Чтобы сделать скриншоты с HDR видео - надо сначала перевести в SDR. Стандартный вариант перевода - по методу рейнхарда.
А можно просто открыть видео в MPV, он сам на лету переконвертирует и он же умеет делать скриншоты.
И через ffmpeg можно
https://thetechblog.eu/ffmpeg-take-screenshots/