400 мл молока
350 г натурального йогурта или сметаны
3 яйца (2,5 – в тесто и 0,5 – на глазировку самсы)
800 г муки
1 ст.л. сахара
1 ст.л. ванильного сахара
1 – 1,5 ч.л. соли
42 г свежих дрожжей (1 пачка) или 1 пачка сухих «французских» дрожжей ( 11 г )
растительное масло
Начинка:
1 пучок петрушки
500 г репчатого лука
1 кг фарша
1 ч.л. красного не острого перца
1 ч.л. черного свежемолотого перца
соль
не крепкая заварка черного чая для разведения фарша (около 100 мл), если фарш холодный
черный тмин (для украшения самсы)
сезам (кунжут) (для украшения самсы)
2 ст.л. сливок (для глазури самсы с яйцом)
Нагреть молоко до горячего состояния, но не кипятить.
Растворить в нем сахар, ванильный сахар и соль.
Добавить в молоко холодную сметану, перемешать.
В чашку насыпать муки.
Сделать в ней ямку, покрошить в нее свежие дрожжи и залить горяченьким молоком со сметаной.
Немного подмешать к молоку муки.
Накрыть пленкой, сделав в ней небольшое отверстие и поставить в теплое место без сквозняков на 30 минут для поднятия нашей опары.
Сделать фарш:
Почистить и порезать мелко лук и петрушку.
В чашке смешать охлажденный фарш, лук, зелень петрушки, черный и красный перец.
Добавить соль и разбавить фарш не крепкой заваркой черного чая. Количество зависит от жирности фарша и его охлажденности.
Холодный фарш берет больше чая.
Взбить 3 яйца вилкой, немного посолить.
Влить 2/3 части яиц в опару.
Одну ложку яичной массы оставить для смазывания самсы.
Добавить очень мягкое сливочное масло (можно его немного подтопить в микроволновке).
Все хорошо перемешать вилкой.
И дать тесту подойти в течение 40 минут.
Как только тесто поднялось – полить его одной горстью растительного масла.
И аккуратно отщипнуть по краям, сильно не мять тесто, небольшие комочки.
Положить их на пекарскую бумагу и сделать руками ровные круги нужной толщины.
Если есть возможность на рабочем столе разделить все тесто, то будет легче разделить весь фарш, а потом его слепить в треугольную самсу.
Самсу аккуратно перевернуть швом вниз.
Оставшееся яйцо смешать со сливками.
Смазать самсу яично – сливочной смесью.
Посыпать обильно черным тмином – если есть возможность, то обязательно посыпьте!
Это придаст невероятный аромат!
Можно к черному тмину добавить и кунжут.
Разогреть духовку до 240 градусов.
В горячую духовку поставить самсу на среднюю шину духовки, уменьшить огонь и выпекать при температуре 180 градусов 45 – 50 минут.
Через 20 минут после выпекания – вынуть самсу и смазать вторым слоем яично – сливочной смесью.
Сервировать горячими, можно посыпать острым перчиком.
Наливаем черный ароматный чай или прохладное молоко и наслаждаемся!
Приятного аппетита!