Для основного теста:
200 г мягкого маргарина или сливочного масла
4 ст.л. сахарной пудры
4 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. натурального йогурта или сметаны (с горкой)
50 мл растительного масла
1/3 ч.л. соли
10 г ванильного сахара
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
350 г + 35 г муки
Муки добавляйте по чуть-чуть, не переборщите. Тесто должно быть очень мягким, нежным, не должно крошиться.
Для начинки печенья 1 и 2:
500 г очищенных яблок
2 ч.л. сахара
горсть орехов ( грецкий или арахис) - по желанию
1 ч.л. корицы
При приготовлении начинки важно, чтобы яблочный сок испарился!
Для крошки из яблочных корзиночек 2:
250 мл муки
1 ст.л. сахара
1 ст.л. маргарина или сливочного масла
1,5 ч.л. сметаны
Для начинки печенья 3:
2 ст.л. абрикосового джема
3 ст.л. грецких орехов
абрикосовый джем для глазировки
сахарная пудра для посыпки
Помыть, очистить яблоки и натереть их на крупной терке.
Выложить яблоки на сковородку, добавить 2 ч.л. сахара и 1 ч.л. корицы. Если яблоки кислые, то добавить больше сахара.
Все перемешать. Покрошить крупно орехи.
Потушить до выпаривания сока из яблок.
Яблоки выложить на тарелку для остывания.
Замесить основное тесто. Взвесить маргарин или сливочное масло и растопить его на 10 секунд в микроволновке.
К маргарину добавить 50 мл растительного масла.
К маргарину добавить 2 полные с горкой ложки йогурта.
Все перемешать.
Добавить 1 ч.л. с горкой разрыхлителя.
Всыпать 1/3 ч.л. соли. Все перемешать.
Добавить 1 пачку ванильного сахара и 4 ст.л. сахарной пудры. Все перемешать.
Всыпать частями муку. Сначала насыпать 350 г муки и все перемешать.
Если тесто сильно липкое, то добавить еще 35 г муки. Все перемешать.
Тесто должно быть очень мягкое.
Тесто положить на пергаментную бумагу и распределить его на листе, сверху накрыть ещё одним листом бумаги и раскатать толщиной 1 мм.
Формой 5 см вырезать круги.
Разложить с одной стороны начинку и шпателем или силиконовой лопаткой накрыть тестом чтобы получился полумесяц. Без шпателя будет сложно сделать, т.к. тесто мягкое.
Печеньки выложить на пекарскую бумагу.
Поставить в предварительно разогретую духовку и выпечь при температуре 180 градусов 35 минут.
Растопить в микроволновке 2 ст.л. абрикосового джема на 10 – 20 секунд и смазать им горячее печенье со всех сторон.
Яблочные корзиночки. Печенье номер 2:
Из пекарской бумаги вырезать полоски и положить их в форму для мафинсов. Они для того чтобы легче было вынуть песочное печенье и поломать его.
На бумагу положить вырезанные круги из теста, на них разложить яблочную начинку.
Сверху для печенья сделать крошку:
В чашке смешать 250 мл муки и 1 ст.л. маргарина с горкой.
Добавить 1 ст.л. сахара и смешать все в крошку.
Затем добавить 1,5 ч.л. йогурта. Все перемешать в крошку.
Крошку крупными катанками разложить на яблочную начинку.
Лишние крошки смести кисточкой.
Поставить в предварительно разогретую духовку и выпечь при температуре 180 градусов 35 минут.
Горячее печенье посыпать сахарной пудрой.
Печенье номер 3:
Оставшуюся крошку насыпать на бумагу, обвалять в ней оставшееся тесто, накрыть листом бумаги и раскатать в тонкий слой толщиной 1 мм.
Тесто вместе не смешивать до однородности! Из за неровностей будет песочная рассыпчатая структура.
Тесто смазать абрикосовым джемом и посыпать измельченными орехами.
Скатать с одной стороны тесто тонким рулетом, обрезать ножом и разрезать на маленькие кусочки.
Рулетики разложить на пекарской бумаге.
Затем скатать тонкий рулет с другой стороны, отделить его ножом и порезать на маленькие рулетики. А затем ссатать и третью часть.
Печенье поставить в предварительно разогретую духовку и выпечь при температуре 180 градусов 35 минут.
Горячее печенье смазать растопленным абрикосовым джемом со всех сторон.
Сварить свежий кофе. При варке кофе важно, чтобы оно медленно варилось. 800 мл воды на 1 большую ст.л. с горкой кофе должен закипеть не раньше чем за 10 минут, и чтобы он не перекипел! Тогда он будет ароматный и насыщенный.
Приятного аппетита!