|
Зритель
 
Форумчанин
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 1,029
Репутация:  2261 
|
Ч.5. Джентльменский набор для «азиатской кухни».
Все о Бао.. Часть 4.
Зимний азиатский суп с красной чечевицей.
Многие скажут: «При чем тут зимние супы, когда сейчас почти ещё лето и стоит жара под 40 градусов?» Но так сани нужно готовить с лета. И сейчас само время заготавливать различные овощные смеси для супов на зиму. В общем, я долго билась со своей мамой, чтобы она не замораживала по отдельности все овощи, а раскладывала их сразу по разномым составам и наконец достучалась до нее...:) Может быть кому - то эта идея тоже пригодится. На самом деле, когда вы собираете различные смеси овощей, то и вкус блюд получается различными. Я обычно делаю так – купила замороженную смесь, если она мне понравилась, то я сохраняю для себя ее составные (этому научила себя, когда ребенок был маленький и я ей сама готовила овощные и фруктовые каши), и именно по этому составу морожу дальше и для себя.
Итак, зимние супы - это густые супы из свежих и замороженных овощных смесей: капусты, тыквы, моркови, пастернака, свеклы, сельдерея и лука - порея. Бывает купишь много различных овощей, а часть из них остается – можно сразу часть порезать на различные смеси, а часть оставить свежими.
Cкрытый текст -
Смесь для быстрого «китайского супчика».
Эту смесь я уже показала выше, но ещё раз повторю.
Смесь из: ростки бобов мунг (Mungobohnenkeime), стручки гороха и фасоли, лук-порей, морковь, черный гриб (Black Fungus), побеги бамбука, горох, пастернак, савойская капуста (Wirsing), желтый и красный сладкий перец, китайская листовая капуста пак-чой (бок – чой, Pak Choi).
Вторая очень универсальная смесь - «Смесь для супа».
В нее входят – морковь, зеленый горошек, сельдерей, бобы фасоли, лук – порей, капуста, пастернак и цветная капуста.
Набор овощей вроде один и тот же, но все же отличается, а если вы добавите в замороженные смеси каких – то особенных ноток, например замороженную пасту карри или кокосовое молоко и т.д., то получится совсем другой вкус.
Например, я делаю смесь для «быстрого ризотто». А именно, если у вас есть банка кокосового молока и вы готовили какой – то тыквенный суп с кокосовым молоком или карри, то частенько уходит не вся банка, а часть остается.
Я смешиваю кокосовое молоко, коровье молоко или сливки и карри, и разливаю эту смесь в формочки для льда или в мешочки для льда и замораживаю их.
Затем в смесь из замороженных красного и желтого перца, цветной капусты, стручков зеленых бобов, зеленого горошка, желтой моркови, пророщенных ростков фасоли (ростки бобов мунг) и маринованного имбиря добавляю замороженные кубики из кокосового молока и карри, и оставляю ее как смесь для «быстрого ризотто».
А дальше все просто.
Обжарить кусочки мяса с солью, красным и черным перцем.
Отварить до почти готовности круглый рис (можно взять рис для молочной каши (Milchreis) в большом колличестве воды, чтобы после варки осталось вот такое её колличество, т.е. чтобы рис плавал ещё в воде.
К мясу на сковороде выложить все замороженные овощи с кубиками из кокосового молока и карри, дать кубикам растаять и выложить к ним рис с жидкостью. Доварить рис на медленном огне до кипения и снять с огнять. Жидкость должна остаться.
Приятного аппетита!
Можно морозить различные приправы с овощмыми пюре, т.е. сделать сильно приправленную овощную смесь и заморозить ее в кубиках, а затем готовые кубики сразу разложить в пакеты с овощами.
Кстати, сейчас не нужно забывать, что кусочки льда можно замораживать со свежими ягодами и делать витализированную воду, полную различных микроэлементов.
Зимний азиатский суп с красной чечевицей.
Зимой питательные густые супы особенно хороши для поддержания тепла, но и весной, когда погода резко меняется, хочется «то густого и сытного, то холодного и легкого». Поэтому различные замороженные овощные смеси всегда хорошо держать под рукой. Хорошим примером богатого густого овощного супа является вот такой зимний азиатский овощной суп с капустой, морковью, картофелем и целым набором зеленых овощей, приправленный красной чечевицей.
Бульон для этого супа не требуется! Обязательное условие – фарш для супа должен быть замороженым, чтобы нарезать тонкие дольки из фарша, а при варке они станут похожими на кусочки мяса! Из не замороженного фарша вкус супа совсем другой и намного уступает с замороженным фаршем.
Ещё одно правило, кроме замороженных овощей, в супе нужно использовать и немного свежих овощей – картофель, лук, морковь и сельдерей, тогда суп получается более «живым», т.к. свежие овощи придадут бульону сладковатость.
Cкрытый текст -
125 г замороженного фарша
2 средних луковицы
2 маленьких моркови
3 стебля сельдерея
6 средних картошек
200 г замороженной «смеси для супа»
100 мл красной чечевицы
2 лавровых листа
1 большая ст.л. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
пучок петрушки
мускатный орех
соль
красный острый перец хлопьями
черный перец
1 ст.л. смеси сухой петрушки с мятой
1 – 2 ст.л. столового уксуса (яблочного и т.д.)
Очистить и помыть лук и картофель.
Почистить, помыть и порезать мелкими кубиками морковь. Мелкие кубики – это важно в таких супах, тогда суп будет более густой и наваристее.
Помыть и порезать мелкими кубиками сельдерей и лук.
Порезать мелкими кубиками картофель.
Мелко порезать петрушку.
Порезать тонкими пластиками по 2 – 3 мм замороженный фарш (его лучше перед заморозкой сразу скатать в колбаску). Фарш должен быть замороженным и не должен растаять перед тем, как попадет в кастрюлю, иначе кусочки мяса не получатся.
Вскипятить 1,5 литра воды.
В кастрюлю для жарки налить 2 ст.л. растительного масла и положить 30 г сливочного масла.
Как только масло начнет плавится добавить лук и морковь. Пожарить лук до стеклянного состояния.
Добавить кусочки замороженного фарша. Все перемешать и обжарить фарш до серого цвета.
Добавить картофель. Все перемешать.
Добавить сельдерей и пока картофель не успел прилипнуть к кастрюле, быстро залить кипятком, сначала только чтобы покрыть овощи на 1 см.
Если налить сразу полную кастрюлю жидкости, то при варке будет брызгать и кипеть. Поэтому легче варить в малом колличестве воды, а затем в конце долить. Плюс у нас ещё не все овощи в кастрюле.
Суп посолить, поперчить, посыпать красным и черным перцем и положить лавровые листики.
Довести суп до кипения и снять пенку.
Накрыть крышку и варить на медленном огне 15 – 20 минут до готовности картофеля.
Всыпать промытую красную чечевицу. Она здесь служит загустителем. Все перемешать.
У меня чечевица варится за 5 минут, поэтому раньше ее опускать в суп не нужно. А вы смотрите по своей.
Добавить замороженные овощи, долить воды в кастрюлю, довести до кипения и проварить на маленьком огне с ними 7 – 10 минут.
Если нужно – снять пенку.
Если нужно посолить и посыпать мускатным орехом.
Добавить сухую петрушку с мятой и 1 - 2 ст.л. столового уксуса. И довести до кипения.
Затем взять толкушку и немного потолочь суп, но не полностью.
Посыпать суп петрушкой, снять с огня и дать постоять 10 – 15 минут.
Разливаем по чашечкам и приятного аппетита!
А в качестве музыкальной паузы - с первых нот привлекает и практически обволакивает своим теплом. Густая борода, пронзительные глаза, глубокий голос и невероятное сценическое присутствие, которое приносит пламя на публике. Николу Кавалларо (Nicola Cavallaro) можно описать этими несколькими словами, но певец и автор песен из шумного города Катания, в своё время, участвуя в проекте "The Voice France", побил все возможные рекорды: он получил одобрение всех четырёх тренеров программы через 14 секунд с начала выступления и постоянно рассказывал разные истории каверов песен в каждом своем выступлении.
HUMAN - Cover (Nicola Cavallaro)
Его голос уникален, глубок, магнетичен и легко способен достичь самых интимных нот музыки. Рок, блюз и соул - корни его музыки, смешанные с постоянными исследованиями новых звуков, подкрепленных невероятной артистической чувствительностью. Он родился в 1991 году и посвятил свою жизнь исследованию острых ощущений и адреналина во всех формах и размерах. Он был десантником в бригаде «Фольгор», и этот опыт придает интенсивность его творческой карьере. Приверженность и точность, которые он вкладывает в изучение медицины в Университете Катании, вместе с его творчеством и энтузиазмом, побудили его посвятить свою жизнь музыке.
Cкрытый текст -
Nicola Cavallaro - Fallin' (Alicia Keys cover)
Первоначально Никола был признан в онлайн - пространстве за его харизму, накопив миллионы просмотров всего за несколько дней. Сама Алиша Киз по случаю годовщины «Падения» поделилась обложкой Николы Кавалларо на своем официальном сайте. В нужный момент, после того как Никола и его группа покорили сотни сцен по всей Европе, имея в виду светлое будущее, он решил пойти на слепые пробы «Голос Франции» и там он привлек внимание не только судей, но и французская публика сразу же была очарована выступлением Николы, приветствуя певца овациями и голосуя за него в финальном раунде.
Nicola Cavallaro - All of Me (John Legend cover)
Такой проникновенный и искренний, почти невесомой, мгновенно цепляющий вокал, в котором сразу угадывается скрытая мощь. Впрочем, невесомость кавера вскоре оказывается иллюзией, а внешняя брутальность исполнителя - объяснимой и естественной. Нет, песня при этом не теряет, а даже наоборот, обретает эмоциональность и чувственность.
Nicola Cavallaro - Monster (ita-eng unplugged version)
Nicola Cavallaro - LIKE I COULD (Lyric Video)
Никола отдает дань уважения своим поклонникам и теплоте с помощью амбициозного и многогранного дискографического проекта, который перенесет нас в его художественный мир, где музыка - это любовь и обмен, а настоящие и сильные чувства - единственный способ достичь свободы. Он выпустил свой первый альбом «Monster» под Universal Music, который достиг вершины каждой французской цифровой платформы, включая Amazon и iTunes. После «Монстра» Никола также покорил Италию и был приглашен на некоторые из самых популярных радио и телешоу.
Hello (cover Adele) - Nicola Cavallaro
Margherita - Nicola Cavallaro
Ride - Twenty One Pilots (Cover) - Nicola Cavallaro
Приятного всем вечера! |