500 г муки
42 г свежих дрожжей
35 г сахара
60 г сливочного масла
200 мл молока
2 яйца
1 ч.л. соли без горки

1 ст.л. растительного масла (для вымеса теста)

Глазурь для теста:
1 желток для глазури теста перед выпечкой (если не хотите для глазури использовать новое целое яйцо, то оставьте 1 ст.л. от яиц для теста)
2 ст.л. молока для глазури
1 ст.л. растительного масла для смазки рук при лепке

Начинка рыбная:
400 г рыбного фарша (щука, карп, и т.д.)
2 луковицы
70 г молока
1/3 часть стакана вареного риса (круглозерного)
соль
черный перец
1 ст.л. сухой приправы для маринования оливок (у меня Bağdat Zeytin Harcı в состав входит: перец чили, мята, тимьян, розмарин), вы можете просто сами взять сухие мяту, тимьян, розмарин

Начинка капустная:
400 г квашеной капусты
1 - 2 ст.л. растительного масла для жарки

Начинка с яйцом и луком – пореем:
3 вареных яйц
1/2 часть лука – порея
соль
черный перец

Обжарить на медленном огне квашеную капусту 7 - 10 минут, чтобы жидкость выпарилась.

Вареные яйца почистить и мелко порезать.
Лук – порей хорошо промыть, обсушить и мелко порезать.
Лук с яйцами перемешать, добавить черный перец, соль.

Лук репчатый очистить и мелко порезать.
Смешать с рыбным фаршем, добавить молоко, соль, вареный рис, приправы и все перемешать. Рис лучше брать круглозерный рис.

В большую чашку просеять муку, сделать в ней углубление, всыпать в нее 1 чайную ложку сахара, соль, покрошить туда свежие дрожжи и залить их горячим (чтобы палец мог терпеть) молоком.

Перемешать дрожжи с молоком ложкой, подмешав к ним небольшое количество муки.
Чашку накрыть пленкой, сделать несколько отверстий и оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы дрожжи прореагировали и выделили углекислый газ.

Реакция начнется моментально и масса увеличится в обьеме.
В кружку положить сливочное масло и подогреть на несколько секунд в микроволновке, чтобы масло стало жидким.

Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

В поднявшиеся дрожжи вылить растопленное сливочное масло, взбитые яйца и перемешать с оставшейся мукой.
Можно оставить немного яйца для глазури, чтобы не начинать новое яйцо.

Все хорошо перемешать, чтобы тесто отходило от стенок чашки.
Добавить 1 ст.л. растительного масла и ещё раз перемешать.

Накрыть пленкой с небольшими отверстиями чтобы тесто дышало и оставить в теплом месте на 40 минут.
За это время даже обминать не нужно. Если дрожжи хорошие оно ровно поднимется.
Сдобное или кислое тесто - не любит сквозняков!

Тесто старайтесь сильно не мять когда будете лепить пирожки.
Смочить руки растительным маслом, аккуратно поднимая за край теста и выдавить небольшие шарики для лепешек.

Сформировать лепешечки: прищипите сначала две половинки на середине, а затем защипать пирожок, начиная с концов, переходя к середине. Защипывайте сильнее, т.к. пока пирожки будут ещё подниматься - они могут разойтись.

Противень застелить пекарской бумагой и хорошо смазать растительным маслом. Разогреть духовку до 240 градусов.

Смешать желток с молоком и смазать им пирожки. Дать им немного подняться.

Выложить пирожки на противень и выпечь при температуре 190 градусов, в течение 45 минут.

Начинка для пирожков с печенкой, фаршем и картофелем:
500 г говяжей печени
500 г фарша
4 больших луковицы
черный свежемолотый перец
красный не острый перец хлопьями
соль
3 – 4 средних картофелины (чтобы получилось пюре - 4 больших ст.л. с горкой)

1 – 2 ст.л. растительного масла для жарки

Тесто:
600 г муки
42 г свежих дрожжей
1 ст л. сахара
60 г сливочного масла
200 мл молока
2 яйца
1 ч.л. соли без горки
1 ст.л. растительного масла (для вымеса теста)

Глазурь для теста:
1 желток для глазури теста перед выпечкой (если не хотите для глазури использовать новое целое яйцо, то оставьте 1 ст.л. от яиц для теста)
2 ст.л. молока для глазури

1 ст.л. растительного масла для смазки рук при лепке

Печенку подморозить в морозильнике, чтобы было легче ее резать. И измельчить ее ножом на очень мелкие кубики. Я не перекручиваю ее никогда на мясорубке, т.к. вкус и структура получится совсем другая.

Почистить и мелко порезать лук.

На холодную сковороду налить 1 – 2 ст.л. растительного масла и сразу выложить мелко порезанную печень и лук.

Обжарить печень и лук на медленном огне 2 минуты, чтобы жидкость из печени немного выпарилась, а печенка стала слегка серого цвета. Посолить, поперчить красным и черным перцем. Не старайтесь печень сильно обжаривать – она должна лишь немного схватиться, но внутри оставаться сырой, иначе будет жесткая, как подошва!

Выложить к печени фарш и обжарить 3 – 5 минут, чтобы фарш тоже только посерел. Посолить, поперчить. Снять с огня.

Очистить и отварить картофель в подсоленой воде и потолочь его не разбавляя молоком. Чтобы пюре было плотное. Так как в фарше много жидкости.

Выложить на фарш 4 ст.л. картофельного пюре и все перемешать. Начинка сразу станет более жидкой – чтобы она стала более плотной, нужно полностью ее остудить.

В большую чашку просеять муку, сделать в ней углубление, всыпать в нее 1 столовую ложку сахара, соль, покрошить в туда свежие дрожжи и залить их горячим (чтобы палец мог терпеть) молоком.

Перемешать дрожжи с молоком ложкой, подмешав небольшое количество муки.
Чашку накрыть пленкой, сделать в ней несколько дырок чтобы тесто дышало и оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы дрожжи прореагировали и выделили углекислый газ.

Реакция начнется моментально и масса увеличится в обьеме.

В кружку положить сливочное масло и подогреть несколько секунд в микроволновке, чтобы масло стало жидким.

Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

В поднявшиеся дрожжи вылить растопленное сливочное масло, взбитые яйца и перемешать с оставшейся мукой.

Можно оставить немного яйца для глазури, чтобы не начинать новое яйцо.
Все хорошо перемешать, чтобы тесто отходило от стенок чашки.

Добавить 1 ст.л. растительного масла и ещё раз перемешать.

Накрыть пленкой с небольшими отверстиями чтобы тесто дышало и оставить в теплом месте на 40 минут. За это время даже обминать не нужно. Если дрожжи хорошие оно ровно поднимется.
Сдобное или кислое тесто - не любит сквозняков!

Противень накрыть пекарской бумагой и смазать растительным маслом.

Тесто старайтесь сильно не мять. Смочить руки растительным маслом и аккуратно поднимая за край теста - выдавить небольшие шарики для лепешек.

Сформировать лепешечки: прищипите сначала две половинки на середине, а затем защипать пирожок, начиная с концов, переходя к середине. Защипывайте сильнее, т.к. пока пирожки будут ещё подниматься - они могут разойтись.

Разогреть духовку до 240 градусов.

Смешать желток с молоком и смазать им пирожки. Дать им немного подняться.

Выпечь при температуре 190 градусов, в течение 45 минут.

Приятного аппетита!

Начинка для пирожков с картофелем, фаршем, луком- пореем и печенкой:
1 - 2 лука – порея (белой и средней зеленой части)
1 большая луковица
4 – 5 больших картофелины
400 г печени
400 г фарша
красный не острый перец хлопьями
соль
черный перец

1 – 2 ст.л. растительного масла для жарки

Тесто:
600 г муки
42 г свежих дрожжей
1 ст л. сахара
60 г сливочного масла
200 мл молока
2 яйца
1 ч.л. соли без горки

Печень заморозить, дать немного подтаять и пока она холодная порезать ножом на очень мелкие кусочки.
Помыть, просушить и порезать тонкими полукольцами лук – порей.

Почистить и порезать мелкими кубиками лук.

На сковороду налить 1 ст.л. растительного масла и потушить лук и лук – порей до стеклянного состояния, 1 – 2 минуты.
Выложить к ним печень и обжарить ее 2 минуты, чтобы печень вся стала серого цвета.

На печенку выложить фарш и протушить его 2 – 3 минуты, чтобы он весь стал серого цвета. Посолить поперчить.

Очистить и сварить картофель в подсоленной воде. Потолочь его горячим не разбавляя молоком.

Сделать тесто, как в предыдущем рецепте.

Разогреть духовку до 240 градусов.
Противень накрыть пекарской бумагой и смазать растительным маслом.

Тесто старайтесь сильно не мять. Смочить руки растительным маслом и аккуратно поднимая за край теста - выдавить небольшие шарики для лепешек.
Сделать руками тонкие сочни и положить часть печеночной начинки и часть толченой картошки.

Прищипите сначала две половинки на середине, а затем защипать пирожок, начиная с концов, переходя к середине. Защипывайте сильнее, т.к. пока пирожки будут ещё подниматься - они могут разойтись.

Смешать желток с молоком и смазать им пирожки. Дать им немного подняться и выпечь при температуре 190 градусов, в течение 45 минут.