А какое английское чаепитие без традиционного шотландского печенья – Шортбред (shortbread).
История этого лакомства уходит своими корнями аж в 12 век! Печенье эволюционировало от средневекового bisсuit - хлеба, что от французского "дважды приготовленный": на первом этапе тесто готовили с помощью дрожжей, добавляли сахар, пекли в духовке, а на втором – сушили при комнатной температуре до хрустящей корочки.
Рецепт шортбеда стал популярен во всей Великобритании. Однако, со временем дрожжевую закваску заменили на сливочное масло. Добавление масла и сокращение количества жидкости в тесте привело к тому, что оно стало песочным, а при запекании – хрустящим, рассыпчатым, ломалось в руках, таяло во рту – отсюда и название «короткое».
А «хлеб» оставили в названии хитрые пекари, которые старались избежать большого налога на печенье. Конечно, масло было значительно дороже, в связи с чем это лакомство готовили исключительно для больших праздников, таких как Рождество, Хогмани (шотландский новый год), свадьбы.
В Шотландии, например, была традиция ломать специально приготовленные украшенные печенюшки шортбред о голову невесты перед тем, как та войдет в свой новый дом - на счастье.
Все, конечно, сразу представили это действие и стало понятно, почему важно испечь "правильные печеньки" с рассыпчатой структурой!)
Со временем шортбред стал популярен во всем мире.
6 января в Великобритании считается национальным днем Shortbread!
Традиционная форма: «пальчики», небольшое круглое или большое круглое, разделенное на клинья как пицца (исторически пошло от острых клиньев юбки королевы). Сейчас же можно встретить самых разнообразных форм: и звездочки, и месяцы, и сердечки, и геральдической формы и др. В магазине представлены самые разнообразные приспособления для изготовления затейливой фигурной выпечки.
Важно знать разницу между shortbread и shortcake. В последнем варианте в состав печенья добавляют растительное масло вместо сливочного, и всегда используют различные химические разрыхлители.
Готовится печенье шортбред при невысоких температурах, так как оно ни в коем случае не должно потемнеть: традиционный цвет – белый или светло - золотистый.
Лакомство приобретает хрустящую текстуру только после полного остывания.
Покажу два рецепта из трех ингредиентов и Мэри шотландское печенье.
Сказать что это песочное печенье как – то язык не поворачивается, т.к. оно не похоже на обычное песочное. Структура очень нежная, рассыпчатая и имеющее насыщенный сливочный вкус. Я бы посоветовала испечь сразу два вида, если у вас есть рисовая мука. Шотландское печенье Мэри – более хрупкое с рисовым привкусом, что придает ему «азиатскую» нотку, но не в плохом смысле этого слова.
Традиционное печенье шортбред состояло из трех основных ингредиентов: одна часть белого сахара, две части сливочного масла и три части муки.
На сегодняшний день состав может варьироваться: к базовым составляющим добавляют также рисовую муку для большей «рассыпчатости», кукурузный крахмал для более плотной текстуры, различные специи, лимонную цедру, украшают шоколадом, орехами и т.д.
Но мы приготовим два классических рецепта.
Классический «Шортбред» из трех ингредиентов (3-Ingredient Shortbread).
Уличное искусство граффити на Южном берегу в Лондоне (Саут-Банк (South Bank) — район Лондона, южный берег Темзы. Из-за частого затопления зимой этот район развивался медленнее, чем «Северный берег» Темзы. В 1951 году Британский фестиваль вновь определил этот район как место для искусства и развлечений. В настоящее время он образует значительный туристический район в центре Лондона, простирающийся от моста Блэкфриарс на востоке до Вестминстерского моста на западе. Ряд центральных лондонских мостов соединяют этот район с северным берегом Золотого юбилея Темзы и моста Ватерлоо.