9 – 10 средних и маленьких картофеля
2 яйца
2 ст.л. крахмала (36 г)
1 ч.л. сухого укропа или петрушки
1/3 ч.л. мускатного ореха
35 г тертого сыра
около 207 г муки (зависет от муки и нужной консистенции)
1/3 ч.л. карри или паприки для цвета (по – желанию)
соль
растительное масло для готовых шпецлей
сыр для сервировки (по – желанию)
Почистить, помыть картофель. Залить его водой, посолить и сварить до готовности.
Оставить воды, чтобы она не полностью покрывала картофель. Лишнюю воду слить.
Картофель потолочь в пюре.
Картофельная масса будет жидкой, но по мере остывания, она загустеет немного.
Дать картофелю полностью остыть.
В картофель добавить 2 ст.л. крахмала.
Вбить 2 яйца.
Добавить укроп или петрушку и мускатный орех.
Добавить тертый сыр и все потолочь толкушкой до однородной массы.
Теперь частями добавить муки, каждый раз перемешивая и проверяя консистенцию.
У меня ушло в общей массе 207 грамм.
Нужная консистенция, когда тесто стекает треугольничком и тянется.
Если сделать густое тесто, то оно будет хорошо держать форму, красиво смотреться, но на вкус жесткие как галушки.
Тесто посолить и можно ещё добавить мускатного ореха.
На кастрюльку надеть мешок и выложить в него тесто.
Мешок завязать и обрезать маленький кончик пакета.
Не удобно показать фотографируя, но тесто над водой просто отстригать ножницами в воду.
Довести воду до кипения, посолить.
Немного уменьшить огонь, чтобы вода сульно не бурлила и выдавить отстригая ножницами часть теста в воду. Все перемешать.
Проварить около 2 минут.
Как только шпецли всплывут, достать их шумовкой и разложить порционно в тарелки. Не нужно их сильно стряхивать от воды.
Сразу же шпецли полить растительным маслом и перемешать. Даже если вам кажется, что они как размозня – ничего, так и нужно. Когда они немного остынут, то немного схватятся и будут очень нежные и кремовые.
Вылить воду с первой партии, кастрюлю можно не мыть.
Налить кипятка, довести воду до кипения, посолить и нарезать следующую партию шпецлей.
Все быстро перемешать.
Если сделать дырочку побольше, то и шпецли будут толстыми бочоночками.
Не переживайте, что шпецли развалившиеся и с водой, немного остынут и будут нужной консистенции.
Сразу полить растительным маслом и все перемешать. Перед подачей дать немного остыть.
Горячие шпецли можно посыпать сыром.
Они вкусные даже холодные.
Шпецле можно подать их как самостоятельное блюдо из пасты - со сливочным маслом, тертым сыром и зеленью, или с обжаренным беконом.
А можно использовать шпецле и как гарнир к наваристым, сытным рагу из мяса или птицы с большим количеством соуса, например, к паприкашу, гуляшу, бефстроганов, тушеной говядине, к тушеной чечевице с сосиской. Словом, это недорогое, быстрое, экономное блюдо.
Приятного аппетита!