|
Зритель
 
Форумчанин
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 1,029
Репутация:  2259 
|
Фламмкухен на кефире с луком, помидорами черри, фетаксой и сливочным сыром
Типично осенняя выпечка с луком, помидорами черри, фетаксой и сливочным сыром — Flammkuchen (фламмкухен) — «огненный пирог».
Он тёплый, вкусный и сытный, выпекается на очень тонком тесте и получается хрустящим.
Cкрытый текст -
Тесто:
120 г муки пшеничной
60-80 г муки цельнозерновой
100 мл кефира
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л растительного масла (для раскатки теста)
Начинка:
4 – 5 ст.л. сливочного сыра (типа Филадельфии) или девевенских сливок
1/3 кружки мелко нарезанного лука порея
6 помидорок черри
60 г сыра фетаксы
½ ч.л. свежемолотого черного перца
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. приправы «Прованские травы»
2 ст.л. набора семечек для салата (тыквенные, подсолнечника, кедровые)
Смешать кефир, соль, разрыхлитель.
Отдельно просеять оба вида муки, смешать и постепенно добавлять к кефиру.
Замесить эластичное, мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Тесто смазать 1 ложкой растительного масла и раскатать тесто стеклянной бутылкой на пекарской бумаге, толщиной 1 – 1,5 мм.
Край пласта накрыть бумагой или пленкой и свернуть тесто рулетом. Положить в холодильник на 30 минут.
Достать тесто, разложить его в пласт. Сделать небольшие бортики.
Мелко нарезать лук.
Тесто смазать сливочным сыром.
Сверху посыпать луком, маленькими дольками томатов черри, фетаксой, семечками.
Посыпать «Прованскими травами», свежемолотым черным перцем и сбрызнуть слегка растительным маслом.
Положить на решетку фламмкухен и запечь на первом ярусе духовки при температуре 240 - 250 градусов в течение 15 минут.
Достать пирог и разрезать на порционные части. Сервировать горячим!
Приятного аппетита!
Эльзасский фламмкухен или эльзасский огненный пирог с беконом и луком (Flammekueche ou tarte flambée (Alsace)
Вообще, мне нравится идея обратить внимание именно на эльзасскую кухню. По сравнению со многими другими регионами Франции пограничный Эльзас, регулярно переходивший то к Германии, то обратно к Франции, наиболее нерасчлененный — в том числе и в гастрономическом плане. В кухне Эльзаса много составляющих, которые мы привыкли считать традиционно немецкими: квашеная капуста с сосисками, брецели, гугельхупф.
Такое взаимопроникновение культур кажется очень символичным, тоже самое как и в фольклоре — один и тот же сказочный сюжет, кочующий по Европе и везде обрастающий какой-то национальной спецификой.
Фламмкухен (Эльзасский пирог) — знаменитый открытый пирог, который только похож на пиццу, но совершенно другой по – вкусу. Это рецепт французской кухни, а точнее региона Эльзас. Благодаря географической близости границ Франции и Германии, сегодня это блюдо одинаково популярно в обеих странах, который называется по-немецки Flammkuchen, по-эльзасски flammkueche, что можно перевести как «огненный пирог»), а по-французски tarte flambée - тарт-фламбе, «опаленный пирог». Тарт-фламбе—пекут в дровяной печи. Рецепт происходит из крестьянской кухни. В эльзасских деревнях хлеб пекли довольно редко — раз в две-три недели, так что выпечка хлеба превращалась в небольшой семейный праздник. Его отмечали приготовлением особого блюда: тесто, оставшееся после лепки булок, раскатывали в тонкую лепешку, мазали ее творогом, посыпали кусочками лука и сала. Количество начинки минимально — благодаря этому пирог получается очень легким и нежным.
Помимо традиционного, с салом и луком, существуют такие разновидности тарт-фламбе:
- Гратинированный (Tarte flambée Gratinée) содержит, помимо мягкого, обычный сыр, часто швейцарский, например, грюйер.
- Северный (Tarte flambée Nordique) приготовляется с кусочками семги вместо сала.
- Лесной (Tarte flambée Forestière) включает грибы.
- Вегетарианский (Tarte flambée Végétarienne) готовится без мяса.
- Сладкий (Tarte flambée Sucrée) — десертное блюдо, приготовляемое с различными фруктами -бананы, яблоки и корица. Сладкий тарт-фламбе может быть также сбрызнут крепким напитком кальвадосом или ромом и фламбирован.
Он считается хорошей закуской к легкому алкоголю. Помимо Эльзаса, блюдо распространено и в южногерманских землях — Бадене, Мозеле и Пфальце.
Сегодня tarte flambée занимает важное место в меню ресторанов национальной кухни. Существует даже целая сеть ресторанов, специализирующихся именно на таких пирогах. В общем, сейчас этому элементу эльзасской культуры отдают должное с большим азартом. Предлагаю и вам приобщиться.
Cкрытый текст -
Начинка:
150 г бекона
200 г крем – фреш или густых сливок
1,5 луковицы
1/3 часть лука – порея
½ ч.л. мускатного ореха
½ ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. приправы «Прованские травы»
На мой взгляд - это одно из лучших рецептов теста для Фламмкухена.
Тесто:
250 г муки
140 мл горячей воды (но не кипятка)
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
1 пачка сухих дрожжей
В чашку просеять муку, добавить дрожжи.
Соль и растительное масло смешать с горячей водой и добавить к муке.
Замессить ложкой тесто, затем собрать его руками в комочек, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час подниматься.
После этого завернуть тесто в пленку, сформировав комочек и поставить в холодильник на 10 минут.
Затем раскатать тесто стеклянной бутылкой на пекарской бумаге, толщиной 1 – 1,5 мм.
Край пласта накрыть бумагой или пленкой и свернуть тесто рулетом. Положить в холодильник на 30 минут.
Достать тесто, разложить его в пласт. Сделать небольшие бортики. Смазать тесто крем – фрешем или густыми сливками.
Порезать тонкой соломкой бекон. Очистить и порезать мелкими полукольцами лук.
Разложить равномерно бекон и лук. Разогреть духовку.
Положить на решетку и запечь на втором ярусе духовки при температуре 240 - 250 градусов в течение 12 - 15 минут.
Достать пирог, быстро посыпать «Прованскими травами», мускатным орехом, свежемолотым черным перцем и разрезать.
Есть такой чудо-пирог нужно только с пылу с жару, подав его на общий стол на деревянной доске.
Приятного аппетита!
Яблочный фламмкухен с копченым мясом и козьим сыром.
Cкрытый текст -
Начинка:
250 г копченого свиного мяса касселер или куриной грудки
2 ст.л. растительного масла
черный перец
200 г сметаны
100 г сливочного сыра типа «Филадельфия»
2 ст.л. апельсинового ликера Grand Marnier или (1 ст.л апельсинового сока и 1 ст.л. водки)
1 кисло – сладкое яблоко
50 – 60 г козьего твердого сыра
1 ч.л. приправы «Прованские травы»
½ ч.л. мускатного ореха
Тесто:
180 г муки
150 мл горячей воды (но не кипятка)
½ ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
20 г свежих дрожжей
Дрожжи растворить в горячей воде и дать постоять им 5 минут.
В чашку просеять муку, добавить дрожжи.
Соль и растительное масло смешать с дрожжами и добавить к муке.
Замессить ложкой тесто, затем собрать его в комочек, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час подниматься.
После этого накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Помыть и нарезать яблоко очень тонкими кружочками.
Подморозить немного мясо и нарезать его тонкими пластиками.
На сковороду налить растительного масла и обжарить в нем 2 минуты копченое мясо, добавить апельсиновый ликер или водку с апельсиновым соком.
Дать алкоголю испариться, выложить мясо без жидкости на тарелку и остудить.
Тонкими пластиками порезать козий сыр.
Достать тесто, присыпать мукой и раскатать стеклянной бутылкой на пекарской бумаге, толщиной 1 – 1,5 мм.
Тесто очень липкое, но не нужно добавлять лишнюю муку. Сделать небольшие бортики.
Смешать сливочный сыр со сметаной и смазать тесто. Разложить равномерно мясо. Сверху разложить яблоки. На каждое яблоко положить по кусочку мяса и накрыть его козьим сыром. Посыпать прованскими травами. Разогреть духовку.
Положить на решетку и запечь на втором ярусе духовки при температуре 240 - 250 градусов в течение 12 - 15 минут. Достать пирог, быстро посыпать «Прованскими травами», мускатным орехом и разрезать.
Приятного аппетита!
Картофельно – творожный фламмкухен с грецкими орехами и тимьяном
Cкрытый текст -
Начинка:
200 г творога
200 г сметаны
150 г картофеля
2 ст.л. грецких орехов
7 веточек тимьяна
½ ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. приправы «Прованские травы»
Тесто:
250 г муки
140 мл горячей воды (но не кипятка)
½ ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
1 пачка сухих дрожжей
В чашку просеять муку, добавить дрожжи.
Соль и растительное масло смешать с горячей водой и добавить к муке.
Замессить ложкой тесто, затем собрать его руками в комочек, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час подниматься.
После этого завернуть тесто в пленку, сформировав комочек и поставить в холодильник на 10 минут.
Затем раскатать тесто стеклянной бутылкой на пекарской бумаге, толщиной 1 – 1,5 мм.
Край пласта накрыть бумагой или пленкой и свернуть тесто рулетом. Положить в холодильник на 30 минут.
Достать тесто, разложить его в пласт. Сделать небольшие бортики.
Очистить картофель и нарезать его очень тонкими пластиками, посолить, добавить черный перец и растительное масло, все перемешать и оставить на 5 минут мариноваться.
Смешать творог со сметаной, добавить половину листиков тимьяна и все перемешать.
Смазать тесто творогом.
Разложить равномерно картофель. Сверху посыпать грецкими орехами и оставшимся тимьяном. Разогреть духовку.
Положить на решетку и запечь на втором ярусе духовки при температуре 240 - 250 градусов в течение 12 - 15 минут. Достать пирог, быстро посыпать «Прованскими травами», свежемолотым черным перцем и разрезать.
Приятного аппетита!
|