|
Зритель
 
Форумчанин
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 1,029
Репутация:  2259 
|
.
Горбуша, запеченная со шпинатом и помидорами.
Cкрытый текст -
Cкрытый текст -
1 кг филе горбуши (семги)
1/2 сока лимона
1 ч.л. сухого базилика
800 г картофеля
500 г шпината (если замороженный, то лучше листиками)
250 г помидоров - черри
125 г сыра «Фета»
100 г тертого сыра твердых сортов (Моцарелла, Гауда, Эмменталь и т.д.)
Соус «Бешамель»:
30 г сливочного масла
2 ст.л. муки
500 мл молока
соль
черный перец
1 яйцо
Почистить, помыть и порезать кружочками картофель по 4 мм толщиной.
Залить водой, чтобы вода не полностью закрывала картофель, посолить, довести до кипения и сварить до полуготовности – чтобы картофель был уже мягкий, но не распался.
Замороженный шпинат выложить на сковороду, посолить и нагреть чтобы шпинат растаял, но не варить его.
Рыбу помыть и разрезать вдоль хребта на две половинки.
Форму смазать растительным маслом. Рыбу выложить в форму.
Рыбу посолить, поперчить и посыпать сухим базиликом.
С картофеля слить воду и сразу же выложить горячий на рыбу.
Шпинат почистить и припустить в воде со сливочным маслом в течении 1 минуты.
Картофель посыпать черным перцем и сухой смесью «Прованских трав».
Разложить кусочки сыра «Фета» на картофель.
После этого немного отжимая ложкой разложить шпинат на картофель с сыром.
Воду со шпината не нужно лить в картофель.
Шпинат посолить.
Сверху разложить помидоры – черри и приготовить соус «Бешамель».
Для соуса кастрюльку немного нагреть, положить в нее кусочек сливочного масла, 2 ст.л. муки и все перемешать.
Как только сливочное масло растворится и соединится с мукой, влить 500 мл молока и все размешать сначала ложкой, а потом непрерывно помешивать венчиком до однородной массы.
Добавить соль и черный перец, и непрепывно перемешивая уварить до загустения соуса (до состояния жидкой сметаны).
Разбить в горячий соус 1 яйцо и быстро перемешать венчиком.
Запеканку сверху быстро залить соусом (разложить его ложкой), пока он не загустел.
Посыпать тертым сыром.
Духовку предварительно хорошо разогреть до 240 градусов.
Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 45 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Киш Лорен (Quiche Lorrainе) - киш по-лотарингски.
По этому рецепту можно приготовить пирог с любой начинкой. Будь то киш с курицей и грибами или семгой и брокколи. Хрустящее тесто и нежная сливочная начинка — беспроигрышный вариант, чтобы вкусно накормить близких и удивить гостей.
Этот дивный пирог – разновидность открытых пирогов. Классика жанра – киш Лорен (quiche lorraine), или лотарингский пирог. На корж из слоеного теста кладется начинка: лардон – нарезанный кубиками бекон (кстати, ребенка на французском жаргоне тоже почему-то называют «лардон»), сыр и заливка из сливок и яиц.
Рождение кулинарного шедевра произошло вовсе и не во Франции. Провинция Лотарингия граничит с Германией. Немецкие повара, как и вся нация, отличались бережливостью. Им было очень жалко выкидывать остатки теста, из которого пекли хлеб. И они решили пустить его на пирог. А для начинки смешали яйца, сметану и ветчину. Именовался пирог Lothringer Kuchen.
Затем немцы угостили им соседей – для поддержания дружеских отношений. Французы идею оценили, но, видимо, решили, что пирог грубоват, и сделали «тюнинг»: заменили хлебное тесто на хрустящее песочное, а позже на воздушное слоеное, ветчину – на лардон, а сметану – на сливки и добавили сыр. Да заодно и переназвали – получился Quiche Lorrainе.
Мастер детективного жанра Жорж Сименон известен читателям как знаток кулинарных премудростей и тонкостей французской кухни, хотя сам Сименон родился в бельгийском Льеже 13 февраля 1903 года. Его мать, Генриетта Брюль, была очень встревожена такой несчастливой датой появления на свет первенца и сделала все, чтобы официальным днем рождения Жоржа стало 12 февраля. Жизнь, которую прожил Жорж Сименон, кажется куда более интересной и драматичной, чем биография Мегрэ. Но именно истории про комиссара полиции уже на протяжении девяноста лет завоевывают внимание читателей, позволяя не только разобраться в совершенных преступлениях, но и прогуляться по Парижу, которого больше нет.
Много блюд, упоминающихся в романах писателя, ушли в народ как «Рецепты мадам Мегрэ» (Madame Maigret’s Recipes Robert J. Courtine).
Cкрытый текст -
Сименон настучал историю на пишущей машинке в небольшом голландском порту на борту парусника «Остгот» на стоянке в порту Делфзейл весной 1929 года. Так и «родился» комиссар Мегрэ, широкоплечий, грузный человек, в шляпе-котелке и плотном драповом пальто с бархатным воротником и неизменной трубкой в зубах. В последующих романах он стал главным действующим лицом. История положила начало детективной саге, которую Сименон сочинял на протяжении четырех десятилетий. С тех пор Мегрэ остается одним из самых популярных сыщиков в литературе прошлого и нынешнего столетий. Прообразом послужили некогда известные полицейские Марсель Гийом и Жорж Массю.
Марсель Гийом (Marcel Guillaume).
Старая обложка журнала с изображением Сименона с комиссаром полиции Марселем Гийомом, который вдохновил Мегрэ.
Мегрэ своим талантом и упорством дослужился от рядового инспектора до должности дивизионного комиссара, руководителя бригады по расследованию особо тяжких преступлений.
Популярности Мегрэ в огромной степени способствовали экранизации.
Приключения Мегрэ стали сюжетом для 14 кинофильмов и 44 телевизионных передач.
Инспектора Мегрэ в кино сыграли три десятка актёров, среди которых Жан Габен, Гарри Бауэр, Альбер Прежан, Чарльз Лоутон, Чарльз Лафтон, Гарри Бор, Джино Черви, Бруно Кремер, Майкл Гэмбон, Киния Айкава и т. д.
Лучшим Мегрэ Жорж Сименон считал Мишеля Симона.
А самым «ослепительным» — Жана Габена: «Он мне даже мешает, ибо когда я думаю о Мегрэ, перед глазами всегда встает Габен».
Мегрэ расставляет сети (1958)
Мегрэ и дело Сен-Фиакр (1959)
Мегрэ и гангстеры (1963)
Мегрэ и человек на скамейке (1973)
Мегрэ и старая дама (1974)
Мегрэ колеблется (1982)
В его роли снялись и три русских актера — Борис Тенин, Армен Джигарханян и Владимир Самойлов.
Борис Тенин в роли Мегрэ.
Мегрэ и человек на скамейке (1981)
Мегрэ у министра (1987)
Появление американского телесериала «Коломбо» с Питером Фальком, признают биографы, привело к падению популярности Мегрэ. Однако французы ответили новым сериалом с Брюно Кремером, и тот вернул комиссару утраченные позиции.
Мегрэ На Монмартре (Maigret in Montmartre) (2017)
Мегрэ: Ночь на перекрёстке (Maigret: Night at the Crossroads) (2017)
Мертвец детектива Мегрэ (Maigret’s Dead Man) (2016)
Мегрэ расставляет сети (Maigret sets a trap) (2016)
В 1966 году в голландском городке Делфзейле, где в первом романе цикла «родился» комиссар Мегрэ, был поставлен памятник этому литературному герою, с официальным вручением Жоржу Сименону свидетельства о «рождении» прославленного Мегрэ, где значилось следующее: «Мегрэ Жюль, родился в Делфзейле 20 февраля 1929 года…. в возрасте 44-х лет… Отец — Жорж Сименон, мать неизвестна…».
Мегрэ увековечен не только в романах и фильмах. Его именем названа площадь в Льеже, где стоит памятник Сименону, а также две улицы во французских деревушках. Наконец, променадам легендарного сыщика посвящена книга «Мегрэ. Прогулки по Парижу».
Жизнь, которую прожил Жорж Сименон, кажется куда более интересной и драматичной, чем биография Мегрэ. Но именно истории про комиссара полиции уже на протяжении девяноста лет завоевывают внимание читателей, позволяя не только разобраться в совершенных преступлениях, но и прогуляться по Парижу, которого больше нет.
Жорж Сименон с женой Тиги, Жозефиной Бейкер и eё женихом, неизвестный фотограф.
Семьдесят пять романов Мегрэ были написаны Сименоном в период с 1929 по 1972 год. Париж является атмосферным окружением для почти трех четвертей триллеров, и его жители, включая консьержей, графинь, мясников, продавцов сыров, танцоров Мулен-Руж, сутенеров и коррумпированных политиков, изложены в чувствительных исследованиях среды.
Поскольку Париж - компактный город, он предоставляет непревзойденную сцену для криминальной фантастики, где расследование может продвигаться быстро. Но истории Мегрэ также являются прекрасными путеводителями по обратной стороне предварительно облагороженного Парижа, Парижа черно-белых фотографий, ветхого конгломерата сплоченных сообществ, но все еще живого импульсом подлинности. Сименон четко обволакивает этот Париж соседских баров и бистро, таксофонов и платформенных автобусов, не оставляя нам ни мрака ноября, ни жары августа. Он даже проводит нас мимо ложа консьержа в частные дома и радует нас запахом лака для пола или кулинарными запахами рагу из овцы (ragoût de mouton), рагу из телятины с шампиньонами в сливочном соусе (blanquette de veau) или трибухой из говяжьего рубца в сидре (tripes à la mode de Caen).
Рагу из телятины с шампиньонами в сливочном соусе (blanquette de veau).
Рагу из овцы (ragoût de mouton).
Tripes à la mode de Caen – «Триппа», блюдо из говяжьего рубца из Нормандии, которое было изобретено бенедиктинским монахом Сидоином Бенуа в 14 веке.
Подаётся как самостоятельное блюдо, с гарниром или на хлебе, может быть и супом.
Для приготовления «Триппы» рубец тщательно вымачивают (в течение нескольких часов), промывают и режут на средние куски. Обжаривают в масле с приправами, луком-пореем, луком, морковью, иногда с телячьими лапками, чесноком и зеленью, складывают в огнеупорный горшок (овощами сверху), заливают смесью сидра, кальвадоса и куриного бульона, сверху раскладывают ломтики говяжьего жира и тушат от десяти до двенадцати часов в духовке при умеренной температуре. После вынимают телячьи лапатки и подаются горячими с белым хлебом.
Мегрэ не интеллектуал. От него далеки высокие материи. Он не рассуждает о смысле жизни. Чужд политики. Человек простой, ничем не примечательный. Обыкновенный француз, сохранивший крестьянские корни. Комиссар Мегрэ любил перекусить в любимом кафе «Дофин» напротив дворца правосудия. Кафе, которого на самом деле в реальной жизни нет – это собранный образ. И все любители Мэгре постоянно ломятся в полицию, чтобы узнать где это кафе.:)
Но вот стол в «Les Côtelettes» всегда наготове для Мегрэ!
Там он заказывал бифштекс с кровью, утку с апельсинами или бараний бок с жареной картошкой. Любитель выпить — пиво, вино или что покрепче — все, кроме шампанского. Еду предпочитает бесхитростную — популярные блюда типа петуха в вине, шукрут — эльзасскую квашеную капусту с мясом или рагу из телятины.
«Что будете кушать, дети мои? Конечно, у меня всегда можно получить бифштекс, но сегодня есть петух в вине». (Жорж Сименон. Мегрэ в Нью-Йорке).
Когда слишком занят на службе, довольствуется бутербродами с пивом. Много курит — не расстается со своей трубкой, ставшей частью образа.
Под стать ему и жена Луиза, уроженка Эльзаса, — любящая, преданная, застенчивая, переживающая за своего супруга. Дама добродетельная во всех отношениях, она восхищается мужем и потихоньку собирает посвященные ему газетные статьи. Она замечательная хозяйка, ее блюда даже увековечены в кулинарной книге «Рецепты мадам Мегрэ» (Madame Maigret’s Recipes Robert J. Courtine).
Детей у них нет — единственная дочка умерла в младенчестве — это драма их жизни (хотя, в рассказе «Рождество в доме Мегрэ» описывает события, в ходе которых в семью Мегрэ попала девочка, оставшаяся без родителей. Супруги заботились о ней, как о своей дочери). Но, в рассказах постоянно встречаются несостыковки в именах героев, в возрасте, и т.д..
Их единственное развлечение — походы в кино и обмены визитами с семьей доктора Пардона.
Раз в месяц супруги отправлялись в гости к доктору Пардону, который угощал их рисовым тортом и бараньей ножкой по-бретонски.- - Позвольте зайти к вам и выразить своё почтение? Может быть, удастся отведать этот восхитительный рисовый торт? («У фламандцев»)
- Баранина была что надо, фасоль так и таяла во рту. Доктор достал бутылку старого вина… («Мегрэ в школе»).
- Какое чудесное воскресенье! Запах жарившегося на плите рагу, доносившегося снизу, из кухни, аромат трав парка Сен-Жан наполнили весь дом… («Мегрэ сохраняет спокойствие»)
- - Что у нас сегодня на обед? - крикнул он, усаживаясь на ящик. - Суп из помидоров.- Отлично.(Из романа Ж. Сименона «Мегрэ»)
- Напоследок они взяли вишнёвый напиток и дежурное блюдо – утку с апельсинами. («Мегрэ защищается»)
- Но, конечно, самыми вкусными блюдами его баловала жена Луиза. Например, своим фирменным рагу с красным перцем под соусом «Повром». Обычно он долго смаковал мясо, запеченное в горшочке, а на этот раз даже не обратил внимания, что ест свое любимое блюдо, приправленное соусом «повром». («Мегрэ и господин Шарль»).
- Как большинство мужчин, Мегрэ любил сладости. Трудно отказаться от шоколадных профитролей или «фирменного» лимонного крема! На десерт Роза подала огромное блюдо профитролей, и старуха окинула Мегрэ хитрым взглядом. («Мегрэ боится»)
- - Идея! Я приготовлю тебе лимонный крем… Надеюсь, они мне дадут похозяйничать на кухне. («Сумасшедший из Бергера»)
И, конечно же, киш по-лотарингски — любимый пирог комиссара Мегрэ.
Вообще, этот пирог настолько популярен, что во Франции его можно купить в любой булочной. Любовь французов к кишу взлетела до небес, когда свет увидели романы Жоржа Сименона о комиссаре Мегрэ. Комиссар был гурман, а киш ему частенько готовила жена.
«По запаху, доносившемуся из кухни, он догадался, что на ужин будет киш по-лотарингски». («Мегрэ и субботний посетитель»).
Киш — это открытый пирог на рубленом тесте с соленой начинкой.
Классический открытый пирог по-лотарингски готовят с беконом, кусочками сливочного масла и заливают яично-сливочной заливкой. По желанию можно добавить грибы, зелень, помидоры и другие овощи.
Сначала киш пекли только в Лотарингии, со временем он перебрался на кухни всей Франции, а затем отправился покорять и мир. В этом путешествии киш приобрел новые начинки, его стали готовить с куриным мясом, рыбой, овощами, козьим или овечьим сыром. Сейчас рецептов существует великое множество, например киш с брокколи и спаржей, с мидиями, кукурузой и луком пореем, с грибами, шпинатом и фасолью.
Долгое время киш подавался исключительно как закуска – чуть теплый – вместе с салатом. Теперь его едят на завтрак и как основное блюдо на обед или на ужин. Киш удобно брать с собой на пикники или в офис на ланч, давать детям в школу для дневного перекуса.
Рубленое тесто — это ложное слоеное. Готовят его без жидкости или с минимальным ее количеством.
Самый простой способ сделать рубленое тесто — насыпать муку в большую миску и перетереть ее с охлажденным сливочным маслом в сухую крошку. Затем в смесь добавить разрыхлитель, жидкие ингредиенты (вода, молоко, сметана) и быстро скатать в шар. Тесто нельзя долго и интенсивно месить. Вымешивание способствует образованию глютена, и тесто не будет похожим на слоеное. При охлаждении теста образуются слои, ведь масло не тает и не смешивается с мукой.
После чего поместить в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
Киш с грибами.
Такие киши удобно выпекать в одноразовых формах.
Cкрытый текст -
Киш с луком – пореем и семгой.
Киш с цуккини, томатами и семгой.
Cкрытый текст -
Cкрытый текст -
Тесто:
140 г холодного сливочного масла
250 г сметаны
400 г муки
2 желтка
1/2 ч.л. соли
1/2 пачки разрыхлителя
1 – 2 ст.л. муки для раскатки теста
Сливочное масло порезать кусочками и перетереть его с мукой толкушкой для пюре до крошки. Добавить сметану, желтки, соль, разрыхлитель. Все хорошо перемешать и поставить на ночь в холодильник.
Начинка:
4 средних цуккини
150 г маленьких томатов черри
350 г семги
1/2 сока лимона
соль
черный перец
мускатный орех
Заливка:
4 яйца
300 мл густого йогурта или сметаны
соль
черный перец
На фото я положила готовое тесто для киша, но в рецепте делала свое. Мое тесто вкуснее.:) Так что пусть мой комуфляж вас не смущает.
Цуккини почистить, помыть, разрезать на 4 части и порезать кубиками.
Помидоры – черри помыть и обсушить.
Мелко порезать замороженную семгу.
В чашку сложить цуккини, томаты – черри и семгу. Все посолить, поперчить и полить соком лимона.
Посыпать мускатным орехом.
Тесто обвалять в 1 ст.л. муки и раскатать его на пекарской бумаге. Придать ему прямоугольную форму.
Я его скроила из двух частей. Не знаю почему получилось разноцветное.:)
Тесто выложить в форму.
Для начинки яйца взбить венчиком, посолить, поперчить.
Довавить к яйцам густой йогурт. Все перемешать.
В форму выложить рыбную начинку и залить все заливкой.
Края теста завернуть сверху на начинку.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов 45 минут.
Готовому кишу дать постоять 15 минут, чтобы начинка схватилась.
Приятного аппетита!
С этим же тестом и заливкой можно сделать и сладкий вариант с вишней, только добавить сахара в заливку.
Приятного аппетита!
Последний раз редактировалось djuka, 30.11.2022 в 21:45.
|