|
Зритель
 
Форумчанин
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 949
Репутация:  2063 
|
Чехов о застолье в России. Неправильно ныне мы обедаем, голубчик.
Всем, всем, доброе утро!
Наконец, руки дошли до обещанного пирога..
Картофельный пирог с фаршем из готового слоеного теста.
Пирог из готового слоеного теста с одной стороны сама простота, но с другой стороны имеет и свои минусы. Расскрою несколько маленьких секретиков на этот счет.
Итак, пока слоеный пирог горячий и только что из духовки, то на вкус будет чудесным. Но как только остынет, то из – за большого колличества начинки нижняя часть пирога становиться мокрой, слипшейся и начинает на вкус пахнуть растительными жирами, которые используют при производстве слоеного теста. А слоеное тесто в домашних условиях не всегда удается и это трудоемкий и долгий процесс.
Чтобы эти два минуса превратить в плюс – я верх всегда делаю из готового слоеного теста, а на низ использую тесто для пиццы. Тесто для пиццы можно купить или уже готовое, или сделать самим – это не сложно. Но главное, тесто для низа пирога и для верха – должно быть очень тонко раскатано!
Причем, слоеное – накрываем не сплошным пластом, а разрезаем лентами и укладываем их в нахлест в два слоя, перекладывая маленькими кусочками сливочного масла.
Тогда у вас и низ пирога (когда остынет) будет приятный на вкус и верх – пышная слоеная шапка, как и должно быть у этого теста. Даже подогрев такой пирог после остывания – вы не испортите его вкус.
Можно так же для низа пирога использовать и пресное тесто для пельменей, но тогда его нужно будет раскатать до 1 – 2 мм, вернее вытянуть чтобы светилось, но не порвать. Легче это сделать сразу на бумаге для выпечки и аккуратно перенести на лист для выпечки.
Cкрытый текст -
Рецепт домашнего теста для тонкой пиццы:
Cкрытый текст -
Тесто:
240 мл воды
1 ч.л. меда
1/2 кубика свежих дрожжей (21 г )
1 ч.л. соли
450 г муки
2 ст.л. оливкового масла
В горяченькой воде (чтобы палец терпел) развести мед и дрожжи. Все перемешать и дать постоять 10 минут.
В чашку высыпать муку, соль и просеять ее через ситечко.
Влить к муке воду с дрожжами, 2 ложки оливкового масла, все перемешать и замесить тесто.
Тесто получается очень твердое, поэтому нужно применить достаточно много сил, чтобы собрать его в один комок. Вымешивать около 5 минут.
Чашку смазать растительным или оливковым маслом, положить в нее тесто. Сверху тесто тоже немного смазать маслом.
Чашку с тестом накрыть пищевым пакетом или пленкой, сделав в нем дырочку чтобы тесто дышало и поставить в теплое место без сквозняков на 1 час 20 минут.
За это время тесто немного поднимется и станет мягче.
Верхний слой теста немного подветрит, поэтому тесто не подмешивая – перевернуть через 1 час поднятия, вверхней стороной вниз к чашке. Опять накрыть пленкой и дать постоять 20 минут.
Тесто раскатать сразу на бумаге для выпечки тонким слоем 1 - 2 мм, чтобы потом было легче перенести его на противень.
500 г фарша
5 больших картофелин
1 очень большая луковица
соль
черный перец
красный перец хлопьями
1 ст.л. смеси сухой петрушки с мятой
2 - 3 ст.л. растительного масла
Для глазировки:
1 яйцо
100 мл молока
1 пачка теста для пиццы или для пельменей
2 пачки слоеного теста
50 г сливочного масла (порезать мелкими кубиками)
Тесто (покупное или домашнее) раскатать между двумя листами бумаги для выпечки толщиной 1 – 2 мм. Только чтобы не было дырок в тесте.
Тесто выложить в форму и аккуратно снять верхний лист бумаги.
Края теста должны немного свисать с формы чтобы тесто не собиралось, а было натянуто.
В чашке смешать холодный фарш с солью, красным перцем, черным перцем, петрушкой с мятой.
Почистить, помыть и мелко порезать лук кубиками.
Почистить, помыть и мелко порезать картофель кубиками.
Все сложить к фаршу.
Картофель сверху посолить, поперчить.
Сверху картофель полить 2 – 3 ст.л. растительного масла. Все перемешать.
Выложить начинку в форму.
Оставшими краями теста накрыть начинку. Тесто нужно аккуратно растягивать, чтобы оно было как можно тоньше, т.к. сверху будет ещё слой из слоеного теста. Но оно будет служить каркасом.
Слоеное тесто раскатать толщиной 1 – 2 мм. Нарезать его полосками по 5 см и шириной с вашу форму.
Приготовить нарезанные маленькие кусочки сливочного масла.
Накрывать тестом нужно с двух краев к середине, с очень маленьким нахлестом.
По бокам тесто приклеивать, а сверху как ляжет само. Если остануться небольшие прорехи – не страшно. Склеивать их не нужно. Слоеное тесто должно дышать.
На тесто разложить кусочки сливочного масла.
Раскатать и порезать второй пакет теста. Накрывать теперь нужно от середины к краям.
Если не хватет для краев – не страшно, там у нас ещё от пиццы тесто.
В чашке смешать 1 яйцо и немного молока. Все взбить венчиком.
Смазать яично – молочной смесью тесто.
А так выглядет пирог из домашнего слоеного теста. Верхушка не такая пушистая, но тоже вкусный.
К пирогу можно сделать запеченый инжир с козьим сыром и медом. Рецепт уже показывала: Запеченный инжир по-итальянски с двумя видами сыра.
Приятного аппетита!
Евгения Добровольская и Екатерина Васильева в «Ивановъ», 2009 - 2010.
В шутку и всерьез... Начнем с классики, так сказать…
Чехов о застолье в России.
Неправильно ныне мы обедаем, голубчик.
«Чехов как писатель начинает с непритязательных, на первый взгляд, юмористических новелл-сценок. Но они поднимают на поверхность литературного процесса разноликую и разноголосую массу представителей нижних этажей общества. И смотрит он на каждого так называемого «маленького человека» не со стороны духовно-нравственных терзаний, как Гоголь смотрит на Акакия Акакиевича или Достоевский - на Макара Девушкина, а со стороны предметного, именно телесного существования в круто замешенном, вязком быте. Герой сценок Чехова живет бытовым предметом и им, кажется, исчерпывается. Все, что падает с над-бытовой высоты в эту среду, тут же оборачивается своей пародийной стороной, утрачивает высокую серьезность.»
Андрей Кончаловский. Ирина Купченко и Иннокентий Смоктуновский в "Дяде Ване". 1970
«Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой.
Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка — это трагедия!
Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.
Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…
Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать… Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.
Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане.
Но рыбой не насытишься, это еда несущественная, главное в обеде не рыба, не соусы, а жаркое. Ежели, положим, подадут к жаркому парочку дупелей, да ежели прибавить к этому куропаточку или парочку перепелочек жирненьких, то тут про всякий катар забудете, честное благородное слово. А жареная индейка? Белая, жирная, сочная этакая, знаете ли, вроде нимфы…
После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение. В это время и телу хорошо и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки. Домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе…
Bo вpeмя запеканки* хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят такие мечтательные мысли, будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире, и будто эта красавица плавает целый день перед вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками. Она плавает, а вы ей: «Душенька, иди поцелуй меня!»
(Антон Чехов)
* Запеканка - водка с медом, настоянная на пряностях в печи, в замазанной наглухо посуде. (В.Даль).
А вот ещё один отрывок Антона Павловича Чехова пьеса «Ивановъ».
«Кабинет Иванова. Письменный стол, на котором в беспорядке лежат бумаги, книги, казенные пакеты, безделушки, револьверы; возле бумаг лампа, графин с водкой, тарелка с селедкой, куски хлеба и огурцы. На стенах ландкарты, картины, ружья, пистолеты, серпы, нагайки и проч. – Полдень.
Шабельский, Лебедев, Боркин и Петр. Шабельский и Лебедев сидят по сторонам письменного стола. Боркин среди сцены верхом на стуле. Петр стоит у двери.
Лебедев. У Франции политика ясная и определенная… Французы знают, чего хотят. Им нужно лущить колбасников и больше ничего, а у Германии, брат, совсем не та музыка. У Германии кроме Франции еще много сучков в глазу…
Шабельский. Вздор!.. По-моему, немцы трусы и французы трусы… Показывают только друг другу кукиши в кармане. Поверь, кукишами дело и ограничится. Драться не будут.
Боркин. А по-моему, зачем драться? К чему все эти вооружения, конгрессы, расходы? Я что бы сделал? Собрал бы со всего государства собак, привил бы им пастёровский яд в хорошей дозе и пустил бы в неприятельскую страну. Все враги перебесились бы у меня через месяц.
Лебедев (смеется). Голова, посмотришь, маленькая, а великих идей в ней тьма-тьмущая, как рыб в океане.
Шабельский. Виртуоз!
Лебедев. Бог с тобою, смешишь ты, Мишель Мишелич! (Перестав смеяться.) Что ж, господа, Жомини да Жомини, а об водке ни полслова. Repetatur!(Наливает три рюмки.) Будемте здоровы…
Пьют и закусывают.
Селедочка, матушка, всем закускам закуска.
Шабельский. Ну, нет, огурец лучше… Ученые с сотворения мира думают и ничего умнее соленого огурца не придумали. (Петру.) Петр, поди-ка еще принеси огурцов да вели на кухне изжарить четыре пирожка с луком. Чтоб горячие были.
Петр уходит.
Лебедев. Водку тоже хорошо икрой закусывать. Только как? С умом надо… Взять икры паюсной четверку, две луковочки зеленого лучку, прованского масла, смешать все это и, знаешь, этак… поверх всего лимончиком… Смерть! От одного аромата угоришь.
Боркин. После водки хорошо тоже закусывать жареными пескарями. Только их надо уметь жарить. Нужно почистить, потом обвалять в толченых сухарях и жарить досуха, чтобы на зубах хрустели… хру-хру-хру…
Шабельский. Вчера у Бабакиной была хорошая закуска – белые грибы.
Лебедев. А еще бы…
Шабельский. Только как-то особенно приготовлены. Знаешь, с луком, с лавровым листом, со всякими специями. Как открыли кастрюлю, а из нее пар, запах… просто восторг!
Лебедев. А что ж? Repetatur, господа!
Выпивают. Будемте здоровы… (Смотрит на часы.) Должно быть, не дождусь я Николаши. Пора мне ехать. У Бабакиной, ты говоришь, грибы подавали, а у нас еще не видать грибов...»
Владимир Ильин, Эдуард Марцевич и Богдан Ступка в «Ивановъ», 2009 - 2010.
Персонажи чеховских «сценок» - персонажи «короткого метра», как в анекдоте. Это обстоятельство как раз и соблазняет кинематографистов нанизывать сюжеты Чехова на «шампур» киноальманаха. Талантливое воплощение на экране одного из шедевров русской драматургии «Ивановъ» — стал фильм2009 - 2010 года режиссёра Вадима Дубровицкого, поставленный по одноимённой пьесе А. П. Чехова к юбилею писателя. Режиссер попатался истолковать чеховскую пьесу в духе мрачного сатирического гротеска, балаганно-ярмарочными формами народного смеха.
Классическая история русского интеллигента XIX века, задыхающегося среди общества, которое погрязло в мещанстве и пошлости.
Режиссёр ввёл в фильм персонаж, отсутствующий в пьесе: блаженный в исполнении Валерия Золотухина, который лишь играет на дудочке либо смотрит в подзорную трубу. Золотухин — актёр-талисман для Дубровицкого, и только он, по мнению режиссёра, может сыграть роль, которая не написана.
У Антона Павловича есть ещё одна «столовая» зарисовка – легкое глумление над сборником правил 16-го века «Домострой».
Чехов с Лидой и Таней. (Ставшие впоследствии знаменитыми актриса Лидия Яворская и поэтеса Татьяна Щепкина-Куперник)
Андрей Кончаловский. Екатерина Мазурова и Иннокентий Смоктуновский в "Дяде Ване". 1970
Антон Павлович Чехов "Антоша Чехонте". Мой домострой. 1886 г.
«Утром, когда я, встав от сна, стою перед зеркалом и надеваю галстух, ко мне тихо и чинно входят теща, жена и свояченица. Они становятся в ряд и, почтительно улыбаясь, поздравляют меня с добрым утром. Я киваю им головой и читаю речь, в которой объясняю им, что глава дома — я.
— Я вас, ракалии, кормлю, пою, наставляю, — говорю я им, — учу вас, тумбы, уму-разуму, а потому вы обязаны уважать меня, почитать, трепетать, восхищаться моими произведениями и не выходить из границ послушания ни на один миллиметр, в противном случае… О, сто чертей и одна ведьма, вы меня знаете! В бараний рог согну! Я покажу вам, где раки зимуют! и т. д.
Выслушав мою речь, домочадицы выходят и принимаются за дело. Теща и жена бегут в редакции со статьями: жена в «Будильник», теща в «Новости дня» к Липскерову. Свояченица садится за переписку начисто моих фельетонов, повестей и трактатов. За получением гонорара посылаю я тещу. Если издатель платит туго, угощает «завтраками», то, прежде чем посылать за гонораром, я три дня кормлю тещу одним сырым мясом, раздразниваю ее до ярости и внушаю ей непреодолимую ненависть к издательскому племени; она, красная, свирепая, клокочущая, идет за получкой, и — не было случая, чтобы она возвращалась с пустыми руками. На ее же обязанности лежит охранение моей особы от назойливости кредиторов. Если кредиторов много и они мешают мне спать, то я прививаю теще бешенство по способу Пастера и ставлю ее у двери: ни одна шельма не сунется!
За обедом, когда я услаждаю себя щами и гусем с капустой, жена сидит за пианино и играет для меня из «Боккачио», «Елены» и «Корневильских колоколов», а теща и свояченица пляшут вокруг стола качучу. Той, которая особенно мне угождает, я обещаю подарить книгу своего сочинения с авторским факсимиле и обещания не сдерживаю, так как счастливица в тот же день каким-нибудь поступком навлекает на себя мой гнев и таким образом теряет право на награду. После обеда, когда я кейфую на диване, распространяя вокруг себя запах сигары, свояченица читает вслух мои произведения, а теща и жена слушают.
— Ах, как хорошо! — обязаны они восклицать. — Великолепно! Какая глубина мысли! Какое море чувства! Восхитительно!
Когда я начинаю дремать, они садятся в стороне и шепчутся так громко, чтобы я мог слышать:
— Это талант! Нет, это — необыкновенный талант! Человечество многое теряет, что не старается понять его! Но как мы, ничтожные, счастливы, что живем под одной крышей с таким гением!
Если я засыпаю, то дежурная садится у моего изголовья и веером отгоняет от меня мух.
Проснувшись, я кричу:
— Тумбы, чаю!
Но чай уже готов. Мне подносят его и просят с поклоном:
— Кушайте, отец и благодетель! Вот варенье, вот крендель… Примите от нас посильный дар…
После чая я обыкновенно наказываю за проступки против домашнего благоустройства. Если проступков нет, то наказание зачитывается в счет будущего. Степень наказания соответствует величине проступка.
Так, если я недоволен перепиской, качучей или вареньем, то виновная обязана выучить наизусть несколько сцен из купеческого быта, проскакать на одной ноге по всем комнатам и сходить за получением гонорара в редакцию, в которой я не работаю. В случае непослушания или выражения недовольства я прибегаю к более строгим мерам: запираю в чулан, даю нюхать нашатырный спирт и проч. Если же начинает бушевать теща, то я посылаю за городовым и дворником.
Ночью, когда я сплю, все три мои домочадицы не спят, ходят по комнатам и сторожат, чтобы воры не украли моих произведений.»
Юмористический мир Чехова перенасыщен предметами: пищей, одеждой, мебелью – и т.п. Много места занимают телесные отправления, болезни и проч. Человек не владеет материей своего существования: ни своей вещью, ни своим телом. За неуправляемой бытовой вещью угадывается «предмет» природы, ее таинственные могучие силы. Впрочем, такие же равнодушные к человеку, на первый взгляд, как и предмет бытовой повседневности.
«По сути, комедия - перевернутая трагедия, осмеяние героической эпохи, героизма в какой-либо форме. Для чеховской комедии один из «авторитетных» объектов пародии – шекспировская трагедия. В частности, «Гамлет», которого драматург хорошо знал и любил. По Леониду Пинскому, один из основополагающих признаков трагедии – гибель героизма. Эпический богатырь, воплощенная мощь народа - он человек был, в высшем смысле слова, говорит Принц датский о своем отце, - уходит с исторической сцены, чтобы уступить место новому типу – частному человеку буржуазной эпохи, то есть «романному» человеку. Трагизм в том, что герой сосредотачивает в себе всеобщие природно-родовые силы, а История отрывает его от природы и народа в прямом смысле с кровью. Персонажи чеховской драмы давно, кажется, не герои – в трагедийном смысле. Они песчинки в водовороте жизни.» (Филолог и киновед Виктор Филимонов).
Чехов «предугадывал» кинематограф в самом процессе становления своего творчества. Как писатель-юморист он рождался в среде газетной журналистики 1870 - 1880 годов, в среде массовой литературы. И в этом смысле сильно отличался от своих великих предшественников. В истоках своих кинематограф был накрепко связан с балаганом. Путь от буффонной короткометражки Эйзенштейна на темы «На всякого мудреца довольно простоты» А. Н. Островского до медитативных притч Тарковского с их дыханием вечности – это, если хотите, в своем роде путь Чехова от водевильных сценок до «Вишневого сада».
И как в окончании темы тут не вспомнить сатирический журнал «Фитиль» и телевизионный сюжет 1974 года с великолепным, ярким и неподражаемым Евгением Леоновым «О пользе алкоголя». В данном отрывке киножурнала представлена сцена, в которой Евгений Леонов рассказывает о пользе алкоголя, а именно смеси водки с перцем, что эта «чудодейственная смесь» невероятно полезна и даже приводит пример в каких пропорциях нужно смешивать ингредиенты. Каждое предложение из монолога пропитано тонкой сатирой, подогретой гениальной игрой Евгения Павловича, который мог бы стать одним из героев чеховских сюжетов. Фильм является сатирической пародией однако под маской сатиры кроется гораздо более глубокий смысл.
О пользе пития.
«Счастья нет и не должно его быть, а если в жизни есть смысл и цель, то смысл этот и цель вовсе не в нашем счастье,
а в чем-то более разумном и великом. Делайте добро!»
(Антон Чехов, Крыжовник)
ruskino.ru, kultpro.ru
|