Зритель
Форумчанин
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 977
Репутация: 2108
|
Наконец-то, я добралась до компьютера, простите, что сразу не реагировала..
Всем, добрый день!
Ластеночек, вкусен ли твой буйабес?
Слово «вкусно» здесь даже не подходит!
Да там язык можно проглотить, глядя на ту свежесть рыбы и с какой точностью и любовью ты его делаешь!
А главное, умение приготовить именно основу соуса!
Это же представьте, с каждой ложкой внутри вас будет разливаться пение, сначала тихое, потом все громче, пока вас не охватит целый оркестр, не просто «какого – то рыбного супа», а настоящий ритуал густой кремообразной «тройной ухи»!
Думаю, что вкус твоего буйабеса вряд ли кого оставит равнодушным! И если учесть, что ты специально сварила именно для нас всех на Кинозале, огромное спасибо! Респект и уважение!
От меня - сладенького в подарочек!
...
Товарищ, Боцман, (хотя вы были и фруктиком хороши) , вас я даже не комментирую, т.к. вы обещали нам показать ещё адаптированный эскиз вашего супа, а там ведь главное - это пельмешки...из которых делают японские Яки - Гёза..и да, как бы вы скептически не смотрели на Японию, но Китай так плотно в нее внедрился, что разделить сложно.., начиная с того, что чтобы выучить японский, нужно знать определенное колличество знаков на китайском, не говоря уже о пельмешках.. Меня интересует именно тесто (не покупное (!), с ним то все и так ясно)..
...
Ну, а для всех, чтобы не было скучно - парочку салатиков..
Мясной китайский салат «Китайский дракон» с капустой, морковью и свеклой.
Китайские блюда, впрочем, как и вся азиатская кухня, отличаются острым вкусом и использованием при приготовлении множества специй. Несмотря на то, что часто готовятся достаточно просто, из доступных овощей, они практически всегда получаются очень вкусными.
«Китайский дракон» универсальное блюдо — можно его использовать и как собственно салат, и как овощной гарнир для какого-то мясного или рыбного блюда, который займет достойное место на любом праздничном столе!
Cкрытый текст -
1 болгарский перец
1 большая морковь
1 средняя свекла
1 лук
500 г постного мясо (говядина, постная свинина)
1/2 среднего кочана белокачанной капусты
2 зубчик чеснока
1 - 2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л.сахара
1 ст.л. уксуса
соль
1 ст.л. не острого красного перца
1 ч.л. сухой приправы зиры и кинзы - по желанию
1/3 острого красного перца
1 ст.л. приправы для корейской моркови
зелень петрушки или кинзы
50 – 70 г растительного масла
Мясо помыть, очистить от жировых прослоек, порезать соломкой и отварить до готовности.
Затем выловить его шумовкой, сложить в чашку и накрыть крышкой, чтобы мясо не сохло, пока готовится салат.
Сырую морковь и свеклу почистить и натереть на терке соломкой.
Болгарский перец нарезать на тоненькие мелкие брусочки и добавить его к овощам.
Капусту нашинковать как можно тоньше соломкой и добавить к овощам.
Сверху выложить мясо, сахар, соль и мелкими кружочками острый перец и мелко выдавленный 1зубчик чеснока.
Очистить и порезать вдоль полукольцами лук.
В сотейнике нагреть растительное масло и поджарить в нем лук, 1 мелко порезанный чеснок, не острый красный перец, приправу для корейской моркови, зиру, кориандр.
Горячее масло с чуть мягким луком вылить в салат на сырой чеснок и оставить на пару минут, чтобы сырой чеснок дал запах салату.
Посолить, добавить уксус и все перемешать. Дать немного постоять.
После этого добавить соевый соус, мелко порезанную зелень, перемешать и дать 30 минут постоять.
Салат получается в лучших китайских традициях: остро – кисло – сладким и очень ароматным.
Приятного аппетита!
Салат" Хе " из баклажанов
Этот салатик просто готовится, хорошо хранится и очень вкусный.
Cкрытый текст -
1 баклажан
2 – 3 моркови
2 ст.л. растительного масла
1 сладкий болгарский перц
1 луковица красная
1 луковица белая
1 - 2 зубчика чеснока
1 - 2 ст.л. сахара (без горки)
1 ст.л. сухой приправы для корейской моркови или 1 ч.л. зерен кориандра
1/4 ч.л. черного молотого перца
1 ст.л. лимонного сока (соленого лимона)
соль по вкусу
зелень петрушки
Баклажаны вымыть, разрезать пополам, порезать сначала полукольцами, потом крупной соломкой.
Морковь очистить и натереть на терке соломкой.
Перец нарезать соломкой.
Лук очистить и нарезать вдоль полукольцами.
Отварить в кипящей воде порезанные баклажаны в течениие 10 мин.
Откинуть баклажаны на дуршлаг, дать воде стечь .
Очистить и мелко нарубить чеснок.
Положить в салатницу порезанные перец, морковь, лук, отваренные баклажаны, добавить чеснок, соль, сахар, кориандр или сухую приправу для корейской моркови, черный молотый перец, соксоленого лимона, заправить растительным маслом и дать настояться.
При подаче посыпать петрушкой.
Приятного аппетита!
Квашенные (соленые) лимоны.
Cкрытый текст -
Мысль о том, что человеку каждый день может понадобиться соленый лимон, не относится к числу очевидных, по крайней мере, в наших широтах. Но в Северной Африке, откуда пошел родом обычай засаливать лимоны, чтобы в них не было недостатка круглый год, — это одна из наиболее распространенных кулинарных традиций.
Дело в том, что соленые лимоны – это не самостоятельное блюдо, не продукт, который едят, подобно другим пикулям – будь то наши соленые огурцы или помидоры или испанские оливки, — а компонент, совершенно необходимый для приготовления множества североафриканских кушаний, прежде всего, марокканских. В сочетании с тушеным мясом (бараниной, уткой), салатов из баклажан или с рисом - просто замечательно. Соленые лимоны придают некую пикантность блюду. Использовать следует только кожицу лимона (без мякоти), но при тушении мяса можно положить лимон целиком.
Конечно, когда-то в древности обычай солить и мариновать овощи и фрукты подчинялся единственной необходимости подольше сохранить продукты в стране с жарким климатом. Но с развитием этого занятия выяснилось, что различные домашние соления имеют самостоятельную гастрономическую ценность. Так ведь и у нас: кто сейчас помнит о практической стороне таких занятий, как засолка огурцов или квашение капусты. Мы занимаемся этим, потому что любим их вкус.
Можете на пробу посолить 1 лимон и поэкспериментировать со вкусом.
Cкрытый текст -
1 лимон
3 - 4 ст.л. крупной морской соли
1 ч.л. сухих приправ для засолки
лавровый лист
сок 1/2 лимона
Лучше брать лимоны с толстой кожурой. Помойте и хорошо потрите кожуру лимона, чтобы снять восковой налет, если он используется для хранения. Разрежьте лимон на четвертинки вертикально, но не разрезайте до конца (у вас получится как бы цветочек). Если баночка маленькая, то можно разрезать лимон на половину и каждую половинку разрезать цветочком.
Насыпьте в середину лимона соль с сухими приправами и плотно прижмите створки. Сложите лимон в чистую стерилизованную банку, плотно набив банку. Налить сок лимона. Закройте банку крышкой и оставьте на 3-4 дня.
За это время лимон слегка размягчится и выпустит достаточно сока.
Если вы хотите хранить долго, то откройте банку, сильно прижмите лимон и залейте свежим лимонным соком, чтобы покрыть его.
В таком виде лимоны должны стоять в холодном месте в течение 1 месяца. Чем дольше они будут стоять, тем вкуснее будут. Если лимоны не будут полностью покрыты соком, может образоваться плесень. Но, в холодильнике хорошо хранятся и просто в соли, не заливая полностью соком.
Все очень просто, быстро и легко!
Дунганский салат с редькой.
Cкрытый текст -
1 большая редька (вкуснее маргиланскую зеленую редьку)
2 лука
1 - 2 зубчик чеснока
500 г не жирного свиного мяса (без прослоек жира)
1 большая морковь или 2 средних
1/3 горького перца
соль
1 ст.л. молотого не острого красного перца (без горки)
1 – 2 ст.л. уксуса (по – вкусу)
1 ст.л. сахара (без горки)
1 ст.л. кориандра
1 – 2 ст.л. кунжута (сезама)
растительное масло для жарки (1 ст.л. и 5 ст.л.)
Мясо нужно брать только постное. Помыть его, обсушить, удалить все прослойки жира и порезать длинными тонкими полосками.
Поджарить на 1 ст.л. растительного масла на почти сухой, т.е. без масла сковороде.
Бросили мясо и не мешаем, а то сок пустит. Обжарилось до корочки, переворачиваете.
Мясо должно получится сухое. В конце жарки его посолить. Если солить вначале, то мясо дает много влаги и мясо будет вариться, а не жариться.
Очистить, помыть и нашинковать соломкой на терке морковь и редьку.
Если редька острая, то вымочить ее в ледяной воде. Если у вас не острый сорт, или ее острота не смущает, то не вымачивайте.
К редьке и моркови добавить жареное мясо без масла.
Добавить сахар.
Лук очистить и порезать вдоль полукольцами.
Из острого перца удалить семена и порезать тонкими кольцами. Перец используйте в зависимости от степени порога остроты.
На сковороду налить 5 ст.л. растительного масла и поджарить в нем лук.
Выложить сверху давленый чеснок, острый перец, красный не острый перец, дробленый кориандр, сезам и соль.
Поджарить все до золотистого цвета.
Готовый горячий лук с приправами и маслом, решительным движением быстро выложить на морковь с редькой.
Добавить соль, уксус, все перемешать.
Вымешиваем салат ещё раз, добавляем уксус с избытком, если нужно ещё сахар, соль и острый перец.
Накрыть фольгой или крышкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
Через пару часов перемешать салат и попробовать на кислоту, скорее всего ее будет мало. Выправьте вкус.
Приятного аппетита!
|