись эт первое. Второе уточка должна висеть в печи вертикально. Третье-это первичная и вторичная обработка. Ну и в четвертых-это карамелизирование.(https://www.youtube.com/watch?v=c71PWTKxTBY#t=5) Вот и проверим эту теорию на практике Посмотрим, что из этого всего выйдет. Возможно я ошибаюсь. Главное Зинулю не подставить. А то она больше нам на слово не станет верить

FistuLa сказал(a):

Ahi poke (ahi tuna) или Tuna Tartar

Смотрю завидущими глазами.

И не на тунца, так как я больше люблю его medium well, а на тартар. Боже, как вспомню это счастье... Эту аккуратную шайбочку из свежайшей говядины, к которой шла куча отдельных плошечек разной величины: с маринованным лучком, двумя соусами (пряным и острым), рубленной зеленью, вялеными помидорками, хлебушком с разными зернышками, картошечкой с маслом и травами...

Все. Закрыли тот ресторан, как не выдержавший напора санкций, из-за которых у нас пропало все самое вкусное.
Рыдаю...

А, кстати, Юля, не пора ли в плане такого замечательного зачина с тартаром рассмотреть всякие фаршевые варианты... и необязательно в сыром виде?

Bousman сказал(a):

Не плакайте, мадемуазель ... Cкрытый текст -   Не всё так катастрофично ... Любые подобные кото-клизмы оборачиваются подорожанием блюд из деликатесов, и всякими дислокационно-технологическими изменениями ... Иными словами - если повнимательнее поводить жалом, то в Питере по-прежнему можно найти любые кулинарные (и не только) ничтяки ... просто за другие денашки, и в другом месте ... Вон, взгляните хотя бы на розницу - "Глобус-гурмэ" и "Азбука вкуса" по прежнему ломятся от санкционных продуктов ... и вовсе не у всех из них доки перебиты на годные ... Не грустите, всё будет хорошо ... (а может быть - и лучше) Ловите для настроения добрую пральную песенку "А-ла-ла" (с хорошим концом*) : https://www.youtube.com/watch?v=FsIyAzo-EJ0 _________________________________________________ * понимать не буквально ... :)

О чем Вы?

Я говорила о хорошем тартаре. Вы знаете что это?
Это сырое мясо (рыба). И не путайте с соусом тартар, он тут совсем не к месту.
Вы где-то сейчас рискнете есть сырое мясо в России?
Я даже medium rear рискну только в 3-4 ресторанах Питера.

И, пожалуйста, вот лично мне, лучше никакой музыки, чем такой.

2Зинуля :

Да куда уж мне - сирому да убогому, знать, что такое "тартар" ...


Мы, мадемуазель, парень из глубинки - посконной, домотканной и (не побоюсь этого слова) - кондовой ... в гимназиях не воспитывались, и в этих ваших академиях не учились ... даже на конях верхами не ездили ...


Но, к своему стыду, довелось мне таки познакомиться с этим Вашим тартаром очень и очень давно - аж в прошлом веке, эдак лет с тридцать назад ... любил наш кок под водочку угощать нас аутентичным тартаром - который тогда называли мы "татарским бифштексом" (что, кстати, полностью соответствует его историческому происхождению) - ибо в то время не в тренде было хлестаться модными французскими словечками и расхожей пиндосской терминологией, обозначающей степени прожарки стейка ...

Конечно, говядину для блюда наш шеф брал не из запасов заморозки, а свежайшую, охлаждённую, привезённую голландским или немецким шипчандлером специально для вип-банкетов (которых было немеряно, ибо довелось нам тогда же по случаю дважды подряд становиться чемпионами мира в парусной регате "Катти Сарк") ...
Ну и, конечно, готовил наш шеф не по аутентичному монгольскому рецепту (ибо лошадей, под седлом которых надо было повозить вырезку, не было), а по облагороженному французскому - нынешнему ...
И должен Вам сказать - вкушалось неплохо, ибо под хорошую водочку и хлорка - творог, ну и мяско сырое падало как надо ...

А позже, когда я скрупулёзно и системно изучал творчество популярных шефов (Гордона Рамзи, например) - я частенько натыкался на его поделки из сырого и полусырого мяса ...
Так что Ваши опасения напрасны, сударыня моя ... я наврядли перепутаю "говядину тар-тар" и "тартарийский соус" ... тем более, что последний, кроме названия, вообще не имеет никакой привязки к татаро-монголам и их деликатесам, и от первого до последнего ингридиента целиком изобретён французами - без подглядывания в чужие кухни ...


И да, я рискну сегодня есть сырое мясо в России, и в частности - в Ленинграде ... и я намекал Вам об этом в своём посте ... но, похоже, наши с Вами знания о кулинарной карте СПб существенно разнятся ... Вы оперируете "интернетом" (если позволите употребить такую ассоциацию на тему IT) - т.е. модными популярными пафосными кормушками, которые на слуху и в тренде ... я уже давно прошёл этот уровень, и пользуюсь "даркнетом" - в которых контингент искусственно ограничен ... но знаете ..? там есть ВСЁ (и, о Боже - суточной свежести японская и австралийская мраморная говядина, не говоря уже о пиндосских ангусах) ...
И даже чуточку больше ...


Но как бы то ни было - лично я остаюсь ярым противником всего сырого ... и уж тем более - мяса ... мне просто ЭТО невкусно (и вот в этом месте не стоит попадаться на мою удочку и восклицать - "Ты просто не пробовал ... и далее - по тексту ..." поверьте - я пробовал, пробовал много чего и много где, и боюсь - даже больше, чем некоторые т.н. "гурманы" и даже инспекторы "Мишлен") ...


Что касается того, что Вам не пришлась по вкусу моя для Вас музычка - то это really лютая пичалька ...
Хнык тирэ хнык ...

Жизнь уже никогда не станет прежней ...


Но я таки останусь верен своим принципам ... и эта песенка - не для Вас, а так просто (ибо она с грусеньким сюжетом, там красивые девочка (JLH) и мальчик (сыник Хули), шикарный видеоряд и великолепный старина Микки Рурк) :

https://www.youtube.com/watch?v=koJlIGDImiU

Поскольку предыдущий пост был не совсем по теме и дабы не засорять эту ветку, вернёмся к уточке.

Cкрытый текст -

 

Итак, я вскрыла упаковку с уткой. И сразу поняла, что с ней будут проблемы. Шеи у моей уточки не было Непонятно теперь каким образом её подвешивать. Ну и соответственно с закачкой воздуха тоже будет все не просто. И тем не мение нужно мою утку начинать готовить. Первое, что я сделала это тщательно её промыла под проточной водой.

Дальше удалила копчиковую железу и верхние фаланги крыльев.

Процесс накачки воздухом оказался не таким сложным. Но как я и предполагала, воздух довольно таки быстро выходил и того места, там где раньше была шея. Но тем не менее большая его часть оставалась под кожей.

После чего обдала её крутым кипятком. Предварительно поместив её в дуршлаг. Кожа уточки слегка побелела

Дальше насадила утку на пустую бутылку и поставила всю эту конструкцию в эмалированную миску.

Затем обсушила утку бумажным полотенцем

И тут незадача! Приглядевщись внимательней, поняла, что моя уточка нуждается в серьёзной депиляции. Просто великое множество мельчайших пЁрушков... Что с этим делать? Открытого огня у меня в доме нет. Понятное дело, был бы газ проблема решилась бы на раз-два. Выдёргивать перья пинцетом А может попробовать электрический депилятор? В общем, опущу подробности, моих рассуждений на сей счет. Но пришла на мой взгляд к единственному верному решению. А оно заключается в следующем.

Я взяла пустой атомайзер, вот такой:

И наполнила его чистым медицинским спиртом (благо он у меня есть всегда)

Затем побрызгала уточку спиртом и подожгла его. После третьего раза уточка была полностью побрита

После того как эта проблема была успешно решена, в этот же атомайзер (предварительно освободив его от остатков спирта)я залила рисовый уксус. Вот такой:

И тщательно побрызгала им уточку, сначала изнутри, а затем и по поверхности. На всю эту процедуру ушло примерно около 150 мл уксуса. Это необходимо делать для того, чтобы во-первых избавиться от специфичного утиного запаха, ну и во вторых мясо утки таким образом маринуется. Спустя примерно пол часа натерла утку морской солью и убрала её в холодильник. Через восемь-десять часов достану её и продолжу дальше над ней колдовать

Всем приветик. Ну вот моя уточка простояла в холодильнике всю ночь. Утром достала уточку и обтёрла её всю мёдом. И вновь убрала в холодильник на четыре часа. Ну а вечерком начну её готовить.

Bousman сказал(a):

2. Вы саму то песню слушали ..? или тока приколы видеоряда изучали - без звука ..?

Cкрытый текст -

 

Да слушала я эту песню Ыр. И не только слушала, даже с минусовками поигралась...

Слова песни меня просто сразили:

Сменил X5 на Ладу-Калина

Вроде тоже тачка, но пи**ец, как обидно

Хотел забрать семью и уехать подальше

Но узнал жена изменяет с его же секретаршей.

В ту ночь красный загорелся некстати

Тормоза спасли его, но не его дукати

И вот под утро пешком мимо казино

С мыслями о том, что уже всё-равно.

Сначала не поняла причем тут дукати? Потом до меня дошло, что видимо это байкер врезался в его ладу-Калину. Какую трын-траву употреблял поэт песенник сочиняя данное произведение? Скойлько в ней тетрагидроканнабинола? Одному богу известно Невольно вспомнилось "Юбилейное" Владимир Владимировича:

Кто меж нами?

с кем велите знаться?!

Чересчур

страна моя

поэтами нища.

Между нами

- вот беда -

позатесался Надсон

Мы попросим,

чтоб его

куда-нибудь

на Ща!

А Некрасов

Коля,

сын покойного Алеши,-

он и в карты,

он и в стих,

и так

неплох на вид.

Знаете его?

вот он

мужик хороший.

Этот

нам компания -

пускай стоит.

Что ж о современниках?!

Не просчитались бы,

за вас

полсотни отдав.

От зевоты

скулы

разворачивает аж!

Дорогойченко,

Герасимов,

Кириллов,

Родов -

какой

однаробразный пейзаж!

Ну Есенин,

мужиковствующих свора.

Смех!

Коровою

в перчатках лаечных.

Раз послушаешь...

но это ведь из хора!

Балалаечник!

Надо,

чтоб поэт

и в жизни был мастак.

Мы крепки,

как спирт в полтавском штофе.

Ну, а что вот Безыменский?!

Так...

ничего...

морковный кофе.

Правда,

есть

у нас

Асеев

: Колька.

Этот может.

Хватка у него

моя.

Вы то сами как думаете, какова целевая аудитория этого клипа? https://youtu.be/pxSp8kCpDsc

Что касаемо лично меня. В музыке люблю непредсказуемость. Когда не знаешь, чем то или иное произведение закончиться. Как вариант https://youtu.be/ZeVOj27mTyE Послушайте этот альбом. А лучше закрыть глаза и просто представить кто из музыкантов что и как делает. Работа ударника просто выше всех похвал!

Ну вот мы опять с вами зарулили не в тут спеть Хозяйка, наверно будет не очень нами довольна

Ну что ж, тартар, так тартар!

Всем - всем, добрый вечер!
Я так понимаю, что мы здесь и в прямом, и в переносном смысле его уже СДЕЛАЛИ!

Ну и судя по тому, что нас здесь только четверо, кто заходит, т.е. «Три мушкетера и Дартаньян», можно нашего Боцмана – Дартаньяна сильно не кусать...
Он ведь все равно уже наш!
Лично я рядом с ним – чувствую себя уютно, поэтому, обьявляю официально себя «дурехой», которая будет слушать его истории и его «музыкальные композиции», т.к. этот пласт « местной субкультуры за последние 20 лет – полностью выпал».

И маленькая поправочка - пунктик, я открыла тему, но это не значит, что здесь есть «Хозяйка», каждый кто заходит, такой же полноправный Хозяин здесь.
И здесь точно нет тем, которые не бы подходили..
Так что, Сашенька, не удаляй пожалуйста, свои посты.. – спорите с Боцманом о музыке, значит о музыке... Не знаю как другим, а мне интересно видеть ваши доводы.

Или, например, вчера - Сашенька пока вечером загружала свои фото и остановилась на словах...


Cкрытый текст -

 

И тут незадача! Приглядевщись внимательней, поняла, что моя уточка нуждается в серьёзной депиляции. ...Но пришла на мой взгляд к единственному верному решению. А оно заключается в следующем.
Я взяла пустой атомайзер, вот такой:

Я просто обомлела, подумала...: - Ну все, капец! Она сейчас ее или обольет алкоголем и подожгет или в худшем случае будет брызгать из пульверизатора спиртом и подносить огонь, как факир...

Один знакомый китаец делает такие фокусы, а у нас ведь Сашенька..

Но, нет, Сашенька – выбрала лучший вариант.
Ластенок, открою тебе тайну, есть для нежных женских ручек легкая паяльная лампа. У меня большая, т.к. она удобнее и устойчиво стоит. Снизу входит маленький сменный балон. Очень удобно и перчик подпалить и мясо обпалить, и, для Крем-брюле – незаменимая вещь.

Есть ещё легче конструкции, но они высокие и не так стабильны держаться - нужно держать в руках.

На счет «самоутверждения» - тоже сложный вопрос. Скорее самоопределение, где тебе в узкой системе – климатит!
И вы ведь согласитесь, что если что-то не получается, это не говорит, что человек «профнепригоден» и звучит как зловещий «диагноз».
Но и это зачастую не так. И тому, много доказательств.

Возьмите хотя бы певицу ZAZ. Учеба не ладится, остается на второй год, затем и вовсе бросает школу. А уже в 2000 году получает стипендию от регионального совета, что позволило ей поступить в школу современной музыки в Бордо.

ZAZ

Сначала ее называли маленькой странной француженкой, которую часто можно было увидеть поющей в районе Монмартраи которая мешала в своем стиле все: африканские и испанские мотивы, и классику...и т.д...

Zaz à Montmartre : Les passants

И вдруг, она выигрывает финал крупнейшего французского конкурса молодых исполнителей, а в 2010 – о ней пишут, как ZAZ — певица со «священным», или «чертовским» голосом и она будет открытием лета!
Так может, если человек пришел и остался, значит ему стало интересно,.. и значит, по каким –то причинам – он оказался «на своем месте».

ZAZ - "Dans ma rue" acoustique (Edith Piaf cover)

В общем, мир, дружба, жевачка! Нам точно здесь делить нечего..

Сашенька, спасибо за рецепт и за новую идею разговора.


Cкрытый текст -

 

Кстати, товарищ Боцман прав – пост был классным, т.к. содержал реально интересную информацию для любителей «сырого мяса». Трихинеллы – то и те, в отличие от других гельминтов, сложно уничтожить с помощью заморозки или термической обработки.
А про "русскую рулетку" ввиде Прионов(!) и болезни Крейтцфельдта — Якоба – я бы даже и не сказала..
А ты сразу отметила! 10 баллов.. Что тут сказать - умничка!

Реальность такова, в мясе нет ничего такого, без чего нельзя прожить. Другое дело, что оно богато белками и витамином Б12 – всеми теми питательными веществами, которые крайне проблематично получить, сидя на строгой вегетарианской диете. Поэтому, мясо это ценный пищевой источник, полностью отказываться от которого следует лишь с оглядкой на морально-этические взгляды или по медицинским показаниям –онкологические заболевания или болезни почек.

Пережаренное мясо вредно, полусырое – опасно, а запеченное в фольге или тушеное в минимуме жира мясо – самый оптимальный вариант. Хотя, замечено, что под воздействием высокой температуры, в мясе при 40-45 градусов гибнут энзимы, помогающие организму его переварить.

Наш академик Александр Михайлович Уголев показал бы этот процесс на простом примере:

В два сосуда наливаем желудочный сок хищника и помещаем в один сосуд живую лягушку, а в другой — вареную. Результат окажется неожиданным – первая лягушка исчезнет (растворится) бесследно вместе с костями, а вторая лишь поверхностно изменится. Если бы пищу растворяла желудочная кислота – результат в обоих сосудах должен был бы быть одинаковым.
Но Уголев установил, что под воздействием желудочного сока хищника в организме жертвы включается механизм саморастворения. Почему же живая лягушка, погибшая в сосуде, растворилась? Что же в ней есть такое, чего нет в вареной? Оказалось, что организм жертвы растворяют, разбирают по кусочкам его же собственные энзимы, находящиеся в лизосомах каждой клетки. Включают этот процесс микроскопические ионы водорода, содержащиеся в желудочной кислоте и обладающие удивительной проникающей способностью. Они разрушают лизосомы (камеры, в которых хранятся энзимы), и освободившиеся ферменты начинают разрушать клетки пищи, с которой они поступили. Интересно, что этот процесс начинается одновременно по всей глубине тканей пищи, происходит так называемый «взрыв изнутри».

Другими словами удав, проглотивший кролика, не переваривает его, а ждет, когда он самопереварится и удаву останется только впитать результаты саморастворения. Живая еда сама растворяется в желудке и организму хищника остается лишь впитать образовавшиеся вещества. Поэтому когда собака глотает куски сырого мяса целиком – не волнуйтесь, все растворится в желудке.

Хотя, ученые говорят, что эксперимент некорректный, т.к. в сосуде количество энзимов постоянно, а в желудок поступают все время новые энзимы. И если в сосуд с вареной лягушкой добавлять постоянно энзимы, то и она растворится. И они частично правы!
Возникает вопрос – что же нам теперь – сырыми лягушками питаться? Конечно же, нет. Постоянно питаться сырым мясом человек не может – это будет способствовать росту гнилостных микроорганизмов в составе микрофлоры. Но изредка – можно!


Сырая рыба чаще всего встречается человеку в наших широтах в двух случаях:
• В экзотических блюдах (суши, салаты из морепродуктов, всевозможные нарезки из сырой рыбы).
• В виде недосоленной (или засоленной неправильно) рыбы, в том числе речной.

Ластенок, твой тунец, такой розовенький!
Мы пропустим серию фотографий под названием: «Я и рыба, я под рыбой, вместо рыбы – тоже я» и мой самый большой тунец выглядел так:

Название тунца происходит от древнегреческого слова thynō — «бросаться», «устремляться»: это, скорее всего, связано с тем, что тунцы отличные и быстрые пловцы. Они могут развивать скорость до 70 км/ч, чему помогает строение тела — продолговатое, обтекаемое, с особым комплексом кровеносных сосудов, которые обеспечивают повышенную относительно окружающей среды температуру тела.
Тунец, принадлежит к тому же семейству, что и скумбрия.

Его обычно ловят на Мальдивах и крючковым выловом, т.к. считается самым экологически безвредным, а кроме того, рыба вынимается из воды быстро, и в ее организме не успевает выделиться в большом количестве адреналин. А адреналин влияет на качество мясо: оно не то чтобы становится более жестким, но не таким вкусным — знаток тунца сразу отличит рыбу, выловленную сетью, от выловленной крючком. А еще при грамотном крючковом лове рыба повреждается меньше всего: на мясе нет ни гематом, ни разрывов.

Обычно на воздухе он мгновенно как и говядина окисляется – становится серого цвета. Правильный цвет тунца — цвет говяжьей печени, багрово-красный, очень насыщенный: мясо тунца отличается очень высоким содержанием железа.
При разделке мясо тут же соприкасается с воздухом, а чем дольше, тем больше окисляется — соответственно, цвет его меняется, становится более коричневым. Чтобы этого избежать, в 90 % рыбы, добавляют пищевые красители и специальные добавки — рыба приобретает розовато-красный цвет, и такой красной может оставаться хоть месяц.

Ещё одно, тунец, даже когда портится, не имеет специфического рыбного запаха, поэтому понять по запаху, испорчена рыба или нет, нельзя. К тому же для большей сохранности его обрабатывают специальным газом, а затем запаковывают в вакуум.

И ты права, свежий тунец – переливается!
А ещё на мясе должны отчетливо выделяться белые прожилки, если их нет — значит, рыбу искусственно подкрасили. Если филе в вакууме, количество жидкости в упаковке должно быть минимальным, потому что откуда ей взяться, если тунец был правильно упакован и хранился в хороших условиях.

А я вам покажу свой любимый тунец и тартар...
У нас в Дюссельдорфе пару лет назад, на 40 кв.м., парень – японец музыкант из филармоники, открыл «тунец – бар». Для тех, кто любит сашими (кусочек свежей рыбы на рисе), тем точно понравится.
И сама амбиента – воздушная, не подумаешь, что это «тунец – бар», а не магазинчик..

Cкрытый текст -

 

Свежевыловленный тунец на маринованном рисе.

И тем, кто любит тартар - в его исполнении выглядет это так:

Космический тунец с острым соусом с перепелиным яйцом и майонезом.. Да, да... я ведь рассказывала, что и в сашими они кладут майонез. Он по вкусу немного жидковатый, чем – то напоминает русский «Оливковый» от Довгань. Ну, по крайней мере, который делают в Германии для русских магазинов под этим брендом.

А тем, кто любит тунца медиум... и мне тоже нравится, то отлично подойдет ...

Тунец, обжареный медиум на рисе с териаке соусом...

Стейк тунца с соусом песто.

Стейк тунца – это нежнейшее блюдо. Приготовить его легко, главное не пережарить.


Cкрытый текст -

 

стейк тунца
соль
перец по вкусу

Песто из базилика:

125 – 150 мл оливкового масла
1/2 – 1 зубчик чеснока
100 г свежих листьев базилика (1 кустик)
2 ст.л. кедровых орешков
60 г сыра Пармезан (тертый)
соль

Разогреть сковороду, лучше гриль - сковороду. Она имеет красивые и полезные рельефы.

Вымыть и высушить стейки тунца. Приправить солью, перцем и оливковым маслом с обеих сторон.

Готовить тунца на горячем гриле на каждой стороне в течение 2 минут. Если вы предпочитаете хорошо приготовленного тунца, тогда необходимо готовить еще дополнительные 2-3 минуты с каждой стороны.

Приготовить соус песто.
На сухой скоророде обжарить кедровые орешки до слегка золотистого цвета.
Натереть на мелкой терке сыр Пармезан.
Листики базилика обобрать от стеблей.
Из чеснока удалить серединку – она отвечает за сильный запах и нам не нужна.
В чашку блендера добавить мелко порезанный чеснок, листья базилика, кедровые орехи, соль, 2 ложки Пармезана и 60 мл оливкового масла. Взбить блендером.

Пока блендер все еще работает, медленно влить еще немного оливкового масла до получения густой консистенции. С маслом не переборщите! Оно только для связки всех остальных ингредиентов.
Перемешать полученную смесь с остатками Пармезана и переложить в баночки.
Нарезать стейки тунца на толстые ломтики под углом.
Поместить ломтики на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.
Подавать с соусом песто.

Приятного аппетита!

Песто из базилика.

Cкрытый текст -

 

125 – 150 мл оливкового масла
1/2 – 1 зубчик чеснока
100 г свежих листьев базилика (1 кустик)
2 ст.л. кедровых орешков
60 г сыра Пармезан (тертый)
соль





На сухой скоророде обжарить кедровые орешки до слегка золотистого цвета.



Натереть на мелкой терке сыр Пармезан.







Листики базилика обобрать от стеблей.
Из чеснока удалить серединку – она отвечает за сильный запах и нам не нужна.









В чашку блендера добавить мелко порезанный чеснок, листья базилика, кедровые орехи, соль, 2 ложки Пармезана и 60 мл оливкового масла. Взбить блендером.



Медленно влить еще немного оливкового масла до получения густой консистенции. С маслом не переборщите! Оно только для связки всех остальных ингредиентов.
Перемешать полученную смесь с остатками Пармезана и переложить в баночки.



Из одного кустика получается вот такие полторы маленькие баночки, но этого вам надолго хватит. И на спагетти, и на утренний тост.
В холодильнике простоит 1 – 2 недели.





Песто отлично подходит к любым макаронным изделиям..



Или можно использовать, как маринад для мяса.

Ещё парочку рецептов песто, которые можно сделать к тостам или к макаронным изделиям..

Cкрытый текст -

 

Песто с вялеными томатами.

Cкрытый текст -

 

1 пучок базилика
150 г вяленых томатов (в масле) мелко порезать
1 маленькая головка красного лука
2 ст.л. бальзамического уксуса (темного)
2 ст.л. кедровых орешков
60 г сыра Пармезан (натертого на мелкой терке)
1 зубчик чеснока
125 мл оливкового масла
соль
черный перец

Песто с острым перцем.

Cкрытый текст -

 

1 пучок базилика
2 маленьких полуострых красных перца чили (без семечек), мелко нарезать
1 ст.л. не кислой томатной пасты
2 ст.л. кедровых орешков
60 г сыра Пармезан (натертого на мелкой терке)
125 мл оловкового масла
красный сладкий перец паприка (порошок)
Табаско (по вкусу)

Песто с грецкими орехами.

Cкрытый текст -

 

1 пучок базилика
200 г грецких орехов
100 г сыра Пармезан
1 зубчик чеснока
150 г оливкового масла
соль

Песто с черными оливками.

Cкрытый текст -

 

1 пучок базилика
2 веточки петрушки
250 г черных оливок (без косточек)
2 ст.л. кедровых орешков
60 г сыра Пармезан
1 зубчик чеснока
125 мл оливкового масла
соль
перец

А теперь к " тартару из фарша"...

У нас есть близкий знакомый. Он весь такой «писатель», весь такой «популярный блогер», ну и любит рассказать про друзей немцев и всякие ужасы европейской жизни.
«Пирожные с салом, колбаса с чертополохом, торт с мешковиной, макароны с джемом, бутерброды с волосами, сырное мороженое и носки всмятку!»...

Он даже готов смириться с «немецким пивным супчиком», который долгое время был популярной едой на завтрак (суп из вчерашнего хлеба, масла и пива. Иногда с добавлением молока), и он ведь даже был готов сбегать после него в места нестоль отдаленные.

Но вот, одним из ужасов, с которым он не мог мериться, для него является пристрастие «немецких бюргеров» к «Меттвюрсту» (сырому или подкопченому фаршу), который придумал один берлинец более ста лет назад.
По идеи, это почти тоже самое, что и тартар, т.к. заправляется специями, намазывается на булочку и украшается луком.

Так подают в земле Хессен ...

А это у нас, в Северной Вестфалии...

А в Нидеррайне, вообще подают с яичницей...
Ну, я конечно, была возмущена тем, что он никогда не пробовал, а уже весь «исплевался».
Пришлось в последний мой приезд восполнять его пробелы в этой области и набрать полрюкзака сыра, т.к. в России видела непонятного желтого цвета, да еще и мягкого, который именовался Пармезаном, хотя он считается самым жестким сыром.
А для друга – набрала полукопченой «Меттвюрста», чтобы точно не мог отбрыкаться, т.к. по идеи – это ничто иное, как определенная стадия «Салями», т.е. сырокопченой колбасы.
Ведь только в википедии стоит 19 основных разновидностей и сортов..., а сколько ещё региональных, домашних..
И ещё, в немецких магазинах – можно купить только в полукопченом виде, а это значит, что это уже не сырой фарш, а ее подвергли холодному копчению, при температуре 15 - 20 градусов в течение минимум 6 часов.


Старый рецепт «Меттвюрста» со времен ГДР.

Cкрытый текст -

 

500 г свиного мяса
400 г мяса с прослойками с живота без шкурки
100 г сала
соль
сахар
молотый черный или красный перец
кардамом
чеснок
семена горчицы
мускат
тмин
ром

Мясо немного подморозить и перекрутить через мелкую решетку. Смешать все с приправами, все хорошо перемешать до однородности и наполнить фаршем натуральные или искусственные кишки. При температуре 10 градусов дать повисеть в хорошо проветриваемом помещении.
Затем, только при температуре 15 - 20 градусов подкоптить в течение 6 часов.

Приятного аппетита!

Итак, точно неизвестно, кто завез стейк тартар в Европу, но блюдо очень быстро прижилось в местных ресторанах. Второе рождение тартара произошло во Франции...
А дальше, как верно отметил товарищ Боцман, а ещё французы и испанцы, рассказывая о тартаре в своих кулинарных блогах, любят красочно живописать историю его происхождения.

И наконец, классический тартар..

Самая популярная легенда повествует о татарских наездниках, которые клали сырую конину под лошадиные седла. Историю в середине XVII века привез в Европу французский картограф Гийом ле Вассер де Боплан, якобы увидевший подобную трапезу у татарских наемников в Речи Посполитой (точнее, в той ее части, что сейчас принято называть Западной Украиной).
Жаркое солнце, немного соли, марш-бросок через степь, один раз перевернуть – и вот вам, пожалуйста, татарский бифштекс, в первоначальном смысле этого слова, готов.

Для пущего эффекта особо болтливые интерпретаторы истории обязательно поведают вам о том, какими кровожадными и свирепыми были потомки Чингисхана и Батыя, а также коснутся вопросов этимологии. Тут вообще обхохочешься. Если верить некоторым «знатокам», то татары с их тартаром выскочили на своих конях из бездны ада греческой мифологии. Согласно мнению более серьезных исследователей, этноним «татары» есть результат слияния двух созвучных друг другу слов – «та-та» и «тартар». Первым, говоря о варварах, пользовались китайцы, вторым – европейцы. Отождествляя русских с суровыми, пропахшими полынью и кумысом кочевниками, средневековая западная литература Московию так и называла – «Тартария».
Хотя о тартарах, которых сейчас все, кому не лень, называют татарами и относят к монголоидам. Марко Поло (1254-1324) подробно описывает историю своего путешествия по Азии и 17-летнее пребывание при дворе «монгольского» хана Хубилая. Оставив в стороне вопрос достоверности этой книги, мы направим своё внимание на тот факт, как европейцы изображали «монголов» в средние века.

Cкрытый текст -

 

Как видим, во внешности монгольского Великого Хана Хубилая нет ничего «монгольского». Напротив, он и его окружение выглядит вполне по-русски. Да ещё и с правилами обратной перспективы, применяемой только в древнеславянской живописи!
О том, что европейцы были весьма хорошо осведомлены о существовании русской Тартарии, свидетельствуют и многочисленные средневековые географические атласы, и энциклопедии. Например, сведения о Великой Тартарии сохранились в 6-томной испанской энциклопедии Diccionario Geografico Universal 1795 года издания, хотя уже в несколько изменённом виде.
Из первого издания Британской Энциклопедии следует, что ещё в конце XVIII века на нашей планете существовало несколько стран, которые имели в своём названии слово Тартария. В Европе сохранились многочисленные гравюры XVI-XVIII и даже начала XIX века, на которых изображены граждане этой страны – тартары.
Давайте посмотрим на внешний вид тартарских и могольских принца и принцессы на гравюрах начала XIX века.

Примечателен тот факт, что средневековые европейские путешественники называют тартарами народы, которые проживали на огромной территории, занимавшей большую часть континента Евразии. Если мы посмотрим на изображения восточных тартар, китайских тартар, тибетских тартар, ногайских тартар, казанских тартар, малых тартар, белых тартар, чувашских тартар, калмыкских тартар, черкасских тартар, тартар Томска, Кузнецка, Ачинска и т.д., это вызовет некоторое удивление в свете нынешнего понимания кто такие монголо-татары.
Никакого отношения к современным татарам Тартария не имела, точно также, как и Могольская Империя, располагавшаяся на территории современного Пакистана, никакого отношения не имела к современной Монголии. Ведь даже в самом названии «Могол» звучит русское слово могущество!

Внимательно посмотрев на одежды правителей моголов, нельзя не заметить поразительное их сходство с парадными одеждами русских царей и бояр, да и внешность самих моголов имеет все признаки белой расы.

Например, предком Бабура, основателя Империи Великих Моголов является великий воин и выдающийся полководец Тамерлан (1336-1405). Посмотрите ниже на два его изображения: на одной гравюре он изображён молодым, на другой – в более зрелые годы. Существует множество изображений Тамерлана. На одной из гравюр написано: Tamerlan, empereur des Tartares – Тамерлан – Император Тартар, а в книге «Histoire de Timur-Bec, connu sous le nom du grand Tamerlan, empereur des Mogols & Tartares», написанной Шарафом аль Дином Али Язди в 1454 году и изданной в Париже в 1722, он назван Императором Могол и Тартар.

Отсюда следует вполне логичный вывод о том, что о Великой Тартарии хорошо знали даже в первой четверти XX-го века.
Об этом же свидетельствует и практически повсеместное использование ведических символов, которое в США и Европе продолжалось до конца 30-х годов, а в Азии продолжается до сих пор.

После того, как в России власть перешла к «учёным немцам» эпохи Петра Первого, информация о Великой Тартарии стала исчезать ещё катастрофически быстрее.

Кстати, о литературе. Именно благодаря ей, стейк тартар из вяленого и неудобоваримого куска конины превратился в то, что мы привыкли видеть на своих тарелках сейчас.
Тартар упоминается на страницах «Книги путешествий» Марко Поло. Его можно встретить на страницах романа «Татарская пустыня» итальянца
Дино Буццати и у Жюля Верна.

Классик приключенческой литературы, один из основоположников фантастики Жюль Верн до сих пор является самым переводимым автором в мире, уступая только Агате Кристи. Кто в юности не зачитывался его романами из цикла "необыкновенные путешествия" – "Таинственным островом", "Детьми капитана Гранта", "20 000 льё под водой" и др.
Но есть в его наследии роман, стоящий особняком в творчестве писателя. Это — "Михаил Строгов: курьер царя" (1876).
Приключения Михаила Строгова были представлены в телесериалах, мультипликационных фильмах, комиксах и компьютерных играх.

Во Франции в честь литературного героя были выпущены марки, коллекционные серебряные монеты и даже французская пшеничная водка на основе русских классических рецептов. Имя же автора носит один из самых знаменитых и романтических парижских ресторанов "Жюль Верн".
Он расположен на Эйфелевой башне на высоте 125 метров. Несколько лет назад ресторан перешел под управление Алена Дюкасса – самого титулованного французского повара, ресторатора и предпринимателя. Конечно же, почетное место в меню занимает стейк тартар.

Его главный герой –курьер на службе царя Александра II.
По приказу государя он отправляется из Москвы в Иркутск с тайной депешей к губернатору с предупреждением о государственной измене. Его путь лежит через всю Восточную Сибирь и наполнен массой опасных приключений.
Пройдя с честью через все испытания, Михаил Строгов не только предотвращает сибирское восстание татарского хана, но и завоевывает любовь прекрасной Наденьки, дочери политзаключенного.

Ряд замечаний и поправок к тексту были сделаны Иваном Тургеневым, в частности описание татарского нашествия, которое Жюль Верн впоследствии переработал. К исторической действительности роман имел мало отношения, но приключения бравого офицера в экзотической для европейца стране получили небывалый успех.

Помимо описания диковинных мест и обычаев, Жюль Верн отдал должное и русской кухне. Несколько реплик второстепенных персонажей из второго действия пьесы вдохновили парижских рестораторов на создание стейка тартар (т.е. мяса по-татарски). А что более подходит для характеристики кровожадных татарских воинов как не блюдо из сырого мяса! Кстати, это не первый случай, когда театральная постановка ознаменовала появление нового кулинарного блюда.

И у Дюма в «Графе Монте-Кристо» герой с небольшой охотой жует «goat a la tartare», козлятину по-татарски, где «по-татарски» является синонимом «сырого», и не более того. Так что, по сути, «tartare» – это всего лишь способ приготовления, или, точнее – неприготовления, в который либо влюбляются сразу и безоговорочно, либо никогда в жизни к нему более не притрагиваются.
А между тем, за тартар с недавних пор шеф-повара начали выдавать буквально все — от фруктов до креветок.

В классической, мясной интерпретации стейк тартар представляет собой горку из говяжьего фарша или мелко нарубленного мяса с углублением на вершине, в которое выкладывается яичный желток.

К мясу в отдельных мисках подается набор ингредиентов, состоящий, как правило, из зелени, корнишонов, каперсов, рубленого лука, горчицы и вустерского соуса.

Подача проходит как кулинарное шоу: гость сам выбирает составляющие блюда, а официант добавляет их к мясу и смешивает вилками. Вроде бы все выглядит довольно просто, но к этому минималистичному блюду предъявляются, пожалуй, самые жесткие требования.

Существует ещё одна версия, не лишенная основания, рецепт был привезен французскими солдатами наполеоновской армии из России, где они наблюдали, как казаки ели сырое мясо. Интересно, что под давлением русской публики, наотрез отказывающейся есть сырое мяса, в некоторых ресторанах готовят тартар «по-русски», слегка обжаривая стейк с обеих сторон.

Итак, можно подвести итог сегодняшней лекции :

Если вы только собираетесь попробовать блюда из сырого мяса, то для этого следует выбрать хороший ресторан, где заботятся о репутации заведения. Там вы можете употреблять карпаччо и бифштексы «с кровью» без опасения. Или покупать мясо, которое прошло ветеринарное обследование.
Один из диетологов Г. Дж. Биллер (автор книги «Пища – лучшее лекарство»), настаивал на том, что мясо следует есть именно «недожаренным, с кровью».
А если вы захотите приготовить карпаччо или тартар дома, то заморозьте мясо до -15°С на 5 суток. Именно столько нужно по ветеринарному стандарту, чтобы полностью обезопасить себя от заражения бычьим цепнем.

Следуя теори опыта Уголева, наш желудок и тонкий кишечник идеально приспособлены к перевариванию сырой пищи. Конечно, они способны переварить и вареную пищу, но сконструированы для сырой. Как и автомобиль может работать и на 92м бензине, но сконструирован для 95го. Это основная разница. Чувствуете ее? Человек всеяден, т.е. может есть все, но идеально приспособлен и к сырой растительной пище.
В общем, каждый решает для себя, что ему больше по вкусу, т.к. вы сами отвечаете за свой организм и за то, как ему работать!
Приятного всем дня!

И на последок,...

Говядина с песто из петрушки.

Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

700 г говяжьей вырезки
большой пучок петрушки
50 г сыра Пармезана
2 ст.л. кедровых орехов
3 крупных зубчика чеснока
4 ст.л. оливкового масла
молотый черный перец по вкусуоливковое масло
фольга для запекания
нить для обвязывания мяса

Песто:
Отрезаем стебли у петрушки, оставляем только листья, натереть на мелкой терке Пармезан, очистить чеснок.
Отправляем в блендер петрушку, пармезан, кедровые орехи, чеснок и оливковое масло.
Всё перемалоть до однородности.

Вырезку помыть, срезать лишний жир, обсушить бумажным полотенцем.
Сделать продольный надрез - где-то на ¾ длины. Нафаршировать вырезку пестом и крепко обматать шнурком.
Поперчить.

Разогреть сковородку на максимальном огне, обжарить со всех сторон – 1 - 2 минуты до румяности. Чтобы все поры на мясе закрылись.

Разогреть духовку до 250 градусов. Завернуть вырезку в фольгу и отправить в духовку. Запекать 10 минут,затем – убавить до 180 градусов и дальше запекать еще 25 минут.

Последние 5 минут можно открыть фольгу, чтобы корочка была увереннее.
Получается очень вкусное, нежное, сочное мясо.
Песто придает пикантности и аппетитный аромат блюду.

Попробуйте то же самое со свиной вырезкой, будет замечательно, только немного дольше подержите в духовке.

Приятного аппетита!

P.S. Спасибо, Зинуле за следующую идею – блюд с фаршем..., но это уже другая история..
Ах, да..., а нашей "Королеве Спорта Валюше" - персональный привет!
И большой респект за ее труд в разделе "Спорта"!

.

djuka сказал(a):

Ах, да... , а нашей Королеве Спорта Валюше - персональный привет! И большой респект за ее труд в разделе "Спорта"!

Юляш, взаимно и всегда приятно прочесть твои слова. Зашла засвидетельствовать почтение и выразить признательность за то, что приютили бездомного. Надеюсь, что пребывая в таких комфортных условиях, его больше не потянет ни налево ни направо. Пусть общение на этой ветке форума доставит истинное наслаждение всем присутствующим.

Валентина05 сказал(a):

Пост адресован не мне, но затронуто население раздела Мир спорта, который создавался на протяжении долгих лет. Автор этого бестактного поста явился к нам для того, чтобы "тупо развлекаться". Ему тоже придется смириться.

Ну да ... всё верно - я явился к вам, чтобы тупо развлекаться ...

И с чем я должен "тоже" смириться то, синьорита ..?

Валентина05 сказал(a):

Может сразу бежать жаловаться директорам.

У Вас, синьорита, прям какая-то навязчивая мечта - чтобы кто-то нажаловался на Вас директорам ...
Это типо такого извращённого пиара, штоле ..?

Но, боюсь, Вы не по адресу ...
Я пока ещё в состоянии решать свои проблемы самостоятельно ...

__________________________________________________ _

А здесь, мне - "бездомному", вполне уютно ... здесь люди вполне вменяемые и неглупые, от умных не шарахаются, их не боятся и не гонят ...
И даже (о ужос !) посты не трут ...

__________________________________________________ _____________________________________
ТС-ши кулинарных тем, кстати, как правило - на редкость умные и порядочные девочки, хоть и конкурентки ...
:)

Первую версию процитированного выше поста я прочла. ты не слишком умен, ибо сначала пишешь, а потом уже опубликованное пытаешься причесать. Больше ко мне не обращайся. не отвечу.

2Валентина05 :

Как скажете, синьорита ... как скажете ...

У непосвящённого человека может сложиться впечатление, что Вы прям сторожили здесь мою реакцию на Ваш пост ... хотя мы же с Вами знаем, что это не так, да ..?


Но как бы то ни было - я искренне рад, что хотя бы это моё замечание в адрес одного из Ваших немногочисленных постояльцев отложилось в Вашей памяти ... и как видите - прекрасно работает ...


Открою Вам ещё один секрет форумной этики : править свои посты в течении пары-тройки минут - вполне допустимое дело для людей, склонных к грамотности в правописании и к оптимизации фразировок ...
(именно для этого в движках форумов предусмотрена возможность устанавливать время нефиксированной правки сообщений для простых юзеров ... у вас в форуме это время выставлено на достаточно большой промежуток, но я по привычке стараюсь корректить свои посты немедленно - в режиме реального времени)

И, боюсь Вас огорчить - к умственным способностям это никак не относится ... в моём случае это - банальная привычка к перфекционизму, знаете ли (в т.ч. - и в текстах) ...
Но коли Вам приятнее считать меня неумным - не отказывайте себе в таком удовольствии ...
И да - Вы этим своим откровением сделали мне очень больно ...
Я напрочь уничтожен ...

2вагонный :

Рад, что тебя это насмешило ... а то я уже начал подозревать, что простые люди (я бы даже сказал - простейшие), которых можно насмешить высунутым языком - закончились ...


И если бы ты, смешливый ты мой, был бы чуть-чуть повнимательнее - ты бы обратил внимание, что я ответил глупым ответом на глупый вопрос ... и вовсе не для спрашивающего ... просто есть у меня такая хобя - играть в игру "Каков вопрос - такой и ответ" ...

А объясняли, что такое "чартер", совсем другие люди ...
(по крайней мере - в моей вселенной в форуме КЗ это так)

Bousman сказал(a):

И если бы ты , смешливый ты мой , был бы чуть-чуть повнимательнее - ты бы обратил внимание , что я ответил глупым ответом на глупый вопрос ... и вовсе не для спрашивающего ... просто есть у меня такая хобя - играть в игру "Каков вопрос - такой и ответ" ...

Ни дня без оправданий...
О глупоотвечающий боту, он не оценит и даже не заметит твоей игры, по причине, что он бот. И как вывод, фраза

Bousman сказал(a):

... я не ищу здесь ни отношений , ни общения , ибо у меня нет дефицита ни в том , ни в другом ...

ложь или, мягко говоря, желание выдать желаемое за действительное.

2вагонный :

Как скажешь, дружок-пирожок ... как скажешь ...
Считай так, как тебе более возбуждающе грезится ...
Но искренне надеюсь, что ты не флиртуешь со мной ...


Но в одном ты абсолютно прав - оправдываться перед (мягко говоря) каждым встречным - это не очень правильно ...


Но это моя проблема по жизни ...

Во-первых - обожаю под настроение пографоманить, а во-вторых - я очень вежливый мальчик, и приучен отвечать на любые к себе вопросы, и любые комменты в свой адрес ...
Причём неважно от кого - хоть от вменяемого человека, хоть от плюшевого чепушиллы ...

Зинуля сказал(a):

Ой, все...

Точно "всё", мадемуазель ..? чот как то быстро ...

Ну и славно ...
(если Вы тока не имитируете)

Рад, что смог помочь ...

Обращайтесь ...