Зритель
Форумчанин
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 960
Репутация: 2079
|
Всем, добрый день!
В Германии наступило время подготовки к Рождеству - у нас завтра первый Адвент. Открылись рождественские базары, улицы украсили огнями, а в домах немцев появились венки с четырьмя свечами. По-немецки они называются Adventskränze, и связаны они с особым временем в году, которое в Германии именуется Адвент.
Обычай считать декабрьские дни, оставшиеся до Рождества, уходит корнями в XVII век. Еще тогда было принято вывешивать на домах каждый день с начала декабря картинки на библейские темы и тексты с христианскими мудростями. Или же на стене дома взрослые рисовали 24 черточки, разрешая детям стирать по одной из них в преддверии Рождества.
В этом году на нашем рождественском базаре новинка - рождественская елка. Но не просто «обычная» рождественская елка. Искусственная ель восседает на крыше маяка, имеет впечатляющую высоту 26 метров и полностью оснащена светодиодами. Над ней работали три года: рождественское здание сверкает каждый час. Трехминутное световое шоу, которое вы, возможно, знаете из отпуска в Париже, где Эйфелева башня тоже сверкает каждый час. Так что вполне возможно, что новая достопримечательность будет иметь все необходимое, чтобы стать новым местом для фотографий, особенно для туристов. :)
Рождественские базары в Германии – для любителей от души поесть: немецкие жареные сосиски, картофельные драники, различные блины, чуррос, засахаренные орехи и цветные пряники.
Традиционные праздничные вкусности на них – на легком морозе да под горячий глинтвейн – это главное развлечение.
Традиции плести адвент-венок уже почти два века. Само слово "адвент" происходит от латинского слова adventus, то есть «пришествие».
Венок Адвента представляет из себя круглый венок, выполненный из хвойных веток и украшенный яркими ленточками и шишками.
У каждого венка – четыре свечи.
В предшествующие Рождеству четыре воскресенья поочередно зажигают на венке по одной свече.
Первая – «Свеча Пророчества» – символизирует библейские предвещания появления Спасителя.
Вторая – «Вифлеемская свеча» – зажигается в память о путешествии Марии и Иосифа в Вифлеем и о рождении Младенца Иисуса.
Третья свеча – «Свеча Пастухов» – как нетрудно догадаться, посвящена пастухам, которые первыми нашли Младенца и поклонились ему.
Ну а четвертая – «Свеча Ангелов» – символизирует божественную сущность Спасителя.
Сегодня декоративные адвент-венки делают не только из хвои, настоящей или искусственной, но и из цветов, сладостей, фруктов и елочных игрушек.
Сочные, хрустящие чебуреки с тонким тестом и пузырьками. Запечатленный аромат детства.
Запахи наших домов и людей, которые нам дороги, остаются в памяти и позже вызывают воспоминания о них, возвращают нас в какие-то события нашей жизни, особенно детства.
Вспомнилось, слепой арфист Турлух О`Кэролан (Turlough O'Carolan) узнавал свою Ирландию по запаху и запечатлевал ароматы в музыке. Запечатывал их мелодией. Все его композиции, как запечатанное, едва не забыто счастье.
При замесе теста для чебуреков из пресного теста важно не только хорошо его вымесить, но и дать ему отдохнуть, для того, чтобы клетчатка в муке успела активироваться.
После того как вы замесили тесто до однородного состояния, его нужно смазать растительным маслом или завернуть в пищевую пленку, так оно не обветрится.
Откроешь флакон и возвратишься в своё детство. То далёкое, уже неразличимое детство...:)
Cкрытый текст -
Помню, в детстве, когда мы с родителями или с дедом по выходным ходили на базар, то обязательным ритуалом для нас было употребление чебуреков или беляшей. Сначала отправлялись к маленькому окошечку, где за небольшие деньги нам выдавали большие, ароматные и сочащиеся соком чебуреки, а затем уже шли за покупками.
Не скажу, что в них было много начинки, но это было настолько вкусно, тесто было таким тонким и правильным, что ощущения я помню до сих пор. Откусываешь его и чувствуешь взрыв вкуса, сок течёт по подбородку, сам чебурек такой горячий, что можно держать его только за краешек (три мини-чебурека на огромной тарелке — это не оно).
Их жарили в огромных казанах с кипящим маслом и заворачивали в оберточную бумагу. Есть такие чебуреки было непросто — они были горячие, сок капал, нужна была определенная сноровка.
Многие сейчас начнут говорить, что чебуреки можно прекрасно приготовить дома, и они будут даже лучше. Нет, друзья мои, чебуреки — это абсолютно уличная еда.
Домашние чебуреки — это как домашняя пицца, всё вкусно, хорошо, но чуть про другое.
Для кого-то это страшный фастфуд, для кого-то изысканное блюдо.
История их до сих пор не написана, а роль в культуре практически не замечена. Конечно, они мелькают у Искандера в повести «Созвездие Козлотура» свой опыт поедания чебуреков на черноморском побережье и у Юрия Левитанского в «Балладе о зайчике Роуфе, охотничьем сыне Баграте, чуреке и чебуреке», но лишь в качестве проходной детали, да и то в числе прочего.
Есть известный афоризм, приписываемый Черчиллю, «о загадке, завернутой в тайну и помещенную внутрь головоломки». Так герцог Мальборо отзывался о России. Если насчет последнего есть большие сомнения, то вот о чебуреке так сказать можно определенно.
Чебуре́к (крымскотат. çiberek: çiy — сырой (относится к начинке), börek — пирожок). «Сырой пирожок». Такое имя блюду дали вовсе не из-за того, что его едят сырым, — это всего лишь означало, что его не запекают, как обычно, а обжаривают в масле, притом еще и с сырой начинкой.
По другой версии, название чебуреки получили из-за звука «чыр», который можно услышать, бросив чебурек в горячее масло.
Практически всегда, когда заявляется какое-то национальное блюдо, возникают уточнения «а у нас не так, а вот так...» Но в споре о принадлежности чебуреков на самом деле больше переменных: этот древний фастфуд считают своим национальным блюдом еще и турки, узбеки и литовцы. Но кто же был первым? Сложно найти корни идеи заворачивать начинку в тесто: такое впечатление, что она одновременно пришла в умы практически всех жителей планеты. Свои национальные пирожки и пироги есть во многих странах — это те же чебуреки, беляши, эчпочмаки, хачапури, эмпанады и многое другое.
Так же непросто найти и родину чебуреков: несмотря на то что название имеет крымско-татарские корни, встретить похожее блюдо можно практически во всех кавказских и азиатских кухнях.
По одной версии чебуреки придумали монголо-татары. Круглый, выпуклый щит характерной формы переворачивался и ставился на костер. В нем растапливался животный жир, в которой бросали мясо, завернутое в круглые тонкие лепешки из пресного теста. Затем технологию усовершенствовали, животный жир заменили растительным маслом, а щиты — специальной посудой. Так и получился современный чебурек.
В пользу этой легенды говорит ареал распространения этого блюда, примерно соответствующий монголо-татарским завоеваниям. Даже на Тибете есть блюдо шабхалей. Внешне от чебурека неотличимое, но в качестве начинки используются местные продукты.
Однако в каждой стране есть свои особенности. На Кавказе в фарш добавляют больше специй, в Болгарии большой популярностью пользуются мини-чебуреки. Где-то их запивают чаем, где-то айраном, а севернее — предпочитают водку.
Из-за бешеной популярности чебуреки со временем изменили свою форму: изначально они были большими, а те, что можно попробовать сейчас в чебуречных, — это версия, адаптированная для перекуса на ходу.
Сам рецепт теста очень простой и удачный, из доступных ингредиентов, без добавления водки и уксуса. Если очень тонко раскатать тесто, то при обжаривании оно аппетитно пузырится, при этом хорошо удерживает сочную начинку и не рвется.
Мясная начинка для сочных чебуреков должна быть не крутой, а немного жидкой, с парой ложек воды — так в них появляется тот самый волшебный бульон, который так сложно «удержать» в тесте во время поедания. Есть такой чебурек с помощью ножа и вилки — настоящее кощунство, поэтому держать его лучше вертикально, «стаканчиком».
Многие скажут: «Чтобы чебуреки получились более хрустящими и поджаристыми, в тесто наливают немного водки!»
Мы тут посовещались с мамой, и обе пришли к выводу, что различия в тесте от добавления водки не увидели. И это сказала наша мама, чебуреки из баранины которой славятся на всю округу.
Она считает, что бразец совершенства – это когда ты подаешь чебурек сразу со сковороды! Мама никогда не жарит все сразу, а каждый раз свежие и горячие, т.к. по ее философии: «Холодный чебурек — это просто малопривлекательная еда! Естественный вкус продуктов должен оставаться доминантой блюда, а специи лишь оттенять его». В тесто, при замесе, кладет обязательно растительное масло и ложку водку (по желанию), и на ночь в холодильник. Если фарш очень жирный – добавляет в него перемолотую куриную грудку. И главная фишка, чтобы мясо раскрыло свой вкус мяса, нужно положить 1/2 - 1 чайную ложечку без горки сахара. Сахар усилитель вкуса и мясо пахнет сильнее мясом.:)
Мои же чебуреки совсем другие, много зелени, но..
Но, мы обе решили, что водка в тесте – это понты! Хотите – добавьте! Если тесто очень тонко раскатать, оно пузырится! И чем оно тоньше, тем мягче будет чебурек.
Чебурек с добавлением водки в тесто.
Чебурек без добавления водки в тесто.
Cкрытый текст -
Тесто:
1 яйцо
1 ч.л. соли
250 мл теплой воды
600 г муки
25 мл растительного масла
Начинка:
500 г говяжьего фарша
3 больших луковицы
4 четочки укропа
пучок зеленого лука
1/2 стакана холодной воды
черный перец
красный перец хлопьями (средней жгучести)
сухая приправа для мяса (для шашлыка)
соль
В стакане с водой растворить соль. В чашку насыпать муку, добавить яйцо, воду и растительное масло. Замесить мягкое эластичное тесто.
При замесе теста для чебуреков из пресного теста важно не только хорошо его вымесить, но и дать ему отдохнуть, для того, чтобы клетчатка в муке успела активироваться.
Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать на 20 минут в холодильник.
В блендере измельчить лук, укроп, зеленый лук и 1/2 стакана воды. Смесь добавить к фаршу, все посолить, поперчить, добавить специи и хорошо перемешать. Фарш должен быть жидковатый.
Разделить тесто на шарики. Раскатать большие тонкие сочни толщиной 1 мм.
На сочень выложить тонким слоем фарш.
Тесто при накрывании немного ещё растягивать.
Сформировать чебурек. Залепить его сначала руками, затем зубчиками вилки.
На сковороду 28 см налить растительное масло, немного нагреть и положить чебурек.
Жарить на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.
Обычно в чебуречных сразу при жарке на чебурек сверху наливают растительное горячее масло и тесто поднимается. В домашних условиях это плохо работает, если вы жарите на сковородке и в не большом обьеме масла. Если перевернуть такой воздушный чебурек на другую сторону, то у вас пожарится только маленькая серединка, а все остальное будет белым. Поэтому, считаю, что лучше не поливать сверху маслом.
Хотела показать чебурек в разрезе, взяла вилку и нож. Но есть чебурек со столовыми приборами – это извращение. Только руками!:)
Приятного аппетита!
Приглашаю немного прогуляться и посмотреть другие огни - в Америке, в Северную Каролину!
Фестиваль китайских фонариков. Амфитеатр Кэри Кока Бут, Северная Каролина. (Chinese Lantern Festival. Cary's Koka Booth Amphitheatre North Carolina).
«Включите свет, потому что самая потрясающая праздничная традиция региона возвращается! Фирменный фестиваль света возвращается в Кэри с новыми фонарями, представлениями и уникальными впечатлениями!», - так гласит афиша праздника, который проходит в этом году в городе Кэри с 17 ноября по 14 января.
Кэри (Cary) — второй по величине город в округе Уэйк (после Роли), штат Северная Каролина, США, и седьмой по величине город этого штата. Вместе с Роли образует метрополию. Город был основан в 1750 году.
Фестивали фонарей имеют богатую и захватывающую историю, которая насчитывает тысячи лет, очаровывая сердца и умы своими завораживающими световыми шоу. Возникнув в древнем Китае, эти светящиеся зрелища восходят к прославленной династии Хань – эпохе, начавшей свое правление во втором веке до н.э.
Cкрытый текст -
Именно в это время монахи в знак глубокого почтения к почитаемому Будде начали зажигать фонари по благоприятному случаю первого полнолуния в году. То, что начиналось как торжественный ритуал, постепенно превратилось в заветную культурную традицию, захватывающую воображение бесчисленных поколений. Когда неземное сияние фонарей озаряло темноту, в воздухе появлялось чувство коллективного единства и надежды.
Благодаря бесстрашным путешествиям торговцев и авантюрам поселенцев, очаровательная традиция фестивалей фонарей перешагнула границы Китая, отправилась в удивительное путешествие по другим азиатским странам, в конечном итоге охватив все континенты. По мере того как эта светлая традиция встречала на своем пути различные культуры и обычаи, она ассимилировалась и смешивалась, создавая калейдоскоп уникальных праздников, которые продолжают пленять сердца по всему миру.
Каждый год, когда в воздухе разливается тепло Дня благодарения, в живописном городе Кэри (штат Северная Каролина) происходит удивительное превращение. Амфитеатр Кока Бут, который располагается среди объятий природы, претерпевает захватывающую метаморфозу, разражаясь благоговейным зрелищем света и цвета.
Амфитеатр Кэри Кока Бут, построенный в 2001 году, не похож ни на одно другое место в этом районе. Парк, спроектированный архитектором Уильямом Рауном Ассошиэйтс из Бостона. Расположенный среди 14 акров величественных лиственных пород и сосен, расположенный рядом с озером Симфония, амфитеатр гармонично сочетается с окружающей природой. Вмещает 7000 человек, поэтому посетители могут расположиться на просторной лужайке или на специально спроектированной террасе в форме полумесяца.
Именно в это время фестиваль китайских фонарей в Северной Каролине выходит на центральную сцену, завораживая посетителей уникальным слиянием мастерства и ремесла. Необыкновенный фестиваль является кульминацией совместных усилий умелых рук 25 искусных китайских мастеров, которые отправляются далеко от своей родины, чтобы воплотить в жизнь это завораживающее событие.
Проникнутые глубоким уважением к традициям и стремлением к совершенству, мастера вручную создают удивительное множество из 2 500 фонарей.
Они являются свидетельством непоколебимой преданности и художественного мастерства.
Завораживающее сияние фонарей накладывает магические чары на окружающее пространство, окутывая все теплыми и манящими объятиями. Когда багровые оттенки танцуют в ночном небе, в воздухе разливается чувство единения и радости.
А в качестве музыкальной паузы:
Charlie Winston & Vianney : Shifting paradigms.
Приятного всем дня!
Последний раз редактировалось djuka, 09.12.2023 в 15:22.
|