Для затирки:1 яйцо
3 ст.л. воды
соль - по вкусу
мука (колличество зависет от того, сколько вам нужно «затирки» для вашего обьема кастрюли. На кастрюлю обьемом 4 литра нужно готовых «затирушек» стакан обьемом 100 - 150 г)

Для супа:2,5 литра бульона (любого по – желанию) или 1 ст.л. говяжьего бульона Кнорр
300 г фарша
5 картошек (средних)
2 - 3 моркови (средних)
1 репчатый лук (средний)
1/4 лука - порея
1 лавровый лист
соль
перец черный (свежемолотый)
1 ст.л. приправа для маринования оливок (у меня Bağdat Zeytin Harcı в состав входит: перец чили, мята, тимьян, розмарин), вы можете просто сами смешать такой состав)
зелень петрушки
Ингредиенты даны на 4-х литровую кастрюлю

Разбить одно яйцо, взбить и смешать с 3 ст.л. воды, посолить.
Руки хорошо помыть с мылом.
Руки намочить в яйце с водой. Обвалять в муке. И растирая руки друг об друга, получаем «затирку».
Получаеться вот такая горка затирки. Много затирать не надо, примерно, 100 – 150 грамовой кружки.

Не мочите сильно руки в яйце, иначе кусочки будут получаться большими.
Старайтесь делать маленькие и тонкие колбаски теста, длинной около 1 см.
«Затирку» просеять через ситечко, чтобы удалить всю лишнюю муку.

Сварить бульон – говяжий, куриный, свяной и т.д. Какой любите больше. Не буду подробно останавливаться на том, как сварить бульон, все это и так прекрасно знают. В холодную воду положить промытое мясо с костями. Довести до кипения, снять пенку, поставить на медленный огонь и варить до готовности. Вынуть мясо из бульона. Дальше будем варить суп из «Затирки».

Почистить и порезать крупными брусочками картофель.
Очистить морковь, нарезать ее тонкими кусочками наискось, а затем на мелкие кубики.
Мелко порезать репчатый лук.

Бульон можно заменить на порошковый готовый бульон.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Воды нужно 2,5 литра на 4 – х литровую кастрюлю.
Немного посолите воду (1 чайная ложка с верхом). Довести до кипения и добавить к ней 1 ст.л. готового говяжего бульона Кнорр. Положить в него картофель, довести до кипения, снять пенку, уменьшить огонь и варить 15 минут до почти готового состояния. Если нужно – долейте ещё кипятка, но с расчетом на фрикадельки и поджарку.
Пока картофель варится, формируйте фрикадельки.

Фарш посолить, поперчить, добавить 1/2 ч.л. приправы для маринования оливок. Если нет готовой, то можете смешать сухие ингредиенты сами или положить любые другие: хмели – сунели или прованские травы.

Берете часть фарша в ладонь. Сжимаете в кулак, и через кольцо из большого и указательного пальца выдавливаете немного фарша - на одну фрикадельку. Пальцами второй руки аккуратно отделяете фрикадельку, одновременно поворачивая её так, чтобы она принимала круглую форму, не больше грецкого ореха.
Отделяете по одной фрикадельке и опускаете в тарелку с мукой.
Когда все фрикодельки сделаете, то слегка обвалять в муке, затем сложить в сито и немного потрясти, чтобы мука равномерно распределилась по фрикаделькам, а лишняя ссыпалась. Или можно просто прокатать ещё раз в руках.
Много муки не нужно, чуть – чуть.

На сковороду налить 3 ст.л. растительного масла и на ещё холодное масло выложить готовые фрикадельки.
Немного их обжарить со всех сторон, перемешивая круговыми движениями сковороды.

Готовые фрикадельки выложить на тарелку, а на сковороду положить морковь и лук, потомить их 1 минуту, но не зажаривайте до золотистого цвета.

Выложить аккуратно зажарку отделяя масло. Оно нам не нужно. И положить лавровый лист.

Интесивно делаем воронку в бульоне, и всыпаем туда маленькими частями "Затируху" (примерно 1 - 1,5 чайной чашки, в зависимости от нужной вам густоты супа, но ещё и незабывайте о том, что мучные изделия имеют свойства разбухать, поэтому не переусердствуйте), постепенно размешивая.

Дать супу закипеть, поварить 2 минуты, как тесто всплывет опустить в суп фрикадельки, дать закипеть, посыпать мелко порезанной зеленью и луком – пореем. Досолить если нужно, поперчить, добавить приправу для оливок и выключить.

Дать супу 5 минут настояться.

Разлить суп по тарелкам. Посыпать зеленью.
Приятного аппетита!