500 г муки
42 г свежих дрожжей
35 г сахара
60 г сливочного масла
200 мл молока
2 яйца
1 ч.л. соли без горки
1 ст.л. растительного масла (для вымеса теста)
Глазурь для теста:
1 желток для глазури теста перед выпечкой (если не хотите для глазури использовать новое целое яйцо, то оставьте 1 ст.л. от яиц для теста)
2 ст.л. молока для глазури
1 ст.л. растительного масла для смазки рук при лепке
Начинка рыбная:
400 г рыбного фарша (щука, карп, и т.д.), можно смешать мясной и рыбный
2 луковицы
70 г молока
1/3 часть стакана вареного риса (круглозерного)
соль
черный перец
1 ст.л. сухой приправы для маринования оливок (у меня Bağdat Zeytin Harcı в состав входит: перец чили, мята, тимьян, розмарин), вы можете просто сами взять сухие мяту, тимьян, розмарин
Начинка капустная:
400 г квашеной капусты
1 - 2 ст.л. растительного масла для жарки
Начинка с яйцом и луком – пореем:
3 вареных яйц
1/2 часть лука – порея
соль
черный перец
Обжарить на медленном огне квашеную капусту 7 - 10 минут, чтобы жидкость выпарилась.
Вареные яйца почистить и мелко порезать.
Лук – порей хорошо промыть, обсушить и мелко порезать.
Лук с яйцами перемешать, добавить черный перец, соль.
Лук репчатый очистить и мелко порезать.
В чашке смешать лук с рыбным фаршем (у нас мама часто куриный фарш смешивала с рыбным и добавляла немного сала),
добавить молоко, соль, вареный рис, приправы и все перемешать. Рис лучше брать круглозерновой рис.
Для теста в большую чашку просеять муку, сделать в ней углубление, всыпать в нее 1 чайную ложку сахара, соль, покрошить туда свежие дрожжи и залить их теплым молоком.
Перемешать дрожжи с молоком ложкой, подмешав к ним небольшое количество муки.
Чашку накрыть пленкой, сделать несколько отверстий и оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы дрожжи прореагировали и выделили углекислый газ.
Реакция начнется моментально и масса увеличится в обьеме.
В кружку положить сливочное масло и подогреть на несколько секунд в микроволновке, чтобы масло стало жидким.
Яйца взбить венчиком до однородного состояния.
В поднявшиеся дрожжи вылить растопленное сливочное масло, взбитые яйца и перемешать с оставшейся мукой.
Можно оставить немного яйца для глазури, чтобы не начинать новое яйцо и разбавить его немного с молоком.
Все хорошо перемешать, чтобы тесто отходило от стенок чашки.
Добавить 1 ст.л. растительного масла и ещё раз перемешать.
Накрыть пленкой с небольшими отверстиями чтобы тесто дышало и оставить в теплом месте на 40 минут.
За это время даже обминать не нужно. Если дрожжи хорошие оно ровно поднимется.
Сдобное или кислое тесто - не любит сквозняков!
Тесто старайтесь сильно не мять когда будете лепить пирожки.
Смочить руки растительным маслом, аккуратно поднимая за край теста и выдавить небольшие шарики для лепешек.
Сформировать лепешечки: прищепите сначала две половинки на середине, а затем защипать пирожок, начиная с концов, переходя к середине.
Защипывайте сильнее, т.к. пока пирожки будут ещё подниматься - они могут разойтись.
Противень застелить пекарской бумагой и хорошо смазать растительным маслом. Разогреть духовку до 240 градусов.
Смешать желток с молоком и смазать им пирожки. Дать им немного подняться.
Выложить пирожки на противень и выпечь при температуре 190 градусов, в течение 45 минут.
Пирожки остудить на решетки до полного остывания.
Подавать с супом или со сметаной.
Приятного аппетита!