|
Зритель
 
Форумчанин
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 1,029
Репутация:  2261 
|
«Франкфуртский венок» с грецкими орехами и маслянным кремом с вареной сгущенкой.
Это не классический «Франкфуртский венок», т.к. мне его пекла дочь на день Рождения и для легкости исполнения, предложила ей сделать его с грецкими орехами и маслянным кремом с вареной сгущенкой, но основа теста его.
Сначала скептически относлась к этому рецепту, но тесто получается плотное, но интересное и торт вкуснее на второй день, после суток созревания в холодильнике!
В немецкой кулинарной литературе очень простая, ясная классификация видов выпечки, видов теста. Классификация основывается на методе приготовления, результат может быть различным, зависящим от процентного соотношения и дополнительных ингредиентов.
"Франкфуртский венок" – это кольцевой торт со сливочным кремом, обсыпанные крокантом (пралине), а вот тесто может варьировать.
Для его приготовления используют песочное тесто, Венскую массу или бисквит. В этом рецепте используют именно Rührteig (rühren - мешать, перемешивать, Teig - тесто). Как перевести. чтобы звучало нормально по-русски, не знаю. Название возникло давно, до появления электрических миксеров, поэтому, как пишут иногда в старых книгах, оно требует терпения. И в названии фигурирует не взбивание, а перемешивание. Rührteig в отличие от бисквитов, содержит большое количество жиров.
Для пышности пирога важно, в какой последовательности производить смешивание: масло и сахар, после желтки - пирог будет нежным и тонкопористым.
После аккуратного введения муки больше тесто мешать, взбивать не нужно, во избежание развития клейковины.
Cкрытый текст -
Обещала поделиться еще одним рецептом крема, но не просто крема, а и десерта, который всегда получается вкусным и готовить его можно так, как каждому хочется, потому как основа позволяет делать все, что только пришло в голову с помощью сливочного крема, сливок, йогурта или сметаны и желатина.
Он особенно подходит для сладких, влажных и плотных по структуре тортов. Или для различных дессертов из протертых ягод.
Морковный торт со сливочным кремом с желатином.
Простой рецепт крема для торта из сливок, йогурта, жирных сливок Крем-фреш ( crème fraîche) с желатином. Желатин закрепляет взбитые сливки, они лучше держатся на торте. Если есть возможность, то лучше брать желатин «Листовой». Листовой желатин растворяется быстрее и равномернее порошкового, без комков! Этот крем хорошо сочетается с кислыми замороженными ягодами.
Cкрытый текст -
Для коржей:
550 г сахара
300 г растительного масла
4 средних яйца (холодных)
600 г муки
15 г разрыхлителя (1 пачка)
1 ч.л. соды (не гасить)
1 ч.л. соли (крупного помола. Если у вас мелкая, то она намного соленее)
1 ч.л. корицы
3/4 ч.л. тертого мускатного ореха
700 г натертой на мелкой терке моркови
1 пачка ванильного сахара
Для крема:
200 г сахарной пудры
150 г йогурта (холодного)
400 г холодных сливок
200 г Крем-фреш (crème fraîche) или деревенских густых сливок (холодных)
1 пачка ванильного сахара
50 мл молока (для растворения желатина)
12 листиков желатина
Для украшения:
100 г замороженной красной смородины
200 г замороженной облепихи
Натереть на мелкой терке морковку.
Не пытайтесь перемолоть ее на комбайне, т.к. структура будет разной, а следовательно получите куски морковки и в бисквите.
Сделать крем:
Очень важно, чтобы все ингредиенты для крема (кроме сахарной пудры), были холодными – для лучшего взбития.
В тонкую высокую чашку выложить сливки, йогурт, Крем-фреш, ванильный сахар и сахарную пудру и на максимальных оборотах взбить крем до загустения, но не до устойчивых пиков.
Поставить крем в холодильник, пока будете печь коржи.
Духовку разогреть до 240 градусов. Застелить пергаментной бумагой 1 прямоугольную форму размером 41 х 31 см.
Этим же миксером после крема (можно не смывать остатки, тесту они не повредят), взбить в большой чашке сахар, ванильный сахар и растительное масло.
Продолжая взбивать, добавить к маслу по одному яйцу до густой однородной массы.
Просеять в эту смесь муку, разрыхлитель, соду (не гасить!), соль крупного помола, корицу, тертый мускатный орех. Все перемешать.
Добавить морковь к тесту и перемешать. Тесто будет густое.
Вылить тесто на приготовленный прямоугольный лист.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 240 градусов – первые 30 минут при температуре 170 градусов, а затем 60 минут – при температуре 160 градусов. Духовку не открывать.
Готовые коржи полностью остудить в форме минимум 3 - 4 часа, а лучше ночь.
Затем аккуратно разрезать пополам и помогая ножом, снять с пекарской бумаги, т.к. коржи очень хрупкие.
Достать крем из холодильника.
В тарелку с холодной водой опустите по одному желатиновые листики для набухания. Как только они станут как силиконовые, можно с ними работать дальше.
В маленький сотейник налить молока и его довести до кипения.
Снять с огня, и держа в руке, вращая молоко – по одному опускать расправленные листики желатина. Он будет мгновенно растворяться. И так далее, все листики по одному.
Когда растворите, поставьте свой сотейник на пару минут в холодную воду, чтобы желатиновое молоко стало комнатной температуры.
2 – 3 ложки крема положить в молоко с желатином и все быстро перемешать, а затем вылить все к крему и взбить венчиком до загустения.
Если крем не стал густым (это зависит от степени густоты ваших сливок, которые вы взбивали вначале), то поставьте их на несколько минут в холодильник. Только не провароньте, иначе будете раскладывать на торт куски желатиновые.
Если у вас есть отдельная прямоугольная форма для бортов, тогда без проблем, можно заливать и полужидкий крем. Если нет, то лучше положите нижний корж на блюдо и пока крем ещё не застыл, очень медленно выкладывайте в середину коржа ложками и медленно распределяйте к краям, чтобы не убежал.
Промазать кремом коржи, можно бока и верх торта. Обильно посыпать торт замороженными красной смородиной и облепихой.
Или замороженной облепихой и молотыми орехами.
Поставить в холодильник минимум на 4 – 5 часов.
Он должен настояться.
Подавать торт холодным.
Приятного аппетита!
Ну и по традиции - музыкальный "физкульт-привет"!
Песни дуэта Фреро-Делавега на слуху у французов последние полтора года. Бывшие физруки, участники телешоу «Голос» стали звездами, не потеряв своей обаятельной простоты в жестоком мире шоу-бизнеса.
Голоса молодых и обаятельных красавцев Жереми Фреро (Jérémy Frérot) и Флориана Делавега (Florian Delavega) Франция услышала в 2014 году. Сперва — в телешоу «Голос» (The Voice, la plus belle voix), где дошли до четвертьфинала и запомнились исполнением песен Ванессы Паради и классика французского рэпа MC Solaar, а также британца Passenger и группы Pink Martini.
Фреро и Делавега пришли в музыку прямиком из спорта. Оба — уроженцы французской Жиронды. Старший в дуэте, 28-летний Фло Делавега (настоящая фамилия Гарсия) родился в Бордо. 25-летний Жереми Фреро — в маленьком городке Брюж. Флориан — дипломированный учитель физкультуры, успевший поработать коллеже парижского пригорода. Жереми до начала музыкальной карьеры отучился на физрука два курса.
Познакомились гитаристы-любители однажды летом во время сезонной работы пляжными спасателями. Их сблизила любовь к музыке и страстное увлечение серфингом.
Fréro Delavega - Sweet Darling
Первая музыкальная слава пришла к Фло и Жереми задолго до участия в «Голосе». 4 года назад дуэт произвел фурор в интернете своими кавер-версиями хитов «Save Tonight» Игл Ай Черри и «Price Tag» Джесси Джей. На Youtube каждое видео набрало более 1,3 млн просмотров. Талант физруков-спасателей заметили музыкальные менеджеры, и еще летом 2012 года Фло и Жереми подписали контракт с фирмой Universal.
Летом 2014 года дуэт выпустил дебютный альбом «Fréro Delavega», многие треки которого сразу попали в ротации музыкальных радио и «застряли» там надолго. Дебютный диск разошелся тиражом более 300 000 экземпляров.
Fréro Delavega - Ton visage
Приятного всем вечера! |