Маковая начинка готова. Двигаемся дальше.
Сделать опару для теста. В чашке смешать 60 г сахара и 100 мл теплого молока (40 градусов).
Покрошить в молоко дрожжи. Все перемешать венчиком.
Всыпать 500 г муки все перемешать. Накрыть пленкой или «шапочкой для душа» и поставить в теплое место.
Я ставлю тесто в микроволновку с кружкой кипятка и закрываю дверцу. Получается теплый шкафчик. Микроволновку не включать! Оставить на 20 минут.
В кружке смешать 3 яйца, мягкое немного растопленное сливочное масло и 1/2 ч.л. соли. Все взбить вилкой.
В кружку, где были яйца налить немного молока или сливок для смазывания булочек. И оставить. Ну если хотите, то можете и новое яйцо разбить для смазки (глазировки) теста.
Затем на опару высыпать оставшуюся муку (150 г) и замесить вилкой все в гладкое дрожжевое тесто.
Если тесто очень жидкое, то добавить ещё 50 г муки, которые были на раскатку теста.
Тесто будет жидковатым, но оно должно быть вот таким по густоте.
Его нужно хорошо взбить вилкой, или силиконовой ложкой или миксером, чтобы оно начало тянуться! Это очень важный момент в этом тесте, т.к. оно как на сдобные булки Бриоши (Brioche).
Когда тесто начнет хорошо отходить от стенок чашки, собираться в ком и тянуться – оно хорошо промешано.
На стенки чашки налить 1 ч.л. растительного масла и обвалять в нем все тесто.
Тесто накрыть пленкой («шапочкой от душа») и поставить в теплое место для поднятия на 1 час.
Ставлю в микроволновку с кружкой кипятка. Микроволновку не включать!
Для глазури (фростинга) – сливочное масло должно быть очень мягким, чтобы хорошо перемешалось с сахарной пудрой и сливочным сыром (комнатной температуры). Поэтому нужно его достать из холодильника заранее.
На силиконовый коврик насыпать муки и выложить в нее тесто.
Сверху тоже присыпать тесто мукой.
Обвалять тесто мукой лучше с помощью силиконового шпателя, т.к. тесто липкое, а шпатель хорошо отделяет его от поверхности стола.
Под тестом снизу должно быть достаточно муки, чтобы раскатаный лист не прилипал к столу и не рвался.
Тесто раскатать скалкой в тонкий прямоугольный лист 1,5 – 2 мм.
Для этого лучше использовать тонкую длинную скалку.
На тесто посыпать сухой или свежей цедрой лимона или апельсина. Ее легко сделать – прежде чем почистить и сьесть апельсин, помойте его и натрите с него цедру на тарелку, а затем сьешьте апельсин. Цедру высушить и у вас всегда будет ароматная приправа из цедры хоть к рыбе, хоть в салат, хоть для выпечки. :)
На одну часть теста выложить маковую начинку и распределить ее равномерно.
Тесто с маковой начинкой аккуратно свернуть рулетом до середины при помощи силиконового шпателя.
Шпатель поможет не порвать липкое и нежное тесто.
На вторую половину намазать смешанную и измельченную миксером замороженную свежую малину с 2 ст.л. густого малинового джема. Конечно, ягоды могут быть разнообразными, но малина получается самая ароматная.
Сверху посыпать на малину немного изюма. Сильно толстый слой малины не делайте, иначе она будет вытекать, когда будете разрезать «улитки».
Малиновую часть теста так же при помощи шпателя свернуть до середины. Ножом разрезать два рулета и аккуратно закрыть края.
Рулеты получаются не равномерными по толщине, поэтому просто рукаму немного их прокрутите и вытяните до нужной толщины.
Рулеты разрезать на кусочки по 4 - 6 см и шпателем перенести на пекарский лист, застеленный бумагой для выпечки.
Улитки разложить подальше друг от друга, т.к. они ещё поднимутся.
Верхушки улиток немного растянуть руками, чтобы при выпечки они хорошо раскрывались и смазать улитки со всех сторон (и на начинку тоже) молоком с остатками яйца.
Дать подняться улиткам в течение 30 минут.
Так же разрезать улитки с малиной и распределить их на листе подальше друг от друга. Улитки растянуть руками и смазать со всех сторон и начинку яично – молочной смесью.
Булочки поставить в предварительно разогретую духовку и выпечь при температуре 177 градусов и выпекать около 26 – 33 минут до золотистого цвета. Время зависет от размеров ваших булочек.
Начинка как всегда в маковой выпечке будет немного вылезать, но это не страшно. Горячим булочкам дать постоять 3 – 5 минут и сразу их смазать все глазурью (фростингом).
Для глазури смешать мягкое сливочное масло с сахарной пудрой.
Затем добавить сливочный сыр. Это называется фростинг. Но уверяю, булочки с ним высший класс получаются.
Горячие булочки на бумаге выложить на блюдо и смазать их кисточкой глазурью со всех сторон.
Приятного аппетита!