Зритель
Форумчанин
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 960
Репутация: 2079
|
Часть 3. Калико (Calico Ghost Town). Белый торт в фильме «Джанго освобожденный».
Белый торт в фильме «Джанго освобожденный».
Многие помнят фильм от короля веселых и кровавых боевиков,
блистательного Квентина Тарантино 2012 года «Джанго Освобожденный» - этакая смесь драмы, чёрной комедии.
Это «спагетти-вестерн».
В центре фильма история беглого раба Джанго в исполнении Джейми Фокса и охотника за головами доктора Кинга Шульца, героя Кристофа Вальца. Работорговцы хотят продать Джанго, но на его, счастье откуда не возьмись возникает бывший дантист, а теперь охотник за преступниками Доктор Шульц, который и освобождает Джанго из рабства.
Django Unchained - I got a name winter scene
Долгое время ходили слухи, что главную роль Джанго в картине исполнит Уилл Смит, но тот отказался. Актёр и режиссёр не сошлись во мнении о том, кто должен убивать Кэлвина Кэнди. Уилл Смит настаивал на том, что это должен сделать Джанго, Квентин Тарантино требовал, чтобы это сделал именно доктор Шульц, так как убийство Кэлвина Кэнди Джанго было бы расценено как обыкновенная месть, но убийство «белого» «белым» несёт в себе фундаментальный смысл перемен, в чём потом и выразилась «война белых» — Гражданская война в США 1861—1865 годов и освобождение от рабства. После просмотра Уилл выразил своё восхищение фильмом. Были и другие претенденты — Идрис Эльба, Крис Такер и Терренс Ховард, которые также не смогли сыграть в фильме. В итоге роль Джанго исполнил Джейми Фокс.
Немец предлагает Джанго оказать услугу - помочь в поисках Братьев Бриттлов, жестоких бандитов. Сам Джанго понадобился доктору из за того, что он знает, как братья выглядят, поскольку Джанго работал на плантации, где обитали Бриттл и мог наверняка указать на их точное местонахождение. За эту услугу Шульц обещает Джанго свободу и участие в спасении из рабства его жены Брумгильды из лап жестокого рабовладельца Кэлвина Кэнди.
Кэндилэнд был весьма известным местом - узнав, что Брумхильду увезли туда, Джанго сказал "Все черные знают о Кэндилэнде".
Кэлвин любил, чтобы его называли "мсье", однако французским языком не владел.
Одного из своих рабов Кэнди назвал д'Артаньян, но при этом ничего не знал о Дюма.
Кэнди рассматривал рабов как свою собственность, относился к ним с жестокостью, а также заставлял участвовать в кровавом спорте, известном как бои мандинго, где рабы бились насмерть.
Cкрытый текст -
Кэлвин Кэнди - наиболее злой персонаж из сыгранных Леонардо Ди Каприо. Он воплощает собой все стереотипы о южанах - рабовладельцах.
Ни для кого не секрет, что во вселенной Тарантино еда занимает особое место. Ее смакуют, о ней разговаривают, ее любят. Вспомним хотя бы белый торт из «Джанго освобожденного» —домашняя еда, которая важна для создания в фильме противоречий и служит своеобразной передышкой перед тем, как герои вновь окунутся в жестокий мир, где им предстоит пережить множество не всегда приятных приключений. Когда его персонажи ни в кого не стреляют и никуда не едут, они, как правило, едят. Режиссер использует еду, чтобы растянуть сцену, добавить комичности жесткой беседе или, напротив, сделать более реалистичной абсурдную ситуацию. Логично, что при таком подходе, выбор этой самой еды не может быть случайным.
Несмотря на все отрицательные черты характера. Кэлвин дружил с черным рабом Стивеном и был заботливым братом для своей сестры Лары.
Решающим моментом во всей истории фильма стала сцена ужина и белый торт в качестве десерта, последнее блюдо Кэнди, перед тем как его застрелил доктор Шульц.
Вы вправду хотите чтобы я пожал вам руку?!
Вырожение лица и ироничная улыбка Кэлвина Кэнди (Леонардо) явно говорят о том, что он любит сладкое и часто ест этот торт. Согласитесь, момент, когда Леонардо Ди Каприо произносит White cake? (белый торт?), очень впечатляет — это звучит настолько мерзко, что совершенно не хочется пробовать то, что выглядит, как трехслойный бисквитный торт. Хотя он и кажется вкусным, вряд ли кому-то захочется есть блюдо, которое приготовлено принудительным рабским трудом. Во время одной из сцен Леонардо Ди Каприо так сильно стукнул кулаком по столу, что от удара разбился бокал, а осколки стекла вонзились в ладонь. Проигнорировал боль Леонардо доиграл сцену до конца, чем восхитил режиссёра, потому что эпизод получился мощнейшим.
Разъярённый Кэлвин Кэнди. «Джанго освобождённый».
И ведь что интересно, Леонардо Ди Каприо вообще редко играет злодеев. Последний раз это было в «Человеке в железной маске», 14 лет назад до выхода этого фильма. А тут ему пришлось играть жуткого расиста и садиста. И ему это было, прямо скажем, не слишком приятно. Даже совсем неприятно. Но Квентин Тарантино смог его утешить. Он убедил его изобразить максимально-угрожающего негодяя. Потому что даже если он не будет таким, люди все равно будут настроены против него. А раз тебя все равно не любят - так уж пусть тогда запомнят получше!
И Леонардо Ди Каприо сыграл вдохновенно и ярко, а его герой получился жестоким и циничным, с милой улыбкой на лице.
В свое время Ди Каприо пробовался на роль Ганса Ланды для фильма «Бесславные ублюдки», но эта роль ушла к Кристофу Вальцу из-за его немецкого происхождения. В «Джанго освобождённый» эти два актера встретились вместе на одной площадке.
Тарантино был озабочен тем, что «пускай тут у нас будет смешно» — ибо «ужасная правда заключается в том, что мне скучно». Для этого приходится использовать всем известную способность Кристофа Вальца иронически-зловеще сверкать глазами, а также шлейф его прежних ролей, иначе «добро» показалось бы совсем уже пресным.
Кристоф Вальц и Леонардо Ди Каприо за свои актёрские работы были удостоены нескольких премий сообществ кинокритиков со всего США, а сама картина была выдвинута в четырёх номинациях на «Золотой глобус», включая за лучший драматический фильм года. Победила в двух категориях: «Лучшая мужская роль второго плана» для Кристофа Вальца и «Лучший сценарий» для Квентина Тарантино.
На 85-й церемонии вручения премии «Оскар» картина была представлена к получению пяти статуэток, включая за лучший фильм года, и выиграла в тех же категориях, что и на «Золотом глобусе» — «Лучшая мужская роль второго плана» у Кристофа Вальца и «Лучший сценарий» у Квентина Тарантино.
Синий костюм, который Джанго выбрал себе, когда исполнял роль слуги Шульца, был вдохновлён картиной Томаса Гейнсборо «Мальчик в голубом», написанной в 1770 году.
Что касается Джанго, тут уже никак не до шуток, и режиссер придумывает своему герою некую мифологическую тунику. Он как бы чернокожий Зигфрид, который вызволяет из рук злодеев свою Брумхильду: именно так зовут воспитанную в немецкой семье жену героя (Керри Вашингтон). Немецкая мифология активно обыгрывается в фильме, напоминая о себе и раздражающей музыкой Бетховена, и сценой, где негодяй Кэнди демонстрирует череп своего раба, комментируя этот показ расистским умозаключением об особенностях мозга у представителей негроидной расы, у которых якобы особенно развита "зона подчинения".
Все это приобретает несколько двусмысленный характер, если вспомнить культурологические подпорки в ницшеанском образе "белокурой бестии", ярким воплощением которой был Зигфрид. Но не будем так глубоко подкапываться под идеологическую постройку Тарантино.
Так что вполне кстати оказывается здесь музыка набившего на этом деле руку Эннио Морриконе, равно как и присутствие в кадре таких монстров, как Дон Джонсон, Сэмюэл Л. Джексон и Франко Неро, игравший Джанго в фильме-оригинале 1966 года, который стал источником вдохновения Тарантино, режиссёра Серджо Корбуччи, снятый в окрестностях Мадрида и породивший множество неофициальных продолжений и ремейков.
Who Did That To You - Samuel L. Jackson (Django Unchained Soundtrack) "Edited"
Герой картины назван в честь Джанго – культового героя спагетти-вестернов, отважного борца за справедливость.
В 2007 году Тарантино снялся в фильме-стилизации Такаши Миикэ «Сукияки Вестерн Джанго».
Sukiyaki Western Django (Actionfilm mit Quentin Tarantino).
Сукияки Вестерн Джанго
Конечно, это лишь мизерная часть истории, эмоции в жанре вестерна, где собрано огромное количество старинных оружий, любовь, ради которой можно и умереть. Фильм таит множество смешных моментов и многое другое. Всем любителям крови, справедливости и хорошего юмора к просмотру!
Энио Морриконе Ancora Qui в исполнении Элизы Тоффоли!
Ennio Morricone & Elisa Toffoli - Ancora Qui (Django Unchained)
И, естественно после такого фильма захотелось узнать, что же это за «Белый торт»?
Самый удивительный белый торт (The Most Amazing White Cake).
То, что предлагали на русско и немецко – язычных контентах не очень смахивало на то, что должны были готовить в Америке на плантациях рабы. Под этим названием «Белый торт» демонстрировали начиная от чизкейков, торта «Рафаэлло» и заканчивая тортом «Красный бархат», что и близко не соответствует.
Конечно, после этого, начала искать рецепты, которые пекут в Америке и почему торт белый. Оказалось, что он на белках.
Многие добавляют еще и 1 желток для связывания теста и взбивают блендером - бисквит получается желтоватый, хотя более воздушный, но у него обрезают со всех сторон корочки, чтобы он был весь белым.
Затем привлекло одно название – «Самый удивительный белый торт»
(The Most Amazing White Cake).
И поразило, что белки вообще не взбивались, а просто перемешивались в молоке. Никогда такого не видела, что – то «древностью попахивало». Хотелось попробовать, что же на самом деле из этого выйдет?
В общем, странная структура получилась, хоть и пористая, но не воздушная. Долго не могла вспомнить чем он пахнет, но потом вспомнила – раньше делали коржики такие. И пахнет он коржиками.
Крем к рецепту не прилагался (лишь советовали сделать типичный американский «Фростинг») и я решила сделать белковую швейцарскую меренгу на тот случай, если бисквит будет «странным» по вкусу, то такой крем все сгладит. А Фростинг может все ещё усугубить, т.к. крем тяжелый и масляно – сладкий.
Фростинг — это плотный и невероятно объемный крем на масляной или сливочной основе. Американский вариант маслянной глазури где основу составляют масло и сахарная пудра, различается колличеством сливочного масла: больше - для тортов, меньше для маффинов (cupcakes).
Меренга в этом случае выигрывает своей легкостью!
Швейцарская меренга не так известна, как францзуская или итальянская.
- Французская меренга готовится из белков и сахара, которые взбиваются при комнатной температуре.
- Итальянская меренга отличается тем, что во взбитые белки вливают горячий сироп…
- Швейцарская меренга - нечто среднее между итальнской и французской. Поскольку белки при приготовлении пастеризуютс до 60° С, меренга безопасна в употреблении. В то же ремя процесс приготовления несколько более простой, чем процесс приготовления итальянской меренги. Обычно применяется при приготовлении масляных кремов или печенья (безе).
Swiss Meringue Buttercream
Швейцарская меренга более устойчивая и плотная из всех видов меренги. Необходимым условием является свежесть и яиц и абсолютная чистота посуды. При правильном приготовлении всегда получается нежным и воздушным. Так и получилось. Это был отличный выбор крема и даже нашлось достаточно много людей, которым понравился торт.
Cкрытый текст -
Cкрытый текст -
229 г сливочного масла, размягченного
306 г сахара
3 – 4 капли миндального экстракта
535 г муки
15 г разрыхлителя
1/2 ч.л. соли (4 г)
6 больших яичных белков, комнатной температуры
375 мл молока, комнатной температуры
Швейцарская меренга (Swiss Meringue):
5 белков
300 г сахара
1 щепотка соли
452 г сливочного масла (но я добавила 300 г сливочного масла – чем больше масла, тем плотнее и устойчивее крем)
ванильный экстракт (я добавила 1 ч.л. французского ликере Гран Марнье)
150 г свежих ягод для украшения
200 г лепестков миндальных орехов для украшения
Если вы решите сделать вместо «Швейцарской меренги» - «Фростинг».
Cкрытый текст -
Фростинг (Buttercream Frosting) - американский вариант маслянной глазури:
340 г размягченного сливочного масла
2 ч.л. миндального экстракта
440 г сахарной пудры
Размягченное сливочное масло и экстракт миндаля взбить миксером до однородной гладкой массы.
Медленно добавить пресеянную сахарную пудру по 1 стакану за раз, перемешивая каждый раз. Крем нужно не перебить, чтобы масло не свернулось.
Если крем получился слишком густым, то добавить 1 ст.л. молока и еще раз взбить.
Добавить к сахару миндальный экстракт.
Взвесить муку. К муке добавить соль и разрыхлитель. Все перемешать.
Отделить белки от желтков.
В чашке соединить белки и молоко. Все размешать венчиком до однородного состояния.
Подготовить две формы для выпечки диаметром 24 см (у меня 24 см и 26 см).
Смазать их маргарином или сливочным маслом. На дно формы положить бумагу для выпечки.
Нагреть духовку до 177 – 180 градусов.
В чашке взбить масло с сахаром и миндальной эссенцией до однородного состояния.
К яично – маслянной смеси влить 1/3 часть молока с белками и все взбить блендером.
К яично – маслянной смеси добавить 1/3 часть муки и все взбить блендером.
После добавить к тесту оставшееся молоко и муку. Все взбить блендером.
Готовность проверить деревянной палочкой.
Дать коржам полностью остыть.
Тонким ножом пройтись по краю формы и освободить коржи.
Каждый корж разрезать на две половины.
Для «Швейцарской меренги» сливочное масло должно быть очень мягкое.
Яйца комнатной температуры.
Сделать водяную баню. В нижнюю кастрюлю налить воды, но она не должна касаться дна верхней кастрюли.
Взвесить сахар.
Отделить белки от желтков. Для этого легче разбивать по одному яйцу в чашечку и рукой аккуратно отделять желток.
Затем перелить белок в маленькую кастрюлю, которая будет стоять на водяной бане.
К белкам добавить сахар и поставить на водяную баню. Вода в нижней кастрюле не должна сильно кипеть, а только потихоньку булькать.
Белок с сахаром взбить венчиком около 3 - 5 минут до полного растворения сахара.
Венчиком нужно не переставая взбивать, чтобы белок не начал вариться.
Структура должна быть не достаточно белой, но тянучей.
Готовность можно проверить потерев между пальцами немного белка.
Если нет крупинок и масса тянется. Снять с огня. Остудить белки до 60 градусов и перелить в чашу для взбивания.
Взбить белки около 5 – 10 минут до тех пор, пока белок не станет густым.
Нужно следить чтобы белки не нагревались, если стенки чаши горячие – дать немного постоять и затем продолжить взбивать дальше.
Белки должны стать комнатной температуры.
Сливочное масло должно быть очень мягким иначе оно не соединится с белками.
Добавлять по 1 чайной ложке и перемешивать каждый раз.
Второй частью смазать весь торт со всех сторон, оставив 1 – 2 ст.л. крема для украшения.
Немного поджарить на сухой сковороде лепестки миндальных орехов до слегка желтого цвета.
Высыпать лепестки миндальных орехов в тарелку, дать остыть.
На торт в середину выложить свежие ягоды. Надеть кольцо маленького диаметра и обсыпать лепестками миндаля.
Приятного аппетита!
Последний раз редактировалось djuka, 17.02.2024 в 21:39.
|