У всех ли нолито?..
Я сейчас задам вопрос, а потом вместе подумаем над вероятными ответами.
А вопрос такой:
- Допустим, у меня есть бутылка водки. Что с ней делать?
Наиболее распространенный ответ:
- Выпить!
Практичный и… не самый умный. Бутылку водки выпивают всегда!
Наименее распространенный, практически нулевой, ответ:
- Поставить в бар или буфет и любоваться ею.
Я на такой ответ и не рассчитываю.
И правильно делаю.
С людьми, способными на такое, дела не имею.
А вот примерные варианты ответов:
- Хватай ее и дуй ко мне!
- Умоляю подождать! Уже выхожу!
- Чем будем закусывать?
Кстати, последний вопрос говорит не только об одесской манере встречных вопросов,
но и означает очень правильный подход.
Я ни за что не пошел бы пить водку с человеком, который на закуску нарезает гастрономовскую колбасу.
О чем с таким человеком можно говорить?
О том, что все люди – сволочи, а женщины – тем более!
О надписях на заборе!
И о том, что начальник – гад!
Это не мои темы!
К счастью, и знакомых такого рода не имею.
Именно поэтому, перед тем, как объявить о бутылке водки ( и не одной), я иду на Новый базар.
Зачем?
Пустой вопрос. На базар в Одессе идут, чтоб делать базар.
Разве не ясно?
К водке у нас будут моченые яблоки, буженина и жульен грибной.
И зелень, конечно. Но это само собой.
В мясном корпусе купил яблочко.
Что это?
Кусок постной телятины. Эта часть теленка так называется.
Причем, именно телятины! Жилки, пленки взвешиванию не подлежат.
Я беру мясо – иногда и в долг – у одной торговки вот уже двадцать лет.
Мне и чистка мяса, и скидка.
Постоянный клиент…
Там же, но за прилавком напротив, торгует приправами свой человек из Самарканда.
- Салам, джура!
- Салам!
У него отличные приправы. Покупаю коробочку.
- Якши рахмат!
- Якши рахмат!
На выходе из мясного трудятся тетеньки, все сплошь уверяющие, что они из Белоруссии.
После долгой и плодотворной торговли, покупаю связочку белых сушеных грибов.
Это обязательно!
Потом по ходу базара: шампиньоны, моченые яблоки, молодой чеснок, сметану, зелень.
Остальное есть дома.
Я проверил.
Да, на улице уже беру еще и бутылку пива.
Водку я чищу традиционно – марганцовкой.
Вечером, перед сном кинул в бутылку штук десять кристалликов,
утром сливаю прозрачную жидкость в графинчик хрустальный.
А непрозрачная чернота остается в бутылке.
Предвижу вопрос:
- Вы что из графинчика водку пьете?
Отвечаю:
- Конечно!
Это и уютней, и теплей!
Человек, который в застолье пьет водку из графинчика,
никогда не станет материться за столом и брать руками селедку!
Мясо, помыв, опускаю в спецраствор: пиво, много специй, соль.
Минут на 20-30.
Больше не надо.
Пока мясо в растворе, чищу чеснок.
Вынув мясо, шпигую его чесноком.
Глубокая сковордка с подсолнечным маслом уже калится на огне.
Шварк туда мясо. Оп.
Бочок прихватился? Тогда на другой.
Обжаривать надо слегка, до легкой, практически прозрачной корочки.
И в казан.
И туда же масло с мясным соком.
И…
Рискните добавить туда же немного томатного сока.
Мое изобретение! Дарю!
Ну и чуть соли, перец, травку…
И, закрыв казан плотно крышкой, забываем его на маленьком огне.
Тем более, другие дела есть.
Сушенные белые в… - не смейтесь! – в кофемолку!
И на максимальные обороты. Чтоб в пудру!
Лук жарим до золотистости, режем тархун-траву.
Добавляем шампиньоны и все это в мясорубку.
В фарш добавляем молотые белые, сметану, соль, других травок немного.
У меня есть джезвочки, не нюхавшие кофе.
Туда эту замечательную смесь и укладываю.
И в духовку. И… тоже забыть.
И вспомнить про мясо. И открыть крышку. И проколоть мясо.
И… убедиться, что еще рано.
И в фарфоровую мисочку моченые яблоки,
и на большую тарелку снопы зелени, и порезать лимон, и водичку на стол, и…
Нет!
Надо на кухню бежать. А там…
ЗАПАХ!
Белые грибы таааааааааакой аромат дают!
Кстати, жульен готов.
Выключаю огонь, оставляю джезвы, пока, в духовке.
Жульен хорош после второй рюмки.
И мясо готово!
С помощью длинной вилки с двумя зубцами и острейшего ножа нарезаю его ломтями толщиной 5 мм.
Ровно половину яблока нарезаю.
Остальное по ходу!
Укладываю на листья салата.
Несу на стол.
А вот уже и в двери звонят.
Успел!
Открываю дверь.
Провожаю в гостиную.
Теперь все на столе и, что важнее, все за столом.
Наливаем… Поехали!