Альбиш и ребята, не обижайтесь.... Всем отвечу завтра.
Пока сижу и шерстю все темы раздела, чтобы создать тему с кликабельными ссылками на все рецепты....
Дима - Молодец!!! Он взял на себя большую часть. Не могу и не хочу его подвести. Пока есть время -делаю свою часть. Уже почти 2 страницы раздела просмотрела.

На гриле можно жарить ( лучше кусочки поменьше) .
Предварительно вымочить в воде, чтобы жир всплыл,т.к. вся гадость именно в жире.

#221 Даже не знала о такой рыбе, но наткнулась на обсуждение на другом форуме и очень долго смеялась. Не со зла, конечно.

СПАСИБО!
Давно так не смеялась! Бедные мужики! И как мало у них запасов трусов...
Сначала даже подобиделась, а что это у нас в России Пампанито запрещено... Теперь почти тапком перекрестилась... ...
Ну и рисковые вы!

Альбишечкин, делай так, как считаешь нужным!.. Моё главное правило в этой теме : "нет рецептам и фото из инета!"
Я тему открывала именно для того, чтобы тот, кто рецепт выложил, был тут - "под рукой", чтобы, если что-то непонятно можно было переспросить, уточнить и сказать спасибо, как сегодня сделала luck777eva. Да, она не мне сказала, но приятно стало, что значит не зря!!! И человек не просто прочёл и постарался повторить, а привнёс что-то новое, о чём и рассказал. И возможно её вариант кого-то подвигнет на новое и интересное, что захочется попробовать и тебе.
И, конечно, чтобы исключить интернетовские фото и рецепты.
Да, Танюша-Лагуна, сегодня использовала фото из сети, но не в подтверждение рецепта, а чтобы посоветоваться. И вот это то и замечательно!!!!
И спасибо за поддержку :
Пока мы замахнулись лишь на то, чтобы сделать тему с перечнем всего того, что было за годы существования Раздела предложено! Там куча интересных рецептов, в том числе и твоих. К сожалению, большинство фото просто "полетели". Если у тебя будет время и возможность, то пройди по темам и обнови фото. ПОЖАЛУЙСТА!!!
Это тот минимум ( хотя жутко тяжело и сейчас ), который мы сейчас можем сделать для Раздела и пользователей.
Дальше, возможно, что-то будет меняться. Но пока хотя бы, чтобы не потерялись рецепты.

А пока, я надеюсь, что в эту тему будут выкладываться рецепты, будут заходить люди, смотреть, спрашивать и делиться своими рецептами и секретами. И всем будет удобно, вкусно и тепло.

P.S. Безумно волнуюсь за Женечку.... она сюда не заглядывает. А телевизор не радует, а лишь пугает тем безобразием, что у них творится!
Женечка, если заглянешь, то хоть скажи, всё у тебя в порядке. Если, не дай Бог, нет, то чем можем помочь!!!! Не молчи, пожалуйста!

Все правильно. Согласен полностью.

А этот комментарий по всем форумам "бродит", если не ошибаюсь, с 2010 года, читала я на Поваренок.РУ, девчонки обсуждали, так таких "страстей" ни у кого не было. Я купила для пробы одну, потом ещё и ещё, слава богу, всё нормально. Вкус непередаваемый, пампанито питается креветками, кальмарами, поэтому и вкус у неё такой же нежный, совершенно нет запаха морской рыбы. Да и ещё, скорее всего после этих жалоб, были изменена система и время отлова, что в итоге и радует. Рыбка стоит того, чтобы её покупать и есть.
Аналогичные страсти писали и о Эсколар, такое впечатление, что кто-то специально это делает, ни я, ни мои подруги не сталкивались с подобными последствиями. Поэтому и спросила, чтобы сделать вывод не по "левым" комментам 5-ти летней давности, а из "живых рук".

Ира спасибо за беспокойство, в тему я регулярно заглядываю напочитать, только не всегда пишу. (Я каждый день разносолы не готовлю поэтому не всегда есть чем похвастаться... Да и вообще я не люблю готовить...но если уж берусь то с душой...)

Да у нас тут мраки происходят из-за пожаров, но лично мне погореть (надеюсь) пока не грозит, я живу в центре и нам только из-за задымленности не сладко, правда вчера снежок был, а до этого дождик, да и ветер как обычно после осадков, пусть не большие осадки, но все же дымовую завесу сняло... но пожары все равно не прекращаются, так как зимой снега вообще почти не было, то всё вокруг сухое и мне дак кажется что происходит самовозгорание, ну что то не верится, что кто то специально поджигает. Ведь горят дома, пожары возникают когда люди на работе, а бедные кошки и собаки находятся дома под замком и были случаи что заживо сгорали.

Тут вы про рыбу разговариваете, хочу сказать, что по весне меня почему то тянет на рыбу, наверное витамина Д не хватает, я в магазинах как увижу рыбу аж до тряски -хочу! И вот на прошлой неделе увидела продается палтус, я в студенчестве просто обжиралась им на востоке, но сама никогда не жарила, а тут думаю куплю пожарю...и нет чтоб почитать в интернете как ее правильно жарить, ну я подумала *рыба да рыба...* ну и накололась , во-первых она буквально всё масло пожирает а во вторых очень быстро готовится, и когда переворачиваешь, то разваливается, ну как тунец становится который в консервных банках для салата продается. Короче красоты не получилось... Это потом я как вытня сволочь полезла в интернет в гугле набрала *как жарить палтус* и мне там выдалось, что палтус лучше жарить чтобы кусочки были замороженные и на очень раскаленном растительном масле чтобы и не впитывала масло и чтобы не разваливалась. Но я не сильно доверяю тем советам от незнакомых мне людей (собственно почему я к вам тут ко всем приклеелась, потому что вы все размещаете рецепты блюд собственной опробации и кто дак сразу по ходу пьессы указывает на трудности или хитрости) поэтому хотелось бы спросить может кто нибудь жарит палтус то научите меня правильно его жарить. И правда ли что его надо замороженным жарить чтобы не разваливалась? Или это все фигня и можно совсем по другому жарить? Буду вам очень признательна.

Я специально сегодня связался с Ассоциацией шеф-поваров Израиля. Эту рыбку рекомендуют покупать маленькой, до 45 см длиной и только в зимние и весенние месяцы. Тогда никаких побочных эффектов не будет.
А мясо у этой рыбки очень вкусное и сочное!

Женечка, как шеф-повар говорю. Палтус не стоит жарить замороженным! Самый вкусный палтус - это жареный без кляра, раскалить сковородку, на раскленную сковородку немного растительного масла и немного сливочного. Ждем пока масло сильно разогреется, ложим палтус и обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны. Солим уже готовый обжареный палтус. Это одна из тех рыб, которые солить в процессе готовки нельзя!

Да, хотя последние несколько лет им не работаю, но от жизни этой не отстаю.
А вопросы задавайте, всегда буду рад ответить!

Ну вот я еще один промах сделала, я посолила палтус до готовки и еще чтобы масло не брызгало обваляла в муке...
Спасибо, Дима, как еще раз палтус попадется воспользуюсь твоими рекомендациями.

Шеф-повар, это круто! считай что у тебя появилась мучительница-Кеотэми с вопросами

Наташа я про крахмал что его можно в панировке использовать знала, но только для свинины когда габаджоу делаю и когда хочется чтобы именно похрустеть то так делаю, но обычно я габаджоу в соусе делаю с добавлением баклажанов и сладкого перца...но чтобы рыбу я если честно про это не подумала...

Женя, это не промах. Ничего страшного не произошло. Можно и в муке обвалять или в панировочных сухарях - тоже вкусно будет. А чтоб масло не брызгало, я в растительное масло добавляю 2 капли из пипетки лимонного сока, а уже потом добавляю сливочное масло.

ну вот а про лимонку вообще не слыхивала, но вот тут если можно объясни в чем соль...ведь лимонный сок это та же вода, как с физической точки зрения кислота растворенная в воде может предотвращать разбрызгивание масла?
у меня дома газ и вот это бич на кухне брызги от масла...считай после готовки практически сразу приходится все вокруг печки промывать а то потом присохнет будет сложнее...

А еще морскую рыбу нужно резать слегка наискосок.

И у меня газ. Химический процесс не обьясню, я не химик. Но любая кислотная среда смешиваясь с любым растительным маслом, кроме оливкового, не дает брызг. Причем это не обязательно лимонный сок. На курсах мы использовали атлантическую соль. Оливковое масло нужно разогревать на медленном огне и увеличивать огонь если необходимо только после разогрева. Брызг тоже не будет.

И еще. Очень часто это зависит от качества посуды. Например на чугунных сковородка, а так же на тефлоновых брызги будут всегда на сильном огне. Тут выход один - работать с такими сковородками на малом огне. Сковородки и кастрюли с антипригарным покрытием нужно перед первым использованием прокалить с оливковым маслом до белого дыма, дать остыть и после этого промыть холодной водой и только потом использовать. Брызг не будет.

Ну вот, Ириш, здрасте-приехали...я же не хочу как мне бы было удобно, я же хочу, чтоб весь раздел хозяюшки функцианировал, а не только одна тема, я же стараюсь для общества так сказать, а не для себя лично,(у как круто я сказала) высказываю своё предложение, на мой взгляд оно очень даже неплохое и эта темка будет жива, так как мы будем пояснять и поправлять и другие будут использоваться. Ну и естественно мне тоже хочется что быкладывались рецепты уже испробованные, пусть даже из сети, но уже приготовленные самим и только так можно узнать, что там хорошо, а что плохо...

А палтус я тоже жарю обыкновенно, обваляв в муке на растительном масле и еще не было никаких катастроф, сливочное еще ни разу не добавляла, толко при жарке картошки, теперь попробую и для рыбы, да еще, рыбу я никогда не солю я добавляю соль и перчик в саму муку в каторой обваливаю.

я под столом ржу не могу

ГОСПОДИ!!!!..... Кто бы знал, как я сейчас ненавижу всех, кто постит рецепты из интернета, тех, кто один и тот же рецепт выкладывает дважды в одной и той же теме или в разных .... когда на разные рецепты одно и то же фото!!!! :w00t: :w00t: :w00t: ... Я точно завтра застрелюсь!!!!
Дима, ПОЖАЛУЙСТА, Христом Богом молю!!! Не изменяй больше ничего!!!! Я не выдержу ещё раз проходить по всем темам.... Сегодня взялась за самые "Большие".... В третий раз не смогу.... Не слушай меня, когда я говорю об "идеальном"!!!!!! Я ещё хочу пожить хоть немного и работать мне то же надо!!!
ГОСПОДИ!!! Ну почему я не умею молчать??? Зачем мне это было надо??? Почему я не умею выдвинуть мысль и уйти в тень???? Почему САМА то?.... Как говорила моя бабушка: "Хорошо все уметь, но не дай Бог все самой делать" ...
Если с утра подумывала испечь что-нибудь сладенькое, то сейчас лишь от одной мысли от этого начинает тошнить!!!!!
Идеальный способ похудеть - систематизировать раздел "тортов".... Уверяю! Проверено на себе и уже второй раз.... Возненавидите!!!
Это был просто крик души..... простите, если кого-то обидела.... сил нет... уползаю подушку тискать....
Пы.Сы....Альбишечка, СПАСИБО!!!! Кролики жирненькие и ничего не разбилось... ну и , как обычно, открытка просто до слёз!!! Ты бы ХулЮганка хоть предупредила...А то я и идти то не хотела... СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!.. Постарайся завтра найти время и появиться в скайпе. Ладушки?

Наташа, я как нибудь, как собирусь его готовить дома, обязательно весь процесс сфоткаю и тут выложу как я его готовлю, кстати в инете смотрела кто как делает, мне ни один способ не нравится, какой хрени туда тока не суют...мое мнение - это все что угодно но только ни габаджоу...