Фи, скажете вы, и что в нем такого, ради чего стоило писать целый пост? Помидоры и лук!
Удивительно, но «Ачик-Чучук» очень сильно отличается от привычного нам «деревенского» салата, который летом не делает только ленивый. И причина не в использовании чили, хотя он свое дело делает, главный секрет кроется в способе нарезки помидоров!

Опять слышу ваше «фи», какая разница, как нарезаны помидоры — они ведь и в Африке останутся помидорами.
А разница есть. Попробуйте откусить кусок от морковки и съесть ту же морковку, но нашинкованную тонкой соломкой. Чувствуете? Вооооот… с помидорами та же история.
В зависимости от нарезки мы по-разному ощущаем вкус продукта. Еще для «Шакаропа» важно качество помидоров — мясистые, сладкие, ароматные. А вот цвет, мне кажется, не принципиален, берите какие есть — красные, желтые, розовые, главное, чтобы они были вкусные. Лук нарезанный можно промыть в воде, но можно и не промывать.





помидоры — 2 шт. (крупные)
лук репчатый — 1/2 шт.
перец острый зеленый, красный, оранжевый, какой есть — 1/2 стручка
соль по вкусу
масло растительное — 2 ст.л (не обязтельно)
зелень — 1/2 пучка (не обязательно)

Помидоры нарезаем соломкой. Можно и не соломкой, а дольками. Мастера это делают на весу, срезая тончайшие ломтики прямо в тарелку, чтобы ни капельки драгоценного помидорного сока не пропало. Лук тоже нарезаем тонко, пёрышками или колечками. Лучше брать сладкие сорта, белый или красный. Лук можно немного пожулькать и промыть холодной водой, чтобы избавиться от горечи.
Соединяем помидоры и лук, солим по вкусу.
В принципе, этого уже достаточно, но мы добавим нарезанный тонкими колечками острый перец, для меня «Ачик-Чучук» без него не «Ачик-Чучук».
Если есть желание, можно заправить растительным маслом, зелень — укроп, петрушка или кинза — на ваш вкус.


Салат готов, руки помнят!


Шашлык и плов традиционно делают мужчины, а следовательно и салат тоже делают мужчины.

И чтобы не нарушать эту традицию - "мальчики вкусно готовят", а девочки "любуются процессом"...



Помидоры лучше всего резать, вернее настрогать "с руки", а не на доске, так сока будет больше. И лучше узбекским ножом.



Лук почистить и нарезать тоже "с руки" - чем тоньше, тем лучше.
Есть школа, которая предполагает замачивание нашинкованного лука, но если лук сладкий и сочный, то этого делать и не надо.



Для начала шинковка "с руки" может и не получится, тогда просто на дощечке нарезаем лук очень-очень тонко на полукольца.
Чуть-чуть присолить его, обмять.



Теперь можем солить сразу, а можно и после, но утрамбовать салат слегка мы будем просто обязаны. Это делается с тем, чтобы лук замариновался в выделяющемся соке от помидоров.
Когда утрамбованный салат немного постоит и лук замаринуется, солим его, перемешиваем и подаем.
Еще можно добавить свежего стручкового перца. Нарезать его опционально, но лучше всего перец поделить пополам, потом порезать его соломкой и эту соломку мелко покрошить. В нашем же случае использовался измельченный кайенский перец.





Салат - готов!

Если вы в ваш салат добавите хороший натуральный томатных кетчуп, то получите на порядок вкуснее, чем просто кетчуп к шашлыку..


Лук и базилик нарезаем тонкими полосками. Круглыми и очень тонкими ломтиками нарезаем спелые томаты. Смешиваем с луком и базиликом. Очень тонко нарезаем перец. Выкладываем перчик на смесь лука и томатов. И добавляем томатный кетчуп.



Если под рукой нет помидоров, то это не страшно. Помидоры можно заменить зернами кисло - сладкого граната.
Салат делается просто: свежий лук нарезается тонкими полукольцами, минут 10 их надо подержать в холодной воде, потом промыть, дать воде полностью стечь и смешать лук с гранатовыми зернами.



Это, такое оружие, которое может превратить любой дохленький безвкусный зеленый салат, тепличные помидоры и т.д. – в яркий, живой и ароматный салат...! Его вы можете добавить и во все вышеизложенные рецепты...

«Лето поменяло географию:
Турция, Греция.
Мы его привозим в фотографиях,
В ракушках, в специях...
Небо пятизвездочное скроется,
И загар смоется.
Запах пахлавы на пляже,
Шелест шуб из распродажи -
Вот и всё что вспомнится о нём!»
Так вот, если вы отдыхаете, например, в Турции – подарите себе не только «ракушки и специи», только не тот разбавленный сладкий сок, непонятной консистенции, ...
а густой, темно – коричневый, безумно полезный, сладко – кислый гранатовый соус с запахом лета!