Извини, Ириш, но я тебя подловила:) Ещё несколько дней назад взгляд зацепился за твой призыв "не есть свининку":smile В принципе, я с тобой согласна, но сразу возник вопрос про буженину(я её тоже люблю и сама готовлю, правда редко), и я вспомнила, что ты как-то выкладывала свой рецепт. И как оказалось, он-таки из свининки!
Вот у меня к тебе(и ко всем) вопрос - был ли опыт у кого-то буженины из говядины? Кажется мне, что это будет нечто довольно суховатое, или нет?

Эту буженинку я делала 3 года назад. Получалось безумно вкусно, вот и поделилась рецептом. Попробовала сделать более года назад - не то. Сейчас продаётся свинина с каким-то привкусом, который я чувствую и который мне неприятен.
Из говядины делала. Получается изумительно. Правда делала без фисташек. Чтобы она не получилось сухой, надо выбрать очень хороший кусок мяса ( охлаждённого) и мариновать её не меньше 5 часов.
Если куплю подходящий кусок мяса, то постараюсь в этом году сделать.

Санечка, "Эта роль ругательная, и я прошу ее ко мне не применять! "
Как люди называют свои блюда, такие названия я в шапку и вставляю.

Вот-вот, где б его ещё найти, хороший кусок:) В наших краях говядина и вовсе не везде продаётся, ещё поискать надоть. Ну ладно, как говорил герой известного фильма, "будем искать":))
Спасибо, Ириш, за совет. Я мясо для буженины тоже мариную, а у тебя какой маринад? - вариантов ведь много. Я последние пару раз делала с соком стебля сельдерея(прокручивала его в мясорубке), а до этого один раз в горчичном делала, он мне меньше понравился. А моя мама делала буженину не с перцем, а с морковкой - прорезала вглубь мяса "тоннель" острым ножом и вставляла в него тонкую морковку, и потом при нарезании оранжевые кружочки были почти во всех ломтиках - красиво:) Я хотела как-то попробовать, но для этого нужна "домашняя" морковка(у нас бабушка жила в деревне, да и сами жили в частном доме), в магазинах продаются сейчас какие-то гиганты:( Так что если соберусь делать буженину, надо будет к бабушкам на рынок идти:)

Ой, ну не знаю, девчата, я пробовала делать буженину из говядины и кусочек был таки очень хороший с молодого бычка, но всеравно было сухо ...
Со свининки самое то ...выбираешь кусочек хороший и получается отлично, мне еще ни разу не попадалась вонючая, вот бульон из косточек для супа из свининки перестала переваривать последнее время, а так само мяско приветствую...

Для буженины из говядины не подойдёт ни глазной мускул ни филе, брать надо лишь мякоть.
Морковку пробовала. Красиво, но на мой вкус пресновато. Со сладким перчиком вкус более интересный, на мой взгляд.
Я мариную через блендер прогоняю 3 большие луковицы и 1/2 лимона ( чтобы в кашу), добавляю соль, перец, травки ( тимьян и розмарин, но можно любые), оливковое масло и майонез ( его можно заменить яблочным уксусом, красным вином или соевым соусом). Маринада надо столько, чтобы кусок "плавал свободно" в нём. Мясо было закрыто со всех сторон.
Перед запекание "маринадную кашу" снимаю, но без фанатизма. Ещё раз обмазываю специями / травками и запекаю 1,5 часа на 1 кг мяса в 3-х слоях фольги.

Альбишечка, я в этом году ела свининку в Америке, никакого привкуса. А у нас её похоже кормят рыбной мукой. Реально очень неприятный привкус!
Говядину главное хорошо промариновать и не передержать в духовке.
Свининку я открывала, чтобы сверху была румяная корочка, с говядиной этот номер не проходит. 1,5 часа на 1 кг мяса.

А еще если в маринад добавить киви будет ваащеееее сказка.

Кстати, изумительно вкусная получается из филе индейки ( грудка). Надо 2 шт. Маринад простейший майонез + кетчуп (1:1) и специи по вкусу. Мариновать от 30 минут. Сложить "низушками" "валетом" и перевязать ниткой. Запекать всего 45 минуток. Но перед нарезкой охладить.

Да! Ты, как всегда права. Если добавить киви к любому мясу, то оно будет очень нежным и мягким.
Я с киви запекаю говядину. Мясо нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить поперчить. Сверху кружочки киви и сыр. Объедение! При этом самое интересное, чем твёрже изначально киви, тем вкуснее и сочнее мясо.

А еще вкусно куринный рулет...это когда с тушки все косточки вырезаешь, а мяско остаётся и туда жареных грибочков свернул в фольгу и в духовку, а потом под пресс до охлаждения...смакота....что то броде уже спать, а я опять про еду....

Ирусь, объясни, пжлста, неграмотной, чем филе отличается от мякоти? И с какой "части тела" должна быть эта мякоть? Я в этих названиях мяс вообще ноль
Так-так, теперь испробуем и твой маринадик:)
Наверно, насчёт привкуса ты права(кормят-то точно чем подешевле), но проверять не хочется:smile(если честно, не помню уже, когда свинину покупала, у нас в основном или курица, или индейка).

Ну, у меня уже куча вариантов на НГ, спасибо, девочки! Теперь буду теряться, что же выбрать:) И насчёт киви оччень актуальный совет - они в наших магазинах очень редко попадаются спелыми, в основном твердокаменные - теперь хоть знаю, куда такое добро применить:))

Ого, это ж высший пилотаж, Альбин, у Джулии Чайльд это был коронный номер, только с уткой - чтоб вынуть все кости, не повредив шкурку, и начинить это всё и чтоб после всех манипуляций она не развалилась(конечно, она ниткой перетягивала, но до этого-то всё сделать надо!) как это у тебя получается? Долгие годы упорных тренировок, не иначе:)

Мякоть, она идеальная с лопатки, но без кости. С задней части ( бедра) более сухая, но не менее вкусная.
Филе берётся " с поясницы". Оно очень тонкое и поэтому безумно дорогое.
Как-то так
Только киви надо почистить от кожицы. Попробуй, реально ОЧЕНЬ вкусно!

Нееееее, я его так часто не делаю, легче застрелиться...я делаю.это когда хорошее настроение и торопиться никуда не надо. В основном на праздники.

Девчонки, спасибо, с вами интересно, но завтра на работу - я ушла:)
Спокойной ночи!

Вырезка называется
А просто филе - любой кусок мякоти без костей. Так традиционно принято.

Что с вами? — По-моему, мы все под колпаком у Мюллера (Ю. Семёнов. Семнадцать мгновений весны)
***
Спасибо! В следующий раз перед тем как писать рецепт, обязательно сверюсь с картой разделки туши и правильными названиями частей оной.

Помню-помню... во всех магазинах висели схемы..)
Так и не выучил, кроме нескольких кусков...
Ну, раз есть такое желание - пожалуйста:

Сегодня у нас не говядина, так что не должна запутаться.
Сегодня Филе индейки с ананасом и горячий овощной микс

Филе индейки ( грудка) порезала немного под углом на порционные кусочки. Посолила и подперчила. Сверху немного сладкого лука ( через блендер пробила), кусочки консервированного ананаса и щедро сыр. В духовку на 30 минут при 180 градусах.
Овощи : 1 кабачок, 1 баклажан, 2 сладких перца ( красный и жёлтый), 1 небольшая луковичка, 3 дольки чеснока ( просто порезала) и зелень петрушки. Всё нарезаем достаточно вкусно, солим и в обжариваем минут 7-10 постоянно перемешивая. Доливаем 1/2 ст. воды и на сильном огне доводим до готовности.
Отдельно подала немного квашенной капусты и свежую помидорку.
- в разрезе.
Приятного аппетита!