Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

От повествований миледи дюки невозможно оторваться - ибо они настолько увлекательны, информативны и сочны, что хочется немедленно залезть внутрь этих ваших интернетов - прямо на эту страницу, и, урча от наслаждения, выесть всё, что здесь опубликовано ...



Добавлю от себя, что рецепт икры из овощей, которую моя мама готовила в СССР - к сожалению, утерян с момента её ухода из жизни ...

Помню только, что овощи были нарезаны "брюнуазом", и были они мягкие (видимо - протушёные) и как будто - чуть прозрачные ... и там точно были баклы и кабы ...


В ходе многолетних поисков и сравнений я довольно плотно подсел на одну из овощных икр (смешно сказал ) - болгарскую лютеницу ...
Конечно же - это вовсе не мамина овощная икра, и более того - в аутентичном базовом болгарском рецепте баклажаны, как правило, не присутствуют ... это лишь помиды, красный сладкий перец, чеснок и всякие второстепенные приправы :



А когда там присутствуют и баклы - это повод следить за тем, чтобы случайно не проглотить "весло" ...


================================================== ============================

А теперь продолжим наш курс разоблачения пафоса "высокой кухни" - т.н. "houte cousine" :

Одним из топовых блюд французской высокой кухни, обязательно входящее в меню любого элитного ресторана с "мишленовскими" звёздами, является "КАРЕ ЯГНЁНКА" :

ВНЕЗАПНО ! ( ) - это именно то, что в кухне народов Кавказа и Средней Азии называется "шашлыком из баранины" - который вследствие национальной специфики работы с бараньим мясом готовится не на шампуре (как принято готовить шашлык), а на косточке, и употребляется этими самыми народами как самая что ни на есть обычная повседневная еда - чуть более чаще, чем каждый день ...


Ну, вы поняли ...

Всем, добрый день!
Сегодня будем больше гулять чем готовить, а так как впереди ожидают леса и горы Южного Урала, то и рецепт от даров уральского леса.
Пока собирали грибы, повстречали муравья - гиганта!

Вот с этого "улова" и будем готовить..

Маринованные грузди.
Многие перед тем как мариновать грибы, колличество маринада расчитывают по весу сухих грибов. А моя мама расчитывает из колличества уже вареных грибов, мотивирую тем, что уварка грибов может быть различной, в зависимости от погодных условий, в которых рос гриб.
В нашем случае из 2/3 большого пластикового ведра грибов получился 1 литр готовых грибов.
С этим рассолом грибочки получаются не пересоленные и умопомрачительно вкусные. Готовые грибы хранить в холодильнике.

Cкрытый текст -

 

Рассол для грибов: (на 1 л вареных грибов)

500 г воды
40 г соли (2 ст.л. с горкой)
3 лавровых листа
1/2 ч.л. сухого укропа
4 – 5 гвоздик
1/2 ч.л. черного горошка
1 ст.л. уксуса (25%)

Грибы помыть, почистить аккуратно ножом и щеточкой; и замочить в холодной воде на 1 день, меняя воду.
Воду с грибов слить, выложить грибы в большую кастрюлю, на 1/2 часть кастрюли залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку.
Всыпать 1 ч.л. лимонной кислоты. Лимонная кислота нужна чтобы белые грибы остались белого цвета. Проварить грибы 30 минут.
Откинуть грибы на дуршлаг и назад выложить в кастрюлю, где варились грибы.

В другую кастрюлю налить воды, высыпать припрывы: черный перец горошком, гвоздику, семена сухого укропа, лавровый лист, соль, довести до кипения.
Вылить рассол в вареные грибы. Довести грибы до кипения и проварить в этом рассоле 15 минут. За 5 минут до окончания варки влить уксус (25%).
Снять кастрюлю с грибами с огня и поставить ее в ледяную воду, чтобы грибы с рассолом быстро охладились. Тогда грузди получаются хрустящими, как огурчики.
Грибы переложить в банку. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом.

Если рассола не хватает, то сварить ещё рассола по рецепту на 500 мл воды. Но тогда верхние грибы будут немного соленоваты, т.к. концентрация соли повыситься. Поэтому много не лейте, только чтобы сверху были прикрыты грибы, без рассола они будут темнеть.

Рассол полностью охладить и сверху залить грибы.

Поставить в холодильник мариноваться и через неделю уже готово.

Приятного аппетита!

Для тех, кому нужна наглядная визуализация, есть один видео - рецепт, правда с другими пропорциями, но ход приготовления похож.

Грузди маринованные

«Сплав по реке Ай»
Ну а теперь, немного туристическо – ностальгического..

«ёж, птица гордая, пока не пнешь — не полетит»...
(народная мудрость)
Так уж удачно сложились звезды и был волшебный «пендель» к этому событию - хотелось показать ребенку обычную походную жизнь, о которой она не знает. А ещё, потянуло на былую «романтику»: ностальгия по светлому институтскому «детству» и беззаботной поре, когда «от сессии до сессии – живут студенты весело» - неисследованный район, большие высоты, тяжелые рюкзаки.
Вода, палатки, скалы, пещеры, горы… Ни в какую Швейцарию ехать не надо.
Для нас это были знакомые места, не раз хоженные, но тогда – это были места реально туристические, с обычными непролазными тропами, которые находили орентируясь по картам, компасу и внутренней «удаче», надеясь, что идешь правивильным путем и в нужном направлении, неся за спиной в тяжелых рюкзаках ещё и брезентовые палатки.
Катакомбы, каменоломни, заброшенные рудники, пещеры — все это сегодня обжито и превратилось в своеобразные клубы по интересам.

«Заповедной тропой пробираюсь к ручью, где трава высока, там где заросли гуще»: мелодия и слова песни «Беловежская пуща» как нельзя лучше передают атмосферу лета теплых уральских «дубрав»...

Или по другому, вы были когда-нибудь в сказке, в настоящей сказке? Когда вокруг текут жемчужные реки. Озеро Аракуль и Аракульские Шиханы, гора Ямантау (1640 м), Большой Нургуш (1406,6 м), Двуглавая гора, с которой открывается потрясающий вид на Таганай с высоты более 1100 метров. Основные хребты (Таганай, Зигальга, Уреньга, Нургуш, Б. Сука) покрытые каменными россыпями, их вершины безлесы (гольцы) и украшены причудливыми скалами. Ильменский заповедник.
Ради этого восторга люди и идут в горы!
Когда идешь по затерянной дорожке, и вдруг случайно перед тобой в полутьме появляются контуры сказочных героев: гнома, царевны-лягушки, мамонтенка, ты подходишь ближе, но никого нет, идешь дальше, и все повторяется снова.

Пещеры Челябинской области – это путешествие в иной мир, который существует реально, под землей… Это самые старые горы на планете, и каждый камень хранит память о рождении Земли. В качестве доказательства - множество разбросанных останцев, принимающих причудливые образы.


Cкрытый текст -

 

На Южном Урале — три природных зоны. Есть и смешанные леса, и таежные места, где можно увидеть настоящие альпийские луга (где когда – то в студенческие времена, бегали на Практике по «Морфологии растений»), и степная территория, на которой находится музей-заповедник «Аркаим» (где в студенческие времена, проходили Практику по «Дарвинизму»).
Аркаим — это древнее укреплённое поселение, которое здесь было за несколько тысяч лет до нашей эры.

Сюда съезжаются различные изотерики, экстрасенсы, шаманы, неформалы, староверы, хиппи. Вот по этим кругам все и бегают медитируя..

Это то самое место, где свободно можно найти собеседника на темы путей познания жизни, энергии жизни, биополя, ауры человека и всего что с этим связано. Это мекка для медитации. Аркаим — это собрание различных современных арт-объектов и людей, понимающих о чём эти объекты. И конечно же — это место, где сконцентрировано много древних археологических находок.

Аркаим. Реконструкция жилища каменного века.

В Челябинской области три тысячи озер. И реки с крутым «характером» — Ай и Юрюзань. Туда рвутся любители многодневных сплавов.
Саткинский район Челябинской области один из красивийших на Урале. Уникальная природа плюс различные интересности привлекают внимание. В эти места невозможно не влюбиться!
И одна из развлечений - «Сплав по реке Ай».

Река Ай, безусловно, входит в число самых красивых рек Урала. В переводе с башкирского ее название означает «Луна» или «Лунная река». Течет по территории Челябинской области и Башкирии. Длина реки – 549 километров. На ней множество живописных скал, много пещер.
Итак, добрались до Сатки, и от сюда началось путешествие. «Своим ходом» добрались до Сатки, оставили машины на охраняемой парковке, перегрузили вещи в минивэн и отправились в сторону посёлка Межевой.

Прибыли на место встречи, где ждали рафт, катамаран и два инструктора.

Команда в сборе, капитан каравана проводит последние приготовления. И,...

Первая остановка — у одной из достопримечательностей Южного Урала техногенного характера - тоннель реки Каменка.
Тоннель был предназначен для отвода воды реки Каменки из зоны добычи бокситовой шахты Кургазак. Да – да, ...труд и отвага сделали свое дело. И сегодня мы с вами видим рукотворное чудо времен СССР!

Разработка месторождений бокситов началась в 1936 году. Тогда вручную брали с поверхности все, что где лежит. От тех времен остались многочисленные мелкие карьеры. К 1950 году были разведаны месторождения Ново-Пристанской группы, в 1969-м введена в эксплуатацию Блиновско-Каменская шахта. По мере углубления приток воды в нее увеличивался.
Самый большой поверхностный водоток в том районе — речка Каменка. Многочисленные попытки затампонировать бетоном щели и входы в пещеру, направить речку по новому руслу по дальней стороне лога не дали положительных результатов. Тогда подошли кардинально: задолго до вступления речки в зону разработки шахт перехватили ее воды и направили в специально пробитый тоннель длиной более трех километров.

Но все-таки, в конце концов, вода победила. К 2000 году затраты на ее откачку составляли до 45% от стоимости продукции, и, несмотря на большие запасы высококачественных руд, по экономическим условиям, в связи с резким ростом стоимости электроэнергии в 2002 году шахты были закрыты. Откачка воды прекратилась, уровень воды в массиве восстановился. А тоннель остался как памятник освоения рудных богатств края, продолжая исполнять свою основную функцию — служит руслом для речки Каменка.

Несколько лет назад место выхода тоннеля «облагородили»: Поставили мост, небольшой фонтан, разукрасили стены русла. Теперь сюда приезжают свадебные процессии.

Катамаран и рафт были на плаву, рюкзаки и сумки, вещи, которые, было не жалко утопить, укутанные в полиэтилен, заняли на них почетные места. Поднять якорь! Весла в воду! Вперед и с песней.
Сейчас, отправляясь на «сплав по реке» - даже провизию можешь не брать. Консервы, макароны, чай и конфеты брать «не рекомендуется» — лишний вес за плечами. Все продуктовые запасы есть у сопровождающих лиц сплава. И как оказалось, желающих спуститься в подземелья, а то и пожить там, сейчас хоть отбавляй: жены, дети, бабушки, тети, дяди, собаки. В теплые дни – река превращается в «поломнический сплав».

Сплавлятся по реке Ай – это что-то особенное. Как раз для любителей обычного активного отдыха. Тут не нужна особая подготовка. Река тихая, неглубокая. Можно просто сидеть на катамаране и плыть по течению. Кто хочет, тот гребет. Остальные просто загорают, конечно пока нет дождя и не поднялся ветер.
Когда говоришь про сплав по реке, многие рисуют в воображении плод, который швыряют бурные водные потоки непокорной воды. Отважные покорители природной стихии, в касках, с паническим криком гребут вёслами, маневрируя между порогами горной реки. На самом деле, сплав по реке Ай выглядит так.

Тишина, умиротворение, пейзажи дают время подумать о сотворённом не человеком. Конечно, от людей вообще на этой планете сложно спрятаться.
Река просто кишит плавсредствами. Мимо мелькали катамараны, байдарки, плоты. То вас кто-нибудь обгоняет, то вы. река Ай напоминает автомагистраль. Случаются даже небольшие ДТП.
Все друг другу орут, обращаясь с одним вопросом : "Вы откуда? Чьих будете!?!"
И не дай Бог, если не из родственных мест. Тогда начинаются гонки!

На нашу душу тоже попался один плот. Хотя плотом, сложно назвать, т.к. это обычные четыре камеры, соединенные между собой досками, на которых плывут уже «вусмерть пьяные дядьки» 50 – 60 лет. Если раньше ходили на рыбалку, то сейчас это называется «сходил с дрзьями «сплавляться»». Главное, чтобы тебя через 36 км кто –то забрал, т.к. дальше уже начинается реальная река Белая, в которой серьезные перекаты и уже не позагораешь, а нужно следить, чтобы не перевернуться на перекатах.

Следующий пункт назначения — Кургазакский лог и ..тадам... барабанная дробь — пещеры! Но т.к. там обитают гномы, то место это холодное и грязное.

Итак, пещеры «Кургазак» и «Сухие водопады».
У пещеры обычно всегда Аншлаг, но в этот раз повезло, т.к. одновременно с нами подошла к пещере только группа школьников, укомплектована гораздо лучше — каски, одежда с закрытыми коленями и локтями, которую не жалко запачкать, перчатки, фонарики.

Вход пещеры расположен в правом склоне Кургазакского лога на высоте примерно 20 метров, в 150 метрах от реки Ай. Высотой до 5 метров и шириной примерно 15 метров. Входной грот за счет этого почти весь освещается. Этот грот называют Голубиным, так как в его нишах любят гнездиться голуби.

Первое упоминание о пещере относится ко второй половине XVIII века, когда она была описана академиком Петром Симоном Палласом.

Пещера образована в толщах известняков девона и представляет собой карстовую полость коридорно-гротового типа, состоящую их трех больших залов, соединенных между собой проходами. Имевшиеся в пещере ранее натечные образования практически полностью уничтожены туристами.

Одеться нужно теплее и фотографировать, выдохнув воздух. Очень холодно, нагретые и вспотевшие тела излучают пар. Разогретые тела, как губка впитывают холод, и поначалу такой эффект приятен, но уже через 10 минут пребывания ты осознаешь, что тело переохладилось и стремишься к выходу.
Видите иней? Создается ощущение того, что пещера дышит.

Самое интересное в пещере Кургазак можно увидеть после того как проникнешь в узкий лаз из замёрзшей грязи.

Ход в основную часть пещеры можно не заметить. Он находится в основании левой стены в 10 метрах от входа. Представляет собой покрытый льдом лаз. Ледник не тает круглый год. За ледяным спуском начинается так называемый тоннель Неизвестности. Тоннель широкий (6−8 метров), но местами довольно низкий, приходится передвигаться на корточках, а местами и ползком. При этом тоннель Неизвестности достаточно протяженный — длиной 85 метров.
Тоннель Неизвестности приводит в огромный грот Энтузиастов. Передвигаться нужно осторожно. Ноги скользят по камням, покрытым мокрой глиной. Отсюда еще один ход ведет к последнему залу Кургазакской пещеры — гроту Молчания. Чтобы в него попасть придется протиснуться через лаз с говорящим названием — «Прокатный стан».

Пол в гроте состоит из крупных и острых камней, а на отдельных участках пещеры лед замаскировался под грязь.

Лед не тает даже летом в 40 градусную жару.

До конца пещеры не пошли, т.к. одежда не у всех была подходящей. Но мы не расстроились — ведь впереди нас ждал обед и долгожданный отдых на реке! Обед был прост, но сытен — гречка с мясом, бутерброды, чай. А
уже через полчаса перед нами открылись Айские притёсы…
Айские притёсы — известняковые скалы, вытянутые вдоль реки в цепочку, в длинный ряд. Условно подразделяются на Большие и Малые притёсы. Слово «притёс» одного корня со словами «утёс», «тесать», «теснина», то есть он находится в тесном контакте с водой. За миллионы лет вода подточила известняковые скалы и образовала в них многочисленные карстовые полости: пещеры, гроты, скальные ниши, норы.

Большие Притесы – визитная карточка реки Ай. Они впечатляют своими масштабами и красотой. Если пофантазировать, вспомните сериал «Игра престолов». Ничего не напоминает? Там правда ледяная стена и «Одичалые», но согласитесь если пару дней без интернета сплавляться по реке, не только одичаешь, озвереешь.

Если многие думают, что путешествуя по таким природным красотам, сразу всплывает в голове: «Из-за острова на стрежень, на простор речной волны…», то ей быстро на смену приходит один бородатый анекдот: «На байдарках обычно обитают два загадочных существа - Гребибля и Гребубля. Иногда к ним присоединяются еще трое — Кудабля, Нетудабля и Неорибля» (если что, то слова читаются слитно, без паузы..)..

А татары и башкиры называют эти скалы иначе - Сыбар-Кая, что значит «пестрая скала». И это действительно так. Какие только оттенки не имеет скальная стена Больших Притесов, в том числе благодаря лишайникам.
Скала протяженностью почти километр изогнулось дугой по левому берегу реки, делающей здесь поворот направо.
Большие Притесы совершенно отвесны. Лишь в одном месте (и то не без труда) можно подняться наверх.

На Больших Притесах тренируются альпинисты, а еще с них прыгают экстремалы.

Малые Притесы (или Юлдашкин гребень) менее масштабны, но тоже хороши. Но главная «фишка» Малых Притесов - Сухие водопады (второе название - Алексеевский лог).
Панорама реки Ай и окрестностей, метрах в двухстах позади нас виден катамаран со второй частью нашей развесёлой компании.

Мы распределились по рафту и кату неравномерно — на рафте расположилось 8 человек, включая инструктора, а на катамаране было значительно просторней — они сплавлялись вчетвером. Но, то ли из-за того, что у нас было больше желающих погрести, то ли более тяжёлые плавсредства сплавляются быстрее, то ли рафт по умолчанию быстрее катамарана — не знаю как объяснить, но рафт был всегда впереди.

Не успели мы толком налюбоваться притёсами, как пришло время остановки — для осмотра «Сухих водопадов».

Сухие водопады не видно с воды, поэтому можно легко проплыть мимо. Находятся на левом берегу, чуть ниже скального выхода Малых Притесов.
Если кто-то мечтал о спокойной и легкой прогулке, забудьте! Снимайте тапочки и сандали, одевайте удобные кроссовки и за работу! Ведь придется дружно ползти вверт по каменным террасам, поддерживая и страхуя друг друга.

Самое смешное — залезть в эти дебри быстро, а вот спускаться тяжело. Идешь, как в джунглях.

Сухие водопады представляют собой суходол с несколькими каскадами – поперечными уступами. Главное попать к ним не во время дождя и когда они сухие, иначе подняться – подниметесь, а вот спуститься будет «ОЙ!».

Тропа, вымощенная самой природой. Ранней весной, или после сильных дождей, когда вода спускается с гор, зрелище тут умопомрачительное. Адский водопад высотой 16,5 метров из бурлящей воды, с грохотом врезающийся в реку Ай, сметает все и вся на своем пути.

Алексеевские (Сухие) водопады весной

На стене видны следы потёков, а у её подножия падающая с верхотуры вода выдолбила небольшой пруд.

Скалы буквально нависают над этим местом, как будто скрывая это место от лучей солнца и пристального взгляда туриста.

Пруд у подножия сухих водопадов.

Ну что же, «Сушить якорь, задраить люки, поднять паруса, весла в воду, машинное отделение полный вперед!», отчаливаем.

.
Теперь немного подкрепимся и дальше в путь..

Баклажанный гриль – салат с оливками и корейской морковкой.

Cкрытый текст -

 

Сначала приготовить морковь по – корейски.

3 баклажана
горсть оливок или маслин
пучок петрушки
зеленый лук
морковь по – корейски

Баклажаны порезать вдоль толщиной 1 см. Положить на фольгу, посыпать солью. Плотно завернуть и оставить минумум на 30 минут.
Выложить баклажаны на решетку и слегка поджарить с двух сторон. Не запекайте их сильно до черноты, т.к. будут с неприятным вкусом как бумага.

Готовые баклажаны сложить горкой и порезать крупными кусочками. Выложить к ним морковь по – корейски, оливки, крупно нарезанную зелень, все перемешать и дать постоять несколько минут.

Приятного аппетита!

Айские притесы

Айские притесы величественно вздымаются вверх, как огромная стена между двух миров. Следуем к месту ночевки.

Про реку Ай ходит куча легенд. Что на берегах этой горной артерии столетиями жили чуть ли не асуры — древние люди высоченного роста. То был «золотой век» цивилизации. Действительно, места здесь пригодные для проживания древних людей. Чистая вода. Куча пещер по обеим сторонам. Кстати, Ай прежде был куда шире и полноводнее. А на заре цивилизации, поговаривают, тут море бушевало.
Всё же как нам повезло с погодой в первый день! Мы специально выбрали для сплава июль — что было тепло и комфортно, но ведь все южноуральцы знают, что любой летний день может внезапно превратиться если не в зимний, то уж в ненастный запросто! А тут такая лепота… Безоблачное небо, яркое солнце, зеленые берега, всё цветёт и пахнет… Красота! Ляпота!
Не теряя времени даром, мы принимали солнечные ванны обозревая окрестности. Природные красоты Урала вставали перед нами во всём своём великолепии — поросшие соснами и елями скалы словно соревновались в красоте друг перед другом.

Cкрытый текст -

 

Никого не оставили равнодушным Большие притёсы и затаив дыхание взирали на неприступные скалы, слушая историю о появлении креста на одном из утёсов (у Юношеского грота).

Легенда о Притесах.
Случилась эта история еще до революции. Стали пропадать в деревне Терменевой лошади. И не единицами, а целыми табунами. Встревожились терменевцы и стали подкарауливать вора. А вором оказался кульметьевский татарин Юлдаш. Юлдаш тайком угонял лошадей и продавал их цыганам.
Однажды после очередного угона Юлдаш возвращался в родную деревню. Но его ждала засада. Терменевцы на конях окружили Юлдаша. Справа начиналось широкое Алексеевское поле - не скрыться, слева - скала на реке Ай - тоже ходу нет. Видя, что ему не вырваться из кольца, Юлдаш распряг коня, разогнался и под злобный свист преследователей вместе с конем прыгнул со скалы, найдя внизу свою смерть.
Разгневанные мужики не пощадили и повозку с юлдашкиным добром. Опрокинули туда же, куда прыгнул хозяин. В повозке той был самовар, что Юлдаш повсюду возил с собой. Тот вылетел и зацепился в расселине скалы. Произошло это как раз в том месте, где открывается вход в таинственную пещеру (грот Юношеский). Целые десятилетия так и висел тот самовар “на честном слове”. В нем завывал ветер, вызывая у людей суеверный страх. Потом он все же сорвался и утонул в реке (в середине 1960-х годов).
Легенда записана саткинским краеведом В.П. Чернецовым.
Еще немного занудства:

«В середине совершенно вертикальной стены можно увидеть небольшое темное отверстие — это вход в пещеру Юношеский грот. Побывать в гроте могут только альпинисты, спустившись по веревке сверху по совершенно вертикальной скальной стене. Высота грота от подножия скалы — 56 метров, а сверху до входа в пещеру 26 метров.
Раньше местные жители из деревни Кульметово называли темнеющую в скале, неприступную пещеру Караташ или Каракуаши (Черный камень, Черная дыра). Современное название возникло в 1969 году, когда пещера впервые была обследована воспитанниками клуба юных геологов из города Коркино под руководством спелеолога С. М. Баранова.
В следующем 1970 году провели топосъемку пещеры. Грот имеет прямоугольное входное отверстие размером два на три метра, ориентированное на юго-восток. Вскоре после входа образуется колодец глубиной четыре метра. От четырехметрового грота на дне колодца отходит узкая щель, ведущая в остальную часть пещеры. В холодное время и вплоть до начала лета эта часть пещеры покрыта красивыми ледяными образованиями.
Последний зал неспроста называется залом Ледяных сабель. Свисающие сверху ледяные сталактиты по форме похожи на сабли, длина их доходит до 12 метров. Другой ход идет от входа в пещеру вглубь скалы. Он узкий, длиной 30 метров. Всего же общая длина пещеры 90,5 метров, глубина 21 метр (в зале Ледяных сабель). В наши дни на скале около грота Юношеский кем-то установлен крест.»
Наша следующая остановка была у деревни Кульметово.

Соскучившиеся по благам цивилизации смогли прогуляться до местного магазина, учуявшие запах парного молока — отведать его родимого, буквально из-под коровы, а любители травяных сборов и эксклюзивных чайных заварок — пособирать луговые травы на лугу прибрежного склона. Здесь же мы пополнили запас питьевой воды — прямо на берегу, у деревенской околицы расположен родник с природной вкуснейшей водой.

Кроме того, Кульметово запомнилось нам стадами гусей и лошадиным табуном, пасущимся на берегу реки.

Несколько раз на берегах реки нам попадались рыбаки, из чего мы сделали вывод, что рыба тут есть и тут же пожалели, что не прихватили с собой снасти.

Высаживаемся на берег, а здесь и банька с березовым венечком для нас уже готова. Бесплатный совет всем, кто собирается на сплав: если есть возможность, то организуйте себе баню. Ощущения от неё на природе непередаваемо приятные.

Незаметно приблизился вечер и мы пристали к берегу на ночёвку и разбили лагерь.

Сопровождающий взялся за приготовление ужина.

А утром нас ждал новый день с одним из основных пунктов нашего вояже — посещением Сикияз-Тамакского пещерного комплекса.

Катамараны были спущены на воду, вещи собраны, каркас бани был бережно разобран и уложен на катамаран. Загрузились и поплыли дальше.
На второй день погода была переменчива. То палящее солнце, то вдруг хлынет дождь. Не успевали то одеваться, то раздеваться..
Течение то и дело разворачивало катамаран то в одну, то в другую сторону.

Сикияз-Тамак — это редкое явление, которому нет аналогов в мировой практике. Здесь природа создала естественный музей, в котором тесно переплелись ландшафт, растительный и животный мир, следы пребывания древних людей.

Считается, что это самый крупный в мире локальный пещерный комплекс, вместивший в себя 42 карстовые полости (пещеры). Полости представлены в виде: сквозных пещер, простых пещер, пещер-лабиринтов, карстовых арок и мостов, гротов, скальных навесов.
В 1999 году Сикияз-Тамакский пещерный комплекс объявлен памятником истории и культуры. На его базе создан филиал Челябинского областного краеведческого музея.

Спустя некоторое время, мы уже сушили весла, т.к. на берегу высились скалы Сикияз-Тамака.

Теперь мы шли на покорение Сикияз-Тамака! Что оказалось не так уж легко. «Хождение на четверых» - это был единственный способ подниматься по такой горе.

Маршрут, проложенный через множество сковозных пещер и смотровых площадок, вызывал у меня детский восторг! Одни пещеры были похожи на узкие тоннели подземелий древних замков, другие — на сводчатые залы обители семи подземных королей, третьи на гигантские створки раковин моллюсков, четвертые на огромные пчелинные ульи. Фантазии нет предела.
Пещеры Сикияз-Тамакского комплекса, вероятно, служили не только жилищем древних людей, но и местом совершения культовых обрядов, местом захоронения умерших сородичей. Не исключено, что здесь был ремесленный центр гончарного производства и металлообработки. Вполне вероятно, что там был и базовый охотничий лагерь.

В Сикияз-Тамаке обнаружены археологические материалы всех исторических эпох: палеолита, мезолита, неолита, энеолита, бронзового и железного века, впервые встретились хорошо сохранившиеся изделия из дерева, здесь найдены захоронения пещерного человека. В пещерах найдены бронзовые и серебряные изделия. В дальнем зале пещеры Сысоева было найдено подземное святилище с черепами пещерных медведей. Место, где древние уральцы поклонялись пока неразгаданным богам и духам.

Интересный факт: в одном шурфе комплекса найдены кости животных всех природно-климатических зон Урала от тундры до степи, в том числе ископаемых — мамонт, шерстистый носорог, широкорогий олень, первобытный бизон, пещерные медведь, гиена, лев.

Пещеры расположены довольно далеко одна от другой и носят очень поэтические названия — «Каминная», «Чердачная» и т. п

Виды, открывающиеся со скал, невозможно описать словами!

Смотровая площадка Сикияз-Тамака. Здесь главное не слететь с утеса, пока увлеченно делаете селфи.

Узкая площадка над рекой. Вид невероятно прекрасен — закачаешься! А нет, это просто голова от высоты закружилась...

Немного спустившись, мы оказались у входа в другую пещеру, большей величины и значительно интереснее…

В этой пещере многие внутренние ходы позволяют передвигаться в полный рост, но и в полной темноте.
Можно ходить там часами, исследуя каждый закуток. Но нас ждал ещё сюрприз – пещера «шкуродер». Это когда проходик маленький и обдираешь все бока...

Иногда приходится нагибаться или переходить на «гусиный шаг».

В пещерах под деревушкой Сикияз-Тамак все пытались высмотреть «чудь белоглазую». По легенде, это создание, похожее на человека. Гид сказал, что это все вранье. Мол, туристы фотографируют в пещерном полумраке, и поэтому на изображении получается эффект белого глаза. Кого-то объектив «зацепил» в темноте, вот вам и «чудь белоглазая».

Ну, а в самом конце пещеры, для того чтобы выбраться из неё — приходится натурально ползти примерно метров 5 по узкому туннелю, в который уже виден дневной свет.

Вот она, родимая! А теперь попой кверху..и ползком..

А это выход из пещерного туннеля..

Выйдя из «каменного мешка» на солнечный свет, приятно отдышаться!

Тут, как будто по причине окончания нашей основной программы, немного испортилась погода — начал накрапывать дождик, а самое неприятное — появился встречный ветер, мешавший быстро пристать куда нам хотелось, а ведь на берегу уже был виден «Айский фонтан».

Не только гребля идет в такт, но и фото тоже..

«Айский фонтан»
Говорят, что бьёт он уже лет тридцать, если не больше. Геологи бурили что-то под свои нужды, ну и наткнулись на подземный водяной резервуар под давлением. Или слой какой-то водоносный зацепили — вот и появилась с той поры достопримечательность!

Окрестности у неё худо-бедно обустроили — есть какие-то мангальные зоны, навесы, лавочки, сак фонтан обложили валунами, чтоб не размывал берег вокруг себя. Зимой он превращается в гигантскую сосульку, да только зимой сюда не так просто добраться, чтоб увидеть это чудо…

Месторождение не нашли, а нашли артезианскую воду. Из пробуренной скважины с тех пор бьет фонтан воды. Его высота достигает 5,5 метров. Вода в фонтане очень холодная даже в летний зной – не выше + 5 градусов.

Вскоре показывается село Лаклы – конечный пункт сплава, независимо от его начальной точки.

В Челябинской области проходит граница Европы и Азии, поэтому есть места обозначающие эту границу (на одной стороне таблички написано - Азия, а на другой стороне - Европа), одно из таких мест на трассе М5 между городами Миасс и Златоуст.

Метеорит, древние Уральские горы, стоянки первобытного человека, мрачные граниты, яркие базальты и гнейсы, хвойные и лиственные леса, кувшинки на воде и колокольчики в лесу, парящие в небе аисты и охотящиеся цапли, а также многое и многое другое. История, ведущая свой отчет с сотен тысяч, даже миллионов лет. Красивейшая природа.
Те, кто впервые сплавлялся, просто обалдели. Видели бы вы лица — «моряков-первопроходцев»! Вернулись в город, будто с другой планеты. Природа не то что бы уникальная, обычная уральская. На Урале много рек похожих на реку Ай: Белая, Юрюзань, Чусовая, Сатка, Катав. Скалы по берегам такие же есть и на всех выше перечисленных реках Урала. Пещерный комплекс интересен, но тоже не единственный пещерный град на Урале: Ашинский, Серпиевский комплексы такие же таинственные и неповторимые. Наверное все дело в настроении, ведь Урал — весь таинственный и сказочный.
Ну, и по традиции, музыкальная пауза...

Ох, Заманили

Приятного всем дня!

Юля, да Вы-герой! Поверьте городской незабудке.

Я как-то думала, что Вы из тех, кто ручки бережет, и в жизни бы не подумала, что Вы в гору, да еще в такие дебри, где бальзамика к зелени не допросишься (самой-то зелени, смотрю, дофига).

Пока я делаю глубокие выдохи, чтоб справиться с офигением, задам несколько важных вопросов:

1. На фотках все, кто в шлепках, кто в кедах, кто в кроссовках… Разве там нету змей? И ножки не мокнут от росы и переходов через ручьи? Я думала, для таких походов специальные ботинки нужны.
2. Кто нес все рюкзаки? Я, когда в снегоходный 3-дневный поход ездила, у нас был специально обученный мальчик, у которого была тележка к снегоходу прицеплена, и в ней он возил все наше добро, еду и выпивку.
3. А сколько раз Вас там кормили, и кто для Вас готовил? Я и так-то прожорлива, а на природе так вообще.
4. А где Вы спали? У каждого по палатке (это если в них) было или делиться пришлось?
5. А зверюшки симпатиШные встречались? (муравей не в счет)
6. Насекомые меня очень беспокоят… Там с ними как было? (на этот вопрос как раз муравей вдохновил)
7. Грязь замерзшая, прям, на золото похожа. Это от фотика эффект или она и впрямь, как пещера Скруджа Макдака? Там точно золота нету? А если погрызть?
8. Кто-нить считал, сколько км Вы отмахали по итогу?
9. А доча как перенесла? После первого же км не присела на пенек со словами «Всё, мама, дальше ты сама»?
10. Сотовая связь там была?
11. Скока дней потом все болело?
12. Еще раз на такое отважитесь? А доча?

И спасибо не только за красочный обзор, но и за переход на Радикал! С ним посты в два счета открываются.

Всем, всем, добрый вечер!


Простите, Зинуля, не имела возможности бывать на Кинозале и вам вовремя ответить...
У нас начался танцевальный сезон, а он отнимает много нерв, физических сил и все свободное, и не свободное время. Начало всегда сложно пережить, т.к. не знаешь, как все же твоя команда будет выглядет на сцене со стороны, что где убрать, где добавить.

Ну, теперь Кубок Германии пережили. Первое место взяли. Уже все понятно, правда, впереди еще Чемпионат Германии и Чемпионат Мира.

Пока есть воскресная минутка и нет тренировки...

Зинуля сказал(a):

Юля, да Вы-герой! Поверьте городской незабудке.

Зинуля сказал(a):

Я как-то думала, что Вы из тех, кто ручки бережет, и в жизни бы не подумала, что Вы в гору, да еще в такие дебри, где бальзамика к зелени не допросишься (самой-то зелени, смотрю, дофига). Cкрытый текст -   Пока я делаю глубокие выдохи, чтоб справиться с офигением, задам несколько важных вопросов: 1. На фотках все, кто в шлепках, кто в кедах, кто в кроссовках… Разве там нету змей? И ножки не мокнут от росы и переходов через ручьи? Я думала, для таких походов специальные ботинки нужны. 2. Кто нес все рюкзаки? Я, когда в снегоходный 3-дневный поход ездила, у нас был специально обученный мальчик, у которого была тележка к снегоходу прицеплена, и в ней он возил все наше добро, еду и выпивку. 3. А сколько раз Вас там кормили, и кто для Вас готовил? Я и так-то прожорлива, а на природе так вообще. 4. А где Вы спали? У каждого по палатке (это если в них) было или делиться пришлось? 5. А зверюшки симпатиШные встречались? (муравей не в счет) 6. Насекомые меня очень беспокоят… Там с ними как было? (на этот вопрос как раз муравей вдохновил) 7. Грязь замерзшая, прям, на золото похожа. Это от фотика эффект или она и впрямь, как пещера Скруджа Макдака? Там точно золота нету? А если погрызть? 8. Кто-нить считал, сколько км Вы отмахали по итогу? 9. А доча как перенесла? После первого же км не присела на пенек со словами «Всё, мама, дальше ты сама»? 10. Сотовая связь там была? 11. Скока дней потом все болело? 12. Еще раз на такое отважитесь? А доча? И спасибо не только за красочный обзор, но и за переход на Радикал! С ним посты в два счета открываются.

Нет, на самом деле, это была не сложная «прогулка по реке», т.к. этот участок спокоен, это как в фильме «Трое в лодке, не считая собаки»- полный релакс, без особых стрессов. Если плыть дальше, тогда начинаются уже большие перекаты и там в некоторых местах можно даже «убиться». Нужно реально одевать спасательные жилеты и все обмундирование.
Сейчас даже абсолютно неподготовленный человек может пройти этот участок реки, т.к. всегда куча народа. Много туристических фирм, которые предлагают свои услуги. Мы тоже купили тур у одной из таких фирм. Поэтому, продукты и вещи тоже катались с нами в рафте.
Было удобно, что один проводник был с нами, а другой охранял вещи, готовил обед и регулировал наше передвижение. Инструктор всегда говорил – в какой обуви нужно идти и все быстро ориентировались.
А так как вещи не нужно было таскать, то мы быстренько меняли одежду и обувь.
Плыть удобнее в сланцах, где ноги помочешь в воде, где брызги. Погода была, то солнце и жарища – тогда все плыли в шортах и купальниках, а через час может подняться ветер и пойти дождь – быстро накидывали штаны и куртки.
Плюс ещё была одежда для самих пещер – там нужно одеваться тепло, фанарики, наколенники, перчатки и т.д..., если хочешь спуститься глубоко внутрь, но это тоже было по желанию. Пещеры действительно переливаются из - за вкраплений слюды в горную породу - они ведь «ледняки», иней и лед не тает – от сюда такой и окрас.

Но, на самом деле, если никогда не бывал в пещерах, то тут такой совет из личного опыта:
Если хочется всплеск адреналина на грани чувства тревоги и мыслями «застрянешь – не застрянешь», «выйдешь – не выйдешь», чтобы сказать себе: «Блиннн, офиигеть!» - тогда нужно ползти неприменно в такие темные с ледяной грязью пещеры! Но здесь особой красоты не увидешь, в редких случаях попадается что –то. А так темно, маленькие фонарики и ползешь в «приключение». Но, эмоций будет куча! А вдруг за ногу кто –то схватит...

А вот если хочется побывать в пещере и сказать себе: «ВАУ! Какая красота!», - тогда нужно идти в освященные подсветкой пещеры, там получите удовольствие, как в музее. Таких пещер сегодня куча, одна из таких есть на Майорке в Porto Cristo – Драконовая пещера (Cuevas del Drach), если ещё попадете на концерт классической музыки – вообще, обалдеть можно! Хотя там даже при обычной экскурсии есть возможность ее послушать. Там есть подземное очень глубокое озеро и музыканты играют сидя на лодках с подсветкой и в зависимости от того, куда лодки перемещаются звук, то громче, то тише, то бархатисто разносится эхом. А вокруг сталактиты и сталагмиты. В такой тоже обязательно нужно побывать!



У этой пещеры на Майорке есть своя легенда, будто когда-то вход в нее охранял мифический крылатый змей. Но сегодня дракон там не обитает, а в темной пещере всегда горит свет.
Еще местные легенды повествуют о многочисленных сокровищах, которые спрятали в этих пещерах пираты и таинственный орден рыцарей тамплиеров.
Может быть, для того чтобы местные жители меньше интересовались этими подземельями, была придумана история о страшном драконе. Память об этих событиях потерялась в веках, а до наших дней дошли только легенды. Однако благодаря поискам сокровищ ордена тамплиеров, появились первые письменные упоминания о пещерах, которые датируются 1338 годом.

Тогда, по письменному распоряжению губернатора Майорки, группа солдат была направлена на поиски пропавших сокровищ этого таинственного ордена, слухи про которые будоражили весь остров. Но к большому разочарованию, ни сокровищ пиратов, ни тамплиеров найти так и не удалось, однако был составлен первый план пещер.
Благодаря финансовой поддержке австрийского эрцгерцога Луиса Сальвадора, мецената и большого любителя и ценителя природы Майорки пещеру удалось лучше исследовать. Французский спелеолог Эдуард Мартель в 1886 году изучил и тщательно картографировал, в общей сложности около 1300 метров подземных ходов.

В самой глубине пещеры французский спелеолог открыл огромное кристально чистое озеро, вода которого имеет постоянную температуру 20°C. В честь своего первооткрывателя озеро получило свое имя. Сегодня озеро Мартеля считается одним из крупнейших подземных озер в мире, его размеры составляют 177 метров в длину, 40 метров в ширину и 9 метров в глубину.

В наши дни изучено более двух километров этого уникального природного творения, объединяющего целый комплекс пещер: Белую Пещеру, Черную Пещеру и пещеру, названную в честь эрцгерцога Луиса Сальвадора.
Все эти пещеры соединены между собой и образуют уникальный комплекс Драконовых пещер.



Один интересный факт заключается в том, что известный французский писатель-фантаст Жюль Верн, побывавший на Майорке несколько раз, упоминает про пещеры Дракона в своем романе «Кловис Дартетор» (Clovis Dartetor).

Cкрытый текст -

 

В 1935 году каталонским инженером Карлосом Бигасом, известным по созданию освещения Магического фонтана в Барселоне, был выполнен проект светотехнического освещения пещеры, представляющий собой восход солнца над озером Мартеля.

Глубина пещеры дракона составляет 25 метров. И когда все спустятся на максимальную глубину, а первые восторги чуть поулягутся, вас ждет новое чудо. Откуда-то забрезжит свет, напоминающий восход солнца, и зазвучит музыка. Свет разгорится – и вы увидите перед собой огромное подземное озеро и плывущую по нему лодку, в которой сидят музыканты.
Зрительный зал пещеры, расположенный на берегу озера может вместить до 1100 человек. Слабый свет, символизирующий рассвет, постепенно заполняет весь зал, и вся пещера постепенно наполняется музыкой и светом. Зрелище поистине незабываемое. Сразу после завершения этого необычного концерта посетители могут насладиться короткой поездкой на лодке по подземному озеру.
Важное требование для входа в пещеру – удобная обувь с нескользящей подошвой, в некоторых частях пещеры поверхность может быть влажной и скользкой. А вот о теплой одежде заботиться не нужно, поскольку температура воздуха в Cuevas del Drach держится на уровне +20°С при влажности 80%. Так что, попотеть там придется.

Подземные пейзажи невероятно хороши. В некоторых местах потеки и напластования образуют рисунки, благодаря которым отдельные части пещеры получили названия: Флаг, Органный зал, Затерянный город.



Но, вернемся к кухне и Уральским горам.

Кормили нас 3 раза в день и на самом деле больше и не нужно. Когда ты двигаешься и постоянно занят, то и есть даже на природе не хочется. Варил дяденька, который есть среди фото у стола с продуктами. Он же и был главным разводящим.

Правда, гречку он совсем не умеет варить и сделал ее сладко – соленой, и когда ее не стали многие есть – обиделся. Но там ещё были бутербродики, поэтому не умрешь с голоду, да и два дня не так уж много. Вечером был борщик, его сложно испортить на костре, т.к. главное что он жидкий и горячий.
В обед макароны, а так как большая часть группы были любителями макарон, особенно наша молодежь, то народ был доволен. Палатки – как пожелаешь, на 2 - 3 человека, можно было и на одного.

На счет насекомых, как и в любом лесу. Комары, но Аутан помогал частично. Про змей никто не думал. Из лесных зверушек – видели касуль, белок, ну и кучу разных птиц.

Единственно за что переживали, что ребенок у нас боиться высоты, но мы ее постоянно тренируем, чтобы она научилась перебарывать себя. И с мотивационными, ободряющими речами – она поднималась на все высоты и даже делала селфи.
Телефонная связь была, т.к. это недалеко от города Сатка, единственно, когда были в горе или в каких - нибудь дебрях, там связи не было. Официально мы проплыли 36 км, а сколько находили, не известно. Обычно на телефоне у дочери шагомер, и он постоянно ей говорит сколько она «прошагала», но тут все были рады, что она телефон оставила дома и была только с фотоаппаратом.

Ребенку нашему, конечно часто сложно с родителями, т.к. сама она по натуре никуда не полезет, а вот мы оба: нам бы залесть, на какую – нибудь гору, да чтобы народ по ней не ходил.
Хотя она знает, что от нас ждать, и когда родители, в какой – нибудь стране спрашивают о каком – то месте и как туда дойти пешком, и, на собственном личном опыте из детства - она уже двадцать раз подумает, а идти ли с нами. Если идет, то морально готова уже к испытаниям, поэтому не ноет.

Когда ей было 5 лет, мы были на Родосе и решили посмотреть старый монастырь и крепость. А место это находилось в горах. Ну и на рецепшене нам сказали что туда идти 30 минут. В последствии оказалось, что дяденька ошибся в немецких словах и туда нужно ехать 30 минут. Ну и мы в 40 градусную жару, по горам, с маленькой бутылкой воды лезли 18 км к этому монастырю. Серпантиновая дорога, одни козы и пекло, ни одного дерева. Понемножку поили только ребенка, чтобы ей хватило подольше. Уже когда стала виднеться старая крепость, тогда появились деревья и можно было немного передохнуть в теньке. Поднялись в это поселение, а там мальчик поливает асфальт, так наша сразу ринулась к нему под шланг.
Потом сказала, что назад не пойдет, а останется там.

Одна женщина на машине спустила нас с дочерью с горы вниз и там мы уже дошли с ней по дороге, а мужу пришлось топать опять пешком одному. Это был единственный случай, когда она рыдала, что никуда и никогда с нами не пойдет.
Но мы все же посмотрели этот монастырь.

А на счет того, что я и в горы... Мне просто повезло, родиться в нужное время, в нужном месте. Хотя в моих генах течет сибирская и уральская кровь, но раньше молодых специалистов посылали в дружественные республики, на их развитие. И часто в «запретку». Вот в таком месте я и родилась – в 15 км от подножия северного склона Киргизских Алатау (Ала – Тоо), где в 6 - 7 веках нашей эры проходил Великий шелковый путь. Детство и отрочество прошло в Киргизии и в Узбекистане.





Географическое положение Киргизии, его удаленность от морей и соседство с пустынями Средней и Центральной Азии, значительная приподнятость территорий над уровнем моря и сильная расчлененность рельефа предопределили исключительное разнообразие и пестроту природных комплексов. Это - горные реки, живописные высокогорные озера, разнообразные грандиозные водопады, высочайшие вершины и пики, причудливые скалы, многочисленные ущелья, перевалы, целебные источники и таинственно заманчивые пещеры.




Cкрытый текст -

 

Плюс в стране был девиз: «Выше, быстрее, сильнее», «В здоровом теле – здоровый дух!» И, поэтому, мы не только на уроках по «гражданской самообороне» бегали в химзащите и противогазах на стадионе в жару, с «закрытыми» глазами разбирали оружие и стреляли как «ворошиловские стрелки» - наш учитель был полковник в отставке. Т.е. телу не давали быть слабым. А так как все это проходило у подножия Тянь – Шаня, то и каждая школа имела свой туристический клуб, где занимались обучением с начальной школы. А в конце года, каждый год в горах с 3 класса – проходил турслет, где соревновались 13 школ. Кстати, там были не только соревнования по скорости постановки палатки, вязания узлов, ориентированию, скалолазанью, а последняя дисциплина – была походная кухня. И, именно там были мои первые учебные шаги, где я научилась готовить на большое колличество людей и где мой плов с борщем – побеждали.



Плюс я играла за республику в волейбол в олимпийских резервах и часто сборы делали где – нибудь в горных районах. Перед союзом вывозили в альплагерь Ала-Арча, чтобы мы там на свежем воздухе бегали до посинения и тренировали выносливость, как космонавты.







Когда ты живешь и каждый день видешь горы, то когда стоит вопрос «Куда сьездить на праздники?», – конечно в горы! Зимой наш завод организовывал целый праздник - предоставлял все городские автобусы для вывозки народа в горы на «Зиму - Ала - Тоо». Тогда все горнолыжники, серфингисты показывали свои умения, молодые всегда одевали костюмы «чайников» - это было как посвящение в ряды горнолыжников. А весь остальной народ катался на огромных пластиковых мешках, наполненных снегом. Где главное было не вылететь с трассы, иначе выбраться по грудь из снега было сложно и нужно было только на животе аккуратно и медленно ползти до трассы, чтобы не проломить под собой корку обледенелого снега.





Долины горных рек имеют большой перепад высот и хорошо заметный ступенчатый профиль с плоскими заболоченными террасами - "сазами". Многие крупные долины окружены высокогорными плоскогорьями - "сыртами", чья высота порой достигает 4700 м.
На плато и нагорьях средневысотной части хребтов раскинулись высокогорные пастбища "джайлоо", покрытые разнотравьем и альпийскими лугами. Некоторые места заболочены.

Ты можешь иногда даже и не знать, что это болото. Оно может быть абсолютно сухим, но как только начинается сильный дождь, моментально «кочки» оживают, все начинает булькать и моментально оказываешься на горном болоте, в котором главное, не скатиться с кочки, иначе нога будет затянута по самые «нихочу» в липкую глинястую массу.





А это Барскаунское ущелье, сюда я первый раз попала в 6 лет ( и была каждый год на протяжении 9 лет), первое «туристическое» путешестствие без родителей.
Когда отдыхала в пионерском лагере на озере Иссык – Куль (южный берег Каджы Сай), нас вывозили в это ущелье, чтобы организованной толпой сфотографировать детей перед двумя водопадами, в Тянь-Шаньских елях и возле «камня Гагарину».
И только в этом ущелье, я видела грибы, с белыми шляпками, размером с человеческую голову, целые склоны!



Вот именно, возле этого водопада и фотографировали - «Чаша Манаса». Название происходит от легенды, согласно которой, герой эпоса Манас (богатырь такой) испытывал жажду и хотел утолить её из горного потока, но, зачерпнув ладонью, не рассчитал силы, и вывернул огромный кусок скалы. С тех пор у водопада появилась каменная ступенька. Сам водопадик невысок, наверное, не выше 15-20 метров, но ступенька придает ему «изюминку».

Барскаунское ущелье («барскоон», по-киргизски именно так звучит это название) расположено на южном побережье озера Иссык-Куль.
«Барскоон» - то же самое, что и «барскан». «Барскан» - кузнечный молот или булава. Вероятно, такое название связано с тем, что когда-то на въезде в ущелье стояла крепость. Ещё один вариант происходжения названия - от слова «Барс-хан» - «хан, храбрый, сильный, могучий как барс» или же «хан по имени Барс».



Второй водопад - «Слёзы Барса»: давным-давно, недалеко от этого места, барсиха родила трёх котят. Однажды, отправившись на охоту, она надолго оставила их одних. От голода котята вылезли из своего места, стали ползать неподалёку, свалились с крутого обрыва и погибли. Вернувшись домой и увидев, что случилось с котятами, барсиха от горя начала плакать, окаменела, и с тех пор поток её слёз образовал водопад. Красивый, могучий, мощными струями вырывающийся на свободу поток.

К водопаду «Слёзы Барса», путь был не легкий, ходили высоко в гору, через альпийский косогор. Помню, что каждый раз в этом месте все искали эдельвейсы, чтобы съесть его прямо с корня, без использования рук – загадать желание и оно сбудется!



А ещё, нам всегда рассказывали, что одним из любимых мест Юрия Алексеевича Гагарина и многих других космонавтов была Киргизия - высота над уровнем моря, влажность и другие природные условия оказались более оптимальными для тренировок космонавтов.

В Тамге был построен военный санаторий,
который впоследствии неоднократно посетили практически все советские космонавты.



Но вернемся к «камню Гагарина», изначально это был природный камень, который здесь лежал всегда. Гагарин был здесь, когда его привезли в Барскаунское ущелье угощать и показывать природу Киргизии. Возле этого камня Гагарин фотографировался, одобрительно «ласкал камень». А через несколько дней на камне появилась надпись краской «Здесь были... Гагарин».



Сейчас покажу «раритет». Первый «камень Гагарина»,
я сфотографировала его из своего детского альбома.



Позже, местный скульптор Валентин Дмитриевич Борсков сделал из камня памятник. Частично высек, частично из цемента соорудил на камне шлем и лицо Юрия Алексеевича.



Сейчас этот камень уже не такой, его много раз разрушали, изменяли, красили..
Сначала суровые зимы, а потом и вандалы разрушили Камень Гагарина, особенно сильно пострадало лицо.



В 2000-х годах некий благотворитель Атагельдиев Догдурбай смог привлечь деньги на строительство нового памятника Гагарину,
который поставили в 200 метрах от Камня Гагарина.



Гагарин в Киргизии.

Еще одна жемчужина Киргизии «Иссык-Куль» - озеро особое, оно издревле обладало в глазах местного населения спецификой заколдованного. До появления здесь в конце XIX в. русских переселенцев в нём практически никто не плавал и не рыбачил.
А ещё, озеро не покрывается льдом даже в сильные морозы.



Легенд про Иссык – Куль много, но большинство из них про «слезы». Одна из которых...

В давние времена на месте, где сейчас плещется высокогорное озеро, стоял большой и прекрасный город. Однажды произошло великое бедствие - сильнейшее землетрясение, не пощадившее ни строения, ни людей. Земля опустилась, а образовавшаяся впадина заполнилась водой. На месте города образовалось озеро.
Случилось так, что накануне страшного землетрясения, группа молодых девушек ушла из города в горы собирать хворост для топки. Только эти девушки и остались в живых. Каждое утро они стали приходить к озеру, горько плакать, и не могли смириться с утратой своих близких. Сидя на берегу, они лили горькие слезы, которые падали в воды озера. Так много слез было пролито, что озеро стало горько-соленым.
Старики говорят, что озеро погребло много человеческих судеб. Горечь печали и тоски тех девушек впоследствии нашла отражение в названии озера – «Иссык»- горячее (как слезы). «Куль» – озеро, на кыргызском языке.
Аксакалы - пожилые уважаемые люди - считают, что характер озера схож с настроением тех скорбящих девушек: оно бывает то серебристо-серым штормящим, ревущим, то тихим и задумчивым, завораживающим вас своими прозрачными водами цвета сапфира.

Легенда о мощах апостола Матфея.

С озером связано много легенд. Одна из них гласит, что близ северного берега находится затопленный армянский монастырь, где находятся мощи апостола Матфея. К примеру, на так называемой Каталонской карте мира, датированной 1375 годом, на северном берегу озера Иссык-Куль изображено здание с крестом, а рядом имеется надпись: «Место, называемое Иссык-Куль. В этом месте монастырь братьев армянских, где пребывает тело святого Матфея, Апостола и Евангелиста».

Легенда о Тамерлане.

Тамерлан появлялся на берегах Иссык-Куля по крайней мере трижды — в 1376, 1389 и 1392 годах. Долго и безуспешно пытался он подчинить местные племена, но кончались все походы одним и тем же: при приближении войск племена откочёвывали, когда же войска покидали страну, племена опять возвращались.
Отправляясь в очередной поход, пришёл Тамерлан на берега Иссык-Куля. И повелел Тамерлан своим воинам взять каждому по камню и кинуть их в одну кучу. И сложилась из тех камней высокая гора. Когда же войска возвращались из похода, захотелось ему узнать, сколько воинов у него осталось. Приказал Тамерлан оставшимся воинам забрать по камню из первой кучи и сложить рядом вторую. И опечалился, ибо оказалась вторая гора куда меньше первой. А каменная куча и название Санташ («счётные камни») остались — так называется перевал немного восточнее Иссык-Куля.
В советское время археологи исследовали курганы на перевале и оказалось, что один из курганов представляет собой могильник, относящийся к сако-усуньскому периоду.



Но чаще всего озеро Иссык – Куль рано утром выглядет так – "мистическо – зеркальным".

Я была на многих горах – Уральские горы, Северный Кавказ, Альпы и ещё целая куча маленьких и больших гор.
Но, родной Тянь - Шанский хребет – не сравнить не с чем!
Красивее и сложнее я не видела гор.
Не зря ведь Тянь-Шань, в переводе на русский язык означает "небесные горы"! Хотя, это не только мое мнение.
Многие туристы и горнолыжники, с которыми я была знакома на Урале – все в один голос говорили, что на Тянь – Шане – КРУТО!
Не случайно ведь наш пик Победы (расположенный в горах Тянь-Шаньского хребта к востоку от озера Иссык-Куль, ближе к киргизско-китайской границе) — опередила десяток семитысячников в Гималаях.
И расположилась на шестидесятой строчке рейтинга самых высоких вершин мира.

На територии страны насчитывается около двух тысяч озёр различного происхождения - тектонического и завального, гляциального и карстового. Здесь есть как озера-гиганты, так и мелкие озёра, которых большинство (их площадь не более 0,1 км², и располагаются они в нижних краях ледников, в днищах ущелий).
Есть и такие, озера-малютки, которые из-за своих размеров и непродолжительной жизни даже не нанесены на топографические карты.
Общая площадь зеркала воды составляет 6836 км², то есть озёра покрывают более 3,4% всей территории страны.
Иссык-Куль одно из крупнейших горных озёр мира. Котловина озера, окруженная со всех сторон мощными горными хребтами, оставалась долгое время труднодоступным районом Киргизии. Сейчас сюда можно доехать по дороге, проходящей через знаменитое Боомское ущелье, также на территории котловины находятся 2 аэропорта: Чолпон-Ата, расположенный близ курортного города, и международный аэропорт Тамчи, который был построен и открыт летом 2003 года на базе военного аэропорта.
В озеро втекают более 80 рек и речушек-притоков, но ни одна река не уносит своих вод их этого озера, что и обуславливает скопление солей (минерализация воды - 5,90%).



Вокруг Иссык – Куля есть ещё одно уникальное место – каньон «Сказка». Ланшафт его постоянно меняется.

Сами скалы состоят из мягких, податливых пород, по большей части, из глины. Ветер и вода постарались на славу – скалы каньона изрезаны столь причудливо, что однозначной трактовки им дать невозможно. После каждого дождя горы приобретают все новые формы, а в зависимости от положения солнца на небосводе меняются оттенки цветов – от насыщенно красных до кирпично-рыжих и серых.
Местные жители уверяют, что скалы меняют очертания буквально каждый день.



А еще здесь особенная тишина. Величие и фантасмагоричность окружающих скал создают торжественную и вместе с тем очень умиротворенную атмосферу, идеально подходящую для медитаций и раздумий. Словно в человеке вдруг открывается способность осуществлять связь с самой природой – чистой, первозданной, великой.



Горная цепь в каньоне, получила название «Китайская стена» за схожесть с памятником китайской архитектуры.
Здесь также можно встретить изваяния бегемота, змеи, спящего великана, дракона и целые замки.





Киргизские горы не имеют много растительности, кроме как в ущельях. Oчень много сыпучих пород – когда скачешь как «горный козел» по ним - на метр поднимешься, на 2 метра скатишься вниз.





Рельеф у большей части Тянь-Шаньских хребтов высокогорный, сильно расчлененный многочисленными долинами (северные склоны изрезаны гораздо сильнее южных), с сильно развитыми ледниковыми формами. На склонах много осыпей, встречаются глетчеры, на ледниках - морены, а у подножий - многочисленные конусы выноса.





Иногда горный рельеф изменчив. Идешь по сухим кочкам и думаешь что дорога, но начинается дождь, и мгновенно место образуется в болото. Или когда камнепад, обвалы, сели, землетрясения.
Но не с чем не сравниться чистейший горный воздух.



Бежишь утром к хрустально – чистой и до безумия холодной горной реке, которая течет из ледника. И вода настолько холодная, что сводит скулы и можно остаться без зубов, но ты ее пьешь с огромным удовольствием, т.к. она даже сладкая на вкус. А воздух неповторимо свеж и чист, и каждый человек, вдыхая его, понимает, что такого воздуха он нигде не встречал.



На склонах до высоты 2500 м степи, леса, сменяющиеся высокогорными лугами, выше 3700 м ледники.





Киргизский Алатау входит в горную систему Тянь -Шаня – это территория Киргизии и Казахстана, нанесен на карту русскими исследователями середины XIX века и назван Александровский хребет в честь императора Александра II (1818-1881). В 1933 году, постановлением ВЦИК, хребет Александровский переименован в Киргизский хребет. Который все называют Киргизский Алатау (Ала – Тоо). Алатау – с казахского «пестрая гора».

В горах Киргизии насчитывается почти 8000 ледников и ледники занимают примерно 4% территории Киргизии, что составляет около 8 тысяч км². Это значительно больше площади ледников Кавказа и Альп, вместе взятых. В ледниках хранится около 590 км³ льда, что равно 590 миллиардов кубических метров пресной воды. На плоскости, равной площади республики ( 198,5 тыс. км²) они могли бы образовать почти 3-х метровый слой воды.







Растительность в соседних долинах может разительно отличаться: если в долинах Иссык-Аты и Аламедина растет арчовый лес, то в долине Ала-Арчи стоят огромные Тянь-Шаньские Ели.

Теперь, ближе к кухне.

И раз уж вспомнили детство, то в памяти всплыло одно блюдо, вернее два...

При слове лагман и цыпленок Табака - у меня всегда всплывают теплые воспоминания о детстве и о волейболе.

Спросите, почему такое сочетание? Все просто.

Когда то, в школьные годы, я играла волейбол среди юниоров за республику в олимпийских резервах. И помимо, двух тренировок в день, мы постоянно были на соревнованиях, разъезжая по всей Средней Азии, Казахстану и иногда заезжая в Россию.
Но чаще всего, все сборы и чемпионаты, почему - то любили делать именно в Средней Азии.
А спортсменам на еду всегда давали талоны в ресторан и обычно – это был какой нибудь, если не единственный, то дорогой ресторан.
И если для взрослых ресторан - был удовольствием, то для подростков - спортсменов - тихий ужас. Нашему тренеру тоже приходилось не легко - нужно было быть всегда начеку, «держа стойку цербера», чтобы нас не украли и отбиваться от тех бутылок шампанского, которые присылались с других столиков.
А для нас было невыносимо тяжко, т.к. нужно было вытерпеть в лучшем случае 2 – 3 часа, чтобы наконец дождаться «традиционного блюда» всех ресторанов – «Цыпленка табака» или вернее, «Цыпленок тапака». Так его называют не от того, что его обсыпали табаком или он обкурился, а из – за особого вида грузинской сковороды, которая называется «тапака».

Но, вернемся к блюду.

Это было единственное, что можно было есть из всего ресторанного перечня. И это единственное блюдо, которое вкусно готовили, вернее те маленькие синенькие птички, которые были в СССР – идеально подходили под этот тип приготовления.

А в результате:

Большой цыпленок с запахом чеснока, украшенная ложкой зеленого горошка и 3 маленькими вареными морковками.

Мой цыпленок был именно такого вида.

Теперь представьте, что это уже вечер, после тренировок, игр и это единственный горячий полноценный обед в день. Конечно, было не выносимо вытерпеть эти часы в ресторане. А глядя на шампанское, все думали: "Ой, дяденьки, лучше бы вы нам ящик минеральной воды пристали за столик".
И наша тренер, с потомственной еврейской смекалкой, сначала устраивала показательный скандал, что дети голодные должны ждать так долго, говорила о том, что ещё последующих 7 – 10 дней мы будем у них там голодать, отбиваться от бутылок с шампанским и после этих речей, умудрялась поменять у теток в ресторане наши талоны 2 : 1 на деньги.
И тогда все с облегчением вздыхали, т.к. все были свободны и счастливы.

Итак,

Цыпленок Табака («цицила тапака») - культовое блюдо ресторанов СССР. Или, маленькая, но гордая птичка!

«Цицила тапака» - популярное в России блюдо кавказской кухни. Представляет собой цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой. Является национальным блюдом Грузии.

Согласно некоторым источникам, у этого блюда и армянские корни. Потому что табак или тапак значит «плоский, прессованный, сплющенный», а тапакац переводится как «жареный», а во втором значении тоже «сплющенный». И готовят в Армении такое блюдо под названием тапакац хав — в переводе «жареная курица» или «сплющенная курица».

Все эти слова, конечно, ведут к арабскому «tabbaq», что значит «плоский».

В турецком языке слово tabak означает тарелка (арабское طبق, tabbaq "блюдо", "поднос", "тарелка"), а табак-растение у них называется tütün (читается "тютюн"). Видимо от арабского/турецкого названия тарелки и происходит название блюда "цыплёнок-табака", то есть "расплющенный как тарелка".

Cкрытый текст -

 

Известно, что когда готовят цыпленка табака, то его тушку перед тем, как положить на сковородку, разворачивают и сплющивают. А жарят не просто так, а под тяжёлой крышкой или специальным прессом.

Для приготовления этого блюда необходимо развернуть перед жаркой тушку цыплёнка и сплющить под прессом в 20-30 кПа. Как только кости курицы начнут ломаться, пресс отпускают и укладывают тушку на сковороду.

Или, как это было у народов Кавказа, на металлический лист, уложенный ровно на костёр. Далее цыпленок накрывается увесистым грузом.

В современной кулинарии используют особые сковороды для приготовления этого блюда и они снабжены тяжёлой крышкой или винтовым прессом.

Стоит отметить, что Леонид Ярмольник обрёл свою известность благодаря номеру, в котором он изобразил именно цыплёнка табака.

В простонародье, повсеместно, у тех, кто не имел такой сковороды, всегда на помощь приходили подручные чугунные средства – гантели, бабушкины утюги и т.д..







«Куры при СССР были разные. Отечественные – чаще с головой, лапками и потрохами (печень, сердце, желудок и шея). Выступающие части птицы, небрежно завернутой в квадрат серой бумаги, эффектно торчали из авоськи, предсказывая перспективу ароматного супа или чахохбили.

Импортная – венгерская или французская, – представляли собой уважаемого в то время бройлера. Они тоже были со всеми потрохами, аккуратно завернутыми в отдельный, вложенный внутрь пакет. Импортные птицы чаще всего брались про запас и ждали своего часа в морозильной камере до ближайшего праздника, – им была уготована судьба стать зажаренным в духовке деликатесом. Самым «продвинутым» способом было жарить курицу на бутылке, обмазав тушку майонезом.

При позднем СССР курица была историческим выбором советского народа. Который, впрочем, был основан и на обычной производственной логике. «В структуре потребления большую долю должны занимать те виды мяса, для производства которых требуется меньше усилий и времени, – мясо птицы, свинина. Тем более что, по мнению ученых, биологическая ценность различных видов мяса примерно одинакова». Цитата из книги, написанной вслед за принятием ЦК КПСС знаменитой Продовольственной программы (май 1982 года), как нельзя лучше иллюстрирует логику социалистической системы питания.

И, конечно, предметом особого восторга были «острые национальные» блюда из кур. Кавказские пищевые привычки, наверное, навсегда завоевали сердца советских людей. Знаменитый цыпленок табака. Хит курортной кулинарии. Одна из любимейших позиций в меню ресторанной кухни. Возможно, кстати, это было связано с его технологической простотой. Ведь, например, киевских котлет повар 6-го разряда по советским нормам мог приготовить только 60 штук за смену. А цыпленка – три тысячи. На закате социализма почему-то стало модным спорить «таБака» или «таПака». Сторонники последней версии ссылались на грузинское название сковородки тапы, от которого якобы и должно было произойти имя блюда. Пока спорили, правильные цыплята попросту исчезли из продажи, сменившись на полногрудых, но безвкусных бройлеров. Так что на какое-то время дискуссия приобрела строго теоретический характер.»

(Павел Сюткин. «Непридуманная история русской кухни»).

Цыпленок Табака («цицила тапака»).

Кроме специальной сковороды, при приготовлении обязательной является процедура маринования. Именно она позволяет получить сочное и ароматное мясо под хрустящей корочкой. Если же его не мариновать, то получится обычный жареный, а не цыпленок табака. Хотя, в Грузии часто не маринуют цыпленка, только натирают солью, перцем чили и зеленые травы.

Но, в маринаде, поверте, на порядок мясо получается нежнее, т.к. растительное масло смягчает структуру мяса, а лимон придает освежающую легкую кислинку!Но только не используйте столовый уксус! Он высушит мясо. Ещё один очень важный момент – не маринуйте цыпленка чесноком! Когда вы будете жарить, а это долгая процедура и зависет от веса тушки, то чеснок весь сгорит и курица будет неприятного запаха. Чеснок добавляется только в самом конце, вместе с маринадом из перца и растительного масла.


Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

цыпленок на 1- 4 порции (600 г – 1кг 200 г)

Для сервировки:
1 маленькая баночка консервированного горошка и моркови
зелень петрушки
инжир
виноград

Для маринада:
1/2 сока большого лимона
50 мл растительного масла
соль
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 ч.л. красного не острого перца, хлопьями

Для жарки:
1 ч.л. с горкой сливочного масла
2 ст.л. растительного масла

Перечный маринад: (для блендера)
1/2 зубчика чеснока
1/3 часть красного перца чили
1 маринованный стручок пепперони (различные виды стручкового перца, в том числе паприки и маленьких острых, часто маринованных перцев, известных как «паприка, острый красный перец» (итал. peperoncino) или «сладкий пикантный перец»2 маленьких мясистых сладких перца (желтый и красный))

4 веточки петрушки
соль
50 мл растительного масла

Перечный маринад: (если у вас нет блендера)
1/2 ч.л. красного перца хлопьями, средней остроты
1 – 2 зубчика чеснока
соль
30 мл растительного масла
20 мл воды




Приступим к цыпленку. Хотя, в моем размерчике (1кг 200 г) – это уже даже «цыпленок – переросток»! Но, так как мне не удалось на фермерском рынке раздобыть маленького синенького цыпленка весом около 600 – 800 г (осенью это сложно!), т.к. «цыплят по осени считают», то будем работать с переростком.



Почистить и опалить от остатков перьев тушку цыпленка.
Затем помыть цыпленка и обсушить.
Разрезать цыпленка по грудке и раскрыть тушку.



Положить цыпленка в полиэтиленовый тонкий мешок с ручками и завязать ручки, чтобы не летели брызги при отбивании. Переворачиваем тушку, кожей вверх.



Нащупать у цыпленка суставы. Важно перебить все суставы, иначе цыпленок не станет плоским, и крылья могут оттопыриваться при жарке.



Грудка, где начинаются крылышки очень высокая и толстая. Окорочка и бедра тоже достаточно плотные и в них есть кости. Теперь важно сделать тушку плоской. Для этого ее надо отбить. Тогда она станет одинаковой по толщине. Птица будет прожариваться равномерно.
Бьем тушку по суставам молотком плоской частью молотка.



Отбиваем место прикрепления бедра к туловищу. Перебиваем суставы на грудке в области, где растут крылышки. Отбиваем место, где соединяется окорочок и бедро. Отодвигаем крылышки, бьем молотком по толстым частям грудки. Ударяем молотком по центральной части, чтобы подравнять тушку в области позвоночника.
Цыпленок должен быть равномерным по толщине.



Сделать маринад.
Смешать растительное масло, соль, красный и черный перец с лимонным соком. Немного взбить ложкой.



Переложить цыпленка в миску и полить его с двух сторон маринадом.





Замариновать птицу в холодильнике 2 часа, или на всю ночь.
Не нужно добавлять в маринад сырой чеснок, потому что при обжарке он начнет гореть.



Пока цыпленок маринуется – подготовить перечный маринад.
Почистить чеснок и удалить из него сердцевину, т.к. она дает наиболее сильный чесночный запах. И положить чеснок в блендер.



Помыть и очистить от семян перец.



Маринованный пепперони очистить тоже. Порезать кусочками и сложить в блендер.





Добавить зелень петрушки и растительное масло. Все взбить.





Если у вас нет блендера, то можно приготовить другую перечную смесь.



Очистить и мелко порезать чеснок (можно выдавить через чеснокодавку). Добавить растительное масло, воду, соль, красный перец. Этот маринад используют так же для пиццы, когда она уже испеклась, поливают им ее.



Приготовить подходящую кастрюлю для пресса. Она должна не слишком плотно входить в сковороду, в которой будете жарить и при этом, чтобы закрывала цыпленка для равномерного пресса.
Налить в кастрюлю воды.



На сковороду налить растительное масло и положить сливочное масло.



Как только появятся первые пузырьки из сливочного масла, положить на сковороду цыпленка, кожей вниз. Сразу же ставим на цыпленка кастрюлю с водой и выливаем оставшийся маринад в сковороду.





Если кастрюля немного маловата, то вначале поставте ее ближе к той части, где грудка, чтобы она не расправилась и не поднялась от тепла. Через 15 минут сдвинуть ближе к ногам.
Жарить на среднем огне.



С каждой стороны обжарить по 30 минут, переворачивая цыпленка и не забываем про пресс.



Увеличить огонь и зажарить до нужной вам золотистости.





Уменьшить нагрев. Когда цыпленок готов, если у вас была перечная смесь не из блендера, то ею полить цыпленка с двух сторон и обжарить пару секунд с двух сторон, чтобы появился чесночный аромат и чеснок впитался в мясо.



Цыпленок приобретает более темный окрас. Только осторожно – будут брызги во все стороны из – за воды. Переворачиваем, даем немного прожариться. Поливаем другую сторону и снова переворачиваем, чтобы немного прожарить.



Но, мне больше нравится свежий легкий вариант со свежими перцами из блендера. С ней цыпленка не нужно обжаривать, а просто обмазать уже на блюде. Поэтому, второго готового цыпленка я просто обмазала.



Выложить цыпленка на блюдо и обмазать перечным маринадом из блендера.



Сервируем стол, не забываем про традиционный гарнир к этому блюду – зеленый маринованный горошек и несколько вареных морковок. А те, кто как и я не очень любят маринованный горошек, можно заменить его виноградом без косточек и инжиром.





Кстати, этот перечный маринад хорошо подходит к мясу и к пасте. Он как песто.







Приятного аппетита!

Французский рататуй — игра красок и вкусов. Рататуй: когда время идет на пользу.

Всем, добрый вечер!

«...у нас этого гуталина – ну просто завались!»

Если спросить французского шеф - повара: «Когда во Франции традиционно готовят рататуй?»
Он ответит: « В любой день недели. В отличие от курицы с картошкой, которую традиция предписывает есть только по воскресеньям.»

А в наших пенатах – этих «рататуев» намноооого бооольше, т.к. там их делают каждый день!

Готовить может каждый. И любое, даже банальное блюдо, станет кулинарным шедевром, если в него вложить душу — вот основная идея диснеевского мультфильма. А что может быть банальнее, чем рагу из овощей, которые в изобилии растут под жарким южным солнцем.

С одной стороны можно подумать, ну что может быть легче, чем запечь в духовке овощи?!

Но, не тут- то было!

На самом деле – можно испортить и ещё как, если в вашем блюде присутствуют баклажаны.

Баклажаны – очень капризны. И если они не пропитаются соком или маслом, то испортят все блюдо.
Поэтому, когда готовите рататуй, то готовность блюда определяется именно по ним!
И не забывайте их напитать или маслом или соусом!

Рататуй — овощное рагу бедняков-южан, сегодня оно завоевало любовь не только французов, но и всего мира.

Его явно нельзя отнести к блюдам высокой кухни.
Да и в самом звучании слова «рататуй» (ratatouille) французскому уху слышится скорее уничижение, чем изысканность.

Рататуй - это очень любопытная история.
Дело в том, что это Провансальское крестьянское блюдо, которое делается из тех овощей, которые сейчас, в данный момент созрели на грядке.
То есть, строго говоря, у него нет постоянного рецепта. Что послал сезон.

И это блюдо, которое готовят хозяйки, это не ресторанное меню. Ничего в мире вкуснее не бывает, чем рататуй, приготовленный прямо с грядки.
Все зависит от исходного продукта.

Cкрытый текст -

 

Впервые, согласно «Историческому словарю французского языка», рататуй упоминается в 1778 году. По одной из версий, слово происходит от окситанского ratatolha (окситанский — это романский язык, на котором разговаривают на юге Франции) и обозначает способ приготовления, при котором разные ингредиенты перемешивают и тушат.

Долгое время «рататуй» был также синонимом плохой еды, несвежей мешанины. А производное от ratatouille — rata отчасти сродни русскому слову «бурда». Рата на французском армейском жаргоне называли любую тушеную смесь, например фасоль с картошкой или овощи с мясом и даже разогретые остатки пищи.

• В повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842) один из героев сообщает: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй».

• В некоторых французских сказках ведьмы готовили рататуй из мышей и лягушек.

• Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат».

• Хорошо владевший французским языком А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».

Готовить овощное рагу во Франции начали приблизительно в XVIII веке. Овощи, составляющие его основу, — сладкий перец, кабачок, помидор — появились в Европе благодаря колониальной торговле только в конце XVI века. По свидетельству кулинарного критика Гримо де ла Реньера, экзотические овощи попали в Лангедок и Прованс из Испании. А баклажан привезли из Африки арабы, скорее всего, он стал известен европейцам после XII века. Долгое время к ним относились как к декоративным растениям и не использовали в пищу.

Только в конце XIX века словом «рататуй» стали называть знакомую нам тушеную овощную смесь.

Считается, что рецепт ее предложил шеф-повар одного из отелей в Ницце, потому и классический рецепт называется рататуй нисуаз. Но почти наверняка за основу повар взял одно из блюд крестьянской кухни.
Известность рататуй приобрел несколько десятилетий назад, когда представители новой французской кухни начали уделять больше внимания свежим овощам и сезонным продуктам.

«Собратьев» рататуя готовят по всему Средиземноморью. В каждой стране, в зависимости от региона и некоторых ингредиентов, его называют по-разному.

Испанцы — писто, баски — пиперад, каталонцы — самфайна, сицилийцы — капоната. В Турции — «имам баялды». В Венгрии - это лечо, в Молдавии – гювеч, в Греции – мусака, есть еще множество рецептов теплых салатов из овощей с разными приправами и добавками в индийской и арабской кухне. Но у каждого из этих блюд есть свои особенности приготовления, делающие их уникальными, с индивидуальными вкусовыми нотками, которые ни с чем не спутаешь.

Во французском регионе Лангедок-Руссильон из баклажанов и помидоров готовят блюдо под названием боэмьен, а в том же Провансе оно называется боэмьен де легюм, что вольно можно перевести с французского как «овощи по-цыгански».

В лангедокском рецепте рататуя, в отличие от провансальского, очень много томатного соуса. В Лангедок помидоры попали довольно рано, в конце XVI — начале XVII века, из соседней Испании. И отсюда уже их завезли во французскую столицу в самом конце XVIII века. В период Великой французской революции ярко-красный томатный соус, напоминающий цветом кровь, вошел в моду. Некоторые выходцы с юга Франции сделали в то время состояние на поставках помидоров, которые тогда называли то овощем, то фруктом. Поэтому французские повара нередко использовали помидоры для приготовления десертов по примеру итальянцев.

Bohémienne - Bohémienne provençale

Pisto - Писто (исп. pisto) — испанское (в частности, баскское) блюдо из томатов, лука, баклажанов или кабачков, зелёного и красного перца и оливкового масла. Оно похоже на рататуй и обычно подаётся теплым с яичницей и хлебом. Также оно используется в качестве начинки для пирога.

Это блюдо часто называют Писто манчего по месту его происхождения: оно пришло из исторической области Испании Ла-Манча. Pisto a la Bilbaína, родом из Бильбао, — это кабачки и зелёный перец в томатном соусе, иногда слегка перемешанные с яйцами.

Samfaina (самфайна) - традиционный каталонский соус на основе овощей, чеснока и масла, с нежным «деревенским» вкусом, сочетающимся с любым гарниром.

Caponata - Капоната (итал. сaponata, сиц. сapunata) — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушенных вместе с другими овощами. Основными ингредиентами капонаты являются обжаренные баклажаны, очищенные томаты или томатный соус, репчатый лук, черешковый сельдерей, оливковое масло, соленые оливки и каперсы. Для придания кисло-сладкого оттенка используют винный уксус и сахар или мёд. Готовую капонату часто посыпают нарезанной зеленью, прежде всего, базиликом.

На Сицилии существуют разновидности капонаты, использующие и другие ингредиенты: сладкий перец, огурцы, картофель, кедровые орешки или миндаль.

Используется в горячем виде как самостоятельное блюдо, гарнир, или же в холодном виде в качестве закуски. Название часто возводят к слову capone, которым в некоторых частях Сицилии называют золотую макрель. Сторонники этой версии предполагают, что первоначально капоната представляла собой блюдо из рыбы в кисло-сладком соусе, но впоследствии макрель была заменена на более экономичные баклажаны.

По другой версии, слово восходит к латинскому caupona — трактир.

Особенным провансальский рататуй делают местные травы: тимьян, сельдерей, розмарин, базилик, зеленый эстрагон и, конечно же, оливки. Ароматные травы, кроме базилика, связывают в пучок (букет гарни), чтобы легко извлечь из готового блюда. Тимьян и розмарин — сильные специи, их не оставляют надолго. А вот листья свежего базилика не подвергают тепловой обработке, их добавляют в конце, чтобы запах не улетучился.

Как правильно нарезать овощи — кубиками или кружочками, крупными или мелкими, — поклонники спорят, но эти споры напоминают конфликт «тупоконечников» и «остроконечников». Однако у каждого варианта свои преимущества. Крупные кубики быстрее нарезать, но готовить дольше, а значит, овощи потеряют вкус. Мелкая нарезка — дело кропотливое, зато приготовление займет меньше времени и вкус будет насыщеннее. Согласно правилам французской кухни, рататуй — блюдо сезонное. Если вам доведется побывать на юге Франции поздней весной или в разгар лета, посвятите один из вечеров тому, чтобы, устроившись на террасе ресторана, под пение соловьев попробовать рататуй с розовым вином. Это, по мнению многих местных поваров, и есть настоящий вкус Прованса.

Так вот для этого лучшего вкуса, в мультфильме, рататуй готовит повар Томас Келлер – лучший повар Америки с его знаменитым рестораном «Французская прачечная», которого позвали специально в этот фильм, чтобы он там работал консультантом.

Надо сказать, что они страшно подружились со всей труппой, особенно с Бёрдом, и все люди, которые участвовали в этой труппе, учились готовить для себя, чтобы понимать, о чем идет речь. И всех их возили в Париж, чтобы показать, как едят по-настоящему во Франции.

Брэд Бёрд

Режиссёр оскароносного фильма «Суперсемейка» (The Incredibles), приключенческой анимационной ленты студии «Пиксар». «Суперсемейка», снятая по оригинальному сценарию Бёрда, рассказывает о семье супергероев, вынужденных жить под прикрытием и вести жизнь обычных горожан.

Прежде чем прийти в «Пиксар», Бёрд написал и поставил анимационный фильм «Стальной гигант» (The Iron Giant, 1999), высоко оценённый критикой и завоевавший премию «Энни» за выдающиеся достижения в области полнометражной анимации.

Свой первый мультфильм Бёрд начал делать в 11 лет и закончил почти три года спустя. Этот фильм привлёк к нему внимание студии «Уолт Дисней», и в 14 лет он познакомился с Милтом Калом, одним из легендарной «Старой девятки» лучших аниматоров Диснея.

После этого Бёрд работал аниматором на студии «Дисней» и на других студиях.

В послужном списке Бёрда – работа в качестве исполнительного консультанта на «Симпсонах», самом знаменитом и долгоиграющем анимационном сериале всех времён, и на «Царе горы» (King of the Hill).

Он был создателем, автором сценария, режиссёром и сопродюсером эпизода под названием «Домашний пёс» (Family Dog) в «Удивительных историях» (Amazing Stories) Стивена Спилберга, а также одним из авторов сценария художественного фильма «Поступает без батареек»(Batteries Not Included).

Из всех городов мира Париж, наверное, чаще всего встречается на фотографиях, картинах, в книгах, мечтах и сердцах людей. Но «Рататуй» сумел подарить зрителю новый взгляд на него. Сюжет фильма развивается на двух очень несхожих, но в равной степени волшебных уровнях города: в очаровательном и цивилизованном мире ресторанов и кафе над землёй - и в запутанном, загадочном, кипучем подземном мире, где обитает семья Джанго.

«На Париж смотрели по-разному, но никогда – с точки зрения крысы», – смеётся Бред Бёрд.

Сложности начались с того, что в центре фильма оказывается новый биологический вид, никогда раньше там не бывавший. Аниматоры студии «Пиксар» создали целый зверинец, куда входят игрушки, жуки, рыбы и даже монстры – но даже для них крысы остались неисследованной и запретной категорией животных. В мультфильмах крысам часто достаются роли злодеев, и лишь очень редко в мире анимации к ним относятся справедливо. Но создатели фильма «Рататуй» решили взглянуть на своих мохнатых друзей под неожиданным углом, воспеть их удивительные таланты и способности и рассмотреть вплотную все аспекты их взаимодействия с миром: движения хвоста, подёргивания усиков – всё, что способно выразить их чувства и эмоции.
Самый верный способ ближе познакомиться с крысами – это пожить рядом с ними. Поэтому в скором времени офисы студии «Пиксар» наводнились клетками с любопытными зверьками. Какое-то время создатели фильма привыкали к новому соседству, но потом начали чувствовать симпатию к этим общительным грызунам.

Рассказывает Брайан Грин, разработчик персонажей: «Мы потратили немало времени, наблюдая за крысами, а затем передавая их повадки моделям, чтобы, в конце концов, аниматоры смогли сделать их образы привлекательными. Поживите с крысами, и вы быстро изучите все их ужимки. Они очень любят общение. Любят поиграть и даже прижимаются к руке».

Наблюдая за повседневной жизнью их новых домашних питомцев, Грин и его команда придумали массу забавных идей и расширили горизонты исследований. «Очень важным для фильма оказалось понимание того, насколько крысы пластичны. Крыса может вытворять со своим телом невероятные вещи: проскальзывать в крохотные дырки, куда, как вам казалось, она проскользнуть никак не сможет; сворачиваться в крохотный серый комочек – всё потому, что у них очень маленькая и гибкая грудная клетка. Мы знали, что на этом можно построить много смешных ситуаций. Но сначала нужно было разработать специальную технологию, чтобы как можно реалистичнее передать это их свойство», – объясняет Грин.
Когда создатели фильма поняли, как движутся крысы в реальных жизненных ситуациях, они быстро переключились в область фантастического – например, как крыса (в данном случае, Реми) будет держать ложку или сковороду?

Харли Джессап

В работе над этим необычным взглядом Бёрд тесно сотрудничал с художником-постановщиком Харли Джессапом, перед которым была поставлена самая увлекательная задача, с которой когда-либо сталкивался аниматор: не только выразить самую суть Города Огней средствами компьютерной анимации, но и создать пейзаж, который бы не только служил фоном, но и стал бы отдельным персонажем в мире Реми.

Само собой, Джессап начал работу с вдохновляющего турне по Франции с Шерон Калахан, ответственной за съёмки и постановку света.
«Мы смотрели, главным образом, на цвета, тени и фактуру поверхности», – рассказывает Джессап.
– «Мы поняли, что нужно использовать совсем не ту цветовую палитру, что раньше. Основа Парижа – классический, каменный стиль, разбавленный вкраплениями цвета. Однажды мы увидели на улице женщину в красном плаще; она словно сверкала на сером фоне – и мы захотели добиться в фильме того же эффекта. Вот почему цвета тут более приглушены, чем во всех остальных фильмах «Пиксар». Это нас слегка тревожило, поскольку анимационные фильмы, как правило, насыщены цветами, а мы используем, в основном, полутона. Но я всё-таки думаю, что цвет становится только выразительней, если используется экономно».

Когда дело дошло до прорисовки пейзажей, Джессап уже не так сдерживал себя.

«Мы хотели создать классическую сказку о Париже», – говорит он. – «Это и без того волшебный город, но мы сделали шпили и купола ещё более рельефными, чтобы усилить их волшебное очарование».
Хотя большинство мест, в которых происходит действие фильма, вымышлены, Джессап аккуратно перенёс в фильме несколько легендарных достопримечательностей города, например – красивейший мост Александра III, у которого и складывается союз Лингвини и Реми.

Даже расхваленное небо Парижа вдохновляло художников.

«Французское небо – особенное, именно поэтому во Франции родился импрессионизм», – подмечает Джессап.
– «Там по-особенному прекрасный свет, слегка затуманенный, и мы очень старались передать его в натурных сценах».

В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.

Сервируют рататуй тоже по особым правилам. Запеченные овощи выкладывают на тарелку в форме пирамиды и поливают соусом, в котором они запекались.

Шеф – повар Томас Келлер.

«Я всегда верил: при усердном труде и небольшом везении,

мой успех - лишь дело времени!»

(Реми)

Для создателей фильма главным было вдохнуть жизнь в этот кулинарный мир, который так много значит для Реми, сделать его достоверным и увлекательным. Поэтому они сами погрузились в мир изысканной еды.

«Эта история не только о еде, но я подумал, что, создав настоящую кухонную атмосферу и достоверно выглядящую еду, мы придадим фантазии реалистичность, которой не сможем добиться иными средствами», – говорит Бёрд.

Процесс начался в Париже, где создатели фильма провели «исследования», проходя из одного знаменитого ресторана в другой, поглощая аппетитные блюда и заглядывая за кулисы, на самые лучшие кухни мира.

«Мы боялись, что умрём от того, что съедим так много вкусной еды за такое короткое время», – смеётся Бёрд. – «Но мы узнали многое и многое добавили в фильм».

Вернувшись домой, вся команда начала брать уроки готовки. Компьютерные художники, больше привыкшие обращаться с мышкой, учились резать и шинковать на профессиональном уровне, узнавали мелкие, но важные детали: как повара держат нож, как режут лук, мешают суп и общаются с коллегами в кухонной суматохе.

Уроки готовки оказались очень полезны – и вызвали интересные побочные эффекты.

«Они меня чуть не разорили», – смеётся старший аниматор Марк Уолш. – «Я всю жизнь питался консервами, но вдруг понял, как это здорово – самому готовить что-нибудь вкусное!».


Бред Льюис

В то же самое время Бред Льюис отправился в долину Напа, где провёл два дня «полного погружения» в жизнь одного из лучших (и самых труднодоступных) ресторанов Америки: «Френч Лондри», шеф-повар которого, Томас Келлер, суперзвезда кулинарного мира, считается одним из главных новаторов в этой области.

Услышав впервые историю Реми, Томас Келлер сразу проникся к ней интересом.
«Меня не так шокирует мысль о крысе на кухне, как может кому-то показаться», – смеётся он. – «Наоборот, я думаю, что Реми может вызвать симпатию у зрителя: своими стараниями он добивается успеха, и наблюдать за этим приятно».

Келлер даже озвучил в фильме роль хозяина ресторана, но прежде он стал для Бреда Льюиса проводником в увлекательный мир кулинарии.

«Бред хотел увидеть, как выглядит настоящая кухня, почувствовать её энергию, динамичность, увидеть, как работают и как передвигаются по ней люди – то, что мы, в ресторанах, называем танцем», – объясняет Келлер. – «Бред и его команда многое наснимали в ресторане, чтобы потом изучать эти кадры вместе с аниматорами».

В первый день Бред Льюис проработал до 1:30 ночи, а в 5:30 утра был уже снова на кухне, но он говорит, что оно того стоило, поскольку он понял, что так привлекает Реми в еде.

«На кухне такого ресторана, как «Френч Лондри», можно обнаружить горы интересных деталей и профессиональных секретов», – отмечает Льюис. – «Но главное, что я понял: Томас так же душевно привязан к еде и к своим посетителям, как мы в «Пиксаре» - к нашим зрителям. Мы почувствовали некое родство, поскольку и наша, и их команды любят своё дело. И я понял, что люблю готовить по той же самой причине, что и многие повара: потому что хорошая еда объединяет людей».

Но даже несмотря на всё, что создатели фильма увидели и перепробовали в Париже, на уроках готовки и во «Френч Лондри», они знали, что будет нелегко перенести аппетитность и аромат свежеприготовленного блюда в компьютерное изображение.

«Нашей задачей было создать самую красивую еду, которая когда-либо появлялась на экране. Чтобы зрителю захотелось запрыгнуть в экран и съесть её. Но такую еду трудно приготовить даже в жизни, что уж тут говорить о компьютерной анимации», – говорит Майкл Фонг. – «Поэтому создателям фильма пришлось погрузиться в уникальные творческие поиски».

Для начала технические специалисты поняли, что им необходимы образцы еды в натуральную величину.

«Есть только один способ воссоздать образ еды, приправленной соусом и источающей пар: приготовить её в реальности и сфотографировать», – говорит Фонг.

И тут пришёл на помощь собственный кулинарный консультант студии, Майкл Уорч, работавший профессиональным поваром, прежде чем уйти в кинобизнес (на «Рататуе» он исполнял обязанности менеджера в отделе декораций и макетов). «Я был готов помочь в любую минуту. Мне звонили из отдела эффектов со словами, что им нужен суп, который готовит Реми; я спускался к ним и готовил суп», – рассказывает Уорч.

Чтобы создать реалистичный вид мусорной кучи, художники сфотографировали и исследовали реальные продукты гниения. Пятнадцать различных видов продуктов, таких как яблоки, ягоды, бананы, грибы, апельсины, брокколи и салат, были оставлены гнить, после чего их сфотографировали.

Самым неподдающимся элементом для художника-постановщика Харли Джессапа стало то самое место, где Реми впервые ощущает, что его мечты становятся реальностью: кухня ресторана «Гюсто».

«Дизайн кухни за два года сильно изменился», – говорит он.

– «Мы посетили немало французских кухонь и использовали очень специфические детали, подсмотренные там.

«Главное отличие от них в том, что наша кухня гораздо шире, тогда как большинство реальных кухонь – это череда маленьких, соединённых между собою комнаток, которые плохо смотрятся на экране. Но мы, тем не менее, разделили участки для выпечки, готовки рыбы, мяса, холодных закусок и так далее – поэтому нам было нужно большое пространство».

Это пространство превращается в арену для комической суматохи, стоит лишь в нём появиться Реми – и это тоже стало испытанием для операторов фильма. Хотя Реми любит готовить, на человеческой кухне ему приходится избегать множества опасностей, стараться не упасть в кипящие котлы и не утонуть в раковине с грязной водой.»

«Когда все голоса были записаны, аниматоры столкнулись с непредвиденной проблемой: часть персонажей говорила с французским акцентом, а это означало, что их губы должны двигаться совсем по-другому.

«Когда человек говорит с французским акцентом, у него совсем другая мимика», – говорит старший аниматор Марк Уолш. – «Мы старались отразить это не только голосом, но и анимационными средствами, добавив персонажам новые жесты и ужимки».

Для вдохновения аниматоры просто… наблюдали за французами. «Мы смотрели старые французские фильмы и даже опирались на некоторых великих актёров в создании персонажей», – говорит Брайан Грин. Лица таких культовых французов, как Брижит Бардо, Серж Генсбур и даже Шарль де Голль нашли своё отражение в некоторых героях фильма.»

Роберт Андерсон, оператор, говорит:

«Часто камеры начинают суетиться, повторяя суету на кухне. В некоторых сценах вы сначала видите Реми за готовкой: камера движется плавно, под спокойную музыку, наблюдая за тем, как он работает над восхитительным блюдом. Но вдруг кто-то замечает Реми на кухне, и теперь камера гонится за ним, люди бросают в него предметы, и на бегу он чуть было не попадает в духовку. Камера всегда там, где он».

Для фантастического облика ресторана «Гюсто» также очень важен был зал для посетителей. В нём нашли своё отражение несколько знаменитых парижских ресторанов, включая «Ги Савуа», «Тайеван», «Ла Тур д’Аржан» и «Ле Трен Блё», популярное место в стиле Прекрасной Эпохи, расположенное на Лионском вокзале, известное не только пышным декором, но и классической кухней.

«Мы опирались на несколько французских ресторанов, но «Гюсто» из них – самый роскошный», – признаётся Джессап. – «Он наполнен огромными позолоченными сводами, потолочными фресками, красными портьерами. По размерам он напоминает дворец, то создаёт идеальный контраст для маленького Реми, который хочет стать в нём шеф-поваром».

Майкл Уорч стремился сделать еду настолько достоверной, чтобы даже самые высокомерные гурманы оценили её качество. Такой же подход применялся и к кухне «Гюсто».

«Мы пытались создать некую стилизацию, забавную, но в то же время отвечающую духу французских ресторанов», – говорит он. – «Нам нужны были правильные французские медные котелки, правильные французские ножи, подлинная тактика передвижений по кухне – вплоть до того момента, как готовое блюдо подаётся к столу. Мы хотели, чтобы каждый, кто побывал на кухне в большом ресторане, воскликнул: ничего себе, ведь всё так и есть!».

Доказательством того, что разработчики еды справились со своей работой, стала реакция Томаса Келлера, у которого по-настоящему пробудился аппетит.

«Некоторые из нарисованных ими блюд я действительно захотел попробовать», – говорит Келлер. – «То, как они поданы, сервированы и приправлены – им в самом деле удалось передать мастерство повара средствами анимации».

Классический рецепт рататуя по оригинальному французскому рецепту местных крестьян Томаса Келлера.

На самом деле французы рецепт держат в секрете. Это дорогое им блюдо, сытное, калорийное, настоящий Прованс. Сочные овощи в густом томатном соусе обладают ярким вкусом, невероятной полезностью для любого человека, и кроме того это блюдо очень привлекательно выглядит на вашем столе!

По сути рататуй является овощным рагу, обязательными составляющими которого являются цукини, помидоры, перец, лук и чеснок.

От того, как вы нарежете овощи, зависит успех блюда в целом.

Вид нарезки овощей не имеет особого значения, главное это одинаковый размер кусочков. Помидоры следует использовать крепкие, не мягкие, иначе их не получится нарезать тонкими кружками или кусочками, сняв кожицу. Кожицу с баклажанов или цукини снимайте только в том случае, если овощи не молодые, большие по размеру и кожица жесткая. Готовить рататуй следует только из свежих овощей замороженные смеси для него не подходят.

Кто-то любит "влажный" рататуй (более сочный), а кто-то "сухой" (более насыщенный овощным вкусом), поэтому влажность этого блюда можно регулировать путем открытия крышки во время приготовления, чтобы добиться нужной консистенции.

Cкрытый текст -

 

Затем этот рататуй можно сервировать с дичью.
Или подают рататуй, как соус к пасте.

pixar.com, awn.com, pixartimes.com, chewingthefat.us.com, dlptoday.com, vokrugsveta.ru, cotemaison.fr, disney.de, kino.de, ratatuy.ru, bl-school.com

.

Confit Byaldi, или «ресторанный» рататуй от крысенка Реми.

Рататуй – это скромное овощное рагу из баклажанов, кабачков, томатов и перцев. Рецепт Рататуя приобрел свою нынешнюю известность благодаря одноименному мультфильму, где главную роль играет повар-крысенок. В основу этого мультфильма положен классический рецепт Рататуя американского повара Томаса Келлера. Именно его версия номинального рецепта, позволяет крысе поразить самого жесткого ресторанного обозревателя Франции.
Как правильно подавать блюдо? Это решать вам. Рататуй обычно подают на гарнир, он лишь недавно стал самостоятельным блюдом. Он одинаково удачно дополняет рыбу, птицу и мясо. Можно подавать и со свежим багетом. Кстати, рататуй хорош как в горячем, так и в холодном виде. Да и хранится он несколько дней.
Как все-таки нужно нарезать овощи для рататуя — кубиками или кружками? Зависит от предпочтений.
Чтобы не гонять духовку в холостую, перца я всегда запекаю больше, т.к. из него и остатков нарезки для рататуя, можно приготовить ещё одну закуску, которая хранится долго и из которой всегда можно сделать быстрый перекус: с хлебом, с пастой, с мясом, с рыбой.

Cкрытый текст -

 

Овощной перечный слой (нижний слой):
2 красных болгарских перца
1 жёлтый болгарский перец
1 оранжевый болгарский перец
2 ст. л. оливкового масла или растительного масла)
2 зубчика чеснока
2 средних луковицы
6 больших замороженных помидор
пара веточек тимьяна (или 1/2 ч.л. сухого)
1 маленькая веточка свежего розмарина
2 - 3 веточки петрушки
1 лавровый лист (желательно свежий)
соль
красный полуострый перец хлопьями
черный свежемолотый перец

Овощи:
3 небольших баклажана (1 малиновый и 2 черного цвета)
1 зеленый цуккини
2 жёлтых цуккини
5 больших помидор
1 ст. л. оливкового масла
веточка свежего тимьяна (оборвать листики, если нет свежего, можно заменить сухим)
соль
свежемолотый чёрный перец

Соус для подачи:
2 - 4 ст. л. оливкового масла
3 - 4 ст. л. бальзамического уксуса
1/3 часть перечного соуса
свежие пряные травы по вкусу (у меня был всё тот же тимьян)
соль
свежемолотый чёрный перец

При выборе овощей желательно найти экземпляры одинаковой толщины — тогда рататуй будет выглядеть особенно эффектно. Если овощи сильно отличаются в диаметре, то тогда можно срезать только тонкую часть, а толстую использовать для другого блюда.

Начинаем с приготовления перечного соуса.

Как выше уже говорила, перца всегда запекаю полный противень, т.к. перец всегда в хозяйстве пригодится. И сладкий и острый. Остатки можно залить растительным маслом с бальзамическим уксусом и солью, и поставить в холодильник. Он долго хранится в таком виде, неделю точно.

Помыть перец, обсушить его, а затем очистить от семян, разрезав на половинки.

Разогреть духовку до 230 градусов. Выстилаем противень фольгой. Кладём на противень срезом вниз и отправляем в духовку на верхнюю шину на 15 - 30 минут (зависит от духовки). У меня 22 минуты.

Шкурка перца начнет пузырится и отходить от мякоти.

На кожице должны появиться тёмные подпалины.

После этого достаём перец из духовки, перекладываем в кастрюлю с плотной крышкой, чтобы он пропарился (это действие опционально, но так кожица отделится ещё легче).

Накрыть крыжкой и оставить на 15 – 30 минут.

Замороженные помидоры из морозилки нагреть 1 минуту в микроволновке, чтобы верхняя шкурка чуть – чуть оттаяла, но помидоры были бы ещё заморожены.

Очистить помидоры и очень мелко порезать их замороженными. Тогда у вас получится густой однородный по консистенции соус.

Налить в глубокую кастрюлю (чтобы соус не брызгал во все стороны) 2 ст.л. растительного масла и высыпать в нее замороженные помидоры. Поставить на огонь.

Довести помидоры до кипения.

Положить к помидорам лавровый лист, тимьян и свежую петрушку (веточками, не измельчая). И уварить соус до густоты 10 минут.

Достать из томатов зелень и лавровый лист.

Пока тушатся помидоры, подготавливаем перец. К этому моменту он уже остыл до температуры, при которой его можно спокойно брать в руки. Снимаем с него кожицу — после всех проделанных процедур она должна легко отойти.

И разделяем перец – лишний убираем в сторону для другого блюда. Оставляем только 3 – 4 штуки.

Нарезаем перец мелкими кубиками.

Мелко нарезать лук и чеснок.

Налить в сковороду оливковое масло и пассируем лук и чеснок до мягкости, но без сильного зарумянивания — примерно 3 минуты.

Когда лук станет мягким, добавить к нему соль, красный перец хлопьями, черный перец, тимьян, свежий розмарин.

К помидорам выложить перец и жаренный лук с чесноком.

Все перемешать и пропарить 1 – 2 минуты, так как перец уже довольно мягкий после запекания, ему нужно только немного «дойти». Готовить без крышки на медленном огне. При этом овощи не должны начать поджариваться, так что при необходимости можно добавить пару ложек воды.

Посолить, поперчить. 2/3 части выложить в форму для запекания и размазать предельно ровным слоем, а 1 часть оставить для сервировки блюда.

Баклажаны помыть губкой для посуды.

Нарезать, вернее натереть сырые овощи толщиной 1 – 1,5 мм. Лучше всего использовать терку, тогда ломтики получатся предельно тонкими, притом одинаковой и равномерной толщины. Но можно обойтись и ножом, хотя сложно.

Овощи рядами сложить в прямоугольную форму и посыпать сверху немного солью, особенно баклажаны.

Помидоры лучше тереть частями, чтобы не было лишних.

Теперь начинаем собирать рататуй. Чтобы баклажаны были сочнее и вкуснее их нужно перекладывать помидорами. А цуккини и так мягкие, поэтому по желанию.

Собираете сначала на руке, а потом частями вставляете их в форму. Так легче, быстрее и ровнее. Просто отчитываете по цветам, как бусинки. Не забывая перекладывать каждый баклажан помидорами.

Внахлёст выкладываем дольки овощей в форму поверх перечной смеси. Сначала заполнить овощами по кругу (по всему периметру формы), потом заполняем пространство в центре

Аккуратно, при помощи кисточки, смазываем овощи оливковым маслом.

Посыпаем солью и листиками тимьяна.

Закрываем форму пекарской бумагой. Я форму всегда ставлю не на решетку, а на листик, чтобы если будет много сока, не залить им духовку. И отправляем в разогретую духовку при температуре 180 градусов часа на два. Я ставлю таймер на два раза по 64 минуты, т.е. 2 часа 8 минут. Точное время зависит от получившейся толщины ломтиков и сочности овощей.

Через 2 часа снять с рататуя бумагу, увеличить температуру до 240 градусов и запечь его 8 – 10 минут, чтобы он сверху подрумянился.

Готовность определяем по баклажанам, они должны быть мягкие и сочные, но не сухие.

Для соуса просто смешиваем оставшуюся часть перечного соуса, растительное масло, свежемолотый черный перец с бальзамическим уксусом. Все перемешать.

Для подачи выкладываем его на тарелку следующим образом. Сначала в центре делаем небольшую «подушку» из овощной перечной основы. На неё вертикально ставим сложенные вместе ломтики овощей. А на них выкладываем овощи уже горизонтально, раскрывая их веером. Удобнее всего делать это металлической спатулой.

Наконец, произвольным образом украшаем тарелку соусом. Готово!

Но можно сделать и «деревенский» способ – сверху на овощи выложить оставшуюся часть перечного соуса. Бальзамический уксус придаст овощам приятную кислинку и они ещё больше напитаются соком. Тогда он будет похож на хорошую икру, которую можно красиво слоями сервировать.

Приятного аппетита!

Это и вправду очень вкусно!

А те, кто хочет погулять - "Немножко жизненного с фильмом «Уик-энд в Париже» и немного о вкусном и невкусном Париже."

.

А пока пекся наш рататуй, можно сделать второе блюдо из оставшихся овощей.

Запеченые закусочные овощи в маринаде.

Cкрытый текст -

 

1 – 2 цуккини
1 баклажан
5 горьких перца
4 – 5 сладких перца

Маринад:
соль
черный свеже молотый перец
красный полуострый перец хлопьями

3 – 4 ст.л. бальзамического уксуса (зависет от кислоты уксуса)
100 – 300 мл растительного масла (зависет от колличества овощей)

Оставшиеся цуккини, баклажаны – мелко натереть на терке толщиной 1 мм, положить на решетку застеленную пекарской бумагой и положить к ним очищенный от семян острый красный перец. Овощи лучше тоже выкладывать не смешивая между собой.

Поставить в духовку на верхнюю шину и запечь 30 – 40 минут, чтобы баклажаны подсохли, но не подгорели. Время зависет – если вы печете их одни без рататуя, то овощи запекаются быстрее, если с рататуем, то дольше.

Должны получиться вот такие, подсушенные.

Приготовить маринад.

Оставшийся перец, который мы запекали для рататуя, будем использовать для этого блюда.
Если готового запеченого перца нет, то разогреть духовку до 230 градусов. Застелить противень фольгой. Кладём на противень срезом вниз очищенный перец и отправляем в духовку на верхнюю шину на 15 - 30 минут (зависит от духовки).

На кожице должны появиться тёмные подпалины. После этого достаём перец из духовки, перекладываем в кастрюлю с плотной крышкой, чтобы он пропарился (это действие опционально, но так кожица отделится ещё легче). Накрыть крыжкой и оставить на 15 – 30 минут.

Перец очистить от кожуры.

В форму выложить ряд запеченых порезанных крупными кубиками перцев.

Туда добавить оливки, мелко поререзанную петрушку, 2 – 3 ст.л. бальзамического уксуса, соль, черный свежемолотый перец, красный перец хлопьями и растительное масло, чтобы оно почти покрывало овощи.

В эту смесь сначала выложить баклажаны, чтобы они впитали в себя почти все масло. У нас баклажаны почти сырые, а впитав растительное масло, становятся похожими на грибы.

Сверху на баклажаны выложить цуккини. Если мало растительного масла, то долить ещё. Но все овощи должны пропитаться маслом.

Хранить в холодильнике. Растительное масло и бальзамический уксус не только маринуют, но и отвечают за долгое хранение.
Сервировать в качестве закусок в холодном виде.

Приятного аппетита!

И по традиции - музыкальная пауза:

Aldebert avec Claire Keim - Les amoureux

17 HIPPIES - Saragina Rumba

Приятного всем вечера!

Юля, я не знаю, что у Вас за кабачки с баклажанами, но зная наши, не представляю, как их можно 2 часа в духовке удержать и не развалить все нафиг.

Признаюсь на духу, что рататуй- моя любимая еда, и не только из-за вкуса, но и потому, что готовится за полчаса. А чего там мудрить то? Пошинковал все побыстренькому, закинул поверх полупротушенного мяса, и скорей снимай, чтоб в кашу все не превратилось. Зелененькие кабачки быстрее всех на нет исходят, я их чуть ли не в последнюю очередь кидаю, чтоб хоть на тарелке прилично выглядели.

Мороженые помидорки осенью- для меня, вообще, не вариант. Аааааа... Вы, наверное, думали, что я только к февралю почитать выберусь... А я то уж тут! Ладно, возьмем их на зимнее вооружение, хоть они у нас и круглый год в свежем виде продаются.

В остальном соглашусь- и бальзамик, и травы, и набор овощей- блаженство! Обожаю овощи(и именно вот эти) больше, чем фрукты, и овощные гарниры не променяю ни на какие другие.

ЗЫ. А можно заказ сделать? Нет ли, случаем, секретика для тушеной капустки? У меня как раз по осени порой накатывает а-ля ностальгия по уходящим овощам, однако, тушеная капустка в моем исполнении кажется мне банальной... мягковатой и даже травяной. Хочется бодренькой, ароматной и не очень долгой по готовке.

Зинуля сказал(a):

Юля, я не знаю, что у Вас за кабачки с баклажанами, но зная наши, не представляю, как их можно 2 часа в духовке удержать и не развалить все нафиг. Признаюсь на духу, что рататуй- моя любимая еда, и не только из-за вкуса, но и потому, что готовится за полчаса. А чего там мудрить то? Пошинковал все побыстренькому, закинул поверх полупротушенного мяса, и скорей снимай, чтоб в кашу все не превратилось. Зелененькие кабачки быстрее всех на нет исходят, я их чуть ли не в последнюю очередь кидаю, чтоб хоть на тарелке прилично выглядели. Мороженые помидорки осенью- для меня, вообще, не вариант. Аааааа... Вы, наверное, думали, что я только к февралю почитать выберусь... А я то уж тут! Ладно, возьмем их на зимнее вооружение, хоть они у нас и круглый год в свежем виде продаются. В остальном соглашусь- и бальзамик, и травы, и набор овощей- блаженство! Обожаю овощи(и именно вот эти) больше, чем фрукты, и овощные гарниры не променяю ни на какие другие. ЗЫ. А можно заказ сделать? Нет ли, случаем, секретика для тушеной капустки? У меня как раз по осени порой накатывает а-ля ностальгия по уходящим овощам, однако, тушеная капустка в моем исполнении кажется мне банальной... мягковатой и даже травяной. Хочется бодренькой, ароматной и не очень долгой по готовке.

Доброе утро!

Cкрытый текст -

 

На самом деле, когда цуккини свежие и молодые – их можно сырыми есть, мелко порезать соломкой, приправить только растительным маслом, солью, лимонным соком и перцем. Салат готов.
На сковородке жарятся быстро, а вот в духовке, когда они уже зрелые, почти деревянные – наши выдерживают запросто 2 часа.
На продолжительность запекания, конечно, влияет и духовка, и посуда в которой запекаешь – у меня профессиональная французская керамика с утолщенным дном. Плюс я форму ставлю на лист от духовки. И к этому на верхней шине ещё пекутся остатки от нарезки овощей из рататуя, т.е. дополнительная влажность. Это все снижает температуру и увеличивает время приготовления.
Если делать рататуй из одних цуккини, то можно обойтись и 50 минутами.

А вот если там баклажаны – тут уже главные герои они! И пока не будут готовы – блюдо не вытаскивать. В противном случае – они будут склизкие и резиновые, или сухие и на вкус как трава.
Баклажаны нужно – или вообще только высушить на листе, а потом утопить в растительном масле, или уже жарить, запекать, тушить - до полной готовности.

На счет замороженных помидор – я специально для всех томатных соусов, борщей - покупаю самые сладкие и вкусные томаты и их сразу замораживаю. Это не от того, что у меня напряженка со свежими, а вся тайна в структуре и витаминах.

Чтобы не быть голословной, покажу на практике:
Оптически соус будет выглядеть по разному, за одно и тоже время тушения:

Соус из свежих помидор.

Соус из замороженных помидор.

И на занятиях по «Пищевой химии» четко уяснила, что чем меньше проходит времени от процедуры сбора урожая до заморозки, тем больше в них останется микроэлементов. Мы привыкли критично относиться к замороженному продукту, хотя если мы не будем знать, что продукт был заморожен, мы можем и не заметить этого.

Но даже не в витаминах дело. Я близко знакома с итальянской кухней, и у них считаю, самые вкусные томатные соусы, так вот итальянцы никогда не готовят соусы из свежих помидор! Они используют или «мамин томатный соус», который нужно долго вываривать до загустения. Или вы возьмете замороженные, в которых микроэлементы ещё скачут и по стукруре конечный результат будет как у вываренного томата. Но тут главное – резать их нужно замороженными, как снежок – если растопите мякоть, то все фигня, можно выкидывать.

Я уже рассказывала об этом, что и маленькую сладкую свеклу замораживаю, а потом делаю салаты, даже не варя ее. Заморозка убивает в ней терпкие ноты, она становится мягкой, но при этом очень сладкой.

Или взять грибы – свежие шампиньоны очень редко пахнут грибами и то только коричневые. А вот эти же шампиньоны из заморозки – откроешь и запах леса!

Еще замораживаю малину и красную смородину для салатов из баклажан. Только ими нужно посыпать, не размораживая. Вообще, холодная малина и просто пожаренные баклажаны с зеленью – очень вкусно! Хотя малину как ягоду я не ем.

В общем, советую купить свежих сладких помидор, заморозить – только целиком, не резать! Ну а затем почистить, постругать замороженные и сварить соус.
Только не забывайте – обязательно к томатам нужно добавить сахар и какую – то кислинку (соевый соус или бальзамический уксус и т.д.). Томаты любят сахар, даже если они сладкие!

С капусткой тут вот какое дело, в классическом виде мелкопорезанная и потушенная с помидорами или томатом, у нас на столе, появляется очень редко, т.к. девочки не очень любят ее. Это у нас мужское блюдо.
А мы капустку лучше ввиде различных салатиков или чаще она у нас в быстром, очень бодреньком азиатском приготовлении – капусту долго не жарят, она должна немного хрустеть и порезана крупными кубиками.

Тушеные цуккини с капустой, грибами и сельдереем.

Cкрытый текст -

 

750 г шампиньонов
3 средних цуккини
4 веточки сельдерея
1/4 часть кочена капусты
соль
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. сухих прованских трав
3 ст.л. растительного масла

Помыть хорошо цуккини. Порезать или натереть тонкими пластиками диаметром 1 мм.
Помыть и натереть сельдерей пластиками 1 мм.

На растительном масле обжарить грибы до золотистого цвета.

Помыть и нарезать крупными частями капусту.

На большом огне к грибам выложить цуккини. Поджарить 1 минуту.

Затем к циккини положить сельдерей, капусту, добавить сахар, соль и прованские травы.

Потушить 5 минут, чтобы капуста стала стеклянная и немного обмякла.

Выложить на тарелку, украсить веточкой цветущего свежего розмарина.
Приятного аппетита!

Рисовая стеклянная лапша (фунчоза) с грибами, капустой и фаршем.

Этот рецепт вообще очень частый «гость» на нашей кухне. Когда нужно за 15 минут что – то приготовить.

Или берем часто такую лапшу на соревнования. К нему ещё сделать салат из помидор, огурцов, растительного масла и гранатового соуса – положил в термос и полноценный обед готов.

Cкрытый текст -

 

500 г фарша
250 г шампиньонов
2 средних луковицы
1/3 кочана капусты
соль
черный свежемолотый перец
красный перец средней остроты, хлопьями
3 ст.л. растительного масла
2 – 3 ст.л. соевого соуса (зависет от его солености)
1 маленькая пачка рисовой стеклянной лапши
зелень петрушки

На сковороду налить растительного масла и обжарить в нем грибы до золотистого цвета. Грибы выложить на тарелку.
На сковороду выложить мелкопорезанный лук и протушить его 1 минуту до стеклянного цвета. К нему добавить фарш и поджарить до готовности.
В фарш выложить грибы, крупно порезанную кубиками капусту.
Все перемешать, посолить, поперчить и потушить 3 – 5 минут.
Капуста должна остаться немного альденте (на зубок).

В горячую воду опустить рисовую стеклянную лапшу на 1 минуту.

Откинуть лапшу на мелкий друшлаг и порезать, можно прямо на овощах ножницами для пищевых продуктов.

Добавить соевый соус. Перемешать и потушить 1 – 2 минуты.

Посыпать зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

А это почти тоже самое, но без грибов и с пастой.

Паста (макаронные изделия) с капустой и фаршем

Cкрытый текст -

 

500 г фарша
2 средних луковицы
1/3 среднего кочана капусты
соль
1/2 ч.л. сахара
черный свежемолотый перец
красный перец хлопьями
2 – 3 ст.л. соевого соуса или терияки
3 ст.л. растительного масла

400 г пасты (макаронных изделий)

Почистить, помыть и порезать лук средними кубиками. Потушить на растительном масле до стеклянного состояния.

Помыть и крупно порезать капусту кубиками.

К луку добавить фарш и все пожарить до готовности 7 – 10 минут.

Посолить, поперчить черным перцем.

Фарш сильно не зажаривать и чтобы лук не горел.

К фаршу выложить капусту, посолить, добавить 1/2 ч.л. сахара, соевый соус. И потушить все 3 – 5 минут, чтобы капуста стала стеклянного вида и немного обмякла. Толстые листы капусты лучше положить на дно сковороды, а тонкие и нежные сверху, чтобы все равномерно прожарилось.

Отварить в подсоленной воде макаронные изделия, слить воду и выложить их к капусте с фаршем.

Капусту посыпать красным перцем и сервировать с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

ну да, вкуснотааа. хоть на кухню топай и готовь , а насчёт рататуя я согласна, намного вкуснее из своего выращеного чем из покупных овощей, там как-то пресно получается, ни запаха ни вкуса, надо сдабривать чем-то, а с грядки снятые овощи - это фантастика!

Всем, доброе утро! :)

Зинуля сказал(a):

Обожаю овощи(и именно вот эти) больше, чем фрукты, и овощные гарниры не променяю ни на какие другие.

А как же быть с закуской из запеченого инжира с сыром, беконом или в сыром виде с ветчиной (Шварцвальдской ветчиной, Хамоном серрано, Пармской ветчиной, Прошутто, «Вяленым окороком Цзиньхуа», Фиамбре, Байонским жамбоном или Окороком)?

Как у Алишера Навои и природа, и чувства, и действия… всё слито.
Так и у инжира с сыром и копченостями – все слито. У него хорошая сочетаемость с разными продуктами. Он подходит к сыру и вину, добавляет вкусовые оттенки мясу и птице, к тому же он достаточно сладкий, чтобы самостоятельно выполнять роль десерта.

Вариации с инжиром.

Закуска из инжира с хамоном, оливковым маслом, базиликом и моцареллой.



Салат из рукколы, ветчины, инжира, моцареллы, приправленный оливковым маслом, черным перцем и пармезаном.




Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

А как чудесно смотрится инжир с сыром, луком – пореем, томатами черри, запеченый в баклажанах.



Или Фламкухен с инжиром, беконом, козьим сыром или камамбером, медом, луком и розмарином.

Инжир - фрукт воинов Александра Македонского и плод эдемского сада. Ансамбль из сыра, салями, сыровяленного окорока, бекона, хамона и инжира в качестве закусок..

Смоковница служит человечеству уже 5 тысяч лет, и оставила в истории цивилизации яркие, значительные следы.

Это самое вкусное лекарство от осенней простуды и зимней хандры!


Как молодая пери, скажешь ты,
Сад полон неги, томной красоты.

В зелёный шёлк одеты все сады;
На шёлке, вместо пуговиц, плоды.

Деревья – в пуговицах золотых,
В жемчужинах, в рубинах дорогих.

Плоды айвы, как золото горят,
А яблоки – как жемчуг и гранат.



Инжир благоухает, словно мёд,
И груши налились прозрачней сот.

Под кровлей виноградной, в знойный день,
Где зреют гроздья, - сладостная тень.



Я этот сад, что полн творящих сил,
С великим бы художником сравнил.

Он словно рай, блистающий в тиши,
Он словно жизнь разумная души.

Когда плоды садовник соберёт,
Сад станет как беззвёздный небосвод.

(Смятение праведных. Природа. Цикл по «Пятерице» Великого Алишера Навои)



Инжир поспел!

Сейчас самое время для блюд из этого чудо - плода. Наслаждайтесь!

Cкрытый текст -

 

Инжир, фиговое дерево, фига, смоковница (Ficus carica), вяленая смоква – все это «маски» одного растения семейства тутовых, очень древнее растение, и хотя он ближайший родственник фикуса, не очень -то на него похож. В Азии его выращивают около 5 тыс. лет, в Европе – более 2 тыс. лет. Считается, что родом винная ягода из древней азиатской горной области Карии, отсюда еще одно название дерева – карийский фикус.
Инжир – хотя и кажется экзотическим фруктом, на самом деле, – давнее русское лакомство. Еще сотни лет назад он привозился азиатским купцами в Московию. Еще Карамзин описывает, как подавали его за царским столом.

Смоква - древнее русское лакомство, которое также называли «сухими вареньем».

Историк и археолог И. Е. Забелин в первом томе «Домашний быт русских царей» труда «Домашний быт русского народа в XVI и XVII ст.», упоминает:
«2 июня, в воскресенье… Великий Государь жаловал всех водкою, а заедали коврижками, яблоками, дулями, имбирем, смоквою, сукатом в патоке»…

В словаре Даля можно найти такое определение: «Смоква — род варенья без косточек, вяленая ягода», а Энциклопедия Брокгауза и Ефронаопределяет смокву как «тот же мармелад, но который обыкновенно заключает в себе и кожицу и куски ягод и плодов, и даже все их семечки».
Инжир является одним из древнейших культурных растений. Как культуру его сначала выращивали в Аравии, затем растение заимствовали финикийцы, сирийцы и египтяне. В Европу и Америку фига попала только с завоевателями в XVI веке.



Giulio Oriente.

Издавна смоква упоминается, как средство усиления любовного влечения.
Во многих древних культурах нежные бархатистые на ощупь плоды фигового дерева считались символом чувственности и плодородия.

В Индии это дерево вошло в мифологию и считается святым.

Буддисты считают, что Просветление, сделавшее Буддой принца Гаутаму, снизошло на него под Фикусом священным – деревом из того же рода, правда, с несъедобными плодами.
В Древней Греции засушенный инжир был существенной частью ежедневного рациона всех слоев общества. Мягкий плод был частью образа Деметры - богини земледелия и плодородия, как символ осеннего урожая.

Есть и еще одно название у инжира — винная ягода. И название это вполне оправдано: если инжир созревает на ветке, то затем под действием солнца сладкое содержимое плода начинает бродить, превращаясь в настоящее вино.

Римляне считали инжир даром от Вакха (Диониса в греческой мифологии), бога вина и всего чувственного, и называли плод винной ягодой. В разных вариантах приготовления инжир был одним из главных ритуальных лакомств на вакханалиях – оргиастических весельях в честь Вакха.
До открытия Микенской культуры позднейшие исследователи полагали, что Дионис пришёл в Грецию из варварских земель, поскольку его экстатический культ с неистовыми танцами, захватывающей музыкой и неумеренным пьянством казался исследователям чуждым ясному уму и трезвому темпераменту эллинов. Однако ахейские надписи свидетельствуют, что греки знали Диониса ещё до Троянской войны.
Сказания о Вакхе приобрели особое распространение после завоевания всего Востока Александром Македонским, когда культ Вакха был перенесен даже в Индию. Воины Александра Македонского всегда носили прессованный инжир с собой.

В истории инжир известен, как редкий случай «Смерти от смеха».




В III веке до н. э. древнегреческий философ Хрисипп угостил своего осла вином, а затем умер от смеха, наблюдая, как тот пытается есть инжир.










Похожий случай описан в книге Франсуа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль»:



«…слуга Филемона, чтобы его господин побольше выпил за обедом, принес фиги, а сам пошел за вином, но в это самое время в помещение забрался приблудный осел и с блаженством принялся уничтожать разложенные фиги. Явился Филемон и, с любопытством понаблюдав за тем, как мило осел уплетает фиги, сказал своему возвратившемуся слуге: "Коль скоро осел перестал наслаждаться фигами, дай ему запить добрым вином, которое ты сейчас принес". Тут Филемон пришел в необычайно веселое расположение духа и разразился диким хохотом, и так долго он хохотал, что вследствие крайнего напряжения селезенки дыхание у него пресеклось, и он скоропостижно скончался».




Отрывок из романа ''Гаргантюа и Пантагрюэль'' Франсуа Рабле читает Александр Калягин

• Смоковница известна не только своими плодами, но и знаменитым фиговым листком, которым Адам и Ева прикрывали свою наготу. Многие считают, что запретным плодом известным по библии был именно инжир, а с яблоком его спутали просто из-за незнания.

• Его плоды были излюбленным лакомством царицы Клеопатры.

• В Коране инжир упоминается как одно из райских растений: "Клянусь смоковницей и оливой!". Клятва инжиром и есть прямой указ на огромную пользу плодов этого растения.

• Фиговое дерево считается вечным, как, впрочем, гранатовое и оливковое. Как известно, упомянутые в Коране как райские – эти три дерева могут высохнуть до основания, но буквально "восстать из мертвых". То есть они обязательно дадут молодые всходы.
• В народе также бытует мнение, что нельзя спать под инжировым деревом ночью, можно не проснуться. В это время дерево выделяет много углекислого газа, что может иметь печальные последствия.
• Существует множество мифов и преданий об инжире. Например, фиговое дерево нельзя использовать на дрова. Причина вполне объяснима – многие века инжир служил практически единственным источником пищи. И если вдруг по каким-то причинам приходится инжирное дерево срубить, то обязательно надо попросить прощения и прочитать молитву. Согласно поверьям, дух дерева может навредить тому, кто вырубает инжир.

• Инжир даже удостоился того, что еврейская традиция уподобила ему Тору.

• Еврейские мудрецы наградили известную цитату из книги Притчей (Мишлей) – "Кто стережёт смоковницу, тот будет есть плоды ее" – множеством объяснений и комментариев, одно из которых подчеркивает достоинство инжира тем, что в отличие от прочих плодов (финика, винограда, граната) в нем все полезно и съедобно, точно так же как и каждое слово Торы представляет из себя благо для человека.

• Говорят, что у эскимосов есть десятки понятий, описывающих снег. А в иврите есть немало слов, связанных с инжиром. Израильский лингвист профессор Йегуда Феликс насчитал в исторических пластах еврейской мысли 32 (!) глагола, касающихся этого плода, и еще 16 слов, описывающих части смоковницы и разные виды инжира.

• В частности, в иврите есть особое слово для сбора урожая смоковницы (арийа), особое слово для плода инжира, из которого вытек весь сок (грогерет), особое слово для плода, созревшего раньше остальных (бхора), и особое слово для идеально спелого инжира (цемель).

• Еще любопытнее то, что инжир подарил название целому времени года. Дело в том, что слово каиц, означающее в современном языке "лето", обозначало в древнем иврите плоды инжира и время их сбора. В знаменитом Календаре из Гезера, известняковой табличке с высеченными на ней еврейскими надписями X веком до н. э., упоминается "месяц каиц", и, по мнению ученых, речь здесь идет о месяце, во время которого происходит сбор плодов фигового дерева.

• Теофраст, родившийся в 372 году до н. э. и прославившийся как «отец ботаники», описывал сотни сортов инжира. Интересно, что лучшие деревья, дававшие самые вкусные плоды, имели собственные имена.

• Мировое производство И. (данные ФАО, 2013) – более 1,5 млн. т; 2/3 урожая идёт на сушку. Основные производители: Турция (299 тыс. т), Египет (153 тыс. т), Алжир (117 тыс. т), Марокко (ок. 102 тыс. т), Иран (более 78 тыс. т).

Инжир относится к деревьям - долгожителям, которые живут сотни лет, при этом 200 лет плодоносят: вступает в плодоношение на 3 – 4-й год, обильно плодоносит в течение 50 – 80 лет. Урожайность – более 100 кг с дерева. Инжир чрезвычайно неприхотлив: может расти на бедных землях, каменистых склонах, скалах и даже каменных стенах.

Как гласит древнегреческая легенда, однажды владыка Олимпа ударом молнии убил любимого сына богини Земли Геи. Тогда она превратила останки юноши в щедрое и выносливое растение. Действительно, инжир, или смоковница, фиговое дерево, поселяется даже в расщелинах скал, куда попадает лишь пыль да влага дождей. Его корни упорно проникают в горные трещины, добираясь до почвенного слоя — так велика жажда жизни у этого легендарного растения.



Академик П. М. Жуковский в 1971 году описывает около 1000 видов инжира, большинство из которых распространено в тропиках, включая сорта, выращиваемые в комнатных условиях. Различий у этих сортов много – размеры самого дерева и его плодов, их цвет, вкус, время созревания, урожайность. Выведены специальные гибридные сорта для получения сухофруктов – свежие плоды таких растений в пищу не употребляют.

• Интересный факт – по содержанию полезных веществ сушеный инжир превосходит свежие плоды: количество белков и сахаров в процессе сушки увеличивается до пяти раз - свежие содержат 10 – 28% углеводов (сушёные – до 70 %).

• К тому же инжир – превосходный источник калия (необходимого для работы сердца и сосудов), железа (способствующего профилактике анемий). Инжир богат витаминами (С, В1, В2), микроэлементами, белками и углеводами, до 100 мг% щавелевой кислоты.

• Соплодия, листья и кору применяют в медицине; млечный сок – в косметологии.

• Плоды смоковницы, проваренные в молоке, – вкусное и действенное средство от кашля и простуды.

• Благодаря содержанию в них фермента фитина применяются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, для стимуляции кроветворения и развития костной ткани.

• Оказывает самое благотворное влияние на деятельность головного мозга. Он способствует нормальной работе нервной системы в условиях стресса, улучшает сон, обеспечивает быстрый выход из депрессий и адекватную реакцию на различные раздражители, отвечает за хорошее настроение.

• Инжир лучше не есть тем, кто страдает сахарным диабетом и подагрой. Осторожно нужно употреблять его и тем, у кого имеются острые расстройства пищеварения.

• Также из инжира жители Абшерона добывают бекмес: полученный из ягод сок варят до потемнения и получения сладкой жидкости, похожей на сгущенку. Этот продукт незаменим при лечении многих заболеваний, особенно полезен при кашле и бронхиальной астме.

Arturo Bonanomi.





Из инжира готовят много всего. Например, готовят Pan de higo - инжирный хлеб - традиционная сладость из сушёного инжира и миндаля с добавлением корицы и аниса, популярный в испанской Андалусии.
Хлебом называется исключительно из-за круглой формы.




Евреи Туниса, репатриировавшиеся в Израиль, привезли с собой рецепт алкогольного напитка Буха, который производят из фиников.




Буха (на еврейско-арабском диалекте это означает "алкогольные пары") изготовляется путём сбраживания и последующей дистилляции инжира; градус алкоголя в ней достигает 36 - 40%.
До наших дней дошло предание об известном тунисском раввине Ицхаке Хай Тайебе: рассказывают, что после того как все его рукописи сгорели, ему ничего не оставалось, как найти утешение в бухе…

Бу́ха (араб. بوخة‎) — национальный тунисский алкогольный напиток крепостью 36—40 % об. Производится путём сбраживания и последующей простой дистилляцией инжира тунисского или турецкого происхождения. Точно не известно, когда и как появилась буха. На местном еврейско-арабском сленге «буха» означает «пары алкоголя». Промышленное производство бухи основал Авраам Бокобса в 1880 году в винокурне «La Soukra» возле Туниса, он же основал компанию, которая является основным производителем бухи — «Bokobsa».

Употребляется в чистом виде как аперитив, подается охлаждённой или комнатной температуры. Буха также является основой для некоторых коктейлей, её можно смешивать с фруктовым соком и добавлять во фруктовые салаты для повышения аромата.





Инжир созревает дважды за лето: первый сезон в июне, но он длится не долго, до начала июля, а уже с августа начинается полноценный сезон, который обычно затягивается до ноября.





Antonio Nardacchione.



Инжир - ягода невероятно полезная и… капризная. Неопытного сборщика ветви обжигают едким молочком. Так что работать лучше в перчатках.
Срывать нужно осторожно, чтобы не раздавить созревшие плоды, иначе лежать долго не будут.





Растет инжир трех видов: черный и розовый - самые плодовитые сорта, созревают дважды в год, белый - только осенью, зато он самый сладкий.
Правда, многие путают его с несозревшими ягодами темных сортов.



В отличие от других плодовых культур инжир обладает свойственными только ему особенностями опыления, цветения и плодоношения.
Инжир является двудомным растением. На мужских растениях формируются грушевидные несъедобные образования — сикониумы, похожие на плоды. На женских растениях соплодия съедобны. Непосвященному человеку всегда кажется, что инжир не имеет цветков, так как их никогда не видно на деревьях.
В Китае инжир называют ухуаго, что означает плод без цветка.
На самом деле плоды, обильно растущие на мужских деревьях, представляют собой почти замкнутое цветоложе, на вершине которого имеется ход в середину плода. Внутри мужских соплодий (каприфиги) находятся короткие тычиночные и галловые цветки, образующие большое количество пыльцы, в женских же соплодиях (фигах) — крохотные длиннопестичные цветки с пятилепестковым венчиком. Таким образом, инжир, как и все покрытосеменные (цветковые) растения, образует обычные цветки, но цветение протекает внутри соплодия.




Сложный цикл цветения Ficus carica сформировался неспроста, он идеально подогнан к жизненному циклу осы-бластофага (Blastophaga psenes) – специализированного опылителя, с которой у этого растения – теснейший симбиоз. Самки крошечного, размером 1 – 2 мм, насекомого выходят из соцветий только для того, чтобы найти новые. Самцы вообще существуют только внутри каприфигов и даже не имеют крыльев. Да и женские особи летают неважно, им это ни к чему. Весной перезимовавшие оплодотворённые бластофаги заходят в мужские соцветия первой, весенней генерации, откладывают яйца в завязи неполноценных женских цветков и погибают.

Из отложенных яиц вначале развиваются самцы, они помогают самкам выйти из завязей, оплодотворяют их, погибают. Самки откладывают яйца, цикл повторяется, к тому времени, когда новые самки созрели для яйцекладки, на женских растениях уже сформированы пестичные соцветия, ждущие опыления. Оса, выбравшаяся из сикониума, вся покрыта пыльцой, которой в мужском соцветии – в избытке.
В поисках места для яйцекладки, насекомое пытается освоить соцветия на женских деревьях, но это ей не удаётся, потому что завязи женских цветков для этого не подходят. Вместо этого происходит опыление, необходимое растению для того, чтобы соцветие развилось в полноценное соплодие.

Когда самке всё же удаётся найти одно из немногих мужских соцветий на соответствующем дереве, она откладывает яйца, и из них выходит вторая генерация ос. Им уже не приходится долго искать мужские цветки, потому к моменту их зрелости цветут сикониумы поколения мамме, состоящего только из мужских соцветий. Самки третьей генерации зимуют внутри сикониумов на дереве или на земле и весной начинают очередной симбиотический цикл.
Опылённые сиконии превращаются в крупные сочные съедобные соплодия, также называемые фигами, или инжиром.





Кроме того, существует большая группа сортов инжира, которые совершенно не имеют мужских растений и плодоносят без опыления.

Ситуацию частично исправили селекционеры, создав формы, удовлетворительно плодоносящие без опыления, они хороши там, где из-за прохладного климата не могут жить осы-симбионты, а также для содержания в комнате, в качестве плодово-декоративного растения.



Из белого инжира местные традиционно готовят варенье: на килограмм ягод - 600 граммов сахара.
Ягодка поплыла - можно ставить на плиту. Кипятят инжирный сироп трижды и только потом закручивают.

Янтарно-медовое инжирное варенье.

Это очень необычное и вкусное варенье, которое отлично сочетается с различными ярко выраженными сортами сыров, особенно из козьего и овечьего молока, а также с творогом. И может являться чудесным подарком, который вы можете приготовить в течение часа.
По этому рецепту можно варить варенье как из зеленого, так и со спелого инжира. Переспевшие плоды лучше не брать.
Завтрак с инжирным вареньем может обеспечить силами на целый день.

Cкрытый текст -

 

1 кг инжира
1 кг сахара
250 мл воды
2 ч.л. лимонного сока
1 пачка ванильного сахара





Помыть инжир, отрезать хвостики и сделать проколы вилкой в 2 - 3 местах.

В большой кастрюле вскипятить большое количество воды, чтобы инжир мог свободно плавать и не помялся. Как только вода закипит, опустить в нее инжир, дать закипеть фруктам и варить спелый инжир - 5 минут, а зеленый – 10 минут.



Затем вынуть инжир в дуршлаг, промыть холодной водой и повторить ещё раз процедуру.
Для спелого инжира достаточного двух раз, для зеленого проделать трижды.
После последнего раза вынуть инжир, промыть водой и дать ему стечь и обсохнуть.



В это время сварить сироп. Смешать сахар с водой, поставить на огонь. Как только сироп закипит - дать ему проварится в течение 5 - 7 минут, после этого опустить подготовленый инжир. И варить 40 минут.





Проверить готовность варенья. Нужно капнуть каплю сиропа на тарелку. Если она не растекается - варенье готово. В процессе варки нужно переодически помешивать, очень бережно, чтобы не раздавить плоды.



Может появиться пена, она потом уйдет. В иделально сваренном варенье сироп должен быть прозрачным и иметь янтарно - розовый цвет.



Разложить инжир по стерилизованным банкам, сверху долить сироп. Плотно закрыть и дать остыть, перевернув банки на крышку и готово.
Если вы не заготавливаете его в больших количествах, то это варенье хорошо хранится в холодильнике.









Если любите густое варенье, как джем – можно в конце варки добавить немного желатина или агар – агара. Тогда ваш сироп будет как желе.
Варенье вкуснее, когда оно холодное из холодильника.



Намазать кусочек свежего ароматного хлеба творогом и положить янтарный кусочек лета.



И наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

easyvoyage.com, fl2consulting.com, jewishagency.org, ru.sputnik.az, activestudy.info

.

Ансамбль из сыра, салями, сыровяленного окорока, бекона, хамона и инжира в качестве закусок..

Говоря о инжире, нельзя не вспомнить и о хамоне.

Хамон (Jamón) — сыровяленый испанский окорок. Испанское лакомство и деликатес. Национальное сокровище и достояние страны. Хамон — основа иберийской кухни и в переводе с испанского — означает ветчина. Свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях, что, в конечном итоге, приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов. Хамон практически не содержит холестерина и является наиболее употребляемым мясным продуктом страны.

Названия национального продукта хамон (Jamón), стало популярно благодаря фильму Бигаса Луна.



Фильм «Хамон, хамон» («Ветчина, ветчина») взял Серебряного льва Венецианского кинофестиваля в 1992 году и был в 1993 году шесть раз номинирован на премию Гойя.



Его стоит пересмотреть хотя бы ради безупречной игры юных Пенелопы Круз и Хавьера Бардема.



Режиссер фильма «Ветчина, ветчина» Бигас Луна на Венецианском кинофестивале 1992 года появился с окороком хамона.

Cкрытый текст -

 

Традиционный для Испании хамон можно увидеть практически в любом баре и ресторане. Прямо к потолку подвешены внушительного вида свиные окорока, а один из них, початый, обычно закреплен в специальном станке на барной стойке.





Есть два основных типа хамона — Хамон Серрано (Jamón serrano) и Хамон Иберико (Jamón ibérico), который часто называют «pata negra» или «черная нога». Они различаются способом приготовления, длительностью приготовления, а самое существенное различие между Хамоном Серрано и Хамоном Иберико — порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у Серрано — белое, у Иберико — чёрное.



Название фильма пародирует детскую словесную игру.

При многократном быстром повторении слова «jamón, jamón, jamón…» (ветчина, ветчина, ветчина…) оно скоро начинает звучать (перестановка слогов) как «monja, monja, monja…» (монахиня, монахиня, монахиня…).



В американском прокате фильм вышел под названием «История о ветчине и страсти» (A Tale of Ham and Passion).
В российский прокат официально фильм не выходил, поэтому однозначного перевода названия у него нет; также известны варианты «Окорока и ляжки» и «Любовь, секс и ветчина».



Фильм заканчивается грандиозной дракой, в которой в качестве оружия используются свиные окорока (хамон).





В фильме присутствует несколько «пищевых» аллегорий, в частности, как следует из названия, на ветчину:
Финальная драка с использованием свиных окороков.



Постельная сцена Сильвии и Хосе-Луиса:
Хосе-Луис задирает блузку Сильвии и начинает лизать и посасывать её соски.
Сильвия: Ну и как тебе на вкус мои груди? (How come you like eating my tits?)
Хосе-Луис: Их вкус мне нравится (I like the way they taste)
Сильвия: И какие же они на вкус? (What do they taste like?)
Хосе-Луис: Не знаю. Никакие. Одна как омлет, вторая как ветчина (I don’t know. Nothing. That’s be asking too much: one tasting like an omelette the other like ham).

В оригинале использованы названия блюд «испанский омлет» и Jamón serrano соответственно.

Jamón, jamón снимался в испанском муниципалитете Кастехон-де-Монегрос и провинции Сарагоса.



В фильме используется силует быка Осборна. С этим быком очень забавная история.



Когда едешь на машине, особенно по Андалусии, частенько может встретится вот такой силуэт быка, установленный неподалеку, на обочинах дорог.
Многие могут подумать, бык – от испанской корриды, но это не так.

В 1956 году Торговый дом Osborne озадачился созданием товарного знака для своего бренди. Нужен был такой знак, который можно было бы разместить как на этикетке бутылки, так и применить его в масштабной рекламной кампании на дорогах страны. Заказ поручили художнику Маноло Прието (Manolo Prieto), который не стал глубоко копать, а предложил идею, которая при всей своей простоте максимально отвечала целям рекламной акции. Используя довольно очевидный ассоциативный ряд – Испания, коррида, бык – Маноло предложил в качестве эмблемы бренди изображение боевого быка. Ни заказчик, ни сам художник на тот момент еще не подозревали, что их совместными усилиями родился не только очередной «корпоративный» товарный знак, но и один из неофициальных национальных символов страны – Тoro de Osborne – Бык Осборна.

Cкрытый текст -

 

В 1958 году началась установка первых 17 быков на дорогах Испании. Они изготовлялись из дерева, красились черной краской, после чего наносилась белая надпись Veterano – марка бренди. Высота рекламной конструкции составляла 4 метра. Однако время и погодные факторы показали ненадежность дерева, как материала для изготовления силуэтов быков. Поэтому с 1961 года их стали делать из листового железа. Одновременно было решено увеличить высоту быков до 7 метров, чтобы максимально реализовать рекламный потенциал эмблемы.

Около 500 быков «разбрелись» вдоль самых популярных автострад Испании. Места для их «пастбищ» выбирались самые привлекательные – на вершинах холмов или на открытой местности, чтобы они были видны за много километров.



В эти годы у власти в Испании находился режим Франко, прилагающий все усилия для восстановления экономики, находящейся в упадке. Помимо прочего, властям была необходима национальная идея. Черный бык, на удивление, был встречен ими с восторгом. Эмблема олицетворяла все провозглашаемые режимом ценности – силу, мужество, традиции, была аполитичной, способствовала продвижению испанских товаров на мировой рынок. Наверное, поэтому власти не преследовали создателя образа быка, художника Маноло Прието, который был коммунистом. Он благополучно дожил до старости и скончался в 1991 году в известности и почете, которым был окружен всю свою жизнь. Хотя и сетовал на то, что несмотря на множество других реализованных им творческих проектов, он так и останется известен лишь, как «автор быка на шоссе».



В 1961 году быки были вынуждены «отойти» подальше от автодорог. В стране принимается закон о рекламе на дорогах, по которому все рекламные щиты должны были находиться на расстоянии не менее 125 метров от полотна. Именно тогда быки Осборна принимают свой размер, в котором они дожили до наших дней. Так как на таком расстоянии было трудно различить 7-метровые фигуры, высоту быков увеличили до 14 метров. При таком росте, площадь фигуры составила около 150 квадратных метров, вес самого быка – около 4 тонн, а общий вес всей конструкции с бетонным фундаментом – более 60 тонн. Каждая фигура быка состоит из 70 пластин, скрепленных между собой с помощью тысячи болтов. Для полной покраски одной фигуры требовалось до 75 литров черной краски.

В 1988 году произошли очередные изменения в законодательстве, регулирующем рекламу на автомагистралях. С этого момента, в целях безопасности дорожного движения, дабы не отвлекать водителей, запрещалось любое размещение наружной рекламы, видимой с дороги. Торговый дом Osborne вынужден был закрасить рекламные надписи на быках, оставив их, тем не менее, на своих местах. К тому времени это было правильным решением и с маркетинговой точки зрения. Торговая марка стала настолько узнаваемой, что не требовала никаких дополнительных надписей. Окрашенные полностью в черный цвет быки продолжали гордо наблюдать за проезжающими мимо них автомобилями.

Но самые тяжелые времена для быков Осборна настали в 1994 году, когда вступил в силу Общий регламент автомобильных дорог. Согласно его положениям, даже «анонимные» черные быки теперь представляли угрозу безопасности дорожного движения во все более автомобилизирующейся Испании.



Неожиданная помощь оказавшимся под угрозой демонтажа быкам пришла в виде мощнейшего общественного движения «Спасем быков!» В защиту рекламных щитов выступили как простые граждане, так и деятели культуры, политики. Многочисленные ассоциации, муниципалитеты городов и даже автономии Испании, средства массовой информации высказывались в поддержку быков.
Были организованы сборы подписей с требованием признать быков «культурным и художественным символом страны» и, таким образом, вывести из-под действия нового закона. Опросы общественного мнения показали, что 75 процентов испанцев не считают быков рекламой, а наоборот, относятся к ним, как к символу Испании. Накал страстей был такой, словно речь шла о реальном животном, находящимся под угрозой исчезновения.

И власти вынуждены были отступить. В ноябре 1994 испанский Конгресс депутатов принимает специальный закон, который трактует фигуру быка Осборна, как «культурный и художественный элемент испанского пейзажа». А в декабре 1997 года Верховный суд Испании поставил последнюю точку в этом деле. Он признал рекламную конструкции быка частью культурного наследия страны, заявив, что «быки уже потеряли свой изначальный рекламный смысл и полностью слились с пейзажем. Основанием для их сохранения служит безусловный эстетический или культурный интерес, который они представляют».



В настоящее время сохранилась 91 фигура быков, разбросанных по всей территории Испании. Наибольшее их количество – 23 – «пасется» в Андалусии, 14 – в Кастилии и Леон, 13 – в Кастилии-Ла-Манча, 10 – в Валенсии. Причем Совет Правительства Андалусии принял решение о внесении быков Осборна в Генеральный каталог исторического наследия автономии. Остальные провинции или имеют менее 10-и фигур, или не имеют вообще. Например, в Каталонии сейчас нет своего быка Осборна. В течение нескольких лет единственную фигуру быка в Эль-Бруке под Барселоной планомерно уничтожали радикальные «борцы за независимость» Каталонии от Испании. Каждый раз конструкцию реставрировали. Последний акт вандализма, когда быку подпилили ноги, и он рухнул под собственной тяжестью, произошел в 2009 году. После этого силуэт быка больше не пытались восстановить.











Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария - город и муниципалитет в Испании, входит в провинцию Кадис, в составе автономного сообщества Андалусия. Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария один из городов так называемого «треугольника хереса» (два других города треугольника — Херес-де-ла-Фронтера и Санлукар-де-Баррамеда). Здесь большое количество ресторанов, винных магазинов.











В 1997 году черный бык, наконец, победил и теперь вне всякой опасности является культурным наследием страны. Хотя для отдельных представителей горемычных 14-метровых быков проблемы только начались. Каталонцы, с незапамятных времен борющиеся за свою независимость от Испании, подвергали одного единственного установленного на территории Каталонии быка неоднократным актам вандализма и в конце концов даже демонтировали его. Вот такая бесславная смерть одного из черных красавцев.

В дальнейшем политическая борьба за независимость Каталонии привела к созданию собственного символа Каталонии — каталонского осла (вымирающая порода ослов в Каталонии).



Порода была выведена в раннем Средневековье и быстро стала популярной благодаря особой выносливости и силе животных. В период наиболее мощного развития индустрии в США (XVIII—XIX век) американцы специально закупали каталонских ослов для использования тех на железнодорожных стройках и рудниках.
С началом всемирной индустриализации в XX веке рабочие животные были постепенно заменены техникой, спрос на каталонских ослов резко упал. Из 50 000 ослов в настоящее время остались лишь около 400 особей, из них почти 100 — за пределами Каталонии. Средняя цена за одного осла составляет в данный момент 6000 евро.

Нередко бык Осборна используется противниками корриды, которые размещают прямо на нем свои лозунги, призывающие к отмене этого зрелища.
Единственному черному быку обитающему на Майорке тоже частенько достается от местных находчивых криативов.



То его балельщики раскрасят в форму.



Потом его разукрасили всеми цветами радуги (кто не в курсе - радужный флаг является официальным флагом сексуальных меньшинств) и «ампутировали» единственное яичко.



Ладно, посмеялись и перекрасили снова в черный, но не прошло и недели как этого же самого быка снова разрисовали, на этот раз в розовый цветочек и надпись сделали “В Сон Мунар пришла весна”.



Иногда, бык выступает в качестве политической сатиры - Меркель в роли быка.



Или в роли любовных посланий - какой –то Юдит признаются в любви, разрисовав сердечками!

Финансовая привлекательность знаменитой эмблемы отодвигает на второй план политические разногласия. В той же Каталонии во всех сувенирных лавках идет бойкая торговля кружками, брелками и зажигалками с изображением знаменитого быка. При этом не обращается внимание на то, что бык Осборна – это, в первую очередь, зарегистрированная торговая марка. Торговому дому Osborne приходится защищать свои права на эмблему в суде. Но даже суд иногда встает на защиту производителей сувенирной продукции на том основании, что покупатели «воспринимают фигуру быка в качестве национального символа, а не конкретного бренда компании». И хотя это решение впоследствии было отменено, и права компании Osborne были восстановлены, факт остается фактом – бык Осборна уже давно живет самостоятельной жизнью, далеко оторвавшись от своих корней, как коммерческой эмблемы.



Еще один уникальный случай использования изображения быка – это замена им государственного герба на флаге Испании, которым спортивные болельщики размахивают на всех соревнованиях, где участвует сборная Испании, будь то футбол, баскетбол или иной вид спорта. И даже испанские солдаты, участвующие в миссиях за пределами страны, предпочитают вывешивать не официальный государственный флаг Испании, а флаг с быком Осборна. Наверное, больше ни в одной стране мира не существует такого положения вещей, когда товарный знак одной из коммерческих компаний перекочевывает на государственный флаг, и при этом такая ситуация воспринимается всеми положительно.



Сейчас в Испании существует лишь два изображения быка с надписью Veterano. Оба они находятся в провинции Кадис, в Андалусии: одно в аэропорту Херес-де-ла-Фронтера, другое — неподалеку от города Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, в котором расположен головной офис торгового дома Osborne.

Галерея Торо.

В Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария также располагаются мастерские братьев Хосе и Феликса Техада Прието (исп. José y Félix Tejada Prieto), на чьем попечении находятся фигуры быков Осборна.

Нельзя обойти вниманием еще один аспект знаменитого черного силуэта. Автор быка Мануэль Прието довольно дерзко и анатомически реалистично изобразил свисающее яичко быка.

Для пуританских 50-х годов в Испании это было смелым решением, превратившим фигуру быка в своеобразный сексуальный тотем, символ плодородия. Тайно или явно, но эта «деталь» оказало свое влияние на умы испанцев. Уже несколько поколений влюбленных молодых людей находят особое очарование в том, чтобы заняться любовью в тени быка под нависающим над ними на фоне голубого неба огромным бычьим яичком.



Этот взрывной сексуальный потенциал быка Осборна испанский кинорежиссер Хосе Хуан Бигас Луна использовал в своем фильме «Ветчина, ветчина» (исп. Jamón, jamón) 1992 года.
Фильм получил мировую известность, сделав отличный звездный старт для актеров.
Но в памяти зрителей фильм навсегда будет ассоциироваться со сценой страстного, бешеного секса главных героев под быком Осборна.



А теперь, после просмотра фильма «Верчина, ветчина» — для закрепления хороших эмоций можно приготовить простейшую и невероятно вкусную закуску из фильма.
Говорят, она также помогает стереть и все плохие воспоминания.

Закуска из инжира с сыровяленным окороком (хамоном) и разными сортами сыра.

Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

6 больших инжира
75 г козьего сыра (мягкого, типа камамбер, Бюш-де-Шевр или фетакса)
6 штук тонкой нарезки окорока (хамона, Шварцвальдской ветчины и т.д.)
жидкий мед
свежемолотый черный перец

Для украшения:
зернышки граната
свежий тимьян или розмарин
оливковое масло









Инжир промойте, протрите насухо и сделайте надрезы, как бы разрезая его на четвертинки, раскройте. В середину каждого инжира положите по ломтику сыра, сыровяленного окорока, полейте медом, оливковым маслом и подавайте, посыпав тимьяном (розмарином) и черным перцем.



Приятного аппетита!

Запеченный инжир по-итальянски с двумя видами сыра.




Из всех блюд, в которых я пробовала инжир – этот рецепт самый вкусный! И когда начинается сезон инжира – мы как «маньяки» начинаем его запекать с разными сортами сыра.

Вкуснее, если запекать именно с беконом, а не с сырокопченным мясом (хамоном), т.к. хамон дает не очень ароматный вкус копченостей когда запекается! Хамон вкуснее в сыром незапеченном виде.
Если вы ещё не пробовали – обязательно попробуйте!
Это оооочень вкусно!

Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

8 – 10 плодов спелого инжира
8 очень тонких ломтиков бекона
3 - 5 ст.л. оливкового масла (или растительное масло)черный перец свежего помола
Первый вариант:
100 г козьего сыра (камамбер)

Второй вариант:
70 г не соленого сыра типа фетакса
8 листиков свежего розмарина
по 1/3 ч.л. меда на каждый кусочек сыра

На инжире сделать глубокий крестообразный надрез.







Каждый плод инжира завернуть по низу в ломтик бекона и начинить инжир козьим сыром или несоленым сыром типа фетакса. Если нет ни того, ни другого – можно наполнить деревенским свежим прессованным творогом.



Бекон лучше брать не очень жирный и он должен быть очень тонко порезан, около 1 мм.





Инжир с мягким козьим сыром немного полить оливковым маслом и посыпать черным перцем.



На фетаксу или творог положить немного меда и несколько листиков розмарина.









Инжир выложить в керамическую форму для запекания, немного полить растительным маслом, и запекать в разогретой духовке при 220 градусов около 20 минут.



Сыр должен или расплавится или покрыться золотистым цветом – зависет от сорта сыра.
Подавать в горячем виде.





Приятного аппетита!

Приятного всем дня! :)


А если вы не знаете, что означает слово Despacito, то
Клава Кока поет Despacito на русском языке..

easyvoyage.com, fl2consulting.com,jewishagency.org, ru.sputnik.az, activestudy.info, oleghalimov.ru

.

Всем, добрый день!

Гуляла тут в субботу по самому большому «блошиному рынку» Дюссельдорфа...
«Они там будут есть мороженое, а я не буду, хотя никто в мире не любит его так, как я!» (Золушка)

Нет, вернее дело было не совсем так – знаете такие выходные дни, когда светит солнышко и вдруг вспоминаешь, что там ... за 100 км есть городок, где самое вкусное мороженое! Но, вдруг мысли опережают и говорят, что и у нас есть «особенное мороженое!», и все дружно решают поехать и освежить в памяти вкус – одного из лучших кафе – мороженое Германии. Ведь последний раз его ели так давно, что даже и забыли, какое оно было на вкус...
А, славится оно тем, что готовят его без усилителей вкуса и на натуральных продуктах со свежими взбитыми сливками. Да и к тому же ещё с 1906 года.






Cкрытый текст -

 

Вот оно это кафе.. В 2010 году получил приз международного жюри гурман-мороженого, как лучшего гурмэ кафе – мороженое Германии.



Когда мы были здесь последний раз, то в витринах окон стояли оригинальные машины для мороженого с 1906 года. И ещё они показывали прямо перед покупателями весь процесс.
Но, увы... опоздали. Они сделали внутри кафе. Правда, зеленым оно было всегда.



Но одно можно сказать, что такого глубокого ёлочно – зеленого кафе, нужно ещё поискать!

Как в «Пятом элементе»:
«- Как это было?
- Это было абсолютно зеленым.
- Зеленым как что?
- Кристально зеленым.
Любым видом зеленого каким пожелаете...зеленым деревом, изумрудом, зеленым прудом.
- Это должно быть зеленым!
- Зелено?
- Супер зелено.»





В кафе не увидите привычные витрины мороженого, а только размер тары, в которую вам нужно его наложить.



Единственное, что осталось неизменным – это очередь на много - много метров!
Стоит как и прежде.. В любое время суток.







Хотя мороженое мне не понравилось. С такой скоростью тает... И по структуре: молочно – водянистое.
Но, думаю – это все же дело вкуса. И каждый должен определить сам для себя.

Зато, есть и плюсы - теперь с уверенностью можно представить, какое мороженое подавали во дворцах.
И что не зря, принц говорил Золушке: «Ешьте быстрее! А то растает!»..





Но даже я, со своей любовью к этому сладкому десерту – не успела сьесть до конца, т.к. оно все мгновенно растаяло..
Похоже, даже изощренные гурманы мороженого не могут выбрать на свой вкус такую замороженную сладость.



Для меня, самое вкусное мороженое, если говорить о «быстро тающем мороженом», то на первом месте – "Мороженое на жидком азоте".
Это действительно вкусно!
Нежное мороженое – настоящая услада для вкусовых рецепторов.
Сколько эмоций может принести одно мороженое! А если оно еще эффектно представлено...





Освежающий ягодный десерт! Тающее мороженое с ярким сливочным вкусом и охлаждающими кусочками свежей клубники и дыни или киви с фисташками и фундуком.



Попробовав один раз, ты влюбишься в этот рецепт навсегда!





Вы не поверите своим глазам, когда увидите это удивительно шоу с помощью жидкого азота (если, конечно же вы с ним не работаете каждый день в лаборатории).
Эффект от торжества обеспечен!
Мороженое приготовленное с помощью жидкого азота совершенно безвредно в малых количествах и приготавливается исключительно из свежих и доступных всем продуктов.
Крио шоу - в котором используют технику молекулярной кухни, завораживающее шоу с жидким азотом, температура которого минус 196 градусов.

Не соблюдение техники безопасности при работе с жидким азотом может привести к очень серьезным ожогам, повреждению глаз, удушью и даже взрывам. Профессионалы, которые используют жидкий азот, должны пройти обучение, чтобы как следует изучить информацию о его свойствах и, следовательно, принять соответствующие меры предосторожности.

В кулинарии используется жидкий азот в качестве хладагента. Жидкий азот не является ингредиентом, он охлаждает пищу, затем испаряется.
Продукты, которые охлаждаются жидким азотом, становятся чрезвычайно холодными. Поэтому после испарения азота необходимо дать остыть блюду.
Также можно создать удивительные закуски, безе, мусс. Достигаемая низкая температура, наконец, дает возможность заморозить спирт делать оригинальные коктейли, которые невозможны в традиционной технологии замораживания.



В молекулярной кулинарии жидкий азот также используется для работы с заморозкой трав и ягод с целью их дальнейшего размельчения.
В этом случае меняется форма продукта, но все полезные свойства и качества сохраняются.



Подготовленную смесь заливают жидким азотом и формируют шарики. Поскольку жидкость замерзает мгновенно,
в ней не успевают сформироваться кристаллы льда и мороженое получается необычайно нежным, буквально тающим на языке.

Но вернемся к нашему походу за мороженым...
Огорчаться от неудачного похода за мороженым мы не стали и отправились на близлежащий «блошиный рынок».
И погода к этому располагала..








Там можно не только посмотреть и покопаться в старинных штучках, поесть рыбных или мясных деликатесов, различные блины и пончики,
но и послушать джаз, как раз выступали Gaby Goldberg и Woodhouse Jazzband.


Woodhouse mit Gabi Goldberg & Terrence Ngassa




Paul Kuhn Trio & Gaby Goldberg




Немцы - народ прагматичный, поэтому не упустят возможность прикупить что-нибудь задешево. Блошиный рынок напоминает ярмарку выходного дня; помимо антиквариата и просто старья, тут можно запастись дешевой масс-маркетовской бытовой химией, продуктами и даже цветами. Народу много. Есть крытый павильон, а также множество развалов на улице.
В павильоне поприличнее, на улице полно ширпотреба, но зато на улице раритеты дешевле.







Чуррос, также чурро (исп. churros) — сладкая обжаренная выпечка из заварного теста, имеющая в сечении вид многоконечной звезды или просто круглая в сечении.
Родиной чуррос считается Испания, где чуррос традиционно подают на завтрак.

Проходим через парк. Заходим на «блошиный рынок» (Trödel- und Antikmarkt Aachener Platz)... и... первое, что мне попадается на глаза – это немецкий чечевичный суп!
«Кому что, а вшивому – баня»!



Так и мне сразу первое, что пришло в голову, так это о том, что я до сих пор не рассказала о немецком чечевичном супе!
Я уже ни о чем не могла думать, а ходила между рядами старой утвари и писала в голове, о чем же я напишу..

Хотя уже рассказывала и показывала один из видов чечевичного супа - турецкий (Турецкий суп-пюре из красной чечевицы «Мерджимек чорбасы» (Mercimek çorbası).

Но, они все отличаются по – вкусу!

Все зависет от цвета чечевицы и какого размера будут овощи в готовом супе.
Будет это суп – пюре, или крупно – средне нарезанные овощи – вкус сразу меняется.
Если взять турецкий суп, то я люблю самый простой. Даже просто сваренный на воде суп - пюре.

Что может быть лучше, после какого – нибудь «Новогоднего банкета» сьесть чашечку горячего чечевичного супчика...!
У нас уже это традиция: «Банкет – банкетом, а супчик – это святое!»



В Турции обычно знакомы вот с таким видом подачи..



Он может быть густым или жидким. И каждый раз это будет разное блюдо.

Чечевичный суп на куриных шейках.






Если вам не очень нравятся супы – пюре. То на втором месте в рейтинге чечевичных супов, стоит суп из очень мелко порезанных овощей на куриных шейках.
Овощи нужно резать очень мелко, кубиками не больше 5 мм. При варке часть овощей сама распадется в кремообразную структуру, а часть останется кусочками.

Почему куриные шейки? От них бульон не будет слишком жирный, но в тоже время достаточно наваристым.
Хотя, придется немного повозиться, чтобы потом с вареных обобрать мясо. Лучше это делать пока они горяченькие и мясо не прилипло к костям.
Самое сложное в бульоне – это добросовестно дождаться когда поднимется пенка и сразу ее собрать!
Тогда у вас получится чистейший красивенький желтенький бульончик, без темных ошметок свернувшегося белка.

Cкрытый текст -

 

500 г куриных шеек (7 больших куриных шейки)
200 - 250 г красной чечевицы (можно разных сортов)
8 – 9 средних картофеля
2 больших моркови
соль
черный перец
2 – 3 ст.л. бальзамического уксуса

Ароматизированное масло:
1/2 ч.л. красного не острого перца паприки
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
1 ч.л. сушеной перечной мяты (с горкой)
1/2 ч.л. приправы для оливок (по желанию)
1 – 2 ст.л. растительного масла
35 - 40 г сливочного масла
1 ст.л. томатной пасты (не кетчупа(!)
1 большая луковица
1/3 часть лука - порея
зелень петрушки





Этот сорт красной чечевицы – быстро развариваются. Поэтому, часть добавляю для густоты бульона, а вторую часть – для оптического присутствия в супе.







Куриные шейки помыть и положить в холодную воду. Немного посолить.



Теперь запаситесь терпением и покараульте. Как только начнет появляться пена – сразу ее собрать. Не ждите закипания.
Мяса на костях мало и белок в них быстро свернется. Не успеете поймать этот момент – бульон не получится прозрачным.





Когда собрали всю пену – поставить кастрюлю на самый медленный огонь. Я для уменьшения температуры – ставлю еще на конфорку меньшего диаметра.



Накрыть крышкой и варить бульон 45 минут. Бульон должен только немного булькать.





Вынуть куриные шейки из бульона.





Отлить половину бульона в другую чашку.



Почистить и помыть корень сельдерея. Порезать его мелкими кубиками по 5 мм.



Почистить и помыть морковь, репчатый лук. Порезать их очень мелкими кубиками.



Почистить и помыть картофель. Порезать его мелкими кубиками по 5 мм.



В кипящий бульон высыпать картофель, морковь, корень сельдерея и 100 г красной чечевицы. Дать закипеть.



Добавить ложку томатной пасты. И варить на медленном огне 40 минут. Понемногу доливая бульон, как только начинает сильно загустевать, периодически помешивая, чтобы не подгорело.



Через 40 минут всыпать вторую часть красной чечевицы и варить ее ещё 30 минут.



В сотейник налить растительное масло, положить кусочек сливочного масла. Туда всыпать порошок не острого красного перца паприки, красный перец хлопьями, приправу для оливок, сушеную перечную мяту.





Как только сливочное масло растопится, высыпать в него нарезанный лук – порей, свежую нарезанную петрушку и репчатый лук. Посолить. Потушить пару секунд и снять с огня.



Тушеный лук со специями выложить в суп. Влить пару ложек бальзамического уксуса. Довести до кипения и снять с огня.











Приятного аппетита!

Как вариант, можно побаловаться турецким чечевичным супом, как у Эльчина Сафарли.
В сборнике: «Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара».

Суп по рецепту бабушки Лале.

Cкрытый текст -

 

У коренных жителей Стамбула есть любимое выражение, которое часто употребляется как объяснение тому, что неизменно. Тому, что следует принять, – вопреки всему. «Плачь до тех пор, пока слезы не утратят смысла». Моя бабушка Лале, перебирая в руках четки из теплых зеленых камешков, часто повторяла эти слова, когда я по юности чем-то возмущался и говорил, что буду отвоевывать свое счастье. «Апельсин, жаль того глупца, кто видит жизнь как войну. Отвоевывать что-либо, а тем более счастье, бессмысленно. Драгоценный камень, добытый борьбой, превратится в кусок обычной глины. Счастье не находят, его создают».

Бабушка Лале прожила долгую жизнь. Она называла меня Апельсин из-за щек, пылающих румянцем. Она до последнего дня читала Коран в предрассветной тишине дома, кормила бездомных животных округи, писала самые настоящие письма подруге в Германию и большую часть дня проводила на кухне. Именно благодаря ей я полюбил процесс приготовления еды. «Чтобы хорошо готовить, недостаточно любить покушать. Надо полюбить сам процесс, вкладывать в каждую его минуту любовь. Любовь – это основа всей жизни, в том числе и кулинарии».

Моя бабушка Лале изливала душу сковородкам, а я делюсь наболевшим с крупами и бобовыми. О своих молчаливых и преданных слушателях бабуля никому не рассказывала. Ведь Восток - это не только зажигательные танцы живота на узорчатых коврах-самолетах и драгоценные камни из расписных сундуков со сказками. По словам моей тети Амины, самый верный синоним Востока - сплетни. Здесь редко говорят правду в лицо. Лучше на кухне, за свежезаваренным кофе с айвовым рахат-лукумом, вдали от обсуждаемой персоны. Попили, поели, промыли как следует всем косточки и разошлись. День прожит не зря.

Когда Лале овдовела, многие думали, что она с ума сойдет от горя - о любви моего деда и бабки хоть сериал снимай в Болливуде. Плакать будут все, с

первой же серии! Лале спасла кухня. Именно здесь она проводила дни напролет - либо со слезами на глазах, либо со светлой грустью воспоминаний. Стряпала вкусности не только для внуков, но и для кондитерской под домом, неплохо зарабатывая. Из невысказанных чувств она месила пироги, готовила запеканки. «Люди стали слишком приземленными: смотрят на проявления душевности как на причуды. Улыбаются в ответ, а про себя называют сумасшедшей... Как я могла кому-то признаться в том, что моим лучшим слушателем была старая чугунная сковорода? Она досталась мне от мамы и хранит под своим черным налетом много семейных историй. Я делилась своими переживаниями со сковородой, а люди судачили о том, что Лале лишилась рассудка и чуть ли не спит на плите».

Честно говоря, я тоже не распространяюсь на тему своего общения с рисом, чечевицей, пшеном. Еще решат, что у меня крыша съехала после развода. Да и друзья обидятся: «Чем мы хуже риса?» Но, согласитесь, бывают дни, когда хочется абсолютного одиночества: оно так же полезно в меру, как пара стручков чили в мясных блюдах. Выключить все телефоны, забыть обо всем, укутаться в пушистый плед из козьей шерсти и расслабиться на родном диване, как сбрызнутый лимоном моллюск. А потом, подремав вместе с собакой за просмотром до чертиков банальной комедии, приготовить себе поесть. Чечевичный супчик, к примеру.

И вот я сажусь по-турецки перед телевизором, высыпаю на большой медный поднос килограмм красной чечевицы и, перебирая ее, делюсь тем, что меня беспокоит. Раскладываю «за» и «против», продумываю варианты выхода из той или иной ситуации, одновременно удаляя из красно-оранжевой массы пустотелые, потемневшие зерна. Пальцы скользят по гладким чечевичным насыпям, и я вспоминаю дни, когда мы ходили с дедушкой Хасаном на базар. Проходя мимо мешков с желтой, красной, черной, зеленой чечевицей, я обязательно запускал ладошку в каждую из них на счет: раз, два, три, четыре...

Красную чечевицу я люблю поистине восточной любовью. Она растет и продается в теплых странах, в России я ее встречал в индийских магазинах. Из красной чечевицы в основном варят супы, так как она нежная, быстро разваривается и обладает ярким цветом. А, например, зеленая чечевица хорошо подходит к рыбным блюдам, так как обладает вкусом грецких орехов и хорошо держит форму, не превращаясь в пюре. Кстати, вегетарианцы называют чечевицу «белковым спасением» - она заменяет мясо, при этом легко усваиваясь.

В Сирии, Пакистане, Баку я ел разные виды чечевичного супа. По мне - так турецкий - самый вкусный. В нем мои любимые овощи, к тому же турки готовят его кремообразным. Как именно? В кипящую воду я добавляю говяжий бульон, исходя из пропорций 50 на 50. Затем засыпаю туда стакан промытой красной чечевицы. Соль, перец - по вкусу. Пока чечевица варится, обжариваю на оливковом масле нашинкованный репчатый лук, натертую на терке морковь и мякоть одного небольшого помидора. Как только чечевица смягчится, надо вывалить в бульон заправку, посыпать чайной ложкой сушеной мяты и парой щепоток куркумы. Пусть варится еще 10 минут с приоткрытой крышкой на маленьком огне. Тем временем я взбиваю яичный желток со стаканом теплого молока и, медленно помешивая, вливаю эту смесь в суп за пять минут до готовности. Чуть остужаю чорбу*, после чего размешиваю ее блендером. Разливаю по пиалам и выдавливаю сверху несколько капель лимонного сока. При простуде посыпаю красным перцем - выздоравливаешь уже к утру.

В дни абсолютного одиночества я забываю о том, что ежедневно готовлю для своего ресторана. Он как-то отходит на второй план, а усталость от работы и повседневного ритма Стамбула уже не кажется такой масштабной. Я будто отслаиваюсь от большого города, погружаюсь в мир, где никогда не теряют надежду, даже если пирог подгорел. Ведь всегда можно по-новому замесить тесто и снова испечь то, что хочется...

Перед сном я завариваю мятный чай с добавлением чайной ложки липового меда. Смакую маленькими глотками, настраиваясь на завтрашний дурдом, шквал звонков и обязанностей. Мяту для меня сушит мама у себя в деревне.

«Я ее вырастила с душой. Даже на рынке она не такая. Сынок, не забывай слова османов, которые говорили, что дорога в рай усыпана мятными листьями. Заваривай каждый вечер, чтобы твой сон был спокойным».

*суп (турец.)

.

В России чаще чечевица встречается в таком классическом супе...

Суп из зеленой чечевицы.







Чечевичный суп, между тем, отличная вещь, особенно зимой.
Это солидный суп, существенный, как любила говорить моя бабушка.
Вернее, она говорила: «Поешьте что – нибудь существенного!», - и это было о супе.
В России чечевица появилась в 11-12 вв под названием «сочевица», от слова «сочный», т.к ее несушеные плоды действительно, очень сочные.
Впоследствии слог «со» превратился в «че».

Из сочевицы готовили похлебки, каши, и даже выпекали хлеб.
Вообще, у россиян при слове «чечевица» вряд ли представляется что-то вкусное и изысканное, хотя напрасно.
Потому что чечевица может быть очень сытной и вкусной в зимних блюдах, а также ароматной в летних салатах.
Но, конечно, в зимний и весенний период, когда наш организм испытывает особую нехватку витаминов и минералов, чечевица – это незаменимый продукт.

Всему есть время, и всему есть мера:
Для папирос ― табак, для спичек ― сера,
Для вожделения ― девица,
Для насыщенья ― чечевица!
(Николай Олейников. «На выздоровление Генриха», 1932)

Cкрытый текст -

 

500 г суповых костей
400 г зеленой чечевицы (консервированной или свежей)
1 репчатый лук
3 - 4 больших картофеля
1 морковь
1/2 лука-порея
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сахара
1 - 2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. малинового или фруктового уксуса
1 ст.л. сока лимона

Сухие приправы:
щепотка сухого кориандра
1 лавровый лист
3 – 4 черных горошка
2 горошка можжевельника
щепотка сухого укропа
2 гвоздики
соль
черный перец

Для сервировки:
сухарики
зелень петрушки
шнитт - лук (лук резанец)




В кастрюлю налить 5 - 6 литров холодной воды, положить кости, щепотку соли. Довести до кипения, снять пенку и сварить бульон.
Мясо вынуть из бульона. Отлить половина бульона в другую кастрюлю.
Картофель очистить, помыть и порезать средними кубиками.



Зеленую чечевицу тщательно промыть, залить водой и оставить на 1 час, после чего еще раз промыть. Заложить чечевицу в кастрюлю с бульоном и варить на медленном огне 1 час, подливая понемногу бульон к чечевице, когда бульон загустеет и мало жидкости. Через 30 минут варки чечевицы – можно добавить резанный картофель и проварить вместе с ним чечевицу до готовности, дав ему немного развариться на слабом огне.
Если у вас консервированная чечевица, то слить с нее жидкость, промыть водой, дать стечь и добавлять в кастрюлю после закипания картофеля.



Все овощи помыть, и порезать брусочками, лук-порей – соломкой.
В сковороду налить растительное масло, сухие приправы, добавить измельченный репчатый лук, морковь, помидоры, сахар, соль, томатную пасту и обжарить 2 минуты, затем добавить лук-порей и пожарить еще 1 минуту.





Затем к чечевице с картофелем - добавить пассивированные овощи, соевый соус, малиновый или фруктовый уксус, сок лимона, посолить.



Отделить мясо от костей. Если нужно добавить ещё бульона, вареное мясо и варить еще 5 - 7 минут.
При подаче на стол готовый суп посыпать зеленью. К супу из чечевицы подать сухарики и ломтики лимона.



Приятного аппетита!

Но вот немецкий чечевичный суп (Linsensuppe или Linseneintopf ) – он особенный.
Вернее сказать: «Не верте глазам, лучше попробуйте!»
Вы скажите: «И что же в нем такого особенного?»
А особенное в том, что на вид он может быть такого неприглядного вида! И чем чернее будет чечевица, тем «страшнее» на вид.





Те, кто бывал в Альпах и катаясь там на лыжах, посещал местные горные ресторанчики Almhütte или просто вагончики с едой.
Или же бывал на рождественских базарах – то, непременно должны были видеть этот супчик. Вернее, как полу каша, полу «месиво зелено - бурого цвета»..

Хотя, с этим блюдом по виду, может конкурировать пожалуй только - Grünkohl.

Cкрытый текст -

 

На севере Германии в предрождественское время с удвовольствием едят блюда из листовой капусты (грюнколь) не что иное, как «зеленая капуста».
Grünkohl (Зеленая капуста). Богатая витаминами и является главным составляющим традиционных блюд немецкой кухни.



А если бы вы слышали, как называется весь набор сосисек, которые нужны именно для Grünkohl!
Когда меня учила одна моя знакомая бабушка немка (она уроженка Гамбурга, где проходят каждый год, вот уже 100 лет - фестивали по поеданию и приготовлению «зеленой капусты»).
И хоть она уже давно живет не в Гамбурге, но каждый год осенью – едет в специализированный магазин деликатесов, покупает весь нужный набор сосисек и варит себе 10 литровую кастрюлю «зеленой капусты», а потом ее замораживает в контейнерах.
А как звучит для русского уха название Oldenburger Pinkel «ольденбургский пинкель»..
Помню, как я тогда округлила глаза и переспросила: «Pinkel от pinkeln?»
А моя бабушка Хайди засмеялась, сказав что это слово тоже есть в названии.
Pinkel – это колбаса, состоящая в значительной степени из свиного сала, а также из говяжьего жира, овсяной или ячменной крупы,
с добавлением лука, соли, чёрного перца и других пряностей.



А слово pinkeln – означает «пи'сать», или выражение «прыщи».

Также слово Pinkel означало переполненную массу или короткий, толстый объект и, возможно, нашло свое развитие в пучок.
А ещё - это интерпретация, полученная Пинкером для сосцевидного отростка (здесь: кишка крупного рогатого скота),
которая традиционно до сих пор используется как колбасный корпус.



Пинкель с гарниром из грюнколя.

Как отмечает Deutsche Welle, кале или грюнколь с древнейших времен пользуется популярностью в Европе.
В Германии ее тушат с картофелем и подают с копчеными колбасками, но у каждого региона есть свой рецепт. На севере Германии грюнколь имеет культовый статус.
Здесь в осенние и зимние месяцы кудрявая капуста, которая под воздействием мороза становится слаще и ароматнее на вкус, почитается как королева стола.



Так называемые «капуста-пинкель-туры» (Kohl-und-Pinkel-Touren) — зимние выезды с обедом в сельских гостиных дворах являются традиционными для северных регионов Германии: в них участвуют целыми семьями, товарищескими компаниями и клубами по интересам. Особенно этот обычай распространён в окрестностях Ольденбурга. После пешей прогулки всё общество садится за стол, накрытый для пинкеля с зелёной капустой (грюнколь). Блюдо это является весьма калорийным и сытным, восстанавливающим силы после продолжительного путешествия по морозу.



К пинкелю — иногда в виде дополнения — подают также вареные колбасы, касселер, нарезанное сало и (иногда) копчёную грудинку.

Но, вернемся к нашему чечевичному супу.



Здесь на фото – это ещё оптически люксус класс.
Но, если вы увидели – «зеленое месиво» – не морщитесь сразу.
Уверяю, не откажите себе в удовольствии и попробуйте на морозе немецкий чечевичный суп!
Это вкусно! И как раз тот случай, когда не одежка красит.



«Человек, основной пищей которого служит чечевица, обретает здоровье, спокойствие и душевное равновесие» - такое мнение бытует ещё с древних времён.

Чечевицу надо приготовить и попробовать хотя бы из любопытства:
Упоминания о блюдах из чечевицы найдены в трудах Теофраста, Геродота и Плиния Старшего. Говорят, что город Факусс в Греции назван в честь чечевицы.
Об обеде с чечевицей написала стихи Марина Цветаева.
В судьбоносный день Яаков накормил супом из нее Эсава, чечевица сыграла важную роль и в жизни Золушки.
Ну как же после всего этого не приготовить чечевичный суп!






Виды чечевицы и как ее готовить.

Cкрытый текст -

 

Самые известные сорта чечевицы: коричневая, красная, «белуга» и пюи.

• Коричневая чечевица – наиболее распространенный сорт, обладает слегка ореховым вкусом. В Европе и Северной Америке из нее готовят супы с овощами и травами.

Чечевица коричневого цвета – это уже дозревшая культура. Она гораздо быстрее готовится, издавая при этом лёгкий ореховый аромат. Но за её варкой необходимо следить, не допуская переваривания, так как она сразу же превратится в бесформенную кашу. Коричневую чечевицу используют для супов, запеканок, добавляют в салаты и в тушёное мясо.

• Красная чечевица славится тем, что на ее приготовление не требуется много времени: всего лишь 10-15 минут – и можно наслаждаться горячим блюдом. Если же и тут поторопиться и слегка не доварить, то чечевицу можно смело класть в любой салат. Переварить красную чечевицу тоже не страшно – получится вкусная каша.

Красная чечевица носит название египетской, она не покрыта оболочкой, очень быстро варится и идеальна для пюре и некоторых видов супов. Её повсеместно используют в азиатской кухне, в частности добавляют в индийский дал (вариант овощного рагу).

Существует мнение, что чечевица красноватого оттенка отличается повышенным содержанием железа и незаменима в рационе людей, страдающих анемией.

Часто кожица красной чечевицы удаляется перед приготовлением из нее блюд, и за счет этого она быстро и легко разваривается. В Турции суп из красной чечевицы – одно из самых популярных национальных блюд. Если будете готовить чечевицу красного цвета, используйте маленькую турецкую хитрость – соль и специи добавляйте к ней в начале варки, а не в конце, как это мы делаем со всеми остальными продуктами.

За пятнадцать минут варки на медленном огне красную чечевицу вполне можно довести до пюреобразного состояния. Она не характеризуется таким ярким и сочным вкусом, как, например, зеленая чечевица, но зато отлично усваивается организмом. Особенно ярко проявляется ее польза на фоне букета из специй – красного перца, карри и тмина.

• «Белуга» – это самый маленький чечевичный сорт, его бобы и впрямь напоминают белужью икру – мало того что маленькие и круглые, так еще и черные.

Чечевица с зернами черного цвета, достигающими в диаметре 2-3 мм, напоминает внешне белужью икру, за что ее и прозвали «белугой». Родиной этого удивительного продукта является Канада, ее вывели местные селекционеры. В промышленных масштабах черная чечевица выращивается не только в Канаде, но и в США, а также в Юго-Восточной Азии. Если зеленая чечевица перед варкой нуждается в замачивании, то с ее черной «родственницей» таких проблем нет.

Варится она не дольше двадцати минут. Черная чечевица становится в несколько раз питательней, если ее зерна прорастить: сначала их насыпают в тарелку, заливают водой – так, чтобы она едва покрывала зерна, и ставят в темное место с комнатной температурой. Раз в день воду нужно менять. На 4-5 день появятся проростки – с такой чечевицей можно делать салаты, комбинируя ее со сладким перцем, тыквой и тыквенными семечками, лимонным соком, растительным маслом и любыми острыми специями.

• Пюи – это черно-зеленая чечевица, самая ароматная из всех. Свое название она получила от одноименного французского городка, где ее и вывели. Этот сорт наиболее упругий, разваривается дольше всех, поэтому такую чечевицу повара советуют класть в салаты.

Зеленая чечевица ценится как богатый источник клетчатки. В натуропатии она рассматривается как одно из лучших средств лечения хронических запоров, сахарного диабета. Также зеленой чечевице приписывается способность снижать уровень холестерина в крови.

Зеленую чечевицу часто рекомендуют употреблять в пищу в сочетании с цельными злаками – например, с неочищенным рисом, гречкой или пророщенными зернами пшеницы. В этом случае ее полезность вырастает в несколько раз, а организм обеспечивается всеми необходимыми аминокислотами, участвующими в образовании белка.

Зеленая чечевица, в отличие от красной, достаточно долго варится (1-1,5 часа, а иногда и дольше), но зато она и гораздо вкуснее.

Интересная судьба у чечевицы. Ее называют ровесницей цивилизации.

Родина чечевицы - горные районы Юго-Западной Азии. Она была введена в культуру в глубокой древности.
Это уникальный продукт, в котором низкая калорийность сочетается с высокой питательной ценностью.
Одно из важных свойств чечевицы, которое нельзя не отметить на фоне существующих проблем загрязнения окружающей среды – это её абсолютная экологичность. Чечевица не накапливает в себе никаких токсичных элементов, нитратов и радионуклидов, а, следовательно, безвредна для питания.

Небольшим количеством чечевицы можно наесться, получив достаточно белка, который легко усваивается, и углеводов, которые будут постепенно расщепляться, тем самым, сохраняя в организме чувство насыщения. А минимальное содержание жиров в этом продукте делает его незаменимым блюдом диетического питания.

• В 100 граммах продукта содержится более 50 граммов углеводов, примерно 24 грамма легкоусвояемого растительного белка, немного пищевых волокон и золы, а вот жиров в ней совсем мало – чуть более 1% от общего состава.

• Теперь о витаминах – их в чечевице всего семь, но зато какие! Витамин А зарекомендовал себя как один из лучших витаминов для зрения, а еще он обеспечит вам красивые и крепкие ногти и зубы, эластичную кожу и блестящие волосы. Витамин В1 подарит здоровье вашей нервной системе, а его «собрат» витамин В2 ускорит образование гемоглобина в крови: он, как и микроэлемент железо, принимает непосредственное участие в этом процессе. Витамин Е защищает клетки от преждевременного старения. Кроме того, чечевица богата ниацином, регулирующим процесс роста и развития всего организма, и фолиевой кислотой, которая участвует в синтезе ДНК.

• Осталось только перечислить микро- и макроэлементы, содержащиеся в чечевице, а это – едва ли не половина таблицы Менделеева: бор, железо, йод, кобальт, кремний, марганец, медь, молибден, никель, фтор, цинк и хром, а также калий, кальций, магний, натрий, фосфор и хлор. В общем, чечевица – действительно своего рода линза, в фокусе которой сходятся все самые полезные вещества.

В Российской Империи ее выращивали не только для внутреннего потребления, но и на экспорт, а сейчас в нашей стране она очень уступает в популярности и другим бобовым, и крупам. Доходит до того, что иные кулинары даже не представляют, что и для чего с ней делать – потому и не покупают. С другой стороны, говорить о том, что чечевица забыта, было бы неверно: в ресторанной кухне она вполне прижилась и повара, которые желают выдумать новое блюдо, с удовольствием ее используют. И ведь есть, за что ее ценить.



Горошины чечевицы, зеленые, желтые, красные, коричневые, черные, рассыпались по всему миру,
став незаменимой частью многих азиатских, североафриканских, европейских, американских блюд.

В наших северных широтах зёрна чечевицы невыразительно зелёные.
Во Франции, в Пюи, растёт особенная, как коньяк или шампанское, крупная с зелёной патиной чечевица Де Пюи.
В лучших домах Европы подают также ближневосточный сорт Beluga, отваренные зёрнышки которой напоминают чёрную икру.
В азиатских странах бедняцкий рацион самый разнообразный: и красная, и золотисто-жёлтая, зелёная и чёрная.



По индийскому субконтиненту чечевичное рагу распространилось вместе с мигрантами из Пенджаба. Именно там смесь бобов, гороха и чечевицы тушат с овощами, а после заправляют раскалённым пряным маслом.



Rote Linsen Dal (Masoor Dal).

Этот дал из красной чечевицы (масур дал) — классика индийской кухни!
Согревающее, сытное и успокаивающее блюдо, наполненное питательными веществами растительного происхождения!

Скромная и незаметная, она везде стала своей. Причем в разные века и времена с чечевицей были связаны по-настоящему счастливые моменты в жизни человека –
она, доступная и сытная, спасала от голода и возможного отчаяния. Это гораздо ценнее и весомее, чем быть еще одним украшением пиршественного застолья.

Марина Цветаева пишет дерзкие строки об обеде с чечевицей:

Ты тогда дышал и бредил Кантом.
Я тогда ходила с красным бантом.
Бриллиантов не было и франтов,
Ели мы горох и чечевицу.
Ты однажды с улицы певицу
– Мокрую и звонкую, как птица, –
В дом привел. Обедали втроем.

А в 1965 году уже Иосиф Бродский, и тоже о чечевице:

В деревне Б-г живет не по углам,
как думают насмешники, а всюду.
Он освящает кровлю и посуду
и честно двери делит пополам.
В деревне Он – в избытке. В чугуне
Он варит по субботам чечевицу,
приплясывает сонно на огне,
подмигивает мне, как очевидцу.

Не становясь главным героем стихотворных произведений и полотен, не собирая восторженных эпитетов, чечевица, чечевичные похлебка и каша присутствуют в мировой классике, герои которой во все времена ее выращивают, хранят, едят, выменивают, готовят. Она – часть жизни с самых незапамятных времен.
И не только в древние времена чечевица была заметным персонажем. В ХХ веке о ней тоже вспоминали, и неоднократно.

В статье Велимира Хлебникова «Художники мира!», написанной в 1919 году, говорится о необходимости создания единого мирового языка и в качестве примера того, что способно объединить все и всех, называется чечевица:

«Мы долго искали такую, подобную чечевице, задачу, чтобы направленные ею к общей точке соединенные лучи труда художников и труда мыслителей встретились бы в общей работе и смогли бы зажечь, обратить в костер даже холодное вещество льда.
Теперь такая задача – чечевица, направляющая вместе вашу бурную отвагу и холодный разум мыслителей, – найдена. Эта цель – создать общий письменный язык, общий для всех народов…»

Велимир Хлебников, похоже, испытывал к чечевице особые чувства, у него есть пьеса «Пружина чахотки. Шекспир под стеклянной чечевицей», где действие происходит в неожиданном пространстве и чечевице отводится своеобразная роль.

• Чечевица была одним из первых растений, одомашненных человеком наряду с пшеницей, ячменем и горохом. Свидетельства тому обнаружены археологами при раскопках неолитических стоянок на Ближнем Востоке.

• Чечевицу также находят в древнеегипетских гробницах, датированных 2400 годом до н.э. Вполне возможно, древние египтяне использовали ее как афродизиак, кроме того, считалось, что чечевица придает детям бодрости и прилежания. Еще одно археологическое появление чечевицы – Вавилон: не исключено, что в 8 веке до нашей эры чечевицу культивировали в его знаменитых садах.

• Библейский персонаж Исав, сын Исаака и Ревекки, продал свое первородство брату Иакову за похлебку из красной чечевицы. Вдохновленные этим сюжетом, французские повара создали чечевичную похлебку Исава.

• Чечевица имеет множество сортов, различающихся по размеру и цвету бобов. Цвета чечевицы варьируются буквально от белого до черного, и кожица некоторых сортов, как правило, желтых, белых и красных, удаляется. Такая чечевица требует еще меньшего времени приготовления, чем обычно.

• Оптические линзы не только имеют форму чечевицы – слово lens происходит от латинского названия этого бобового растения. Такая же аналогия прослеживается и в десятках других языков.

• Содержание белка в чечевице достигает 26%, что ставит ее на третье место по этому показателю среди овощей. Уступая лишь соевым бобам и конопле, чечевица играет важнейшую роль в вегетарианском питании, особенно в Индии, где вегетарианство имеет глубокие исторические и религиозные корни.

• Вдобавок ко всем своим полезным свойствам чечевица еще и достаточно дешева. Во время Второй Мировой войны американцев призывали питаться чечевицей, чтобы поддержать экономику страны, несущей бремя войны.

• Простейший метод приготовления чечевицы – отварить ее в воде или бульоне 15-20 минут. Некоторые кулинары предпочитают замачивать чечевицу, но это совершенно не обязательно.

Кулинарная фантазия поваров по всему миру создала необъятное наследие рецептов кушаний, в которых чечевица выступает на первых ролях. На Среднем Востоке из чечевицы варят густую похлебку с луком, чесноком и специями, в Индии популярно блюдо из чечевицы и риса, а в юго-восточной Франции из чечевицы готовят гарнир к баранине и печеной дичи.



Не зря все-таки человечество столь ценит чечевицу.

Но вернемся к прозе и немного расскажем о том, что такое чечевица. На иврите она называется «адашим». Из нее варят суп, делают гарниры, из чечевичной муки можно печь лепешки. Она не только самый легендарный представитель бобовых, но и самый быстрый в приготовлении, особенно красные сорта. Поэтому ее необязательно предварительно замачивать. Если красную чечевицу немного недоварить, то ее можно использовать в салатах, а если доварить, она – вкусный гарнир.
Замачивать горошины или нет, решать вам, но варить чечевицу следует бережно, на медленном огне. Обязательно налейте холодной воды так, чтобы она покрывала чечевицу сантиметра на 2–3, не меньше и не больше. Солить можно сразу или потом, в зависимости от целей варки, последующих возможных этапов готовки. Чтобы чечевица была вкуснее, добавьте в воду следующие травы: шалфей, лавровый лист, розмарин и листья или стебли сельдерея.

Cкрытый текст -

 

И все же лучше приготовьте из чечевицы суп. Тем более что о пользе и важности «жидкого» каждому из нас в детстве неоднократно говорила бабушка или мама. Такой суп должен получиться не слишком наваристым, очень ароматным и аппетитным: он должен своими ароматами, пока «доходит», самостоятельно, без дополнительного оповещения, собрать всю семью за обеденным столом.

Преимущество чечевицы перед другими видами бобовых заключается в том, что её не надо замачивать, а достаточно просто промыть. Из чечевицы обычно готовят супы, каши, пюре. Есть и более сложные в приготовлении блюда – биточки, тефтели, чечевица с рисом, чечевица с томатами и луком, чечевица с беконом и так далее. Её принято сдабривать большим количеством специй, она хорошо сочетается с чесноком и луком.

Предлагаю вернуть чечевице ее заслуженное место на наших кухнях – и сделать это прямо сейчас. Чтобы эта задача стала проще, для всех Золушек, которые ещё не стали Принцессами и не попробовали чечевицу или для всех, кто ищет новые инспирации для своих блюд - несколько рецептов с чечевицей.

Но сначала,

Немецкий густой и сытный чечевичный суп (Linseneintopf ) из утки со свежими сардельками и овощами.

Айнтопф (Eneintopf) – переводится как «один горшок», это когда и первое и второе, все в одном блюде одновременно. Это изумительный ароматный густой суп: ингредиентами Айнтопфа могут быть бобовые (фасоль, горох, чечевица), овощи (картофель, капуста, брюква, морковь) и, конечно, мясо — копчености, свинина, курица. А также макаронные изделия и сухарики. Айнтопф готовят даже с рыбой или сардельками. Отлично вписываются в суп грибы и зелень. Как правило, его готовят из говядины, курицы и овощей, овощей и копченостей.
Едят аппетитный, ароматный и сытный суп не только в Германии, но и во Франции, Бельгии, Ирландии, Испании и других европейских странах.
Правильно приготовленный Айнтопф (Eneintopf) иногда даже будет похож на рагу.
Конечно же, кроме густых и высококалорийных супов немцы готовят и много других разновидностей. Например, популярны различные бульоны. Более того, немцы считают свои супы полезными. В середине XIX века барон Верст писал, что предки немцев были здоровее его ровестников только потому, что регулярно употребляли суп.

«Wer suppt, lebt lang!»
«Кто много супа ест, тот дольше живет!»
(Немецкая поговорка)



Хотя, профессор Преображенский в известной всем повести Булгакова не очень лестно отзывался о супчиках, в качестве закуски..
закусывать водку столь варварским способом, профессор все же категорически отказывался:

“Филипп Филиппович (...) вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло.
— Э... м-м... доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку...
Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.
— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.
— Еще бы... Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”.

Cкрытый текст -

 

12 маленьких картошек
3 крупных моркови
1/2 часть белой части лука – порея
1 большая луковица
2 утиные ножки (половина утки)
4 свежих (самодельных свежих сардельки)
150 – 200 г чечевицы (коричневой и красной)
4 маленьких помидора (замороженных)
1 ст.л. томатной пасты

соль
черный перец
красный перец хлопьями
1/2 ч.л. порошка полуострого красного перца (паприки)
2 лавровых листа
4 гвоздички
2 – 3 ст.л. бальзамического уксуса
1/4 часть корня сельдерея (для украшения)
пучок петрушки (для украшения)
2 – 3 ст.л. растительного масла (для жарки)










Для этого супа лучше брать твердые сорта чечевицы (коричневые). Но так же можно смешивать и с красными сортами. Только, красные обычно быстрее варятся. Не забудьте посмотреть на этикетке – время готовки. Иногда, я первую часть красной чечевицы закладываю в начале варки, а потом к концу подсыпаю вторую партию, чтобы в супе ещё виднелись и целенькие линзы, а не только разваренные.
Так же хорошо подходит для быстрого варианта – уже готовые консервированные. Только их нужно промыть в сите холодной водой и дать стечь. Закладывать такие линзы чечевицы нужно в конце варки, т.к. они уже готовы.



Утку разрезать на две половинки. Заднюю часть почистить от остатков перьев, помыть. В большую кастрюлю налить холодной воды, немного посолить, положить заднюю часть утки. Как вода закипит – снять пенку, поставить на очень медленный огонь и варить 1,5 – 2 часа. Бульон должен только немного побулькивать.



Утку вынуть из бульона.



Почистить и помыть морковь и лук. Порезать очень мелкими кубиками.





Почистить и помыть корень сельдерея и картофель. Порезать их очень мелкими кубиками.



Замороженные помидоры очистить от кожуры и мелко покрошить ещё замороженными.





Взять другую кастрюлю, налить немного растительного масла и высыпать в нее морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, гвоздику. Все перемешать, немного посолить и потушить несколько секунд, пока лук не станет стеклянного цвета.





Затем к моркови высыпать картофель, порошок красного полуострого перца и коричневую чечевицу. Опять немного посолить, чтобы овощи быстрее дали сок.





Все перемешать и потушить 1 минуту. Смотрите только чтобы картошка не прилипла ко дну. У меня специальная кастрюля для жарки с толстым дном, поэтому с этим нет проблем. Нужно просто чаще мешать.



К картофелю выложить резанные помидоры и томатную пасту.



Залить овощи бульоном, но наливайте понемногу, только чтобы закрывало на 2 см овощи. И периодически перемешивайте суп и подливайте бульон. Если сразу нальете много, то чечевица как и горох имеет способность сильно брызгать при варке. Варить суп на очень медленном огне 1 час.





Помыть и порезать лук - порей тонкими полукольцами. Помыть и порезать мелко петрушку.









Когда картофель и чечевица полностью сварились, добавить 2 – 3 ст.л. бальзамического уксуса.



Кислинка в таком супе обязательна. Только не наливайте раньше, иначе кислота не даст овощам хорошо разварится в густой кремообразный суп. Это касается особенно картофеля.



Суп готов. Вынуть лавровый лист. Доливаем остатки бульона. И опускаем в кастрюлю на 5 минут самодельные свежие сардельки.
Почему самодельные, а не копченые? Потому как самодельные после варки будут похожи на фарш. И они более нежные.









Все приправить солью, добавить красный перец хлопьями. Всыпать лук – порей.





Утиное мясо отделить от костей.



Порезать сардельки на кусочки.





Разлить суп в чашки, положить сверху зелень петрушки и кусочки мяса.









Приятного аппетита!

«На кухне, во время готовки, мы общались больше всего. Помню, я прибегал из школы чем-то обрадованный или возмущенный, а бабушка обнимала, кормила и непременно наставляла. Ее правила жизни запомнил навсегда. А ведь она даже не училась в школе – мой прадед придерживался тех взглядов, что женщинам образование только вредит, и запрещал дочерям ходить в школу. «Я тайком читала книги, которые мне приносила тетушка Назрин, она работала в городской библиотеке. Да и самому главному учат не книги, а сама жизнь».
Лале похоронила двух первых детей из четырех – военные годы, голод, холод, туберкулез. «Я не сломалась, Апельсин. Знаешь, благодаря чему? Я не могла взять и отказаться от мечты! С детства мечтала о семье, муже, детях, горячих лепешках за одним столом. Да, конечно, твой дед был рядом и поддерживал меня. Но я чуть не сломалась по-матерински… Заставила себя подняться и пойти дальше. Первые шаги давались с большим трудом – качало, болело, плакало. Порой приходится учиться жить заново. И, главное, не пугаться нового, пусть и неизвестного».

Бабушка Лале практически во все горячие блюда добавляла куркуму. «Это специя радости жизни. Если бы человечество чаще употребляло куркуму, то несчастий на планете было бы меньше». Куркума отлично дополняет вкус запеченных куриных котлет, которыми бабуля часто нас баловала. Готовила она их следующим образом.

В фарш из куриных грудок добавляла морковь и репчатый лук, мелко нарезанные и предварительно обжаренные на сливочном масле до золотистого цвета. Туда же Лале разбивала одно яйцо, натирала на терке один кабачок и мелко рубила зелень (петрушку, укроп). Следом солила, перчила и посыпала специями. Куркума, сушеная мята – это обязательно. Хорошенько смешивала фарш и лепила из него небольшие котлетки, которые запекала около сорока минут (200 °C) в предварительно разогретой духовке. Обычно к куриным котлетам бабушка подавала гарнир из риса, приготовленного с кардамоном.
Почти каждый день я вспоминаю ее правила жизни, которые помогают мне принимать даже самые сложные решения. Когда-нибудь составлю из них книгу.

Сегодня в памяти всплыл день, когда я, брошенный любимой девушкой, пришел к бабушке Лале и заявил, что больше никогда не полюблю. Помню, она улыбнулась, налила чечевичного супа и сказала: «Когда тебе трудно, закрой глаза, обратись к сердцу. Только не путай его песню с настойчивым голосом собственного эгоизма. Только в сердце есть все ответы на наши вопросы, мы просто редко обращаемся к нему, гоняясь за быстрым результатом».»

(Эльчин Сафарли. В сборнике: «Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара».)

И конечно же «Sangue De Beirona» и «Angola»: креольский шансон от великолепной Сезарии Эворы.

Она жила на Острове Зеленого Мыса и зарабатывала на жизнь тем, что под рюмочку-другую рассказывала песенные истории о тяжелой жизни своего народа посетителям забегаловок.
Так было до того времени, пока в конце 1980-х её зрелую чернокожую Золушку не заметил французский продюсер.

Cesária Evora - Sangue de Beirona (Official Video)

Уже первым своим концертом Сезария Эвора с аншлагом собрала парижскую «Олимпию».
Французы по-настоящему полюбили эту грузную темнокожую женщину с редким, красивым голосом, которая была так не похожа на французских шансонье.
За 10 лет всемирной славы Цезария заработала около 50 миллионов долларов и практически все деньги отдавала на детские социальные программы.
Практически вся система начального образования на Острове Зеленого Мыса оплачивалась из ее гонораров.
Себя певица побаловала лишь парой недорогих автомобилей, чтобы гонять теплыми африканскими вечерами по побережью родной страны...
Сезария владела только родным креольским языком. Под музыку, в которой смешались традиции босановы и шансона босой она выходила на крупнейшие площадки мира, чтобы рассказать о своё народе…



Cesária Evora - Angola (Official Video)


Приятных всем выходных!

.

Всем, добрый вечер!

Ребенок у меня проходила «курс молодого бойца» - училась делать сдобное тесто для пиццы на вечеринку Хэллоуина, а я заодно засняла процесс..

Все представленные пиццы делаются по одному принципу – на овощи сверху накладывается не просто сыр, а жидкая начинка из сыра, яиц и сливок. А сверху начинка только немного присыпается сыром. Поэтому получается, как заливной пирог.

Почему американская пицца?

Не знаю, так уж сложилось, что «просто» пицца – делается из различных видов теста, но всегда тоненькая. А американская пицца – как пирог, толстая.

Только обратите внимание, чтобы ваша пицца не вытекла при выпекании. Нужно или форму взять с бортиками или сделать бортики из фольги.

Еще один момент. Если вы добавите в тесто растительное масло, то тесто получится более эластичным, если сливочное масло, то тесто будет более сдобное и воздушное. В этом случае речь не идет что лучше, т.к. оба теста вкусные. А лишь о различии, что именно вам нравится..

На примере, один и тот же набор начинки, но тесто оптически немного различается.

Тесто с растительным маслом.

Тесто со сливочным маслом. Этот рецепт я уже давала, как «Картофельный пирог с фаршем.»

Ещё один вариант, когда вместо масла добавляется йогурт или сметана. Тесто получается как у лепешки.

Как сделать томатный соус для пиццы.

Cкрытый текст -

 

6 – 8 замороженных помидор
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. прованских трав (оригано и т.д.)
1 ст.л. томатной пасты
черный перец
красный перец хлопьями

Замороженные помидоры подогреть 20 секунд в микроволновке. С ещё замороженных снять шкурку и очень мелко порезать кубиками.
Сложить в кастрюлю. Довести до кипения.

Всыпать прованские травы, оригано, красный перец хлопьями, черный перец, соль и уварить на среднем огне до густоты 30 минут.

В конце варки добавить сахар и томатную пасту. Довести до кипения. Добавить ещё если нужно соли и дать остыть.

Американская пицца с томатами, паприкой и тунцом.

Это наиболее быстрый и простой вариант сдобного теста для пирогов и пиццы. Здесь главное – хорошие дрожжи и теплое место без сквозняков. Пицца с этим набором начинки сьедается обычно всегда первой.

Cкрытый текст -

 

Тесто:
624 г муки
42 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
2/3 ст.л. соли
330 г теплого молока
1 яйцо
100 г растительного масла

Начинка:
2 – 3 ст.л. томатного густого соуса
6 – 8 сладких тонких перцев (красных, зеленых)
5 – 6 больших твердых помидор
30 г тертого сыра (лучше Гауды, на средней терке)

Заливка для пиццы:
1 яйцо
185 г тунца в растительном масле
200 г сливок
150 г тертого сыра (лучше Гауды, на средней терке)
1/3 ч.л. соли
черный перец
1 горсть растительного масла для раскатки теста
1 щепотка сухой приправы (любые травы с оригано, которые вам нравятся)

Сделать опару. В большую чашку насыпать муки. Сделать в ней лунку, но чтобы на дне ее оставалась мука.

В лунку насыпать сахар и соль. Покрошить туда мелко свежие дрожжи.

Подогреть молоко в микроволновке, около 1,5 минуты до тепло - горяченького состояния. Но не кипятить! Можно проверить пальцем – не дожно быть слишком горячо.

Два раза помешайте лунку с дрожжами и мукой.

Чашку накрыть пленкой, оставив небольшое отверстие, чтобы тесто дышало и оставить подниматься на 30 минут. Место должно быть теплым и без сквозняков.

Приготовить ингредиенты для начинки.

Почистить и помыть перец. Порезать крупными кольцами по 5 мм толщиной.
Помыть помидоры, вырезать серединку от плодоножки и порезать крупными кольцами или полукольцами по 5 мм толщиной.

В чашке смешать банку тунца в растительном масле, яйцо, черный перец, сухие ароматные травы (орегано, базилик и т.д.).

Посолить, добавить сыр, сливки. Все тщательно перемешать.

К поднявшимся дрожжам опары вбить яйцо и влить растительное масло.

Все тщательно перемешать вилкой.

На ладошку налить немного растительного масла, смочить руки, обмазать маслом тесто.

Тесто вымесить 2 минуты. Накрыть пленкой и дать постоять 5 - 10 минут.

На пекарский лист положить тесто и раскатать его 40 x 30 см. Если липнет к скалке (или бутылке) – смазать немного ещё растительным маслом.

Теперь нужно сделать бортики у пекарского листа или же выпекать в форме с бортиками, т.к. начинка у нас заливная.

Бортики можно сделать из пекарской бумаги или из фольги. Тесто на пекарской бумаге переложить аккуратно на пекарский лист размером 30 х 40 см.

На тесто положить две – три ложки томатного соуса и легко тонким слоем нанести ложкой по всей поверхности теста. Больше не нужно, пицца не пропекется.

Начинку нужно накладывать не пресуя, чтобы между слоями было пространство.

На томатный соус разложить сладкий перец. Затем выложить слой помидор.

Между помидорами тоже должно оставаться пространство.

Сверху на помидоры разложить яичную заливку из тунца, сыра и сливок. Старайтесь на края раскладывать гущу, а более жидкую часть в середину – чтобы не выливалась начинка за бортики формы.

Сверху посыпать немного тертым сыром, где остались пробелы.

Разогреть духовку до 240 градусов.
Еще раз проверить, хорошо ли запакована пицца и не выльется ли начинка.

Поставить на среднюю шину, или немного ближе к нижнему тену, чтобы начинка пиццы не сразу запеклась и пицца успела пропечься.
Выпекать при 200 градусов 45 минут.

«Легким движением руки и костюмчик превращается...»
Вернее, пицца превращается – в тематическую пиццу.
Такую пиццу можно легко украсить на «Хэллоуин».

Из тонкой нарезки ветчины вырезать фигурки «Джека – тыквы» или приведения и украсить ими горячую пиццу.

Если делать фигурки из сыра, то фигурки раскладывать на теплую, почти холодную пиццу, на горячей пицце сыр быстро растекется и не будет видно декорации.

Приятного аппетита!

Сила злая, ты не злись,

Не дурачься, не дерись,

Мы с тобой дружить не будем,

Не нужна ты добрым людям!

Маски наши — лишь игра,

Нам дурачиться пора,

Попугать и посмеяться,

Силе темной не сдаваться!

Выходи к нам, друг, играть,

Будем бегать, догонять,

Чтобы страшно стало всем,

Разойдемся мы совсем!

Если в доме ты один,

Спрячься поскорее —

Страшный праздник Хэллоуин

Постучался в двери.

Знает каждый гражданин

Ночью ждет нас Хэллоуин!

Вы не бойтесь страшных лиц,

Масок, огненных глазниц.

В этот праздник все страшилки

Превращаются в смешилки.

Доставайте же конфетки —

К вам стучатся монстры—детки.

.
Американская пицца с зеленой спаржей, тунцом, грибами и шпинатом.

На втором месте, по скорости поедания – стоит пицца с зеленой спаржей. Хотя, для меня это фаворит и стоит на первом месте. Сочетание продуктов получилось случайно. Не знала из чего сделать пиццу и попробовала с зеленой спаржей, но самый смак заключается в том, что ее с грибами нужно отварить в сливочно – лимонно – сладкой воде, как и для классического приготовления белой спаржи. И оказалось, очень даже вкусным. Легкая и зелененькая пицца. Поэтому набор этот сразу после второго раза запечатлела, чтобы не забыть..

Единственно, заливка делается не из одного, а из четырех яиц. И эта пицца без томатного соуса.

Cкрытый текст -

 

Тесто:
500 - 624 г муки
42 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
2/3 ст.л. соли
330 г теплого молока
2 яйца
60 г сливочного масла (растопленного) или 100 г растительного масла

Начинка:
400 г замороженных шампиньонов
250 г зеленой спаржи
150 – 200 г замороженного шпината
1 банка тунца в растительном масле

1 ч.л. сливочного масла
1/2 лимона (сока)
соль
1,5 – 2 ч.л. сахара

Сырная заливка:
150 - 200 г тертого сыра твердых сортов
4 яйца
200 мл сливок
мускатный орех
черный перец
соль
растительное масло (для раскатки теста)

В большую чашку насыпать муки, сделать в муке лунку и покрашить в лунку дрожжи, всыпать сахар и соль. Залить дрожжи горячим молоком. Один раз внутри лунки перемешать дрожжи с мукой. Чашку накрыть пленкой, оставив небольшое отверстие и поставитрь в теплое место на 30 минут для поднятия.

Помыть, отрезать на концах толстую сухую часть стебля спаржи и порезать их по 2 см длинной.

Замороженные шампиньоны, порезанные пластинками сложить в кастрюлю вместе со спаржей. Залить водой. Довести до кипения.

К спарже добавить 1 ч.л.сливочного масла, около 1,5 - 2 ч.л. сахара и сок половины лимона. Посолить. Попробуйте на вкус воду. Она должна быть сладко – кисленькая.

Как грибы закипят, проварить все 3 минуты и снять с огня.

Дать спарже и грибам немного постоять в рассоле 10 минут.

Затем начинку откинуть на друшлаг и дать ей остыть.

Сделать сырную заливку. В чашке смешать сыр, сливки, 4 яйца, мускатный орех, черный перец. Все перемешать.

К поднявшимся дрожжам влить 2 взбитых яйца и 60 г растопленного сливочного или 100 г растительного масла. Со сливочным маслом получится более сдобное тесто, как белый хлеб или булочки, а с растительным маслом – более эластичным.

Все перемешать вилкой. Смазать сверху 1 ст.л.растительного масла, накрыть пленкой и оставить на 15 минут полежать.

На пекарский лист положить пекарскую бумагу. Лучше конечно, если лист будет с закрытыми бардюрами, чтобы начинка не выливалась. Но можно будет обложить потом фольгой края.

Смочить тесто немного растительным маслом и тонко раскатать.

Шпинат разморозить и отжать от воды. На тесто разложить шпинат.

На шпинат положить зеленую спаржу и грибы. Сверху разложить тунец.
Начинку нужно раскладывать свободно.

На начинку положить сырно – яичную смесь так, чтобы она не вытекала за края пиццы.

Края пиццы подвернуть наверх, чтобы получился бардюрчик. Дополнительно, с открытой стороны листа подложить фольгу, чтобы начинка не убежала.

Поставить в предварительно разогретую духовку на среднюю шину при температуре 200 градусов и выпекать 45 – 50 минут.

Приятного аппетита!

Американская пицца с рыбой, луком – пореем и грибами.

Это третий вариант теста – вместо масла добавляется натуральный йогурт или сметана.
Тесто получается более жидкое по консистенции, сухое снаружи и более пористое внутри.

Cкрытый текст -

 

Тесто:
500 - 624 г муки
42 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
2/3 ст.л. соли
330 г теплого молока
2 яйца
150 г натурального йогурта или сметаны

Начинка:
300 г рыбы без костей
250 г грибов
1 лук – порей

Сырно - яйчная заливка:
150 - 200 г тертого сыра твердых сортов
3 яйца
200 мл сливок
черный перец
соль
растительное масло (для раскатки теста)

На сковороду налить немного растительного масла и обжарить в нем 5 минут грибы, кусочки рыбы и лук – порей, чтобы выпарилась жидкость.

Снять с огня, дать остыть.

С тестом делаем стандартную процедуру. Насыпаем в большую чашку, делаем лунку, всыпаем в нее сахар, соль. Крошим в лунку дрожжи и заливаем горячим молоком. Накрываем пленкой на 30 минут.

Когда дрожжи поднимутся, вбить в тесто 2 яйца и все перемешать вилкой. Затем добавить 150 г натурального густого йогурта. Все перемешать.

Накрыть пленкой и дать постоять 30 минут.

Смазать пекарский лист бумаги растительным маслом и выложить на него тесто.

Растянуть тесто руками по листику. Выложить рыбную начинку.

Сверху выложить сырно – яичную смесь и присыпать ее сыром.
Под края подложить фольгу, чтобы начинка не вытекала.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 градусов 45 – 50 минут.

Приятного аппетита!

Вот ещё несколько вариантов начинок для таких пицц.

Американская пицца с грибами, цуккини и томатами.

Cкрытый текст -

 

Грибы предварительно обжарить.
Цуккини натереть на терке тонкими пластиками.

Американская пицца с замороженным шпинатом, сладким перцем, тунцом и беконом.

Американская пицца с тушеными в томате грибами, касселером (карбонадом), шпинатом, луком - пореем и моцареллой.


Приятного всем вечера!

А музыкальной паузой сегодня будет:

Новое европейское джазовое открытие,
Kovacs (Шэрон Ковакс) – перспективная голландская певица, обладающая уникальным голосом, который нетрудно распознать по слегка грубоватым и тёмным ноткам.
Внешний вид исполнительницы столь же индивидуален – её с лёгкостью можно распознать по характерному меховому воротнику - шапке с ушками и короткой стрижке. Хотя ее голос звучит невероятно «черно», она - белая девочка с бритой головой.

Впрочем, если вы ещё не слышали и не видели Kovacs, вам это следует сделать прямо сейчас.

Не без трудностей Шерон закончила музыкальное образование, так как ее устоявшаяся манера пения создавала для педагогов определенные трудности. Они не знали, что с ней делать и даже советовали уйти и поискать более подходящее занятие вне стен учебного заведения. Однако упорство Шерон, а также ее постоянные поиски самовыражения привели к определенным успехам. Сейчас в ее багаже есть достижения: ее сингл «My Love» прошлым летом достиг верхних позиций чартов в Голландии и Греции, а видео набрало более 1,6 млн просмотров на Ютубе. Она участвовала в нескольких джазовых фестивалях, в том числе Eurosonic Festival в Грингине и Ziggodome в Амстердаме, и Bospop and North Sea Jazz Festivals.
Первый альбом Шерон Ковач – "Shades of Black" (Оттенки черного).

А вот с песней "My Love" - я даже не могу определиться, какой все же клип лучше подходит под песню - оригинальный или кадры из фильма?
Мне кажется, что оба великолепны...

Поэтому, поставлю два..

Kovacs - My Love (Official Video)

Kovacs - My Love (с кадрами из фильма)

Работая официанткой в одном из баров, она однажды приняла участие в вокальном конкурсе «Открытый микрофон» и сорвала овации, а после этого последовала добрым советам и пошла на прослушивание в Rock City при музыкальной школе в родном городе. И была принята в число студентов, исполнив пару песен своим темным проникновенным голосом.

Kovacs - '50 Shades Of Black' (live @ BNN Thats live - 3FM)

Kovacs - I've Seen That Face Before

Юля, спасибо за ваши красивые и вкусные рецепты!
Как бы мы без вас жили!, честно, честно !
А я к вам с просьбой)
Вот купила шампиньоны портабелло...до чего ж они большие и красивые)
Вообще люблю шампиньоны, и часто покупаю, но портабелло купила впервые, и исключительно за красоту)
В инете нашла много рецептов, но хочется проверенных, от вас... что посоветуете?

И вот мой первый опыт с этим грибом)
Конечно его даже не стоит сравнивать с обычными шампиньонами!
Портабелло очень мясистый, ароматный и даже похож на мясо... в общем рекомендую, очень вкусный!


Cкрытый текст -

 

Рецепт:
Грибы
Помидор
Тёртый пармезан
Оливковое масло
Вегета
Соль
Базилик
Шляпку почистила, но не мыла, так как по словам в инете, от этого исчезает аромат...
Мякоть из под шляпки аккуратно вычистила чайной ложечкой . Она нам понадобится впоследствии для начинки с сыром
Ножку тоже нужно удалить.
Внутри готовой шляпки я сделала надрезы, но нужно сделать это осторожно, чтобы не проткнуть насквозь.
Далее, внутрь шляпки : налила немного оливкового масла, посыпала специями, тёртый пармезан, маленькие кусочки помидора, смесь из мякоти гриба со специями и сыром, большой кружочек помидора, тёртый сыр
Ножку гриба тоже пристроила в горячий бутерброд:
Домашний французский хлеб, мелко порезанная ножка, тёртый пармезан, копчёный бекон на гриле, помидор
Приятного аппетита)

И по традиции этой темы
Великолепная Beth Hart
https://www.youtube.com/watch?v=aLR_bSzPTiY
После её концерта в Питере этим летом, забыла всех и слушаю только её