Традиционная форма: «пальчики», небольшое круглое или большое круглое, разделенное на клинья как пицца (исторически пошло от острых клиньев юбки королевы).
Сейчас же можно встретить самых разнообразных форм: и звездочки, и месяцы, и сердечки, и геральдической формы и др.
В магазине представлены самые разнообразные приспособления для изготовления затейливой фигурной выпечки.



Важно знать разницу между shortbread и shortcake. В последнем варианте в состав печенья добавляют растительное масло вместо сливочного, и всегда используют различные химические разрыхлители.
Готовится печенье шортбред при невысоких температурах, так как оно ни в коем случае не должно потемнеть: традиционный цвет – белый или светло - золотистый.
Лакомство приобретает хрустящую текстуру только после полного остывания.

Покажу два рецепта из трех ингредиентов и Мэри шотландское печенье.

Сказать что это песочное печенье как – то язык не поворачивается, т.к. оно не похоже на обычное песочное.
Структура очень нежная, рассыпчатая и имеющее насыщенный сливочный вкус.
Я бы посоветовала испечь сразу два вида, если у вас есть рисовая мука.
Шотландское печенье Мэри – более хрупкое с рисовым привкусом, что придает ему «азиатскую» нотку, но не в плохом смысле этого слова.
Традиционное печенье шортбред состояло из трех основных ингредиентов: одна часть белого сахара, две части сливочного масла и три части муки.
На сегодняшний день состав может варьироваться: к базовым составляющим добавляют также рисовую муку для большей «рассыпчатости»,
кукурузный крахмал для более плотной текстуры, различные специи, лимонную цедру, украшают шоколадом, орехами и т.д.
Но мы приготовим два классических рецепта.

 

225 г соленого масла (если ваше масло не соленое, добавить щепотку соли)
125 г сахарной пудры
340 г муки
растопленный шоколад по желанию, для украшения




Я беру маргарин «Рама» со сливочным маслом (50%). Но если любите более сливочный вкус - тогда нужно сливочное масло.



Просеять в чашку сахарную пудру.





Добавить мягкое сливочное масло или маргарин, поэтому нужно заранее дать постоять ему при комнатной температуре.



Сливочное масло или маргарин смешать с сахарной пудрой и все растереть толкушкой до кремообразной массы.







Добавить просеянную муку и все перемешать толкушкой.







Ложкой собрать не промешанную муку и все ещё раз перемешать толкушкой.





На пищевую пленку высыпать тесто и собрать его в один комок, завернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.





3-Ingredient Shortbread Recipe



Раскатать тесто на противне, покрытом пекарской бумагой в пласт примерно в 8 – 9 мм толщиной и сделать традиционные «пальчики».
Нанести точечки бамбуковой палочкой.





Профессионально «пальчики» делают так:

Shortbread Fingers




Поставить печенье в хорошо разогретую духовку и выпекать при температуре 150 градусов 45 минут.
Следить, чтобы печенье не потемнело!
Я буду выпекать сразу два вида теста вместе..

Оригинальный шотландский рецепт:
450 г сливочного масла
170 г сахарной пудры
170 г рисовой муки
367 г белой пшеничной муки

Выпекать при температуре 150 градусов, 30 минут.
Тесто по этому рецепту получается очень масленное.

Я сделала половина пропорций:
225 г мягкого сливочного масла
85 г сахарной пудры
85 г рисовой муки
184 г муки






Мягкое сливочное масло положить в чашку и просеять к нему сахарную пудру.



Толкушкой растереть масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния.





К маслу просеять рисовую и пшеничную муку.







Тесто растереть толкушкой до однородного состояния. Помогая при этом ложкой.





На пищевую пленку выложить тесто и собрать его в комок.



Поставить на 1 час в холодильник.



Я буду выпекать сразу два вида теста - справа Мэри, слева – рецепт из 3 – х ингредиентов.
Такое печенье легче печь в квадратной или прямоугольной форме, чтобы легче было сделать ровные пальчики.







Руками вытянуть тесто до краев формы и равномерно растягивать и раскатывать, чтобы получился прямоугольник 8 – 9 мм толщиной.





Разрезать тесто на «пальчики» 10 х 2см.









Теперь таким же способом распределить второе тесто на противень.



Из – за большего количества масла и рисовой муки – тесто сложнее распределить, т.к. оно липнет к рукам.





Тесто разделить на «пальчики». И более толстой палочкой сделать дырочки.





Разогреть духовку до 240 градусов.
Противень поставить в духовку и выпекать при температуре 150 градусов 45 минут.





С рисовой мукой.





Пока тесто горячее – разрезать еще раз печенье и посыпать сахаром.













Дать печенью полностью остыть и аккуратно переложить его на тарелки широким ножом.



















Приятного аппетита!